品牌廣告清水高峰鐵觀音安溪鐵觀音【歷史】福建安溪是我國古老的茶區(qū)，鐵觀音境內(nèi)生長著許多古老野生茶樹，茶葉在藍(lán)田.劍斗等地發(fā)覺的野生茶樹樹高7米，樹冠達(dá)3.2米，據(jù)專家考證，已有1000多年的樹齡。安溪產(chǎn)茶始于唐末，至今已有1000多年的歷史。鐵觀音屬于烏龍茶類，是烏龍茶的代表。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源于清雍正年間，當(dāng)時(shí)安溪茶農(nóng)選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。茶樹良種鐵觀音樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采納鐵觀音良種芽葉制成的烏龍茶也稱鐵觀音，因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。清末，臺灣聞名歷史學(xué)家.詩人連橫在《劍花室詩集》中，曾以“茶”為題做詩22首，其之七為：安溪競講鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。一種清芬忘不得，參禪同證木樨心。新中國成立后，安溪茶業(yè)出現(xiàn)出嶄新的面貌，專門是其生產(chǎn)了烏龍茶中的珍品鐵觀音，奠定了安溪作為中國名茶之鄉(xiāng)的地位。改革開放后，在安溪人不懈的努力下，茶業(yè)更是煥發(fā)出勃勃生氣，成為了安溪縣支柱產(chǎn)業(yè)和當(dāng)?shù)鼐用褓囈陨娴囊o經(jīng)濟(jì)來源?！竞喗椤胯F觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，同時(shí)養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音除具有一樣茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音于民國八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，要緊產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚五。其樹性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多，葉片平坦展開，適宜制種鐵觀音茶?！局鳟a(chǎn)區(qū)】1982年往常，人們從安溪的地勢地貌差異動身，將安溪劃分為內(nèi)安溪和外安溪。盡管此后安溪對轄區(qū)內(nèi)的茶區(qū)重新進(jìn)行劃分，許多人依舊習(xí)慣了內(nèi)安溪和外安溪的講法。如果按照這種分法，內(nèi)安溪占據(jù)了全縣茶葉總產(chǎn)量的80％，包括藍(lán)田、西坪、虎邱、大坪、長坑、祥華、感德、劍斗等十幾個(gè)要緊產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，同時(shí)幾年來，它們差不多將鐵觀音的生產(chǎn)工藝推進(jìn)到一個(gè)新的臺階。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，那個(gè)地點(diǎn)群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上，有“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之諺。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，專門適宜茶樹生長。在茶的天地中，安溪人絕對算得上是富家子弟。坐擁著一片出產(chǎn)好茶的青山綠水，將茶的品味和觀賞，貫穿于日常的生活中。而茶香四溢的“鐵觀音”，更是讓安溪人“斗”起茶來個(gè)個(gè)底氣十足?！酒焚|(zhì)特點(diǎn)】“鐵觀音”茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，因此便有了“好喝不行栽”的講法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特點(diǎn)之一。外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、繁重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多差不多去除）。內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種幽香味；茶湯金黃、橙黃，味道醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。最核心特點(diǎn)：干茶繁重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應(yīng)肥厚軟亮。鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)咨詢，安溪聞名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行運(yùn)氣飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、繁重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。聽聲：精品茶葉較一樣茶葉緊結(jié)，葉身繁重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。觀音茶葉的特點(diǎn)鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特點(diǎn)是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，繁重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，味道醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其專門香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽(yù)。近來國內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音專門的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟趕忙芬芳撲鼻，滿室生香。品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙講。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于專門的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解講清晰，只得留待后運(yùn)氣斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力因此?！炯庸ぶ谱鳌堪蚕F觀音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青。搖青是制作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉(zhuǎn)，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內(nèi)部酶的分解，產(chǎn)生一種專門的香氣。就如此轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停、停停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，直到茶香自然開釋，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行剎青、揉捻和包揉，茶葉卷縮成顆粒后再進(jìn)行文火焙干，最后還要通過篩分、揀剔，制成成茶。