1燕趙好糧油掛面本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了燕趙好糧油掛面的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量與安全要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸以及追溯信息的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以河北省生產(chǎn)的小麥粉為主要原料，添加或不添加其他糧食原料加工而成的燕趙好糧油商品掛面。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T22325小麥粉中過氧化苯酰的測定高效液相色譜法GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則LS/T1218中國好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范LS/T3212掛面LS/T3304中國好糧油掛面JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則衛(wèi)生部公告第4號(hào)令（2011）《衛(wèi)生部等7部門關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義除LS/T3212規(guī)定的術(shù)語和定義以外，下列術(shù)語和定義也適用于本文件。3.1多谷物掛面以小麥粉為主要原料，添加一種或幾種其他糧食原料，添加或不添加品質(zhì)改良劑和風(fēng)味、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)機(jī)制加工制成的掛面。3.2聲稱指標(biāo)不參與定等，但需要提供給用戶參考的重要指標(biāo)。3.3安全指數(shù)2用于綜合反映糧食安全情況，以國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留等限量為基礎(chǔ)計(jì)算獲得。用內(nèi)梅羅指數(shù)（PN）表示。4分類按照原料和工藝的不同分為掛面和多谷物掛面。5質(zhì)量與安全要求5.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官指標(biāo)要求項(xiàng)目要求色澤具有固有的顏色和光澤，且均勻一致。雜質(zhì)無肉眼可見的異物。氣味具有該掛面的特有氣味，無異味。煮熟后具有該掛面的特有口感，不牙磣。5.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化指標(biāo)要求項(xiàng)目掛面多谷物掛面水分含量/（%）≤3.0自然斷條率/（%）≤38熟斷條率/（%）≤55烹調(diào)損失率/（%）≤85.3聲稱指標(biāo)聲稱指標(biāo)1應(yīng)符合表3規(guī)定。表3聲稱指標(biāo)要求項(xiàng)目掛面多谷物掛面其他糧食原料比例/（%）≥——+特征成分2/(%)——+鹽分(以NaCl計(jì))/(%)≤++35.4食品安全指標(biāo)5.4.1原料應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。5.4.2過氧化苯甲酰的使用應(yīng)符合《衛(wèi)生部等7部門關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告》（衛(wèi)生部公告2011年第4號(hào)）的規(guī)定。5.4.3安全指數(shù)（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量為基礎(chǔ)計(jì)算，安全指數(shù)要求見表4。表4安全指標(biāo)要求PN真菌毒素PN污染物PN農(nóng)藥殘留5.4.4生產(chǎn)過程中用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.4.5生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.5凈含量按JJF1070及《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。5.6追溯信息供應(yīng)方提供的追溯信息見附表1。6檢驗(yàn)方法6.1色澤、氣味檢驗(yàn)：按GB/T5492執(zhí)行。6.2水分含量檢驗(yàn)：按GB5009.3執(zhí)行。6.3酸度檢驗(yàn)：按GB5009.239執(zhí)行。6.4自然斷條率、熟斷條率和烹調(diào)損失率：按LS/T3212執(zhí)行。6.5安全指數(shù)檢驗(yàn)：按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留含量，按照式（1）分別計(jì)算每種物質(zhì)的單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)：實(shí)測值實(shí)測值i標(biāo)準(zhǔn)限量值Pi——每種物質(zhì)的單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)。根據(jù)式（24）分別計(jì)算真菌毒素、污染物和農(nóng)藥殘留的內(nèi)梅羅指數(shù)PN：N真菌毒素PN真菌毒素2PI均2+PI最大22PN污染物=22PI22PI+PI2N農(nóng)藥殘留PN農(nóng)藥殘留22PI+22PI+PI2式中：PI均——平均單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)，為某類安全指標(biāo)的所有單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)的平均值。PI最大——最大單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)，為某類安全指標(biāo)的所有單項(xiàng)安全指標(biāo)指數(shù)的最大值。47檢驗(yàn)規(guī)則7.1產(chǎn)品組批同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。7.2出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按5.1，5.2，5.3和5.5的規(guī)定檢驗(yàn)。7.3判定規(guī)則同時(shí)符合第5章要求的產(chǎn)品，判定為合格產(chǎn)品。8標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)除應(yīng)符合GB7718和GB2