實(shí)驗(yàn)3-6食醋中總酸量的測定第一頁，共二十二頁。你喜歡吃醋嗎？第二頁，共二十二頁。醋廠的工人幾乎不得感冒、心腦血管疾病并且癌癥的發(fā)病率非常低。-------2002年03月20日北京青年報殺菌消毒（防治感冒、腹瀉等）勝過許多保健品（去疲勞、降膽固醇、降血壓）醒酒調(diào)味

第三頁，共二十二頁。第四頁，共二十二頁。食醋的總酸含量食醋的主要組分是醋酸，此外還含有少量其它有機(jī)酸，如乳酸等。食醋的總酸含量是指每100mL食醋中含酸（以醋酸計）的質(zhì)量，也稱食醋的酸度。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀造食醋總酸含量不得低于3.5g/100mL。第五頁，共二十二頁。如何測定食醋的總酸含量？利用滴定分析法，用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定待測食醋樣品溶液。然后換算成100mL食醋中含醋酸的質(zhì)量，即食醋的總酸含量。第六頁，共二十二頁。一、實(shí)驗(yàn)原理1.滴定反應(yīng)原理CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2OHnA（有機(jī)酸）+nNaOH=NanA+nH2O2.中和滴定的兩個關(guān)鍵①準(zhǔn)確測定參加反應(yīng)的酸、堿溶液的體積；②選取適當(dāng)?shù)闹甘緞?，?zhǔn)確判斷反應(yīng)終點(diǎn)。第七頁，共二十二頁。12108642pHpH突變范圍中和滴定曲線酚酞甲基橙氫氧化鈉滴定醋酸010203040V(NaOH)mL問題探討：如何選擇指示劑？酚酞強(qiáng)堿滴定強(qiáng)酸氫氧化鈉滴定醋酸第八頁，共二十二頁。兩者正好完全反應(yīng)，生成強(qiáng)堿弱酸鹽，顯堿性選用酚酞作指示劑強(qiáng)堿滴定弱酸時：思考：若鹽酸滴定氨水時，應(yīng)選擇什么作為指示劑？強(qiáng)酸滴定弱堿，兩者正好完全反應(yīng)，生成強(qiáng)酸弱堿鹽，顯酸性選用甲基橙作指示劑第九頁，共二十二頁。食醋的選擇1.白醋:稀釋10倍2.香醋:需要稀釋和脫色3.陳醋:顏色很深，脫色處理二、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計1.樣品處理

第十頁，共二十二頁。交流與討論1：為什么要將市售食醋稀釋10倍；如何精確的將食醋稀釋10倍？一方面可以使量取食醋體積與氫氧化鈉溶液的消耗量相當(dāng)，提高實(shí)驗(yàn)的精度；同時也有助于減少食醋的顏色對滴定終點(diǎn)顏色的干擾。移取25mL市售食醋，置于250mL潔凈的容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻即得待測溶液。第十一頁，共二十二頁?？梢杂靡埔汗軄泶妫枰么b溶液潤洗。思考：若沒有堿式滴定管，能否順利的進(jìn)行食醋酸度的測定，若能如何進(jìn)行？可以用待測的食醋來滴定已知濃度的NaOH。交流與討論2：

如果要測定食醋的總酸含量，但無酸式滴定管，可用什么玻璃儀器來代替？該儀器是否要用待裝溶液潤洗？第十二頁，共二十二頁。標(biāo)有溫度和容量移液管——準(zhǔn)確量取一定體積液體的量具第十三頁，共二十二頁。2.實(shí)驗(yàn)步驟

移取25mL待測液于錐形瓶至溶液呈淺紅色（終點(diǎn)）

平行測定三份2~3滴酚酞標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液滴定第十四頁，共二十二頁。依據(jù)實(shí)驗(yàn)記錄的數(shù)據(jù)，計算每次測得的食醋中醋酸的質(zhì)量：m(CH3COOH)＝_________________________________則100mL食醋中所含醋酸的質(zhì)量為：m′(CH3COOH)＝___________________________________________

根據(jù)3次接近的平行測定值，可計算食醋中總酸含量的平均值。c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)三、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理

c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)·100/25·10第十五頁，共二十二頁。交流與討論3：

如果滴定的終點(diǎn)沒有控制好，即氫氧化鈉滴加過量，溶液顯深紅色，有沒有補(bǔ)救的辦法？如何補(bǔ)救？可采用反滴的方法補(bǔ)救，可用待測醋酸接著滴定錐形瓶里的溶液，當(dāng)溶液的顏色由深紅色變?yōu)闇\紅色且半分鐘內(nèi)不褪色時停止滴加，讀取所加待測食醋的體積，則待測食醋的總體積為開始量取的體積與反滴時體積之和，然后進(jìn)行計算即可。第十六頁，共二十二頁。消除CO2對實(shí)驗(yàn)的影響四、注意事項(xiàng)配制NaOH溶液和稀釋食醋的蒸餾水在實(shí)驗(yàn)前應(yīng)加熱煮沸2～3分鐘，以盡可能除去溶解的CO2，并快速冷卻至室溫。第十七頁，共二十二頁。（1）移液管尖嘴殘留液體的處理（2）滴定前后堿式滴定管中不能有氣泡（3）滴定管使用前要用待盛放的溶液潤洗，錐形瓶不能用待測液潤洗（4）滴定終點(diǎn)的判斷（5）讀數(shù)時是否平視幾個關(guān)健實(shí)驗(yàn)操作第十八頁，共二十二頁。評價提升1.下列操作會導(dǎo)致待測食醋總酸量偏低的（）A、酸式滴定管用蒸餾水洗過后，未用食醋溶液潤洗B、酸式滴定管取樣前沒有氣泡，取樣后出現(xiàn)氣泡C、堿式滴定管滴定前平視，滴定后仰視D、滴定過程中不慎將錐形瓶中的少量食醋液體搖出AD第十九頁，共二十二頁。2.用中和滴定法測定某燒堿的純度。⑴配制待測液：將1.7g含有少量雜質(zhì)(不與鹽酸反應(yīng))的固體燒堿樣品配制成250mL溶液，所用的主要儀器有________________________________________。⑵滴定：①盛裝0.20mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液應(yīng)該用_______式滴定管。②滴定時，應(yīng)先向錐形瓶中加酚酞作為指示劑；滴定過程中兩眼應(yīng)該注視__________________，滴定終點(diǎn)時，錐形瓶中的溶液的顏色變化是(選序號)________。A、由黃色變?yōu)榧t色B、由黃色變?yōu)槌壬獵、由紅色變?yōu)闊o色