題目：年產(chǎn)4000噸速凍水餃的工廠工藝設(shè)計(jì)論文答辯日期：2015年6月29日畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)任務(wù)書(shū)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)1101班學(xué)生：楊曉妍畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)題目：年產(chǎn)4000噸速凍水餃工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)內(nèi)容：對(duì)年產(chǎn)4000噸速凍水餃工廠進(jìn)行全面的物料及熱量衡算，并以此確定主要生產(chǎn)工藝流程及速凍水餃生產(chǎn)中的主要設(shè)備，繪制流程及主要畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)專(zhuān)題部分：速凍水餃工廠的現(xiàn)狀及建指導(dǎo)教師：簽字年月日教研室主任：簽字年月日隨著人們生活節(jié)奏越來(lái)越快，飲食消費(fèi)水平也不斷的提高，快捷方便、營(yíng)養(yǎng)美味的飲食成為人們的首選目標(biāo)，近幾年，我國(guó)速凍食品行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越蓬勃迅速，同時(shí)在生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)等方面的發(fā)展也取得此次設(shè)計(jì)是年產(chǎn)4000噸速凍水餃的工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)。包括豬肉白菜餡和素三鮮餡兩種速凍餃子。是以新鮮的豬肉為主要原料，添加新鮮的蔬菜、香料及調(diào)味品混合制成肉餡，把精制面粉或?qū)Ｓ玫娘溩臃奂尤敫叩雀鱾€(gè)方面考慮，針對(duì)4000噸速凍水餃項(xiàng)目的需要，指出建設(shè)一個(gè)速凍水餃現(xiàn)代化工廠需要的各個(gè)步驟，主要進(jìn)行了廠址的選擇、產(chǎn)品方案及具體的工藝流程、物料恒算、設(shè)備選型、全廠的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和車(chē)間平面設(shè)計(jì)等研究與設(shè)計(jì)，探討建設(shè)本工廠可行性的同時(shí)，確定出生Aspeopleincreasinglyfastpaceoflife,foodconsumptionlevelhasbeenimproved,convenient,deliciousandnutritiousdietisbecomingapreferredmorerapidly,alsointhepraspectsofdevelopmentalsomadeabundantachievemenlargenumberoftechnicaldataandexperience.factoryproductionprocessdesign.Includingporkvegetarianstuffingtwokindstherefinedflourorspecialdurefrigeration,finally,inaccordancewiththerequirementsofthepackagingandstorageprocessofproduction.Throughtheunderstandingofthemarketandconsumerdemand,thegovernmentpolicyconsideration,tomeettheneedsofprojectof4000tonsofquick-frozendumplings.Ifthesite,productschemeandtcalculation,equipmentselection,plantgraphicdesignworkshop,researchanddesign,constructionofofthefactoryatthesametimetodeterminetheproductionworkshopofmaterialbalance,andcalculatetKeywords:frozen;Boileddumplings;productionprocess;pl第一章文獻(xiàn)綜述 11.1速凍食品的簡(jiǎn)介 1.1.1國(guó)內(nèi)外速凍食品的發(fā)展概況 11.2速凍水餃的概況 21.2.1速凍水餃的分類(lèi) 