第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用唐·王翰《涼州詞》：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。思考：釀造葡萄酒時，需要什么生物參與呢？1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。5.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。葡萄酒泡菜細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象1.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置溫暖處2.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置寒冷處（1）瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？（2）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？（3）一段時間后對比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不同？分析一下其中的原因。

發(fā)酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧有的人在制作饅頭時總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時加入這塊“面引子”就可以了。可是多次循環(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發(fā)酵應(yīng)用如果發(fā)酵面團(tuán)留下一些，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，因此，使用放置時間過長的“面引子”，蒸出的饅頭就可能有酸味了。饅頭、面包-------干酵母釀酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌細(xì)菌、真菌與食品的保存走進(jìn)生活議一議保存這些食品的常用方法。抗生素的發(fā)現(xiàn)真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治1.什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?細(xì)菌與疾病防治

利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素一些桿菌和甲烷菌1．有的細(xì)菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2．食品的保存和防腐。3．有的細(xì)菌、真菌可用于疾病防治。4.有的細(xì)菌可用于環(huán)境保護(hù)。1.在一定限度內(nèi)，對人的身體有益處的細(xì)菌是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.鏈球菌D.肺炎雙球菌B2.下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是（）Ａ.曲霉Ｂ.酵母菌Ｃ.青霉Ｄ.肺炎雙球菌C3.制作面包時加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因為酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生（）Ａ.二氧化碳Ｂ.酒精Ｃ.水Ｄ.氧氣A4.下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣（）Ａ.枯草桿菌Ｂ.甲烷菌Ｃ.酵母菌Ｄ.青霉菌B5.以下保存新鮮青梅的方法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?高溫消毒后真空密封包裝Ｂ.用鹽或糖腌制Ｃ.使用大量化學(xué)防腐劑Ｄ.用酒精浸泡C第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用生物·人教版（RJ）發(fā)酵現(xiàn)象演示實驗：一杯溫水+糖+酵母瓶子里：現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大

氣泡是什么？過一段時間后瓶子里的液體還是糖水嗎？氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？常用于制作饅頭、面包，釀酒葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量饅頭中的孔洞是_______遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解_____時產(chǎn)生的，可以使饅頭松軟可口。二氧化碳葡萄糖觀察思考：細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌：制面包、酒多種霉菌：制腐乳、醬乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳＋水葡萄糖二氧化碳＋酒精無氧（面包)(釀酒)乳酸桿菌葡萄糖無氧乳酸醋酸桿菌葡萄糖醋酸淀粉葡萄糖曲霉(酸奶、泡菜)(釀醋)1、圖中有幾種保存食品的方法脫水法腌制法巴氏消毒法或高溫滅菌罐藏法真空包裝二、細(xì)菌、真菌與食品的保存香菇原理：脫去水分抑制細(xì)菌、真菌生長繁殖脫水法咸菜、咸蛋腌制法原理：用鹽溶液除去水分。牛奶巴氏消毒法或高溫滅菌原理：高溫滅菌真空包裝法原理：隔絕空氣抑制細(xì)菌和真菌生長罐頭罐藏法原理：高溫消毒后防止與細(xì)菌和真菌接觸。果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。臘肉保存方法：

曬制與煙熏法。食品保存方法1干燥脫水法（蘑菇）除去水分抑制細(xì)菌和真菌生長、繁殖5巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌6

真空包裝法（袋裝肉腸）：抑制需氧菌類生長7

罐藏法（肉類罐頭）：高溫消毒和防止與菌類接觸2曬制煙熏法（臘肉）3滲透保存法（果脯）4腌制法（咸魚）其他方法還有:冷藏、冷凍、射線、防腐劑思考：假設(shè)你是一位商人，你想把廣東的新鮮荔枝運(yùn)到上海去賣，你用什么方法保存荔枝呢？1．抗生素類藥品2．細(xì)菌與轉(zhuǎn)基因藥品制作3.制作疫苗三、細(xì)菌、真菌與疾病防治

放線菌產(chǎn)生的抗生素多達(dá)4000多種，已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素、頭孢拉定?？股亟榻B

有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。

有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。

現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?超級細(xì)菌轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。轉(zhuǎn)基因藥品介紹細(xì)菌性疫苗

將毒性減弱的或殺死的細(xì)菌制成疫苗，注射到人體后可以幫助人體的免疫系統(tǒng)抵制由細(xì)菌引起的疾病。常用的細(xì)菌性疫苗：卡介苗：預(yù)防肺結(jié)核百白破疫苗：預(yù)防白喉、百日咳、破傷風(fēng)四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)缺氧條件下甲烷菌可將有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體有氧條件下一些桿菌將有機(jī)物徹底分解，可用于用于污水處理城市污水處理原理圖細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)（---污水處理）細(xì)菌有機(jī)物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有機(jī)物無氧甲烷照明、發(fā)電污水沼氣池：利用細(xì)菌（甲烷菌）在缺氧的條件下分解有機(jī)物，產(chǎn)生甲烷，用于照明和作為燃?xì)?。?xì)菌、真菌與清潔能源一些桿菌和甲烷菌一、細(xì)菌真菌與食品的制作二、細(xì)菌真菌與食品的保存三、細(xì)菌真菌與疾病的防治四、細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)小結(jié)1、蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是 （）

