廚師工作總結(jié)范本大全

廚師工作總結(jié)范本1

回首20--年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)單位的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)單位員工的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴。

二、管理方面：

以人為本，我結(jié)合實(shí)際情況，注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，并開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我以身作則，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定味。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，我認(rèn)真對(duì)自己的.衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，按時(shí)打掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定不斷改進(jìn)作風(fēng)，從我做起，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20--年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20--年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20--!

廚師工作總結(jié)范本2

隨著人們生活水平的提高，餐飲服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展，廚師作為餐飲服務(wù)行業(yè)的核心崗位之一，其工作質(zhì)量對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展至關(guān)重要。近期我在公司擔(dān)任廚師工作負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)餐廳的菜品研發(fā)、食材采購(gòu)以及員工培訓(xùn)等方面的工作。在工作實(shí)踐中，我深刻認(rèn)識(shí)到廚師工作需要具備很高的專業(yè)技能、創(chuàng)新能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，現(xiàn)就我的工作經(jīng)歷進(jìn)行總結(jié)如下。

一、工作目標(biāo)和任務(wù)

為了提高餐廳的服務(wù)品質(zhì)和顧客滿意度，我們公司對(duì)廚房的工作作出新的要求。首先，廚師需要提供具有時(shí)尚、健康、營(yíng)養(yǎng)和美味的菜品。其次，廚師們必須切換思維，注重菜品的多樣性，賦予菜肴不同的特點(diǎn)和風(fēng)格，同時(shí)提高菜品的菜品出品速度，提高廚房的餐飲生產(chǎn)效率。

二、工作進(jìn)展和完成情況

在工作負(fù)責(zé)期間，我們團(tuán)隊(duì)積極推行新的菜肴和菜品研發(fā)。經(jīng)過不斷調(diào)試和改進(jìn)后，我們終于開發(fā)出了許多新的招牌菜，這些菜品不僅美味可口，而且滿足顧客的不同需求，提升了餐廳競(jìng)爭(zhēng)力。我們還改進(jìn)了許多外賣菜品的包裝和配送方式，縮短了顧客等待時(shí)間，取得了很好的市場(chǎng)反響。除此之外，我與采購(gòu)部門保持密切聯(lián)系，及時(shí)更新餐廳食材采購(gòu)目錄，以保證食材的質(zhì)量?jī)?yōu)良，提高了廚房工作效率。

三、工作難點(diǎn)及問題

在工作中，我們廚師遇到過很多挑戰(zhàn)和難點(diǎn)。首先，菜品的創(chuàng)新和改進(jìn)需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力，有時(shí)還需要借鑒外部的經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)意。其次，外賣訂單處理方面也面臨一些問題，由于外賣訂單的數(shù)量較大，處理這些訂單需要更多的時(shí)間和精力，這對(duì)人員管理和菜品的定價(jià)也提出了更高的要求。最后，人員的調(diào)配也是一個(gè)難點(diǎn)。由于廚房人員中的人員職業(yè)離散度大，沒有明確的人員職權(quán)和其他管理機(jī)制，導(dǎo)致工作協(xié)調(diào)不夠順暢和效率不高。

四、工作質(zhì)量和壓力

作為廚師工作負(fù)責(zé)人，我深感廚師的工作質(zhì)量直接影響到餐廳的生產(chǎn)效率和顧客滿意度。我時(shí)刻關(guān)注餐品的味道、質(zhì)量和執(zhí)行力，并不斷完善菜肴和流程。在工作壓力方面，餐廳的生意非常火爆，意味著廚師們需要在高壓下投入更多的時(shí)間和精力。但是，與此同時(shí)，我也深知員工承載的工作壓力可能會(huì)影響到他們的工作狀況，所以我竭力保持公正和關(guān)注員工個(gè)人的情況，并且根據(jù)團(tuán)隊(duì)人員的特點(diǎn)和要求適時(shí)調(diào)整工作安排和員工休息。

五、工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)

在廚師工作負(fù)責(zé)期間，我把團(tuán)隊(duì)管理進(jìn)一步具體化，嚴(yán)格安排每個(gè)崗位的崗位責(zé)任，并提高組織總體上的管理層次，同時(shí)加強(qiáng)了員工的`培訓(xùn)和考核。其次，我大力推廣新品牌菜，提高餐廳競(jìng)爭(zhēng)力和食材采購(gòu)渠道，提高了餐廳的服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。最后，我意識(shí)到，要想在廚師領(lǐng)域做得更出色，需要不斷發(fā)掘創(chuàng)新元素，不斷學(xué)習(xí)廚師方面的新知識(shí)，并在實(shí)踐中不斷提高自身技能和管理經(jīng)驗(yàn)。

六、工作規(guī)劃和展望

在未來的工作中，我將更加注重提高團(tuán)隊(duì)的協(xié)作精神和管理層面的提高。我將召開更多的會(huì)議和討論，注重員工個(gè)人的優(yōu)勢(shì)挖掘和挑戰(zhàn)，同時(shí)鼓勵(lì)員工們充分發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢(shì)和潛力，提高團(tuán)隊(duì)的整體運(yùn)營(yíng)效率。我還會(huì)進(jìn)一步推廣廚師和餐廳品牌，不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力和服務(wù)質(zhì)量，打造更多具有美味、健康、時(shí)尚和創(chuàng)新的新品牌菜。我相信在不斷努力和探索的過程中，我們的餐廳和菜品會(huì)更受到顧客的青睞和愛戴，也會(huì)帶給更多員工幸福和成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

綜上所述，作為廚師工作負(fù)責(zé)人，在團(tuán)隊(duì)管理、廚師技能提升和菜品研發(fā)方面，需要保持創(chuàng)新思維，注重協(xié)作和經(jīng)驗(yàn)積累，把握機(jī)遇和挑戰(zhàn)，提高自身管理水平和服務(wù)品質(zhì)，不斷為顧客提供最好的餐飲服務(wù)。

廚師工作總結(jié)范本3

20--年差不多成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)，感謝寬敞同事對(duì)我工作的支持，作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為來賓提供服務(wù)，同時(shí)補(bǔ)償我們發(fā)覺的不足，以下對(duì)自己的工作做一總結(jié)：

一、職員的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。

2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大伙兒都專門中意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)固了職員的流失情形。

3、大部份職員認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

二、人員治理方面

1、進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高職員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。

三、菜肴質(zhì)量方面

采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

四、成本方面

第一把握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓來賓中意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。

五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

六、廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)刻久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4、部分職員基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。

七、--用餐情形