強調(diào)食品安全，創(chuàng)造安全食品環(huán)境匯報人：文小庫2024-01-18CATALOGUE目錄食品安全現(xiàn)狀及問題食品安全法規(guī)與標準原料采購與質(zhì)量控制生產(chǎn)過程監(jiān)控與風險防范產(chǎn)品檢驗與放行管理食品安全事故應急處理機制01食品安全現(xiàn)狀及問題近年來，我國食品安全形勢總體穩(wěn)定向好，未發(fā)生重大系統(tǒng)性、區(qū)域性風險?？傮w穩(wěn)定向好仍存在突出問題監(jiān)管力度不斷加強盡管食品安全形勢總體穩(wěn)定，但仍存在一些突出問題，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等。政府監(jiān)管部門對食品安全的重視程度不斷提高，監(jiān)管力度不斷加強。030201當前食品安全形勢如“三聚氰胺”事件、瘦肉精事件等，這些事件對人民群眾身體健康造成了嚴重危害。歷史上的重大事件如“地溝油”、“毒豆芽”等事件，這些事件引起了社會廣泛關(guān)注。近年來的典型案例食品安全事件回顧農(nóng)藥殘留問題重金屬污染問題微生物污染問題食品添加劑問題存在的主要問題與挑戰(zhàn)01020304農(nóng)藥的不合理使用導致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標，對人體健康造成潛在危害。工業(yè)污染、土壤污染等導致食品中重金屬超標，對人體健康造成嚴重影響。食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中的微生物污染問題不容忽視，易引發(fā)食物中毒等事件。部分食品企業(yè)為追求口感、色澤等而濫用食品添加劑，對人體健康造成潛在危害。02食品安全法規(guī)與標準《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務等各環(huán)節(jié)的法律責任，確保食品安全?！吨腥A人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》針對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，保障農(nóng)產(chǎn)品消費安全，維護公眾健康。其他相關(guān)法律法規(guī)如《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等，對食品生產(chǎn)經(jīng)營的許可、監(jiān)管和處罰等方面進行了詳細規(guī)定。國家相關(guān)法律法規(guī)介紹

行業(yè)標準及規(guī)范解讀食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管理、原料、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品添加劑使用標準明確了食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，保障食品添加劑的合理使用。食品營養(yǎng)強化劑使用標準規(guī)定了食品營養(yǎng)強化劑的使用種類、用量和使用范圍，確保食品營養(yǎng)強化劑的科學使用。企業(yè)應建立食品安全管理機構(gòu)，明確各部門職責，制定食品安全管理制度和操作規(guī)程。建立完善的食品安全管理體系企業(yè)應建立原料采購索證索票和進貨查驗記錄制度，確保原料來源可靠、質(zhì)量合格。加強原料采購管理企業(yè)應建立生產(chǎn)過程控制制度，對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控和記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。強化生產(chǎn)過程控制企業(yè)應建立產(chǎn)品檢驗制度，對出廠產(chǎn)品進行檢驗并記錄；同時加強產(chǎn)品貯存管理，防止產(chǎn)品變質(zhì)或污染。加強產(chǎn)品檢驗和貯存管理企業(yè)內(nèi)部管理制度要求03原料采購與質(zhì)量控制選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、良好信譽和穩(wěn)定供貨能力的供應商。供應商資質(zhì)評估供應商提供的產(chǎn)品質(zhì)量，包括產(chǎn)品的安全性、衛(wèi)生指標、營養(yǎng)成分等。產(chǎn)品質(zhì)量考察供應商的服務水平，如交貨期、售后服務、技術(shù)支持等。服務水平供應商選擇與評估標準采購計劃制定根據(jù)生產(chǎn)需求和庫存情況，制定合理的原料采購計劃。采購合同簽訂與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。采購過程監(jiān)督對采購過程進行監(jiān)督，確保采購的原料符合質(zhì)量要求。