第頁(yè)共頁(yè)熟食間衛(wèi)生管理制度是為了保障食品衛(wèi)生安全，維護(hù)群眾身體健康而制定的一系列規(guī)章制度。在熟食間進(jìn)行衛(wèi)生管理，不僅要注重食品的衛(wèi)生安全，還要保證環(huán)境的衛(wèi)生清潔。下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下熟食間衛(wèi)生管理制度。一、總則1.熟食間是指進(jìn)行炒、炸、烤等熟食加工的工作場(chǎng)所，必須符合衛(wèi)生安全要求，保證食品質(zhì)量。2.熟食間的衛(wèi)生管理制度適用于所有從事熟食加工的員工，包括廚師、服務(wù)員等。3.熟食間的衛(wèi)生管理制度按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，確保食品衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生設(shè)施要求1.熟食間應(yīng)有明確的通風(fēng)設(shè)施，并保持通風(fēng)暢通。2.熟食間應(yīng)有清潔的飲用水源，供員工飲用。3.熟食間的地面應(yīng)平整、干燥，易清潔，不得有積水。4.熟食間的墻壁應(yīng)光滑、不得有裂縫，易擦洗，確保清潔衛(wèi)生。5.熟食間內(nèi)的設(shè)備、器具應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒，并進(jìn)行記錄。三、員工衛(wèi)生要求1.熟食間的員工應(yīng)穿著專業(yè)工作服，并保持整潔干凈。2.熟食間的員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、不留長(zhǎng)指甲等。3.熟食間的員工進(jìn)入工作場(chǎng)所前應(yīng)進(jìn)行身體檢查，確保身體健康。4.在熟食間工作期間，員工不得吸煙、隨地吐痰，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。四、食品原料要求1.熟食間使用的食品原料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證無(wú)毒、無(wú)害。2.熟食間儲(chǔ)存的食品原料應(yīng)分類管理，避免交叉污染。3.熟食間應(yīng)定期清理食品原料的冰箱、柜子等儲(chǔ)存設(shè)施，保持清潔。五、食品加工要求1.熟食間的員工在加工食品時(shí)，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程進(jìn)行操作。2.熟食間的員工在加工食品時(shí)，應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、戴好工作帽、口罩等。3.熟食間應(yīng)定期檢查食品加工設(shè)備，確保設(shè)備安全、清潔。4.熟食間加工出的食品應(yīng)進(jìn)行及時(shí)標(biāo)注，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。六、衛(wèi)生檢查和記錄1.熟食間應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。2.衛(wèi)生檢查的結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并按照結(jié)果進(jìn)行整改，確保問(wèn)題及時(shí)解決。3.熟食間應(yīng)留存衛(wèi)生檢查的記錄，并及時(shí)報(bào)送給上級(jí)衛(wèi)生部門。七、處罰措施1.對(duì)違反熟食間衛(wèi)生管理制度的員工，將依法給予相應(yīng)的處罰。2.對(duì)嚴(yán)重違反熟食間衛(wèi)生管理制度的企業(yè)，將依法進(jìn)行查處，并暫停其熟食加工活動(dòng)。3.對(duì)因違反熟食間衛(wèi)生管理制度導(dǎo)致食品安全事故的企業(yè)，將依法追究其法律責(zé)任。以上是熟食間衛(wèi)生管理制度的基本要求，熟食間應(yīng)嚴(yán)格按照以上規(guī)定進(jìn)行管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障群眾的身體健康