食品安全培訓(xùn)酒店食品安全培訓(xùn)目錄涼菜間和裱花間衛(wèi)生要求

洗消間衛(wèi)生要求粗加工間衛(wèi)生要求冷藏設(shè)施衛(wèi)生要求原料庫(kù)衛(wèi)生要求食品及食品原料索證要求留樣要求1234567酒店食品安全培訓(xùn)涼菜間裱花間衛(wèi)生要求:1、專間每次工作前進(jìn)行30—40分鐘的空氣消毒，并做好登記工2、設(shè)立獨(dú)立專用的降溫設(shè)施，應(yīng)有溫度顯示計(jì)，保25℃以下；3、設(shè)立可推拉式傳菜窗口

4、專間人員操作時(shí)必須佩戴口罩；

5、專間人員進(jìn)入預(yù)進(jìn)間必須二次更衣，洗手消毒后方可進(jìn)行涼間操作，非專間人員不得進(jìn)入涼菜間

6、所有制作涼菜的原料未經(jīng)清洗、處理、需要二次加工等不得進(jìn)入涼菜間，進(jìn)入涼菜間的食品原料必須符合可以再?zèng)霾碎g制作的成品條件；

7、專間專用工具和設(shè)備應(yīng)專用，并有標(biāo)識(shí)，保證用前清洗消毒，符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

8、涼菜制作完成應(yīng)冷藏保存，到消費(fèi)者使用不得超過(guò)2小時(shí)，不準(zhǔn)無(wú)保護(hù)疊放或在涼菜間以外的地方存放。酒店食品安全培訓(xùn)專店采購(gòu)，即必須到有資質(zhì)的專賣店進(jìn)行食品添加劑采購(gòu)，索取相應(yīng)票證備查；專柜存放，即必須將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存；專人負(fù)責(zé)，即必須有兩名經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的職業(yè)廚師共同領(lǐng)取、使用、配制；專用工具，即必須使用經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的計(jì)量器具進(jìn)行計(jì)量重量；專用臺(tái)賬，即必須使用食品藥品監(jiān)督部門印制的臺(tái)賬，每次使用按照要求逐項(xiàng)登記。食品添加劑管理“五專制度”

酒店食品安全培訓(xùn)洗消間衛(wèi)生要求餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，餐飲具保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。分設(shè)餐具專用清洗池、餐具消毒柜、餐具保潔柜酒店食品安全培訓(xùn)粗加工間衛(wèi)生要求2、分設(shè)肉類、菜類、水產(chǎn)品清洗池，并標(biāo)有明顯標(biāo)識(shí)，必須做到分池清洗，不得混池清洗；3、分設(shè)菜、肉食品操作案板及刀具，并標(biāo)有明顯標(biāo)識(shí)；

4、食品及食品原料加工儲(chǔ)存應(yīng)符合生、熟食品及半成品熟食流程布局。1、需設(shè)獨(dú)立加工專間；酒店食品安全培訓(xùn)

冷藏設(shè)施衛(wèi)生要求

1、滿足生、熟存放條件2、冰柜需在明顯位置張貼生熟標(biāo)識(shí)。酒店食品安全培訓(xùn)

原料庫(kù)衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求

衛(wèi)生要求:1、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品2、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，保證通風(fēng)良好；3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地10厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。4、庫(kù)房入口處應(yīng)設(shè)金屬的防鼠板酒店食品安全培訓(xùn)食品及食品原料索證要求1、采購(gòu)食品原料必須符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證管理規(guī)定》2、采購(gòu)的所有食品原料必須來(lái)路合法并有檢驗(yàn)合格證明，并做好登記記錄工作。酒店食品安全培訓(xùn)留樣要求1、重大接待活動(dòng)，100人以上一次性聚餐活動(dòng)的的食品成品必須留樣；留樣設(shè)備須專用，并貼有明顯標(biāo)識(shí)。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器和專用冷藏冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)在0～8℃，存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣不少于100g3、做好留樣的等記工作，內(nèi)容包括食品品名、留樣時(shí)間、數(shù)量、留樣人、審核人等。

酒店食品安全培訓(xùn)食品從業(yè)人員健康檢查管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。酒店食品安全培訓(xùn)前廳衛(wèi)生要求1、設(shè)有防蠅防蟑設(shè)施；2、就餐時(shí)同時(shí)擺放餐具，不得提前擺放，防止二次污染3、不準(zhǔn)在前廳清洗餐具和酒具等小型就餐用具酒店食品安全培訓(xùn)各類食品的衛(wèi)生要求第一節(jié)植物性食品的衛(wèi)生要求一.糧豆類糧豆類食品存在的主要的衛(wèi)生問(wèn)題包括真菌和真菌毒素污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲、其他污染（如無(wú)機(jī)夾雜物和有毒種子）及摻偽。不同品種的糧豆都具有固有的色澤及氣味，有異味時(shí)應(yīng)慎食，霉變的不能食用，尤其是成品糧。酒店食品安全培訓(xùn)二.蔬菜和水果蔬菜和水果存在的主要衛(wèi)