提供能量與營養(yǎng)的食物

——蛋白質(zhì)第二單元

【蛋白質(zhì)】【問題】蛋白質(zhì)主要存在于哪些食物中？

【存在與作用】

【

存在與作用】

充斥安徽阜陽農(nóng)村市場的劣質(zhì)奶粉因脂肪、蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)物質(zhì)不及國家標(biāo)準(zhǔn)的三分之一，被人們稱為“空殼奶粉”?！締栴}】結(jié)合蛋白質(zhì)的作用，思考嬰幼兒長期食用空殼奶粉導(dǎo)致的后果。

存在與作用

[沒有蛋白質(zhì)就沒有生命]-----恩格斯protein

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性質(zhì)】

【問題】發(fā)高燒時，為什么食欲不振，要吃些易消化的食物呢？

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性質(zhì)】

【問題】總結(jié)哪些因素可以使蛋白質(zhì)變性？福爾馬林：甲醛水溶液生石灰、硫酸銅、水

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實驗】

實驗操作實驗一向蛋白質(zhì)溶液中加稀硫酸實驗二將蛋白質(zhì)溶液加熱實驗三

向蛋白質(zhì)溶液中加乙醇實驗四向蛋白質(zhì)溶液中加硫酸銅溶液【問題】只要加鹽溶液，蛋白質(zhì)都會變性嗎？

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實驗】

實驗操作實驗五向蛋白質(zhì)溶液中飽和硫酸銨溶液實驗六向上述五支試管中加入蒸餾水【問題】怎么驗證實驗六中蛋白質(zhì)發(fā)生的是變性還是鹽析呢？

【

實驗】

實驗操作實驗七向蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸【問題】怎么檢驗固態(tài)蛋白質(zhì)呢？

【實驗】【問題】怎么驗證一件衣服是羊毛制成的呢？【實驗】點燃羊毛線，棉線，腈綸線，比較味道。

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性質(zhì)】

【問題】我們吃下的蛋白質(zhì)是怎么消化的？

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氨基酸】

甘氨酸：CH2-COOHNH22.α-氨基酸的通式為：R-CH-COOHNH21.官能團：氨基（―NH2）、羧基（―

COOH）【思考】從氨基酸的官能團入手，分析其可能具有的化學(xué)性質(zhì)？

化學(xué)性質(zhì)

（1）兩性（以甘氨酸為例）CH2-COOH＋

NaOHNH2CH2-COONa

＋H2ONH2CH2-COOH＋

HClNH2CH2-COOHNH3Cl酸性：堿性：

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性質(zhì)】

【問題】

松花蛋上的松花怎么來的？【資料】

人們在制造松花蛋時,在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì),如碳酸鉀等。它們穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，形成了漂亮的松花

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性質(zhì)】

【問題】小分子氨基酸是怎么變成高分子的蛋白質(zhì)的？人工合成的牛胰島素結(jié)晶

化學(xué)性質(zhì)

（2）脫水縮合CH2-C-OH＋NH2H-N-CH2-COOHHONH2OCH2-C-N-CH2-COOHH＋H2O

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性質(zhì)】

【問題】

為什么松花蛋的蛋黃會變成綠色的？【資料】

含硫較高的蛋黃蛋白質(zhì)在氫氧根的作用下，分解成多種氨基酸，同時產(chǎn)生了硫氫基，與蛋黃中的色素和各種金屬離子結(jié)合，使蛋黃出現(xiàn)了墨綠色

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最牛吊瓶班】

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性質(zhì)】

【思考】雞蛋怎么吃更有營養(yǎng)？

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性質(zhì)】

【資料】

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法。2、堅韌是成功的一大要素，只要在門上敲得夠久、夠大聲，終會把人喚醒的。19、當(dāng)我們搬開別人腳下的絆腳石時，也許恰恰是在為自己鋪路。18、勤勞致富，用雙手建設(shè)富饒家鄉(xiāng)，創(chuàng)造美好未來。5、在任何情況下，遭受的痛苦越深，隨之而來的喜悅也就越大。9、生命就是一個逐漸支出和利用時間的過程。一旦喪失了時間，生命也就走到了盡頭。7、成功在于好的心態(tài)與堅持，心態(tài)決定狀態(tài)，心胸決定格局，眼界決定境界。7、如果我們投一輩子石塊，即使閉著眼睛，也肯定有一次擊中成功。16、欲望以提升熱忱，毅力以磨平高山。1、就算會彷徨，也還要去闖我要的幸福，在不遠(yuǎn)處我的驕傲無可救藥。1、悠悠歲月，青春無悔;揮霍了的時光那叫蹉跎，飛舞起來的那才叫青春!1、愛的力量大到可以使人忘記一切，卻又小到連一粒嫉妒的沙石也不能容納。5、沒有什么比順其自然更有超凡的力量。沒有什么比順乎本性更具有迷人的魔力。14、認(rèn)真可以把事情做對，而用心卻可以做到完美。