一、茶菁：茶青的采集以茶芽〔心〕伸長葉面開面后，采取它的一心二葉，俗稱“開面采”。茶菁的采集在整個(gè)制茶過程當(dāng)中占了專門重要的先決條件，采集茶菁時(shí)是不能在下雨天及陰天中采，否則將專門難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點(diǎn)采集到下午四點(diǎn)。二、日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退菁〕，退菁也確實(shí)是將采回的茶菁分散攤在陽光下亮?xí)?，使茶葉本身的水份發(fā)散，太陽不可太大。三、靜置及攪拌：茶葉通過日光萎雕完成，就必須移至屋內(nèi)靜置，隔一段時(shí)刻翻動攪拌，好讓水分連續(xù)發(fā)散，使茶葉含有高香成分易于揮發(fā)出來。四、浪菁：浪菁是運(yùn)用浪菁機(jī)來破壞茶的葉脈，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來，之后再將茶菁推置起來形成溫順更適合發(fā)酵的狀態(tài)，鐵觀音茶要浪菁到葉邊顯現(xiàn)紅邊。五、殺菁：殺菁確實(shí)是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機(jī)]將茶菁的菁味炒到消退，茶香出現(xiàn)，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。六、揉捻團(tuán)揉：茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機(jī)械加手工擠壓搓揉后解開布包，再熱炒，就如此重復(fù)進(jìn)行25回才大功告成。七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存?！静枞~中的化學(xué)成分】飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶什么原因會有許多好處呢？這對一樣人來講，是知其然而不知其因此然。隨著科學(xué)的進(jìn)展，到了19世紀(jì)初，茶業(yè)的成分才逐步明確起來。通過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分要緊有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素要緊有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。一、茶葉差不多成份:兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯味道的重要成份。礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質(zhì)。二、茶葉差不多成份之功能:兒茶素類:俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效?？Х纫?帶有苦味，是構(gòu)成茶湯味道的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而連續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？申P(guān)心體液堅(jiān)持堿性，保持健康。1.鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的緣故之一，多飲茶可防止高血壓。2.氟：具有防止蛀牙的功效。3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。維生素:1.類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。2.B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獵取。其他機(jī)能成份:1.黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁排除口臭功效。2.皂素抗癌、抗炎癥功效。3.胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶能夠防高血壓【鑒別安溪鐵觀音】第一聞茶香；鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其專門的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，然而要注意不是干茶越香越好；其次品口感；好茶入口順滑、無苦澀之感（注意這是重點(diǎn)），吞后趕忙感受喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津持續(xù)；最后看茶湯；茶湯要清亮，少末，至于茶湯的顏色，是同茶葉的程度有關(guān)，倒不必過分要求，但對茶湯是否含香確實(shí)要注意，如此能夠幸免茶香漂浮但不入味的缺點(diǎn)。]【等級標(biāo)準(zhǔn)】【幽香型】特級----〖外形〗條索：肥壯、圓結(jié)、重實(shí)色澤：翠綠潤、砂綠明顯整碎：勻整凈度：潔凈〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：高香、持久味道：鮮醇高爽、音韻明顯湯色：金黃明亮葉底：肥厚軟亮，勻整、余香高長一級----〖外形〗條索：壯實(shí)、緊結(jié)色澤：綠油潤、砂綠明整碎：勻整凈度：凈〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：幽香、持久味道：清醇甘鮮、音韻明顯湯色：金黃明亮葉底：軟亮、尚勻整、有余香二級----〖外形〗條索：卷曲、結(jié)實(shí)色澤：綠油潤、有砂綠整碎：尚勻整凈度：尚凈，稍有細(xì)嫩梗〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：幽香、持久味道：清醇甘鮮、音韻明顯湯色：金黃葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香三級----〖外形〗條索：卷曲、尚結(jié)實(shí)色澤：烏綠、稍帶黃整碎：尚勻整凈度：尚凈，有細(xì)嫩梗〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：純潔味道：醇和回甘、音韻稍清湯色：金黃葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香【濃香型】特級----〖外形〗條索：肥壯、圓結(jié)、重實(shí)色澤：翠綠、烏潤、砂綠明整碎：勻整凈度：潔凈〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：濃郁、持久味道：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯湯色：金黃、清亮葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香一級----〖外形〗條索：較肥壯、結(jié)實(shí)色澤：潤、砂綠較明整碎：勻整凈度：凈〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：濃郁、持久味道：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯湯色：深金黃、清亮葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香二級----〖外形〗條索：略肥壯、略結(jié)實(shí)色澤：烏綠、有砂綠整碎：尚勻整凈度：潔凈、稍有細(xì)嫩?！純?nèi)質(zhì)〗香氣：尚清高味道：醇和鮮爽、音韻稍明湯色：橙黃、深黃葉底：稍軟亮、略勻整三級----〖外形〗條索：卷曲、尚結(jié)實(shí)色澤：烏綠、稍帶褐紅點(diǎn)整碎：稍整齊凈度：稍凈，有細(xì)嫩?！