-53-附件3關(guān)鍵崗位提示牌崗位提示-原料貯存崗位提示-原料貯存通風(fēng)換氣，防蠅防鼠防蟲。分區(qū)、分架、分類，離墻、離地存放。先進、先出原則。過期、變質(zhì)食品及時清理、銷毀。重慶市教育委員會、市市場監(jiān)管局監(jiān)制崗位提示-食品留樣崗位提示-食品留樣每餐次加工制作的每種食品成品都要留樣。每種食品留樣不得少于125克。專用留樣柜冷藏存放48小時以上。雙人雙鎖、專人管理。設(shè)置24小時全覆蓋視頻監(jiān)控。留樣標(biāo)簽、留樣記錄完整。重慶市教育委員會、市市場監(jiān)管局監(jiān)制崗位提示-崗位提示-分餐售賣待供餐食品應(yīng)在高于60℃條件下保存。分餐間應(yīng)按專間要求管理。二次分餐配送過程中防止食品受到污染，防止?fàn)C傷。重慶市教育委員會、市市場監(jiān)管局監(jiān)制崗位提示-原輔材料采購崗位提示-原輔材料采購查驗合格憑證，并索證索票。妥善保存憑證有明確保質(zhì)期的，保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月沒有明確保質(zhì)期的，至少保存2年拒絕采購不明來源的食品原輔材料。拒絕采購感官性狀異常的食品原輔材料。拒絕采購臨期或過期食品原輔材料。拒絕采購國家明令禁食的食材。拒絕采購四季豆、發(fā)青發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、野生蘑菇等高風(fēng)險食品。重慶市教育委員會、市市場監(jiān)管局監(jiān)制崗位提示-崗位提示-粗加工檢查原輔料品質(zhì)是否合格，是否存在腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官異?；蚧煊挟愇铩⒊^保質(zhì)期等。蔬菜：一揀二洗三切，去除不可食用部分，洗后無泥沙雜草等異物。肉類：粗加工后無血、毛等。葷素分開、生熟分開。生熟等工具和容器分開使用，防止交叉污染。重慶市教育委員會、市市場監(jiān)管局監(jiān)制

崗位提示-崗位提示-食品切配檢查原輔材料：無異味、無雜質(zhì)、清洗干凈，確保合格。工用具潔凈：刀不銹、砧板不霉、臺面無油污，葷、素切配工用具分開使用，防止交叉污染。切配好的原輔材料：干凈容器盛放、保鮮膜覆蓋后冷藏存放。冷藏冷凍設(shè)備：定期除霜，確保正常使用。清潔：場所清潔，工用具洗凈，機械設(shè)備拆解后沖洗干凈。重慶市教育委員會、市市場監(jiān)管局監(jiān)制崗位提示-崗位提示-烹飪加工檢查待烹飪食材：感官正常、無異物、加工工具和容器清潔、調(diào)味料未超保質(zhì)期。工用具：生熟、葷素工用具分類管理、分開使用、定位存放，使用前保持清潔。熟食：燒熟煮透，中心溫度>70℃。不超限量、超范圍使用食品添加劑，不使用非食用物質(zhì)。調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具等擺放整齊。加工區(qū)域操作臺及地面清洗整理干凈。重慶市教育委員會、市市場監(jiān)管局監(jiān)制附件4全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃管理信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)確認(rèn)函市教委：年月，全區(qū)/縣農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃覆蓋學(xué)校所，就餐學(xué)生總?cè)藬?shù)為人，餐次，總支出。我委已知曉以上數(shù)據(jù)一經(jīng)審核提交，將直報全國營養(yǎng)辦，并作為年度營養(yǎng)改善計劃膳食補助資金下達的主要依據(jù)。以上數(shù)據(jù)，經(jīng)我委核實，準(zhǔn)確無誤，無漏報、少報，也無多報、虛報。XXX區(qū)/縣教育委員會（教委主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，加蓋教委公章）年月日（聯(lián)系人:，電話：）

附件5學(xué)校食堂主要食材質(zhì)量要求為學(xué)生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的膳食，學(xué)校食堂必須堅持“公益性”“非營利性”的原則，因地制宜，為學(xué)生提供高品質(zhì)的營養(yǎng)膳食。食材質(zhì)量是關(guān)鍵，以下為學(xué)校食堂主要食材質(zhì)量要求，各學(xué)校結(jié)合實際擇優(yōu)選擇。1.大米（1）嚴(yán)禁使用陳化糧及其再加工產(chǎn)品。（2）需符合《大米》（GB1354）優(yōu)質(zhì)大米質(zhì)量指標(biāo)二級及以上標(biāo)準(zhǔn)。（3）隨貨附有同批次產(chǎn)品出廠檢驗合格報告或合格證明文件。2.面粉（1）符合《小麥粉》（GB1355）相關(guān)要求。（2）隨貨附有同批次產(chǎn)品出廠檢驗合格報告或合格證明文件。3.食用油（1）符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》（GB2716）相關(guān)要求。（2）根據(jù)供餐規(guī)模選擇適宜規(guī)格的預(yù)包裝食用油，嚴(yán)禁使用散裝食用油。（3）選用大眾品牌、物理壓榨加工工藝生產(chǎn)的食用油。（4）隨貨附有同批次產(chǎn)品出廠檢驗合格報告或合格證明文件。4.肉（1）豬肉宜為生豬定點屠宰企業(yè)提供的具有“動物檢疫合格證明”和“肉品品質(zhì)檢驗合格證”的新鮮肉，同時應(yīng)符合《豬肉等級規(guī)格》NY/T1759規(guī)定。（2）豬皮上檢驗檢疫章（紅色）和肉品品質(zhì)檢驗章（藍(lán)色）清晰可見，檢驗檢疫合格票和肉品品質(zhì)檢驗合格票隨貨同行，貨票一致。（3）感官色澤正常，無異味，骨骼尺寸正常。（4）嚴(yán)禁使用來源不明、感官異常、腐爛、變質(zhì)、未按規(guī)定進行檢疫或檢驗檢疫不合格的禽、畜肉。（5）學(xué)校應(yīng)提供豬、牛、羊、雞、鴨等種類豐富的肉類。5.干副食（1）應(yīng)選用具有合法資質(zhì)供貨商提供的檢驗合格且感官正常的干副食。（2）應(yīng)采購獲證企業(yè)生產(chǎn)的食品原料，不得采購食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的干副食。（3）干副食包裝材料應(yīng)符合食品相關(guān)產(chǎn)品要求，無毒無害。（4）隨貨附有同批次產(chǎn)品出廠檢驗合格報告或合格證明文件。6.蔬菜（1）嚴(yán)禁使