餐廳服務(wù)技師任務(wù)二《編制宴會(huì)菜單》課件2023-2026ONEKEEPVIEWREPORTING目錄CATALOGUE宴會(huì)菜單的概述宴會(huì)菜單的編制宴會(huì)菜單的實(shí)施和管理宴會(huì)菜單的案例分析宴會(huì)菜單的概述PART01指在宴會(huì)場(chǎng)合中，為滿足賓客的餐飲需求而設(shè)計(jì)的菜單。宴會(huì)菜單具有針對(duì)性、多樣性、藝術(shù)性和文化性。特點(diǎn)宴會(huì)菜單的定義如節(jié)日主題、婚禮主題、商務(wù)主題等。按主題劃分中式、西式、日式等。按菜品種類劃分自助餐、點(diǎn)餐制、套餐制等。按用餐形式劃分宴會(huì)菜單的種類藝術(shù)性和文化性菜單的設(shè)計(jì)應(yīng)具有藝術(shù)性和文化性，符合宴會(huì)的氛圍和主題，提升賓客的用餐體驗(yàn)。營養(yǎng)均衡菜品應(yīng)注重營養(yǎng)均衡，合理搭配蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)成分。多樣化搭配菜品應(yīng)多樣化，包括冷菜、熱菜、湯品、甜品等，滿足不同賓客的需求。針對(duì)客戶需求根據(jù)宴會(huì)的主題、賓客的口味和飲食習(xí)慣，制定符合需求的菜單。突出主題特色根據(jù)宴會(huì)的主題，選擇與之相符合的菜品和飲品，營造氛圍。宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)原則宴會(huì)菜單的編制PART02根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、目的和要求，確定菜單的主題，如中式、西式、海鮮、素食等。根據(jù)主題，確定菜單的整體風(fēng)格，如傳統(tǒng)、現(xiàn)代、簡(jiǎn)約、豪華等，以及色彩搭配和字體選擇。確定主題和風(fēng)格風(fēng)格主題菜品根據(jù)主題和風(fēng)格，選擇適合的菜品，注意菜品的搭配和營養(yǎng)均衡，同時(shí)要考慮到食材的季節(jié)性和供應(yīng)情況。酒水根據(jù)菜品和宴會(huì)氛圍，選擇適合的酒水，包括酒類、飲料、茶等，注意酒水的搭配和品質(zhì)。選擇菜品和酒水版式設(shè)計(jì)菜單的排版布局，包括菜品的排列順序、字體大小和行間距等，使菜單整體美觀、易讀。裝幀設(shè)計(jì)菜單的裝幀方式，包括封面設(shè)計(jì)、紙張選擇、裝訂方式等，以提高菜單的品質(zhì)感和收藏價(jià)值。設(shè)計(jì)菜單的版式和裝幀根據(jù)設(shè)計(jì)好的版式和裝幀要求，選擇合適的印刷廠和印刷材料，確保印刷質(zhì)量和效率。印刷監(jiān)督菜單的制作過程，確保制作出的菜單符合設(shè)計(jì)要求和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要注意菜單的防水、防油等處理。制作確定菜單的印刷和制作宴會(huì)菜單的實(shí)施和管理PART03菜單的試菜和調(diào)整試菜在確定菜單前，應(yīng)進(jìn)行試菜，確保菜品口味、質(zhì)量、擺盤達(dá)到預(yù)期效果。調(diào)整根據(jù)試菜結(jié)果，對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整，包括菜品搭配、分量、烹飪方法等。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查和餐廳定位，制定合理的菜品價(jià)格策略。定價(jià)原則計(jì)算每道菜品的原料成本、人工成本和間接費(fèi)用，確保利潤空間。成本核算菜單的定價(jià)和成本核算分發(fā)方式選擇合適的分發(fā)渠道，如印刷品、電子設(shè)備、人工傳遞等，確?？腿朔奖惬@取菜單。更新與維護(hù)定期更新菜單，保持菜品的新鮮度和吸引力；同時(shí)對(duì)菜單進(jìn)行分類、編碼管理，方便查詢和統(tǒng)計(jì)。菜單的分發(fā)和管理宴會(huì)菜單的案例分析PART04以中華傳統(tǒng)美食為主，講究色香味俱佳，注重食材的搭配和烹飪技巧。中式宴會(huì)菜單特點(diǎn)經(jīng)典菜品推薦菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)如魚香肉絲、宮保雞丁、紅燒肉、清蒸魚等，可根據(jù)季節(jié)和地域特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。應(yīng)包括涼菜、熱菜、湯品、主食和甜點(diǎn)等，確保菜品豐富多樣。030201中式宴會(huì)的菜單編制以西方食材和烹飪手法為主，注重食材的原味和口感。西式宴會(huì)菜單特點(diǎn)如牛排、羊排、雞肉、海鮮等，可搭配各種醬料和配菜。經(jīng)典菜品推薦應(yīng)包括開胃菜、主菜、配菜、甜點(diǎn)和飲品等，可根據(jù)客人需求進(jìn)行調(diào)整。菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)西式宴會(huì)的菜單編制菜品推薦應(yīng)包括冷菜、熱菜、湯品、甜點(diǎn)等，可設(shè)置特色區(qū)域或檔口。自助餐菜單特點(diǎn)提供多種菜品供客人自由選擇，注重菜品的多樣性和美觀度。菜單設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)確保菜品新鮮、衛(wèi)生，同時(shí)合理布局，方便客人取餐。自助餐的菜單編制根據(jù)特定主題或節(jié)日設(shè)計(jì)，注重與主題相關(guān)的菜品和裝飾。主題宴會(huì)菜單特點(diǎn)如圣誕主題、情人節(jié)主題、萬圣節(jié)主題等，可結(jié)合文化元素進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)。經(jīng)典主題推薦除了常規(guī)的菜品外，還需考慮主題相關(guān)