純?nèi)質(zhì)〗香氣：純潔平正味道：醇和、音韻輕微湯色：深橙黃、清黃葉底：稍勻整、帶褐紅色四級----〖外形〗條索：卷曲、略粗色澤：暗綠、帶褐紅色整碎：欠勻整凈度：欠凈，有梗片〖內(nèi)質(zhì)〗香氣：平淡、稍粗飄味道：稍粗味湯色：橙紅、清紅葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉【鐵觀音功夫茶的品飲】安溪鐵觀音茶的泡飲方法獨(dú)樹一幟，自成一家。第一，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。沖泡按其程序可分為八道：1白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具2觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；3懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提升沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動；4春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；6韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)平均地滴到各茶杯里；7鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色8品啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有樂趣?！炯庸すに嚒胯F觀音茶的采制技術(shù)專門，不是采摘專門幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2—3葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。采來的鮮葉力求新奇完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香開釋，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。涼青、曬青、涼青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠通過涼青后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)刻以午后4時(shí)陽光柔和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6—9％左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。做青：搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣通過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再通過攤置，在一定的溫度、濕度條件下相伴著葉子水分逐步喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長做青時(shí)刻，搖青共3—5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后攤置歷時(shí)由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平穩(wěn)。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活把握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張顯現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。炒青：炒青要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消逝，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3—4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，味道醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形中意為止。最好才焙火烤干成品。簸揀：慢烤后的茶葉最后通過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品?！捐F觀音的鑒別】評定茶業(yè)是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、味道、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行綜合審評。審評方法是“干看外形”和“濕評內(nèi)質(zhì)（沖水開泡）”這兩個(gè)程序。1、觀看外形：要緊是觀看鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣純潔的，此類茶即觀音特點(diǎn)明顯均為上品茶；反之為次品茶。2、濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、味道和葉底。(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采納熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。(2)嘗味道：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的味道感應(yīng)。凡味道醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之為次品。(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗濁的為次品。(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀看葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品【安溪鐵觀音的傳奇】相傳，1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，模糊中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中突然發(fā)覺一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……翌日早晨，他順著昨夜夢中的道路查找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的條樹。認(rèn)真觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分快樂，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里，盡心培養(yǎng)。因這茶是觀音托夢得到的，取名"鐵觀音"。二、“王講”－－乾隆賜名相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經(jīng)在南山之麓修建書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文于“南軒”。每當(dāng)夕陽西墜時(shí)，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)覺層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，天天治理，盡心培養(yǎng)，年年繁育，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎間其味專門，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽(yù)，垂咨詢堯陽茶史，因此茶烏潤結(jié)實(shí)，繁重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”?！