31.2.3速凍水餃在生產(chǎn)中存在的問(wèn)題 31.3速凍水餃的發(fā)展與展望 41.4設(shè)計(jì)的原則和依據(jù) 4 5第二章廠址選擇 62.1廠址選擇的要求 62.1.1選址依據(jù) 62.1.2廠址選擇的要求 62.2選址范圍及原因 62.2.1廠址的選擇原因 7 7 8第三章產(chǎn)品方案 9 93.2產(chǎn)品方案的確定 9 93.2.2產(chǎn)品方案以及班產(chǎn)量的確定 9第四章工藝流程 4.1工藝流程及論證 4.1.1工藝流程 4.1.2工藝說(shuō)明 4.2速凍水餃生產(chǎn)遵循的標(biāo)準(zhǔn) 4.2.2微生物指標(biāo) 4.2.3餡含量 第五章物料衡算 5.1.1豬肉白菜餡速凍水餃的物料衡算 5.1.2素三鮮餡速凍水餃的物料衡算 20 第六章設(shè)備選型 6.1設(shè)備選型的原則 6.2主要設(shè)備的選型 6.4.1工廠組織機(jī)構(gòu)的形成 316.4.2定員依據(jù) 6.4.3全廠定員 第七章公用系統(tǒng)的設(shè)計(jì) 7.1供水排水設(shè)計(jì) 34 7.2全廠用水量的衡算 7.2.1生產(chǎn)工藝用水 7.2.2生活用水 7.2.3綠化、道路澆灑用水量 36 7.3.1供電要求 7.3.2負(fù)荷計(jì)算 第八章車(chē)間平面設(shè)計(jì) 8.1總廠平面設(shè)計(jì)的基本要求 8.1.1必須按計(jì)劃任務(wù)書(shū)進(jìn)行 398.1.2滿足生產(chǎn)工藝條件 8.1.3滿足衛(wèi)生要求 8.1.4交通方便 8.1.5廠區(qū)建筑物間距合理 408.1.6布置符合規(guī)劃要求 408.2總廠平面設(shè)計(jì) 418.3生產(chǎn)車(chē)間的工藝設(shè)備及平面布置 8.3.1生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)備布置的原則 418.3.2生產(chǎn)車(chē)間的工藝設(shè)備布置 8.4.1行政辦公樓 43 43 8.4.4廁所 參考文獻(xiàn) 47第一章文獻(xiàn)綜述速凍食品，是指在-30℃以下將處理過(guò)的新鮮原料或加工后的食品在短時(shí)間內(nèi) 禽類(lèi)、調(diào)理方便食品等四大類(lèi)[]。(1)國(guó)外速凍食品的發(fā)展?fàn)顩r速凍食品于1928年起源于美國(guó)，但在當(dāng)時(shí)很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，因?yàn)槿藗內(nèi)狈?duì)起來(lái)，美國(guó)在1948—1953年系統(tǒng)地研究了速凍食品，提出了著名的“3T”概念，并目前，速凍食品在全球的總產(chǎn)量己超過(guò)了6000萬(wàn)噸，且品種也達(dá)到了4500種左右。發(fā)達(dá)國(guó)家的人均年消費(fèi)量超過(guò)10kg,速凍食品產(chǎn)業(yè)已形成了生產(chǎn)規(guī)模。全球速凍食品發(fā)展較快的國(guó)家有美國(guó)、澳大利亞、日本和韓國(guó)等。從1991到1994年間，約1300萬(wàn)噸的速凍食品在美國(guó)生產(chǎn)，超過(guò)500億美元的產(chǎn)值，大約60kg的人均年消費(fèi)量，位居世界第一。英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)和其他歐盟國(guó)家每年40kg之間。日本和韓國(guó)人均年消費(fèi)量也超過(guò)10kg。目前，速凍食品己成為發(fā)達(dá)國(guó)如英國(guó)家庭消費(fèi)的速凍食品已占到食品消費(fèi)總量的70%以上，日本約占25.8%,同時(shí)沈陽(yáng)化工大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文第一章文獻(xiàn)綜述2速凍食品在我國(guó)雖然起步比較晚，但也已經(jīng)有30多年的歷史了，最一開(kāi)始主要常有限，凍結(jié)的時(shí)間大多都在幾小時(shí)以上，使許年6月起不允許在超市再銷(xiāo)售散裝的水餃、湯圓等。這一政策的發(fā)布使品牌優(yōu)勢(shì)得以頭。而思念和三全分別在2006和2007兩年相繼進(jìn)入高端市場(chǎng)。