食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求目錄CONTENTS廠區(qū)環(huán)境與布局生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件設(shè)備與器具衛(wèi)生管理人員衛(wèi)生與健康管理原料、輔料及添加劑管理生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制廢棄物處理與環(huán)境保護(hù)01CHAPTER廠區(qū)環(huán)境與布局廠址應(yīng)選在交通方便，水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙的區(qū)域。廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。廠區(qū)選址及周圍環(huán)境廠區(qū)應(yīng)按行政、生活、生產(chǎn)、輔助等功能合理布局，不得互相妨礙。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置在清潔區(qū)域內(nèi)，與污染源保持一定距離。生產(chǎn)車間內(nèi)各工序應(yīng)合理布局，避免交叉污染。廠區(qū)內(nèi)部布局規(guī)劃廠區(qū)內(nèi)應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)木G化，以改善環(huán)境。綠化植物應(yīng)定期修剪，保持整潔。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)平整、清潔，無積水。垃圾和廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廠區(qū)衛(wèi)生。01020304綠化與美化要求02CHAPTER生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件車間應(yīng)建在清潔、干燥、通風(fēng)良好的地段，遠(yuǎn)離污染源和有害場所。墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、淺色、防水、防霉、易清洗的材料，墻角、地角、頂角應(yīng)具有弧度，防止積塵和便于清洗。車間地面應(yīng)使用防滑、耐腐蝕、易清洗的材料，并保持平整，無裂縫。門窗應(yīng)嚴(yán)密，使用不變形、耐腐蝕的材料制作，并具有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。車間建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)要求010204通風(fēng)與采光設(shè)施配置車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置合理的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?，防止異味和潮氣積聚。通風(fēng)口應(yīng)設(shè)在墻壁高處，并裝有防護(hù)網(wǎng)，防止昆蟲和鼠類進(jìn)入。車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，確保生產(chǎn)過程中的光線需求。照明設(shè)施應(yīng)安裝在適當(dāng)位置，避免產(chǎn)生陰影和眩光，便于操作和檢查。03生產(chǎn)車間應(yīng)建立定期清潔和消毒制度，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。消毒程序應(yīng)采用經(jīng)批準(zhǔn)的消毒劑和方法，對車間內(nèi)所有表面進(jìn)行徹底消毒，確保無菌環(huán)境。清潔和消毒程序及頻率清潔程序應(yīng)包括清除垃圾、清洗設(shè)備、擦拭墻壁、地面和天花板等步驟。清潔和消毒的頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和產(chǎn)品衛(wèi)生要求確定，通常每天或每班結(jié)束后進(jìn)行一次全面清潔和消毒。03CHAPTER設(shè)備與器具衛(wèi)生管理設(shè)備設(shè)計(jì)應(yīng)易于清洗和消毒，減少死角和縫隙，防止食品殘?jiān)臀⑸镒躺０惭b設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮生產(chǎn)流程，合理安排設(shè)備布局，便于操作和清潔。選用符合食品衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)不銹鋼、無毒塑料等材質(zhì)的設(shè)備，避免使用可能污染食品的材料。設(shè)備選型及安裝要求制定設(shè)備清洗和消毒操作規(guī)程，明確清洗頻率、清洗劑和消毒方法。定期對設(shè)備進(jìn)行徹底清洗和消毒，確保設(shè)備表面和內(nèi)部清潔衛(wèi)生。清洗和消毒過程中應(yīng)注意防止二次污染，確保清洗劑、消毒劑等化學(xué)品的安全使用。設(shè)備清洗和消毒規(guī)范

器具存放和使用管理設(shè)立專門的器具存放區(qū)，保持干燥、清潔、通風(fēng)，避免器具受潮、發(fā)霉。器具使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保無破損、無污染，使用后應(yīng)及時(shí)清洗和消毒。對于不同用途的器具應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，避免混用和交叉污染。04CHAPTER人員衛(wèi)生與健康管理員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前必須徹底清潔雙手，穿戴清潔的手套，并定期更換。手部清潔穿著規(guī)范個(gè)人物品管理員工需穿著整潔的工作服，包括帽子、口罩等，防止頭發(fā)、皮屑等落入食品中。嚴(yán)禁員工將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)區(qū)域，如手機(jī)、首飾、化妝品等。030201員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)員工需持有有效的健康證，證明其身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。