菊J(rèn)識誤區(qū)】誤區(qū)一：鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)“鐵觀音“那個(gè)唯妙唯肖的芳名，是何時(shí)何地和在什么情形下，誰給她定名？以往，曾有人認(rèn)為：鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)。此講乃只知其一，而不知其二。其一：魏蔭發(fā)覺，加以培養(yǎng)研究，其時(shí)名為“魏蔭種”。國家首屈的茶葉研究專家、中華全國供銷社杭州茶葉研究所所長駱少君女士認(rèn)為，產(chǎn)于安溪西坪松巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統(tǒng)的鐵觀音茶，松巖地域是鐵觀音最早的產(chǎn)地。福建省人大常委會農(nóng)委副主任、省茶葉協(xié)會會長、高級農(nóng)藝師馮庭儉先生認(rèn)為，《安溪縣志》早有記載安溪鐵觀音茶起源于松巖村。在福建省茶葉部門工作了一輩子的福建省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作處老專家李冬水，五十年代曾在西坪任區(qū)長，經(jīng)調(diào)查也證實(shí)鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也講：解放前后的教科書，也只講安溪鐵觀音茶為安溪西坪松巖魏蔭所發(fā)覺。誤區(qū)二：鐵觀音越香越好初入門者在購買鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷售員多以香型困惑消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為香味高的確實(shí)是好鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區(qū)，那兒云霧多，日光漫射，紫外線強(qiáng)，茶葉部積存較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。這些地點(diǎn)的鐵觀音一樣能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)鈔票也較貴。此外，好的茶香與其品種有關(guān)。從整體表現(xiàn)來講，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，味道有專門的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及專門工藝引發(fā)出來的天然香味。誤區(qū)三：只認(rèn)鐵觀音，不看產(chǎn)區(qū)認(rèn)識了香味，還須對鐵觀音產(chǎn)區(qū)有所認(rèn)識。鐵觀音茶與產(chǎn)地關(guān)系緊密，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音，品質(zhì)有差異。同一個(gè)鐵觀音品種，在幾公里范疇內(nèi)，就有不一樣的表現(xiàn)。消費(fèi)者不可能實(shí)地去觀看各產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候，但通過品茶實(shí)踐可辨別出哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶較好。安溪鐵觀音茶的進(jìn)展目前遍布安溪區(qū)域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。因此買鐵觀音不能光看“鐵觀音”，也要講產(chǎn)地。此外，由于日照長，溫差大，安溪東北產(chǎn)區(qū)的鐵觀音也有較佳的表現(xiàn)。安溪縣茶區(qū)群眾重視良種選育，并把握了無性繁育手段，無性系茶樹品種之多為全國之冠，據(jù)縣茶樹品種普查結(jié)果，現(xiàn)有茶樹品種達(dá)50個(gè)以上。其中一般栽植的有鐵觀音、本山、黃淡(黃旦)、毛蟹、烏龍、梅占、奇蘭等。鐵觀音、毛蟹、梅占、黃旦（黃金桂）、大葉烏龍、本山在1984年于廈門召開的全國茶樹良種審定會上被認(rèn)定為全國良種。正炒鐵觀音與拖補(bǔ)鐵觀音之比較正炒鐵觀音做法：第一次搖青一樣2-3分鐘，第二次搖5-10分鐘，第三次搖青要適當(dāng)把握。小則5-10分鐘，多則20-60分鐘。所以這都不是絕對的，應(yīng)按天氣及生產(chǎn)條件而變化。每次搖青之間，相隔是大約1個(gè)小時(shí)。而第三次搖青，要搖到茶青的青氣差不多消逝，花果幽香起。正炒做法的茶青，在搖青完成后，至殺青時(shí)刻，一定不能超過次日的中午。正作做法是多搖少攤，搖青時(shí)刻長攤涼靜置時(shí)刻短，通常稱走水。正作做法差不多按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，多搖青少攤涼讓茶葉充分完成走水過程，并及時(shí)下鍋殺青，因此稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特點(diǎn)，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)差不多上這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。拖補(bǔ)鐵觀音做法：第一次搖青，大約2分鐘，第二次搖青，2-3分鐘左右，第三次搖青，約3-5分鐘。第三次搖青以后，將搖好的茶青，置于空調(diào)間，靜置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消逝，才能夠開始入鍋炒青。由于茶青靜置時(shí)刻長，殺青時(shí)刻拖延至第二日晚，因此稱為拖補(bǔ)，又叫拖青。拖補(bǔ)做法少搖多攤，搖青時(shí)刻短攤涼靜置時(shí)刻長，通常稱失水。拖補(bǔ)，為何叫拖呢，是青葉到了正常的要?dú)⑶嗟臅r(shí)候，但青葉的還不能完全完成做青要求，因此還要在超出的時(shí)刻連續(xù)做青，因此有了拖的講法。不能完成是由于天氣氣候等因素的阻礙。慢慢的就形成了這種風(fēng)格茶。要拖，就需要配以空調(diào)和抽濕機(jī)以完成。如此，就少搖多靜，不搖出水，而是靜置失水。因此就有了拖青和拖酸的茶品了。這種工藝做的好的有清新的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻，做的不行的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味。這類茶因?yàn)樽咚怀浞?，發(fā)酵度較低，沖泡時(shí)要快沖快出，否者湯色呈渾綠色，湯味青澀味明顯。同樣因?yàn)樽咚怀浞郑l(fā)酵度較低，這類茶底片青綠或墨綠，葉面生硬，青味明顯。但此類茶干茶色澤碧綠，有開蓋奪香之勢，專門容易吸引剛接觸觀音的茶客。安溪鐵觀音的儲存方法安溪鐵觀音的儲存---針對鐵觀音的儲存來講，一樣都要求低溫順密封真空，如此在短的時(shí)刻內(nèi)能夠保證鐵觀音的色香味，然而在實(shí)際的儲存中什么原因會經(jīng)常顯現(xiàn)茶葉儲存時(shí)刻不長但色香味均不及開始泡飲的茶葉，緣故如下：1、茶葉發(fā)酵程度的操縱有體會的制茶人在操縱茶葉的發(fā)酵是會充分考慮到市場流通和儲存的咨詢題，因此在制茶時(shí)會通過發(fā)酵程度的操縱來保持茶葉的鮮香，通俗的講大伙兒都明白波峰波谷如此的曲線，那么在制茶時(shí)如果在發(fā)酵快接近波峰時(shí)操縱住，那么茶葉制作后通過時(shí)刻的推移進(jìn)行后發(fā)酵，如此的茶葉就能夠較長時(shí)刻的儲存，如果茶葉已開始就讓其發(fā)酵到波峰，那在儲存的過程中就要注意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件-即操縱溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發(fā)酵差不多過來波峰點(diǎn)，茶葉就難入上乘境域！2、茶葉發(fā)酵后的烘干程度目前采納的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)