《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程組第三講食用菌的生活條件一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)條件二、食用菌的環(huán)境條件理化環(huán)境生物環(huán)境食用菌的生活條件〔一〕食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型

食用菌是異養(yǎng)微生物，自身不能合成所需的養(yǎng)料，只能通過(guò)菌絲細(xì)胞從環(huán)境中攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源，可將食用菌分為三種不同的營(yíng)養(yǎng)類型。腐生性食用菌:

寄生性食用菌:

共生性食用菌:是能夠分泌各種胞外酶和胞內(nèi)酶，分解已經(jīng)死亡的有機(jī)體，并從中吸收養(yǎng)料的食用菌。

是生活在活的有機(jī)體上，從活的寄主細(xì)胞中吸收營(yíng)養(yǎng)而生長(zhǎng)發(fā)育的食用菌。能與高等植物、昆蟲、原生動(dòng)物或其他菌類相互依存、互利共生的食用菌。一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)條件現(xiàn)在，商業(yè)性栽培的食用菌幾乎都是腐生性菌類。腐生性食用菌

木腐型:土生型:草腐型:主要生活在枯立木、樹樁、倒木、斷樹枝上。如香菇、黑木耳、茶樹菇等。多生活在腐熟堆肥、廄肥、腐爛草堆及有機(jī)廢料上。如草菇多生于爛草堆上。是以土壤中的腐爛樹葉、雜草、朽根為營(yíng)養(yǎng)源，分布在林地、草原、牧場(chǎng)、肥沃的田野中。如各種野生食用菌。

寄生性食用菌：是生活在活的有機(jī)體上，從活的寄主細(xì)胞中吸收營(yíng)養(yǎng)而生長(zhǎng)發(fā)育的食用菌。食用菌中，整個(gè)生活史都是營(yíng)寄生生活的情況十分罕見(jiàn)，多是在生活史的某一階段營(yíng)寄生生活，而其他時(shí)期那么營(yíng)腐生生活，為兼性寄生。如蜜環(huán)菌，開(kāi)始生活在樹木的死亡局部，一旦有菌絲進(jìn)入木質(zhì)部的活細(xì)胞后，便開(kāi)始寄生生活。金針菇、猴頭、糙皮側(cè)耳都能在一定條件下侵染活立木。又如冬蟲夏草，秋季寄生于蝙蝠蛾的幼蟲體上，致使蟲體死亡，然后營(yíng)腐生生活，靠蟲體營(yíng)養(yǎng)完成生活史。共生性食用菌：能與高等植物、昆蟲、原生動(dòng)物或其他菌類相互依存、互利共生的食用菌。松乳菇、紅菇、美味牛肝菌等菌根菌與高等植物共生，菇類菌絲包圍在樹根的根毛外圍，一局部菌絲延伸到森林落葉層中，取代根毛，從土壤中吸收水分和養(yǎng)科供給菌絲體和植物，并能分泌物質(zhì)刺激植物根系生根，菌根菌那么從樹木中吸收碳水化合物。雞樅菌白蟻巢所需營(yíng)養(yǎng)碳源氮源無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)因素水分食用菌吸收和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程稱為營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)作用

能夠滿足食用菌完成各種生理活動(dòng)所需的物質(zhì)，稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)〔二〕食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求1、碳源概念能提供碳素營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)：作用構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)

提供生命活動(dòng)所需的能量來(lái)源簡(jiǎn)單：?jiǎn)翁恰㈦p糖等→吸收利用復(fù)雜：纖維素、木質(zhì)素等胞外酶水解后吸收利用碳源種類：1單糖：葡萄糖、果糖、甘露糖2雙糖：麥芽糖、纖維二糖、蔗糖和乳糖3.多糖：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠，如木屑、棉籽殼、玉米芯、麥秸、稻草、甘蔗渣、馬鈴薯等。4有機(jī)酸：乳酸、檸檬酸、蘋果酸等。5低分子醇類：甘露醇、甘油等。常用主要：植物性下腳料輔助：白糖誘導(dǎo)孢外酶產(chǎn)生促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)玉米芯2、氮源概念能提供氮素營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)作用合成食用菌蛋白質(zhì)、核酸和酶類等重要物質(zhì)的原料無(wú)機(jī)氮

氮源有機(jī)氮銨態(tài)氮

硝態(tài)氮小分子物質(zhì)大分子物質(zhì)輔助氮源主要氮源無(wú)機(jī)銨鹽硝酸鹽來(lái)源有機(jī)氮

小分子物質(zhì)：尿素、氨基酸、蛋白胨等。（可以被菌絲體直接吸收利用）大分子物質(zhì)：玉米漿、豆餅、蠶蛹粉、米糠、麩皮等。（必須要在酶的作用下分解為小分子物質(zhì)才能夠被菌絲體吸收利用）牛糞效果只有無(wú)機(jī)氮，易生長(zhǎng)慢、不結(jié)菇；無(wú)機(jī)氮源多，降低食用菌品質(zhì)

