1T/XXXGXEFA—XXXX銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件界定了銀耳菌棒集約化生產(chǎn)的術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)技術(shù)、采收等，描述了生產(chǎn)檔案作為追溯方法。本文件適用于銀耳菌棒集約化生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T5483天然石膏GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T29368銀耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB/T35880銀耳菌種質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程GB50041鍋爐房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T119飼料原料小麥麩NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1銀耳TremellafuciformisBerk隸屬于真菌界擔(dān)子菌門（Basidiomycota）銀耳目（Tremellales）銀耳科（Trimellaceae），銀耳屬(Tremella)，亦稱白木耳，其子實(shí)體由數(shù)片至十幾片純白或乳白色膠質(zhì)瓣組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形。4要求4.1場地選擇4.1.1基本要求應(yīng)通風(fēng)良好、水電齊全、交通便利、給排水方便、不易遭受洪澇災(zāi)害的區(qū)域。4.1.2環(huán)境衛(wèi)生要求周邊5km內(nèi)無化學(xué)污染源，1km內(nèi)無工業(yè)廢棄物，300m內(nèi)無規(guī)模養(yǎng)殖的禽畜舍、垃圾場、糞便堆積場、粉塵污染源（如：大量揚(yáng)塵的水泥廠、磚瓦廠、石灰廠、木材加工廠等），50m內(nèi)無死水池塘、集貿(mào)市場。2T/XXXGXEFA—XXXX4.2廠房設(shè)置和布局4.2.1廠房設(shè)置4.2.1.1總則有各自隔離的原料區(qū)、拌料區(qū)、料棒制作區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)、菌絲培養(yǎng)區(qū)、鍋爐區(qū)等。原料區(qū)、攪拌區(qū)、料棒制作區(qū)和滅菌區(qū)多采用半封閉式廠房；冷卻區(qū)、接種區(qū)和菌絲培養(yǎng)區(qū)采用全封閉式廠房。各個(gè)區(qū)內(nèi)環(huán)境要求符合GB3095中環(huán)境空氣二類區(qū)質(zhì)量要求以及NY/T391中對產(chǎn)地環(huán)境的規(guī)定。4.2.1.2原料區(qū)原料區(qū)應(yīng)保持地面清潔，通風(fēng)良好，陰涼干燥，注意防蟲，防潮。4.2.1.3拌料區(qū)使用拌料機(jī)進(jìn)行拌料，將栽培原料攪拌均勻，及時(shí)清理散落料。4.2.1.4料棒制作區(qū)使用全自動裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋，要求地面、墻壁清潔無雜物，無積水，及時(shí)清理散落料。4.2.1.5滅菌區(qū)滅菌設(shè)備設(shè)施應(yīng)采用有資質(zhì)的專業(yè)廠家生產(chǎn)的滅菌設(shè)備或由專業(yè)人員設(shè)計(jì)、制作高壓滅菌間。滅菌數(shù)量應(yīng)與日生產(chǎn)規(guī)模相配套，蒸汽鍋爐選型應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相配套。4.2.1.6冷卻區(qū)、接種區(qū)和菌絲培養(yǎng)區(qū)對溫度、濕度、通氣和光照等環(huán)境條件進(jìn)行人工調(diào)控且應(yīng)符合NY/T528的規(guī)定。4.2.1.7鍋爐區(qū)應(yīng)符合GB50041的規(guī)定。4.2.2布局應(yīng)按菌種生產(chǎn)工藝流程合理安排布局，無菌區(qū)與有菌區(qū)有效隔離。4.3品種選擇應(yīng)選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的銀耳品種，根據(jù)養(yǎng)菌周期、產(chǎn)量、菇型、菇蓋、菇質(zhì)和售價(jià)等因素綜合考量選擇合適的品種，如Tr21、Tr01、Tr2016、福銀雪耳、福銀黃冠、銀耳9901、繡銀1號、20-1、川銀耳1號、川銀耳2號等品種。