第頁共頁幼兒園食堂工作制度模版幼兒園食堂是學(xué)校的重要部分之一，為了保障幼兒的健康與安全，制定一套完善的工作制度非常必要。下面是一份關(guān)于幼兒園食堂工作制度的模板，包括食堂人員的崗位職責(zé)、衛(wèi)生要求、食材采購與儲存、食品加工與配送等內(nèi)容。一、崗位職責(zé)1.食堂管理員：-負(fù)責(zé)組織編寫食堂工作制度和操作規(guī)范；-負(fù)責(zé)制定食堂每日食譜，保證菜品的均衡與多樣性；-負(fù)責(zé)與供貨商聯(lián)系，購買食材，并進(jìn)行驗(yàn)收；-負(fù)責(zé)制定食品加工和配送計劃，確保餐品鮮美且及時送達(dá)；-負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂內(nèi)部的工作，解決各類問題。2.廚師：-負(fù)責(zé)根據(jù)食譜進(jìn)行食品加工，確保烹飪過程安全衛(wèi)生；-負(fù)責(zé)食品的儲存與保存，嚴(yán)格控制食材的保質(zhì)期限；-負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)與清潔；-負(fù)責(zé)食品的擺盤和裝飾，確保菜品的美觀與吸引力；-維護(hù)良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境。3.配餐員：-負(fù)責(zé)根據(jù)食譜進(jìn)行食品的配送和分餐；-確保每份餐品的數(shù)量和質(zhì)量均符合要求；-嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，保證餐品的衛(wèi)生安全；-協(xié)助食堂管理員解決食品配送中的問題；-維護(hù)良好的廚房和餐廳衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)部環(huán)境要求：-食堂內(nèi)部應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、明亮的環(huán)境；-食堂的墻面、地面和天花板應(yīng)保持干凈整潔，無積塵和異味；-廚房設(shè)備和餐具應(yīng)進(jìn)行定期清潔和消毒；-廚房和餐廳設(shè)有冷熱水供應(yīng)，并配備洗手臺和消毒設(shè)施。2.食品衛(wèi)生要求：-食材的采購應(yīng)選擇有信譽(yù)的供貨商，并查驗(yàn)食材的質(zhì)量和產(chǎn)地；-食材的儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，保持食材的新鮮和安全；-食品加工過程中，廚師需經(jīng)常洗手，使用潔凈的廚具和餐具；-食品的儲存和擺放應(yīng)符合食品安全規(guī)范，避免交叉污染；-食品加熱到達(dá)安全溫度后，應(yīng)及時食用或冷藏保存。三、食材采購與儲存1.食材采購：-食材應(yīng)選擇有合法經(jīng)營資質(zhì)和健康證明的供貨商；-食品的采購應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行；-食材的質(zhì)量和產(chǎn)地要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。2.食材儲存：-食材的儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食材的新鮮和安全；-食材的儲存環(huán)境應(yīng)符合食品安全要求，干燥、通風(fēng)，避免陽光直射；-食材的儲存容器要定期清洗和消毒，保持干凈。四、食品加工與配送1.食品加工：-食品加工應(yīng)按照食譜要求進(jìn)行，確保菜品的均衡與多樣性；-食品加工中要注意食材的烹飪時間和溫度，保證食材熟透；-食品加工時要做好個人衛(wèi)生，保持身體清潔和手部潔凈。2.食品配送：-配餐員在準(zhǔn)備配送前要洗手，并佩戴好工作帽和口罩；-餐品配送應(yīng)按照食堂管理員的計劃進(jìn)行，確保送餐及時；-餐品配送過程中要保持食品的溫度和質(zhì)量，不得交叉污染；-配送餐品后，配送員要對送餐情況進(jìn)行記錄，及時反饋給食堂管理員。五、食堂安全與監(jiān)管1.食堂安全：-食堂內(nèi)部應(yīng)設(shè)有緊急事故預(yù)案和火災(zāi)應(yīng)急措施；-食堂設(shè)備和用電設(shè)備要做好維護(hù)和保養(yǎng)，確保安全使用；-食堂應(yīng)進(jìn)行定期的消防檢查和安全隱患排查。2.食堂監(jiān)管：-食堂工作應(yīng)定期接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和評估；-食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行崗位培訓(xùn)和考核；-食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守幼兒園食堂的工作制度和操作規(guī)范。以上是一份關(guān)于幼