銨態(tài)氮比硝態(tài)氮效果好

C/N值

用來(lái)評(píng)價(jià)培養(yǎng)基〔料〕中碳源、氮源比例合理性的指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)中的碳、氮濃度的比值，稱為碳、氮比(C/N)一般認(rèn)為：菌絲體階段C/N=20-25：1子實(shí)體階段C/N=30-40：1假設(shè)C/N比過(guò)大，那么菌絲生長(zhǎng)慢而弱，難以高產(chǎn)；C/N比太小，那么菌絲會(huì)因徒長(zhǎng)而不易轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，即不易結(jié)菇。C/N值計(jì)算公式

C/N=C1W1+C2W2+……CxWx

N1W1+N2W2+……NxWx--------------------C/N值的計(jì)算：有一配方：干豆餅28%，麥秸70%，石膏2%，水160%。求該料堆中的碳氮比值。鮮豆餅中含碳7.8%，含氮0.6%；麥秸中含碳46%，含氮0.53%；鮮豆餅含水量為82%。計(jì)算過(guò)程：1.因?yàn)轭}目中未給出干豆餅的C和N值，故先求出鮮豆餅的重量，28÷18%=155.6kg，那么根據(jù)有鮮豆餅：C1=7.8，N1=0.6，W1=155.62.麥秸：C2=46，N2=0.53，W2=703.根據(jù)公式：7.8×155.6＋46×704433.7C/N=-----------------------=-------=34：10.6×155.6＋0.53×70130.53、無(wú)機(jī)鹽〔礦物元素〕作用參與細(xì)胞組成

酶的組成部分或激活劑調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的透性

培養(yǎng)基的酸堿度、滲透壓等。大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

為生

產(chǎn)

中只補(bǔ)充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉

草木灰

過(guò)磷酸鈣

熟石灰等如4、生長(zhǎng)〔因〕素

概念：菌體生長(zhǎng)必需的微量有機(jī)物質(zhì)

種類氨基酸

堿基

維生素（B族）作用酶的組成部分或活性基團(tuán)

調(diào)節(jié)代謝和促進(jìn)菌體生長(zhǎng)來(lái)源

牛肉膏

酵母膏

麩皮土豆汁

米糠玉米漿

5、水分結(jié)合水：參與細(xì)胞組成自由水基本溶劑代謝介質(zhì)

調(diào)節(jié)胞溫

維持膨壓分鮮重90%左右在細(xì)胞中

占對(duì)水分的需求與空氣的濕度有關(guān)系！實(shí)例：配方棉籽殼78%麩皮(或米糠)20%蔗糖1%石膏粉1%固體料:水=1:1.1～1.3

適用于制作金針菇、平菇、鳳尾菇、草菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等菌種。二、食用菌的環(huán)境條件1、溫度2、濕度3、酸堿度4、空氣5、光照〔一〕食用菌的理化環(huán)境1、溫度（1）對(duì)溫度需求規(guī)律高→低孢子萌發(fā)＞菌絲體生長(zhǎng)＞子實(shí)體發(fā)育〔2〕菌絲體對(duì)溫度的需求耐低溫喜適溫怕高溫在-30℃不死亡（除草菇）多數(shù)在25℃左右多數(shù)在40℃以上死亡〔3〕菌絲體的生長(zhǎng)溫度根據(jù)菌絲體生長(zhǎng)所需的適宜溫度可將食用菌分為：低溫型：21-24℃，如金針菇、滑菇中溫型：25-26℃，如香菇高溫型：32-35℃，如草菇〔4〕子實(shí)體對(duì)溫度的需求溫度類型低溫型13~18℃：如金針菇、猴頭、雙孢菇

中溫型20~24℃：如銀耳、木耳。

高溫型24~30℃：如草菇、靈芝

按分化

和生長(zhǎng)適溫〔A〕子實(shí)體分化階段〔產(chǎn)生子實(shí)體的初期〕一般來(lái)講，溫度較菌絲體階段要低，降溫是誘導(dǎo)原基形成的主因。

分

化

時(shí)不需要溫差刺激：恒溫結(jié)實(shí)菌類需要溫差刺激：變溫結(jié)實(shí)菌類

（晝夜溫差8~10℃）溫度反應(yīng)形成子實(shí)體B溫度反響據(jù)子實(shí)體分化時(shí)對(duì)溫度的反響〔要求〕，可分為變溫結(jié)實(shí)性：較大的晝夜溫差刺激才能結(jié)實(shí)，如平菇、香菇恒溫結(jié)實(shí)性：不需要晝夜溫差刺激便可結(jié)實(shí)，如黑木耳、草菇〔5〕.子實(shí)體發(fā)育階段溫度較菌絲體階段低，子實(shí)體分化階段高高低菌絲體階段分化階段發(fā)育階段溫度菌絲體生長(zhǎng)

子實(shí)體形成料溫主要靠氣溫子實(shí)體生長(zhǎng)主要靠皆兼顧！注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時(shí)分清是否給予溫差否則，很難出菇2、濕度基質(zhì)