A．乳酸菌B、酵母菌C、青霉菌 D、棒狀桿菌2、大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)境（）

A．沒有細(xì)菌B．細(xì)菌都凍死了

C．細(xì)菌繁殖很慢D．細(xì)菌不活動了3、腌臘肉能長久存放，其原因是（

）

A、鹽對細(xì)菌有殺毒作用

B、腌肉上細(xì)菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，細(xì)菌不易生存繁殖

C、腌肉內(nèi)水分較少，使細(xì)菌不能存活

D、腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢BCB4.食品保存的方法有()

A．高溫、保水

B．高溫、經(jīng)加工減少水分、暴露在空氣中

C．低溫、經(jīng)加工減少水分、隔絕空氣

D．低溫、保水、隔絕空氣5.醫(yī)院治療時，經(jīng)常給病人注射青霉素，青霉素是從下列哪種真菌中提取出來的?()

A．青霉菌B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌6.平時生活中，制作泡菜要用特殊的壇子，壇子須加水密封，密封的目的是()

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

B．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵

C．阻止塵埃，防止污染D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵CAD第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般

方法保存食品。3.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。復(fù)習(xí)提問：1、從第一節(jié)的學(xué)習(xí)中我們知道，細(xì)菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，那么，它們的存在對人有沒有益處？2、你能否舉出一些細(xì)菌和真菌對人類有益的實例來？發(fā)酵實驗

在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。

你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？發(fā)酵現(xiàn)象的解釋酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。為什么會聞到酒味？葡萄糖

葡萄糖

二氧化碳＋水＋能量（多）有氧：

無氧：

二氧化碳＋酒精＋能量（少）

（發(fā)酵）酵母菌酵母菌葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌細(xì)菌或真菌

與食品制作（1）面粉+酵母菌（2）牛奶+乳酸菌（3）麩皮、小米、紅糧+醋酸菌（4）蔬菜+乳酸菌面包

酸奶

醋

泡菜制作甜酒①泡米4小時，酒曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；

②蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；

③取潔凈瓷盆，鋪上一層糯米飯，約1.5厘米厚，然后均勻地灑上酒曲粉；

④如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再鋪兩層糯米飯和酒曲粉⑤最后抹平表面，在中心做個窩，窩內(nèi)撒些酒曲粉。蓋上蓋子，保溫36小時左右，必要時可用溫水盆保持溫?zé)帷；卮鹪诩彝ブ谱魈鹁七^程中的問題：(1)將糯米蒸熟的目的是

；

(2)將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是

；(3)在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是

。

殺菌和熟化降溫、給酒曲生長、繁殖創(chuàng)造適宜的溫度利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量（4）加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能

閱讀課文89頁“細(xì)菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？二、細(xì)菌、真菌與食品的保存71234561.袋裝、盒裝牛奶2.罐頭3.干香菇4.咸魚5.袋裝肉腸6.臘肉7.果脯分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1.圖中的方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？2.除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐?。坑^察思考脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長香菇：脫水法滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長果脯：滲透保存法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長咸魚：腌制法臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷凍法。原理：低溫抑菌。3、使用防腐劑。如用二氧化硫等殺菌。4、使用射線。如x射線殺菌。交流總結(jié)食品保存的原理：

是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。殺菌、抑菌

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧11種保存食物的方法人類有許多疾病是由細(xì)菌和真菌引起的，那么細(xì)菌和真菌對防治疾病有什么作用嗎？

青霉素藥品

胰島素生產(chǎn)閱讀并思考：細(xì)菌、真菌與疾病防治有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為抗生素。什么是抗生素？利用細(xì)菌真菌制作藥品

青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。胰島素的生產(chǎn)現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。閱讀并思考細(xì)菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，人類是怎樣利用它們來進(jìn)行環(huán)境保護(hù)的？你生活中有這樣的實例嗎？處理污水在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細(xì)菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。污水、廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水細(xì)菌分解（有氧）污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌、真菌、甲烷菌

（無氧）甲烷閱讀課本75頁“細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來保護(hù)環(huán)境？總結(jié)：細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：2.細(xì)菌、真菌與食品保存：1.細(xì)菌、真菌與食品制作：防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件用抗生素治療疾病生活污水中的有機(jī)物可以做為細(xì)菌的食物3.細(xì)菌、真菌與疾病防治：4.細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)：達(dá)標(biāo)練習(xí)1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉2、制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸AC3、酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，（）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A、酵母菌

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、曲霉達(dá)標(biāo)練習(xí)C達(dá)標(biāo)練習(xí)4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。A、70%酒精涂擦法

B、1%來蘇爾溶液浸泡法C、高壓蒸汽滅菌法

D、用細(xì)菌過濾器過濾法CA達(dá)標(biāo)練習(xí)5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（）保存。A、脫水法

B、巴斯德消毒法C、真空包裝法

D、