原料采購流程規(guī)范化管理03不合格品處理對檢驗不合格的原料進行退貨、換貨或銷毀等處理，確保不合格品不流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。01檢驗方法采用感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等方法對原料進行質(zhì)量檢驗。02檢驗標準根據(jù)國家標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準，制定原料的質(zhì)量檢驗標準。原料質(zhì)量檢驗方法及標準04生產(chǎn)過程監(jiān)控與風險防范保持生產(chǎn)車間的整潔和衛(wèi)生，定期清掃地面、墻壁、天花板等，確保無積塵、無蛛網(wǎng)。車間清潔度根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，合理控制車間的溫度和濕度，提供良好的生產(chǎn)環(huán)境。溫度和濕度控制采取有效措施防止害蟲進入車間，如安裝紗窗、使用滅蚊燈等。害蟲防治生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生要求消毒處理定期對生產(chǎn)設(shè)備進行消毒處理，殺滅潛在的細菌和病毒，保障食品安全。清洗劑選擇選用符合食品安全標準的清洗劑，避免對食品產(chǎn)生污染。設(shè)備清洗每次使用前后，都要對生產(chǎn)設(shè)備進行徹底清洗，去除殘留物和污漬。生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒程序關(guān)鍵控制點識別明確生產(chǎn)過程中可能對食品安全產(chǎn)生重大影響的關(guān)鍵控制點。監(jiān)控措施對關(guān)鍵控制點進行實時監(jiān)控，如溫度、時間、pH值等，確保符合安全標準。記錄保存詳細記錄監(jiān)控結(jié)果和處理措施，形成可追溯的檔案，便于后續(xù)分析和改進。關(guān)鍵控制點監(jiān)控和記錄05產(chǎn)品檢驗與放行管理123通過視覺、嗅覺、味覺等感官手段對產(chǎn)品進行初步檢查，如檢查食品的顏色、氣味、口感等。感官檢驗運用化學、物理等分析手段對產(chǎn)品進行成分和含量檢測，如檢測食品中的營養(yǎng)成分、添加劑、重金屬等。理化檢驗通過微生物培養(yǎng)、分離和鑒定等方法，檢測食品中的微生物種類和數(shù)量，以評估食品的衛(wèi)生質(zhì)量。微生物檢驗產(chǎn)品檢驗項目和方法評估和處理對不合格品進行原因分析，根據(jù)具體情況采取返工、報廢、降級等措施進行處理。記錄和報告詳細記錄不合格品的處理過程和結(jié)果，并向上級主管部門報告，以便及時采取糾正措施。標識和隔離對不合格品進行明顯標識，并將其與合格品隔離，防止誤用或混用。不合格品處理程序和措施放行出庫生產(chǎn)部門憑產(chǎn)品合格證書將產(chǎn)品放行出庫，進入市場流通環(huán)節(jié)。發(fā)放證書質(zhì)檢部門向生產(chǎn)部門發(fā)放產(chǎn)品合格證書，并在產(chǎn)品上加蓋合格標識。審核批準質(zhì)檢部門對產(chǎn)品檢驗記錄和報告進行審核，確認產(chǎn)品符合放行條件后，批準放行。放行條件產(chǎn)品必須經(jīng)檢驗合格，且符合相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求，方可放行。申請放行生產(chǎn)部門向質(zhì)檢部門提出產(chǎn)品放行申請，并提交相關(guān)檢驗記錄和報告。產(chǎn)品放行條件和流程06食品安全事故應急處理機制制定應急預案根據(jù)可能發(fā)生的食品安全事故類型和危害程度，制定相應的應急處理預案，明確應急組織、通訊聯(lián)絡(luò)、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救護、安全防護等方面的措施。演練實施定期組織相關(guān)人員進行應急演練，提高應急處置能力，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。應急預案制定和演練實施發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應立即向有關(guān)部門報告，報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生時間、地點、涉及食品種類和數(shù)量、危害程度以及已采取的措施等。事故報告有關(guān)部門在接到報告后，應立即組織專家進行調(diào)查，查明事故原因和性質(zhì)，評估危害程度，提出處理意見。事故調(diào)查根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法對涉事企業(yè)和個人進行處罰，并責令其采取相應的補救措施，防止事故擴大和蔓延。事故處理事故報告、調(diào)查和處理程序在食品安全事故處理完成后