含水量空氣

濕度〔1〕、菌絲體階段含水量：一般：60%左右，因種類不同而不同。如香菇：代料栽培含水量為：55%--60%平菇：65%蘑菇：62%--65%手握法：緊握有水滲出但不下滴為宜?？諝庀鄬?duì)濕度：60%-70%〔2〕、子實(shí)體分化階段一般：濕度增加，70%--85%。切忌大水珠和大量噴水。應(yīng)用細(xì)噴壺?！?〕、子實(shí)體發(fā)育階段一般：濕度增加，85%--95%，采取料面、地面、墻壁少噴水、勤噴水，靈活調(diào)節(jié)相對(duì)濕度。小結(jié)：

太少：阻礙生長(zhǎng)太多：阻礙生長(zhǎng)；易染病蟲害按需

求量喜濕性菌類：木耳、銀耳等厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等需求

規(guī)律低→高菌絲體階段：60%~70％

子實(shí)體階段：85%~90％3、酸堿度pH影響酶的活性細(xì)胞透性所以影響著？

調(diào)節(jié)：10%NaOH、HCL或石灰等保持:常噴1%~2%石灰水㈡措施穩(wěn)定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范圍：3.0~8.0最適pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏堿性：7.5

酸性：4.0（猴頭菌）〔三〕一般性規(guī)律：1.木腐生型：偏酸性環(huán)境吃樹皮的褐腐生型，如猴頭、靈芝，吃芯材的白腐生型：香菇2.草腐生型；偏堿性環(huán)境，如雙孢蘑菇、草菇。注意：在配料時(shí)通常會(huì)將pH值稍微調(diào)高一點(diǎn)？為什么？A高溫滅菌后pH值會(huì)有所降低B食用菌在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生某些有機(jī)酸使pH值下降C有些培養(yǎng)料在堆制發(fā)酵過(guò)程中微生物的活動(dòng)也會(huì)使培養(yǎng)料的pH值改變?nèi)绾螠y(cè)定培養(yǎng)基的PH值？簡(jiǎn)易方法：液體的培養(yǎng)基質(zhì)可用廣泛pH試紙直接測(cè)定；固體培養(yǎng)料，在加水拌勻后，可用力擠出料中水分，再用上述試紙測(cè)定。如料較干，可加適量中性水，然后攪拌澄清，再用PH試紙蘸其澄清液測(cè)定PH值。實(shí)驗(yàn)室還可用PH計(jì)進(jìn)行較精確測(cè)定。4、空氣〔O2和CO2〕〔1〕、菌絲體階段 O2需要量較少，較耐高濃度的CO2

〔2〕、子實(shí)體分化階段生殖生長(zhǎng)階段初期〔原基分化前〕：低濃度的CO2有利于子實(shí)體形成。3、子實(shí)體發(fā)育階段O2需要量增加，CO2濃度降低。如靈芝：CO2到達(dá)0.1%，那么不形成菌蓋雙孢菇：CO2為0.1%時(shí)，菌柄長(zhǎng)，開(kāi)傘早、品質(zhì)差。金針菇那么相反：菇蕾形成后，CO2高達(dá)0.06%—0.9%,菌蓋變小，不易開(kāi)傘，菌柄長(zhǎng)，品質(zhì)高。小結(jié)：㈠需求規(guī)律少→多菌絲體生長(zhǎng)期

子實(shí)體分化期略低子實(shí)體生長(zhǎng)期→高長(zhǎng)得快、壯、不易生病蟲害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害㈡通氣要求通氣孔要全方位設(shè)置

氣流要回旋5、光線〔1〕、菌絲體生長(zhǎng)階段一般不需要光照，有光會(huì)促使菌絲老化。藍(lán)、紫光影響不良?！?〕、子實(shí)體分化階段一般來(lái)講：一定量的散射光來(lái)誘導(dǎo)原基的形成，否那么子實(shí)體不易分化?！?〕、子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段需一定量的散射光，否那么發(fā)育畸形或著色不好。小結(jié)：㈠規(guī)律菌絲體生長(zhǎng)：黑暗

子實(shí)體分化：散射光子實(shí)體生長(zhǎng)多數(shù)：7分陰3分光

喜光型：5分陰5分光

厭光型：無(wú)光或微光㈡影響是分化的必要因素

光照足：顏色深，健壯

光照弱：色淺，弱，畸形或不分化散光1、食用菌與微生物

2、食用菌與動(dòng)物3、食用菌與植物〔二〕食用菌的生物環(huán)境1、食用菌與微生物微生物益制作發(fā)酵料

有的與食用菌伴生

有的刺激出菇害污染培養(yǎng)料，爭(zhēng)奪生長(zhǎng)條件

侵染食用菌，致其各種病害2、食用菌與動(dòng)物動(dòng)物益害是傳播雜菌的媒介

害蟲咬食培養(yǎng)料及食用菌是食用菌孢子傳播的媒介白蟻和雞樅菌共生3、食用菌與植物植物

提供養(yǎng)料

氧氣

遮蔭環(huán)境形成菌根食用菌

提供C02

分解轉(zhuǎn)化復(fù)雜有機(jī)物

形成菌根益害腐解木料

致樹木病害課堂小結(jié)2.