如今品牌與高端市場(chǎng)2008年，速凍水餃行業(yè)中前四家企業(yè)，思念、三全、龍鳳和灣仔碼頭已經(jīng)累計(jì)31.2.1速凍水餃的分類(lèi)(1)按餡料成份分類(lèi)(2)按加工方法分類(lèi)預(yù)制熟制品：速凍前經(jīng)熟制，食用時(shí)仍需加熱熟制的產(chǎn)品11.2.2速凍水餃的優(yōu)勢(shì)1.2.3速凍水餃在生產(chǎn)中存在的問(wèn)題4(1)使用的面粉品質(zhì)差(2)生產(chǎn)工藝不合理(3)改良劑使用不當(dāng)(4)營(yíng)養(yǎng)易流失5(1)以《畢業(yè)生論文設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)》為依據(jù)；(2)技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，滿足企業(yè)發(fā)展需求；此次設(shè)計(jì)是根據(jù)任務(wù)書(shū)規(guī)定的生產(chǎn)規(guī)模(年產(chǎn)4000噸),對(duì)速凍水餃的生產(chǎn)進(jìn)(1)產(chǎn)品方案的制定；(2)產(chǎn)品的工藝流程確定及工藝要點(diǎn)和要求；(3)物料衡算；(4)設(shè)備選型；(5)勞動(dòng)力計(jì)算，生產(chǎn)車(chē)間水、電、汽用量的估算；(6)生產(chǎn)車(chē)間平面布置；(7)廠區(qū)平面設(shè)計(jì)。6第二章廠址選擇2.1廠址選擇的要求則，所以在本設(shè)計(jì)中主要依靠以下原則來(lái)進(jìn)行參考[]:(1)廠址要選擇在廠區(qū)周邊環(huán)境較為干燥、擁有方便的交通和有充足水源的地(2)廠區(qū)周?chē)瑯硬坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；(3)廠區(qū)必須要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所或者生產(chǎn)有害產(chǎn)品的工廠。生產(chǎn)區(qū)建筑物不僅要(4)廠址選擇還需要水源充足，離原材料近，節(jié)省費(fèi)用；在大城市郊區(qū)或者周(5)有定力電源，電力負(fù)荷以及電壓有充分保障。同時(shí)還要考慮冷庫(kù)等不能停2.2選址范圍及原因7(1)銷(xiāo)售情況經(jīng)濟(jì)、文化中心?？偯娣e1140平方公里，人口105萬(wàn)，有廣大的速凍水餃消費(fèi)人群，(2)投資經(jīng)費(fèi)(3)周?chē)h(huán)境(4)水源(5)交通8(6)周邊(7)社會(huì)事業(yè)9第三章產(chǎn)品方案年產(chǎn)4000噸速凍水餃3.2產(chǎn)品方案的確定3.2.1生產(chǎn)天數(shù)的確定確定每年生產(chǎn)336天，每天兩班，每班工作時(shí)間為8小時(shí)。設(shè)計(jì)一個(gè)月上班28天，其余幾天用于設(shè)備檢修及放假。(設(shè)備不均勻系數(shù)為0.7~0.8,此設(shè)計(jì)取k=0.8)(1)產(chǎn)品方案豬肉白菜餡速凍水餃2000t和素三鮮餡速凍水餃2000t。(2)班產(chǎn)量的確定班產(chǎn)量計(jì)算：班產(chǎn)量=年產(chǎn)量÷(k×天數(shù)×班數(shù))豬肉白菜餡速凍水餃：班產(chǎn)量=2000t÷(0.8×28×6×2)=7.44t/班素三鮮餡速凍水餃：班產(chǎn)量=2000t÷(0.8×28×6×2)=7.44t/班產(chǎn)品方案見(jiàn)表3-1。表3-1.年產(chǎn)4000t速凍水餃工廠產(chǎn)品方案產(chǎn)品1月2月3月4月5月6月7月8月9月月月月豬肉白菜餡鮮餡第四章工藝流程制工段，包裝工段[]。生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖4-1:成型速凍包裝包餡(1)原輔料的準(zhǔn)備①面粉：面粉是餃子皮的主要原料，直接關(guān)系到制品的外觀與口感，所以必須②原料肉：必須選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)確定合格的新鮮肉或冷凍肉，經(jīng)過(guò)反復(fù)凍融后中心溫度要控制在2～4℃。原料肉在清洗前必須去掉毛皮、剔除骨頭，修凈淋巴結(jié)③蔬菜：要求鮮嫩，除盡枯葉、腐爛部分及根部，用會(huì)使?fàn)C過(guò)的菜“回生”,或用不完凍后再解凍再使用都會(huì)影響水餃制品的品質(zhì)。④輔料：如糖、鹽、味精等調(diào)料應(yīng)使用高質(zhì)量的產(chǎn)品，對(duì)蔥、蒜、生姜(2)面團(tuán)調(diào)制(3)餃餡配制及環(huán)境溫度來(lái)控制好餃餡的加水量。通常肉的肥瘦比例控制在2:8或3:7較為適宜。