5生產(chǎn)技術(shù)5.1栽培基質(zhì)要求5.1.1主料棉籽殼：要求棉絨白色或灰白色，顆粒松散狀，無結(jié)塊，無明顯棉籽仁聚集，無明顯碎絨塊，無霉變、無蟲、無腐爛；有棉籽殼特有氣味，無刺激性異味；無明顯泥沙等可見雜質(zhì)。木屑：要求為銀耳適生樹種(殼斗科、金縷梅科、樺木科、杜英科、漆樹科、胡桃科、五加科、榛科、豆科、安息香科、大戟科、楊柳科)，無霉變、干燥、無異物。5.1.2輔料水分應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。麩皮新鮮、潔凈、干燥、無蟲蛀、無結(jié)塊、無霉變、無異味、無雜質(zhì)，水分含量不超過14且符合NY/T119的規(guī)定。石膏應(yīng)符合GB/T5483的規(guī)定。3T/XXXGXEFA—XXXX其它輔料應(yīng)符合NY/T1935的規(guī)定。5.1.3配方推薦使用配方如下。配方一：棉籽殼83.1％、麩皮16.0％、石膏粉0.9含水量5560％。配方二：蓮子殼38.6％、桑枝屑24.6％、麥麩35.9石膏粉0.9含水量5560％。5.2栽培基質(zhì)混合按計(jì)劃生產(chǎn)數(shù)量和配方中各原料的比例準(zhǔn)確稱取重量，先投主料后投輔料后，攪拌兩次。5.2.1一次攪拌（干拌）投料后先不加水，攪拌時(shí)間宜為10min～15min。5.2.2二次攪拌（濕拌）向培養(yǎng)料中加水直至所要求含水量，邊加水邊攪拌，攪拌時(shí)間30min～60min。根據(jù)棉籽殼質(zhì)量和在栽培季節(jié)及當(dāng)日氣候，基質(zhì)含水量52％～58％。5.3料棒制作5.3.1裝袋按照GB/T29369的要求執(zhí)行。5.3.2滅菌5.3.2.1裝好的料棒應(yīng)及時(shí)高壓蒸汽滅菌，要求當(dāng)日配料，當(dāng)日裝完，當(dāng)日滅菌。5.3.2.2從加水?dāng)嚢柚裂b袋開始滅菌，5h之內(nèi)完成為宜。100℃~105℃保溫時(shí)間應(yīng)大于60min，待料溫與滅菌鍋溫度趨于一致時(shí)，再升至112℃~119℃的滅菌溫度，保持300min以上。滅菌時(shí)應(yīng)檢查排氣閥工作處于正常狀態(tài)。5.3.3冷卻滅菌結(jié)束后，及時(shí)打開高壓滅菌鍋的爐門，滅菌鍋內(nèi)溫度降至80℃左右時(shí)，及時(shí)出鍋并轉(zhuǎn)移至冷卻間，進(jìn)行一次冷卻和二次冷卻。一次冷卻通入高效過濾的新鮮空氣將料棒冷卻至50℃~55℃。二次冷卻采用制冷風(fēng)機(jī)快速降溫，料棒溫度冷卻至26℃以下可接種。5.4接種5.4.1接種室要求每天接種工作結(jié)束，接種機(jī)的相關(guān)部件應(yīng)拆卸清洗干凈。接種室打掃干凈后，宜使用新潔爾滅、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉或三氯異氰尿酸等消毒液對地面進(jìn)行消毒，清理的垃圾及時(shí)帶出凈化車間，最后進(jìn)行臭氧消毒60min～120min。5.4.2菌種質(zhì)量要求宜使用固體菌種進(jìn)行接種。菌種應(yīng)符合GB/T35880規(guī)定的質(zhì)量要求，香灰菌絲生長健壯、分布均勻、分泌黑色素，培養(yǎng)基表面出現(xiàn)許多白毛團(tuán)。5.4.3拌種接種前12h～24h內(nèi)使用拌菌器進(jìn)行拌種，銀耳菌種應(yīng)充分打碎，混合均勻，以不出現(xiàn)菌絲塊為宜。5.4.4接種操作按無菌操作進(jìn)行人工接種，銀耳栽培種宜接3孔，左手揭起穴口的膠布，迅速把接種器內(nèi)菌種壓進(jìn)穴口，并將膠布順手拉平并覆蓋于穴口，接入穴內(nèi)的菌種比穴口應(yīng)在1mm～2mm，每孔接種量1.0g～1.5g。5.4.5菌絲培養(yǎng)4T/XXXGXEFA—XXXX5.4.5.1培養(yǎng)室要求培養(yǎng)室應(yīng)干凈、干燥、通風(fēng)、避光。使用前48h，地面清洗干凈，晾干后噴灑新潔爾滅、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉或三氯異氰尿酸等消毒液對地面進(jìn)行消毒，使用前24h進(jìn)行臭氧或煙熏消毒。料棒入庫前通風(fēng)，無異味后入庫培養(yǎng)。5.4.5.2培養(yǎng)要求菌絲培養(yǎng)要求見表1。表1菌絲培養(yǎng)要求濕度/%菌落直徑8cm~菌落直徑10cm~