健康證制度企業(yè)需定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工在生產(chǎn)過程中保持良好的健康狀態(tài)。定期檢查在疫情期間，企業(yè)需加強(qiáng)員工健康監(jiān)測，落實(shí)疫情防控措施。疫情防控健康檢查制度建立和執(zhí)行企業(yè)需定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和技能水平。衛(wèi)生知識培訓(xùn)員工需熟練掌握生產(chǎn)設(shè)備的操作規(guī)程，確保在生產(chǎn)過程中保持衛(wèi)生和安全。操作規(guī)程培訓(xùn)企業(yè)需組織員工進(jìn)行應(yīng)急處理培訓(xùn)，提高員工在突發(fā)衛(wèi)生事件中的應(yīng)對能力。應(yīng)急處理培訓(xùn)培訓(xùn)提高員工衛(wèi)生意識05CHAPTER原料、輔料及添加劑管理原料驗(yàn)收對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收，檢查其外觀、氣味、顏色等是否符合要求，并留存檢驗(yàn)記錄。供應(yīng)商審核對原料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核，確保其具備合法經(jīng)營資質(zhì)和良好信譽(yù)。質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)制定原料質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，明確原料的采購、驗(yàn)收、存儲等環(huán)節(jié)的具體要求。原料采購質(zhì)量控制03定期檢查定期對庫存輔料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)等問題及時(shí)處理。01存儲環(huán)境輔料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼、潔凈的庫房內(nèi)，避免陽光直射和潮濕。02分類存放不同種類、不同批次的輔料應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識，防止混淆。輔料存儲條件設(shè)置添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)按照國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，明確添加劑的使用范圍、使用量和使用方法。登記記錄對每次使用的添加劑進(jìn)行登記記錄，包括使用日期、使用量、使用人員等信息。監(jiān)督檢查定期對添加劑使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保添加劑的合理使用和登記記錄的真實(shí)性。添加劑使用登記制度06CHAPTER生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制根據(jù)產(chǎn)品特性和生產(chǎn)工藝要求，設(shè)計(jì)合理的工藝流程，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。工藝流程設(shè)計(jì)優(yōu)化設(shè)備布局，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和安全，便于清潔和維護(hù)。設(shè)備布局對原料進(jìn)行嚴(yán)格的篩選、清洗和處理，確保原料的衛(wèi)生質(zhì)量。原料處理生產(chǎn)工藝流程優(yōu)化關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄關(guān)鍵控制點(diǎn)識別識別生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如殺菌、冷卻、包裝等。監(jiān)控計(jì)劃制定針對每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定相應(yīng)的監(jiān)控計(jì)劃，包括監(jiān)控項(xiàng)目、頻率、方法等。監(jiān)控記錄保存詳細(xì)記錄監(jiān)控結(jié)果，包括溫度、時(shí)間、pH值等關(guān)鍵參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性。檢驗(yàn)方法選擇選擇適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。不合格品處理對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、評估和處理，防止不合格品流入市場。檢驗(yàn)項(xiàng)目確定根據(jù)產(chǎn)品特性和國家相關(guān)法規(guī)，確定產(chǎn)品檢驗(yàn)的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)合格標(biāo)準(zhǔn)制定07CHAPTER廢棄物處理與環(huán)境保護(hù)配置專用廢棄物容器為各類廢棄物配置專用收集容器，并標(biāo)明廢棄物種類。定期清理與處置安排專人對廢棄物進(jìn)行定期清理，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處置或回收利用。設(shè)立廢棄物分類收集系統(tǒng)根據(jù)廢棄物性質(zhì)，如一般廢棄物、有害廢棄物等，進(jìn)行分類收集。廢棄物分類收集處理123根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和污水性質(zhì)，建設(shè)相應(yīng)的污水處理設(shè)施。建設(shè)污水處理設(shè)施制定污水處理設(shè)施操作規(guī)程，確保設(shè)施正常運(yùn)行，并達(dá)到處理效果。確保設(shè)施正常運(yùn)行定期對污水處理設(shè)施進(jìn)行檢測與維護(hù)，確保其穩(wěn)定運(yùn)行和處理效果。定期檢測與維護(hù)污水處理設(shè)施運(yùn)行維護(hù)委