加水量：新鮮肉>冷凍肉>反復(fù)凍融的肉；四號(hào)肉>二號(hào)肉>五花肉>肥膘；溫度高在高溫的夏季還必須加入一些2℃左右的冷水拌餡，使餃止餃餡腐敗變質(zhì)以及提高其持水性。在加入調(diào)味品之后(即先加鹽、味精、生姜等)(4)水餃包制厚薄較適中。在包制過(guò)程中，要及時(shí)添加活好的面(切成長(zhǎng)條狀)和調(diào)好的餡，以確(5)整形、放置(6)速凍(7)裝袋、稱(chēng)重、包裝③排氣封口包裝(8)低溫保藏包裝好的成品水餃必須在-18℃的低溫庫(kù)中冷藏，庫(kù)房度波動(dòng)不能超過(guò)±1℃。(9)運(yùn)輸、存儲(chǔ)(10)銷(xiāo)售感官要求見(jiàn)表4-2。類(lèi)別要求外形完整，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損，不偏芯，表面不結(jié)霜，結(jié)構(gòu)組織均勻色澤具有該品種應(yīng)有的色澤，且均勻滋味有該品種應(yīng)有的滋味和香氣，不得有異味雜質(zhì)外表及內(nèi)部均無(wú)雜質(zhì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、霉菌計(jì)數(shù)應(yīng)符合GB19295的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)]。見(jiàn)表4-3。菌落總數(shù)/(個(gè)/g)不得檢出餡料含量占凈含量%=(餡料重/樣品重)×100表4-4理化指標(biāo)指標(biāo)葷餡類(lèi)素餡類(lèi)脂肪/(g/100g)蛋白質(zhì)“/(g/100g)黃曲霉毒素B?/(μg/kg)揮發(fā)性鹽基氨/(mg/100g)≤過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)總砷(以As計(jì))/(mg/kg)按GB19295規(guī)定執(zhí)行第五章物料衡算程中需求的主要原輔料的量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料以及包裝材料的需要不可缺少的依據(jù)2]。5.1物料衡算依據(jù)物料名稱(chēng)比重/%物料名稱(chēng)比重/%豬肉雞精白菜2生姜2料酒大蔥味精醬油水5物料名稱(chēng)比重/%強(qiáng)面精1水經(jīng)查資料得在整個(gè)加工過(guò)程中，和面損耗1%,調(diào)餡損失(白菜預(yù)處理)1%,速凍損失0.1%,包裝損耗0.5%,在金屬檢測(cè)、成品檢驗(yàn)時(shí)的不合格率為2%。速凍水餃單重20g,皮料重45%,餡料重55%,則以1t成品計(jì)算：則需要面皮：1.026×45%×(1+1%)=0.466t需要餡料：1.026×55%×(1+1%)=0.570t名稱(chēng)名稱(chēng)出系統(tǒng)豬肉成品白菜拌餡生姜和面大蔥速凍1醬油包裝5雞精不合格料酒味精面粉強(qiáng)面精水合計(jì)合計(jì)5.1.2素三鮮餡速凍水餃的物料衡算物料名稱(chēng)比重/%物料名稱(chēng)比重/%豬肉韭菜醬油1大豆油1味精水4物料名稱(chēng)比重/%強(qiáng)面精1水經(jīng)查資料得在整個(gè)加工過(guò)程中，和面損耗1%,調(diào)餡損失(韭菜預(yù)處理)1.5%,速凍損失0.1%,包裝損耗0.5%,在金屬檢測(cè)、成品檢驗(yàn)時(shí)的不合格率為2%。速凍水餃單重20g,皮料重45%,餡料重55%,則以1t成品計(jì)算：則需要面皮：1.026×45%×(1+1%)=0.466t需要餡料：1.026×55%×(1+1.5%)=0.573t則需要豬肉：0.573×35%=200.55kg,雞蛋：0.573×21%=120.33kg,韭菜：0.573×35%=200.55kg,醬油：0.573×1%=5.73kg,味精：0.573×0.3%=1.72kg,雞精：0.573×0.4%=2.29kg,食鹽：0.573×1.8%=10.31kg,料酒：0.573×0.5%=2.865kg,大豆油：0.573×1%=5.73kg,面粉：0.466×65%=302.9kg,強(qiáng)面精：0.466×1%=4.66kg,水：0.573×4%+0.466×34%=22.92+158.44=181.36kg則需要的原輔料總量如下表5-6所示，名稱(chēng)名稱(chēng)出系統(tǒng)豬肉成品拌餡韭菜和面醬油速凍味精包裝5雞精不合格料酒大豆油面粉強(qiáng)面精水合計(jì)合計(jì)由于每班產(chǎn)量為：500g/袋(20袋/箱):7.44t故每日每班：500g包裝袋需：7.44×1000/0.5=14880個(gè)500g餃箱需要：14880/20=744個(gè)沈陽(yáng)化工大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文第六章設(shè)備選型第六章設(shè)備選型6.1設(shè)備選型的原則(1)所選擇的機(jī)械設(shè)備必須滿足生產(chǎn)工藝的要求，所選用的設(shè)備，其生產(chǎn)能力(容量)、技術(shù)參數(shù)、臺(tái)數(shù)等都要滿足生產(chǎn)要求并要有一定的富余量；(2)所選的機(jī)械設(shè)備必須能充分利用原料，生產(chǎn)效率要高、耗能要少，且結(jié)構(gòu)(3)設(shè)備選擇要選用技術(shù)先進(jìn)、連續(xù)化、機(jī)械化、自動(dòng)化程度高的設(shè)備，要注(4)所選的機(jī)械設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，容易進(jìn)行清洗裝拆，直接和間接與(5)車(chē)間的設(shè)備結(jié)構(gòu)要合理，所用的材料性能要能適應(yīng)各種工作條件(如溫度、濕度、壓力等)。在溫度、時(shí)間、速度、濃度、流量、壓力(1)用途(2)技術(shù)參數(shù)具體參數(shù)見(jiàn)表6-1。參數(shù)名稱(chēng)型號(hào)GB-4000型生產(chǎn)能力整機(jī)功率外型尺寸設(shè)備凈重原產(chǎn)地諸城市國(guó)邦機(jī)械有限公司(3)所需設(shè)備臺(tái)數(shù)根據(jù)物料恒算可知，每小時(shí)最大蔬菜清洗量為：200.55×7.44/8=186.5kg,而所選設(shè)備生產(chǎn)能力為1000kg/h,所以需要1臺(tái)機(jī)器。2.切菜機(jī)(1)用途此設(shè)備操作方便，產(chǎn)量高，不銹鋼制做，可以將任何蔬菜切成散狀的顆粒，能保住蔬菜內(nèi)部水分不流失，不破壞原內(nèi)部組織，原汁原味。(2)技術(shù)參數(shù)具體參數(shù)見(jiàn)表6-2。參數(shù)名稱(chēng)參數(shù)值型號(hào)CL600型生產(chǎn)效率功率外型尺寸原產(chǎn)地山東諸城市大洋食品機(jī)械廠(3)所需設(shè)備臺(tái)數(shù)因?yàn)樘幚淼氖卟嗽献畲罅繛?00.55×7.44/8=186.51kg/h,而所選設(shè)備生產(chǎn)能力為300kg/h,所以需要1臺(tái)機(jī)器。(1)用途藝要求混合制成面團(tuán)，也可用與其它同類(lèi)物料的攪拌和混合[u]。(2)特點(diǎn)(3)技術(shù)參數(shù)具體參數(shù)見(jiàn)表6-3。參數(shù)名稱(chēng)型號(hào)生產(chǎn)能力整機(jī)功率外型尺寸設(shè)備凈重原產(chǎn)地章丘市刁鎮(zhèn)昌盛炊具機(jī)械廠根據(jù)班產(chǎn)量和物料衡算，可知，1t產(chǎn)品需要處理302.9kg的面粉，則2253.58/8=281.7kg,而所選設(shè)備生產(chǎn)能力為500kg/h,所以需要1臺(tái)機(jī)器。4.絞肉機(jī)(1)用途(2)技術(shù)參數(shù)參數(shù)名稱(chēng)參數(shù)型號(hào)生產(chǎn)能力功率絞籠轉(zhuǎn)速尺寸原產(chǎn)地山東諸城瑞寶食品機(jī)械公司(3)所需設(shè)備臺(tái)數(shù)因?yàn)樘幚淼呢i肉原料最大量為342×7.44/8=318.1kg/h,而所選設(shè)備生產(chǎn)能力為500kg/h,所以需要1臺(tái)機(jī)器。(1)用途(2)技術(shù)參數(shù)表6-5斬拌機(jī)技術(shù)參數(shù)參數(shù)名稱(chēng)參數(shù)型號(hào)生產(chǎn)能力100-140kg/次功率6把尺寸原產(chǎn)地山東諸城凱特機(jī)械有限公司(3)所需設(shè)備臺(tái)數(shù)因?yàn)樘幚淼酿W料最大量為573×7.44/8=532.89kg/h,所選設(shè)備生產(chǎn)能力為100-140kg/次，餡料斬拌一次需要15～20min,因此該設(shè)備每小時(shí)可處理3～4次，所以需要2臺(tái)機(jī)器。6.餃子皮機(jī)(1)用途(2)技術(shù)參數(shù)具體參數(shù)見(jiàn)表6-6。參數(shù)名稱(chēng)參數(shù)型號(hào)YR-22型生產(chǎn)能力160片/min功率尺寸原產(chǎn)地河北邢臺(tái)亞潤(rùn)機(jī)械廠(3)所需設(shè)備臺(tái)數(shù)因?yàn)樘幚淼拿嫫ぷ畲罅繛?66×7.44/8=433.4kg/min,所選設(shè)備生產(chǎn)能力為160×0.009×60=86.4kg/h,所以需要5臺(tái)機(jī)器。(1)用途(2)特點(diǎn)子。產(chǎn)量速度數(shù)控均可調(diào)，每小時(shí)可生產(chǎn)3萬(wàn)個(gè)餃子(每小時(shí)產(chǎn)量600-750kg),是(3)技術(shù)參數(shù)具體參數(shù)見(jiàn)表6-7。參數(shù)名稱(chēng)參數(shù)型號(hào)360型生產(chǎn)能力30000個(gè)/h功率電壓尺寸原產(chǎn)地邢臺(tái)市任縣星博機(jī)械廠備注(4)所需設(shè)備臺(tái)數(shù)因?yàn)轱溩拥淖畲笊a(chǎn)量為7.44×1000/8=930kg/h,每個(gè)餃子約20g,則每小時(shí)生產(chǎn)餃子930/0.02=46500個(gè)，所選設(shè)備生產(chǎn)能力為30000個(gè)/h,所以需要2臺(tái)機(jī)器。(1)用途(2)技術(shù)參數(shù)具體參數(shù)見(jiàn)表6-8。參數(shù)名稱(chēng)參數(shù)型號(hào)SDS(Ⅱ)-1000型凍結(jié)能力耗冷率功率網(wǎng)帶寬度尺寸進(jìn)料溫度出料溫度凍結(jié)時(shí)間8～60min可調(diào)原產(chǎn)地江蘇大眾電器有限公司(3)所需設(shè)備臺(tái)數(shù)因?yàn)轱溩拥淖畲笊a(chǎn)量為930kg/h,所選設(shè)備生產(chǎn)能力為1000kg/h,所以需要1(1)用途(2)技術(shù)參數(shù)參數(shù)名稱(chēng)參數(shù)型號(hào)LH-320A型包裝速凍30～80袋/mir功率制袋長(zhǎng)度制袋寬度尺寸薄膜厚度原產(chǎn)地佛山市利華包裝機(jī)械設(shè)備有限公司功能打碼、噴碼、計(jì)量、封口(3)所需設(shè)備臺(tái)數(shù)因?yàn)轱溩拥淖畲笊a(chǎn)量為930kg/h,每袋餃子約500g,則每小時(shí)包裝速凍餃子930/0.5=1860袋，所選設(shè)備生產(chǎn)能力為30～80袋/min,所以需要1臺(tái)機(jī)器。(1)用途(2)技術(shù)參數(shù)具體參數(shù)見(jiàn)表6-10。表6-10金屬探測(cè)儀技術(shù)參數(shù)參數(shù)名稱(chēng)參數(shù)型號(hào)檢測(cè)通道寬度檢測(cè)通道高度檢測(cè)靈敏度功率機(jī)身尺寸原產(chǎn)地東莞市連之新金屬檢測(cè)設(shè)備有限公司主要設(shè)備清單如表6-11所示。表6-11班產(chǎn)7.44噸速凍水餃?zhǔn)称饭S生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備清單序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)生產(chǎn)能力型號(hào)外型尺寸(mm)臺(tái)數(shù)1蔬菜清洗機(jī)2蔬菜切粒機(jī)34絞肉機(jī)5100-140kg/次26160片/min5730000個(gè)/h2819自動(dòng)包裝機(jī)1金屬探測(cè)儀1生產(chǎn)車(chē)間、銷(xiāo)售科、人事科、廠務(wù)科以及財(cái)務(wù)科組成。設(shè)計(jì)管屬關(guān)系如圖7-1副廠長(zhǎng)廠長(zhǎng)(1)供貨車(chē)間的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)目標(biāo)標(biāo)值或經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)計(jì)劃(產(chǎn)品方案),包括品種、(2)勞動(dòng)定額、產(chǎn)量定額、設(shè)備管理定額、服務(wù)定額。(3)工作制度及輪休制度。(4)勞動(dòng)法規(guī)及請(qǐng)假制度。(1)生產(chǎn)車(chē)間的定員生產(chǎn)車(chē)間定員參數(shù)見(jiàn)表6-13。名稱(chēng)/人數(shù)車(chē)間總?cè)藬?shù)原材料供應(yīng)/3配料間/2面房/3速凍/2包裝區(qū)/8入庫(kù)工/2機(jī)器維修工/2衛(wèi)生清理/2兩班總80人(2)經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售人員的確定經(jīng)營(yíng)管理人員定員見(jiàn)表6-14。名稱(chēng)/人數(shù)總?cè)藬?shù)廠長(zhǎng)/1總工程師/1副廠長(zhǎng)/1技術(shù)工程科/3質(zhì)檢科/3人事科/2財(cái)務(wù)科/2(3)其他人員其他人員定員見(jiàn)表6-15。表6-15其他人員定員名稱(chēng)總?cè)藬?shù)后勤及其他(4)總?cè)藬?shù)工廠定員總數(shù)見(jiàn)表6-16。表6-16工廠定員總數(shù)計(jì)算表名稱(chēng)總?cè)藬?shù)生產(chǎn)車(chē)間經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售后勤及其他總?cè)藬?shù)第七章公用系統(tǒng)的設(shè)計(jì)暖風(fēng)等5項(xiàng)工程18]。7.1供水排水設(shè)計(jì)水都必須達(dá)到生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)；而生產(chǎn)用水應(yīng)該根據(jù)工藝要求提前進(jìn)行水質(zhì)的處速凍水餃工廠一般總用的水量在50～500m3/h,所需的揚(yáng)程一般在20～50m,國(guó)產(chǎn)BA型和SH型離心水泵均能滿足要求。故選擇水泵應(yīng)該考慮以下條件：(1)確定最大和平均小時(shí)的用水量；(2)計(jì)算出所需要的總揚(yáng)程和吸水高度；(3)水泵的工作效率不宜低于50%,大泵不宜低于65%;(4)至少有一臺(tái)水泵作為備用，當(dāng)采用多臺(tái)水泵時(shí)，宜選擇同一類(lèi)別相同規(guī)格(5)水泵的工作效率不宜低于50%,大泵不宜低于65%。(6)水泵房應(yīng)該留有一定的發(fā)展余地。(1)原料的洗滌、面團(tuán)的調(diào)制、冷卻用水(2)清潔用水清潔用水包括清洗設(shè)備、墻壁、沖洗地坪等用水。車(chē)間一般在30～40m3/h,取35m3/h。(3)車(chē)間生活用水習(xí)慣用水量一般車(chē)間取3m2/h。綜上所述，車(chē)間最大用水量為72m3/h。根據(jù)類(lèi)似企業(yè)或居民的生活用水量來(lái)確定?，F(xiàn)根據(jù)下表來(lái)計(jì)算生活用水名稱(chēng)用水量指數(shù)小時(shí)變化系數(shù)使用時(shí)間每人每日辦公室8h/班食堂車(chē)間職工8h/班計(jì)算表格如表7-2所示。生活用水名稱(chēng)最大小時(shí)生活用水辦公室食堂車(chē)間職工總計(jì)廠區(qū)綠化、澆灑用水量可按澆灑面積1.0～3.0L(m2·d)計(jì)算；廠區(qū)道路、廣場(chǎng)的澆灑量可按澆灑面積2.0～3.0L(m2·d)計(jì)算。第七章公用系統(tǒng)的設(shè)計(jì)第七章公用系統(tǒng)的設(shè)計(jì)為了確定生產(chǎn)車(chē)間變電所和全廠負(fù)荷，需要采用系數(shù)法假設(shè)其他一些設(shè)備用電量每小時(shí)2kw,則(1)全廠總無(wú)功負(fù)荷：(3)變壓器額定容量Se=1.2×SjE=1.2×114.65=137.58kw(4)考慮20%的富余量，則變壓器容量為以上為本設(shè)計(jì)中的設(shè)備相關(guān)參數(shù)，在這里不詳細(xì)注解，本部分參考了大量書(shū)籍和資料，如果存在異議，請(qǐng)指出。(1)Q?生產(chǎn)車(chē)間的用汽負(fù)荷及參數(shù)(2)Q:各部門(mén)采暖通風(fēng)的小時(shí)最大耗氣量Q?假設(shè)為800L/h(3)Q:全廠生活用汽的小時(shí)最大耗氣量Q?假設(shè)為400L/h(4)Q:鍋爐房自用汽量，一般取5～8%,本次取6%。(5)Q:管網(wǎng)損失，一般取5～10%,本次取8%。(6)Q:工廠發(fā)展用汽量500L/h確定鍋爐房安裝容量：Q=Qmax/0.9=2280L/h第八章車(chē)間平面設(shè)計(jì)8.1總廠平面設(shè)計(jì)的基本要求(1)建筑物(如車(chē)間、辦公室、倉(cāng)庫(kù)、食堂、宿舍等)與構(gòu)筑物(如水塔、水池)的布置與分布應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品方案的生產(chǎn)種類(lèi)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等因素具體的(2)總廠平面圖需要進(jìn)行合理的分置布局，需要?jiǎng)澐殖錾a(chǎn)區(qū)與生活區(qū)，同時(shí)(3)車(chē)間應(yīng)按照生產(chǎn)工藝的流程及潔凈程度的要求進(jìn)行合理的布局。同一車(chē)間(1)車(chē)間內(nèi)必須具有通風(fēng)設(shè)備，吸入的空氣必須保持新鮮清潔。成品包裝間應(yīng)該加裝空調(diào)，保持室內(nèi)溫度在22～24℃左右。(2)為便于刷洗，車(chē)間地坪、墻裙及其它內(nèi)部裝修都要有一定的要求。(3)車(chē)間要備有為設(shè)備、工具、管道等進(jìn)行消毒的必要設(shè)備和器具。(4)靠近生產(chǎn)車(chē)間的入口處應(yīng)設(shè)有清洗消毒的必要設(shè)備和器具。8.1.6布置符合規(guī)劃要求(1)生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和廠前區(qū)的布局要合理。生活區(qū)(包括宿舍、食堂、浴室等)應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向。而廠前區(qū)(包括傳達(dá)室、化驗(yàn)室、醫(yī)務(wù)室、車(chē)庫(kù)等)要(2)占地面積比較大的生產(chǎn)主要車(chē)間的布置應(yīng)該在廠區(qū)的中心，以方便其它部(3)動(dòng)力供應(yīng)設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。(4)物流道路和出塵較大的建筑物(如鍋爐房),宜建在廠區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的(5)廠區(qū)其他建筑物布置也應(yīng)該符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范和規(guī)定，要同時(shí)合理利用地及各種生產(chǎn)、生活活動(dòng)聯(lián)系在一起，其主要技術(shù)指標(biāo)見(jiàn)表8-1。汽車(chē)道電瓶車(chē)道路面寬(m)公路道：?jiǎn)诬?chē)道4雙車(chē)道8車(chē)間引道寬度(m)路肩寬度(m)平曲線最小半徑(m)交叉口轉(zhuǎn)彎半徑(m)單車(chē)帶一輛拖車(chē)最大縱坡(%)8最小縱坡(%)車(chē)間引道最小半徑(m)縱向坡度最小長(zhǎng)度(m)8.2總廠平面設(shè)計(jì)本次設(shè)計(jì)的年產(chǎn)4000噸速凍水餃工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的廠區(qū)布置，主要豬肉白菜進(jìn)行工廠平面設(shè)計(jì)時(shí)，將全廠的面積設(shè)計(jì)為4000m2,采用南北方向，因?yàn)樵摲皆O(shè)計(jì)為1080m2,按面的加工工藝流程進(jìn)行設(shè)備的排列，但需要注意的是，需要在車(chē)于車(chē)間的南面，總共面積為200m2。至于工具房、配電室、消防室及鍋爐房約占地8.3生產(chǎn)車(chē)間的工藝設(shè)備及平面布置8.3.1生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)備布置的原則沈陽(yáng)化工大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文第八章車(chē)間平面設(shè)計(jì)還應(yīng)遵循下列原則():(1)要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。首先滿足生產(chǎn)、衛(wèi)生方面的要求，同時(shí)還必須(2)設(shè)備布置應(yīng)盡量按流水線安排，但有些特殊的設(shè)備可按同類(lèi)型作適當(dāng)?shù)募?3)在進(jìn)行生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)注意操作臺(tái)之間、設(shè)備之間的間距和設(shè)備(4)生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸?shù)耐〞?，避?5)必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。生產(chǎn)衛(wèi)生控制主要包括水的衛(wèi)生；接觸表(6)應(yīng)注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖及降溫等設(shè)施。對(duì)散發(fā)氣味、熱量或有腐(7)可以設(shè)在室外的設(shè)備