本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁法國西餐禮儀特點(diǎn)法國這個浪漫的國家，在西餐飲食里面有著自己深厚的特點(diǎn)，你們了解多少呢？下面是我為大家整理的，盼望能夠幫到大家哦!

法國西餐禮儀特點(diǎn)對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯，愛吃水果(特殊愛吃菠羅)。

在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的協(xié)作使用都是一絲不茍的。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉，是很有討論的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，由于在這里吃食與喝品配搭是一藝術(shù)。習(xí)慣上，餐前要喝一杯開胃酒;用餐過程中，假如吃肉要配干紅葡萄酒;吃魚蝦一類的海味，要喝干白葡萄酒;餐后有些人還喜愛喝一點(diǎn)白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同?？粗甙质莺脦讉€酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過好在這里不講究感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調(diào)整氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上開心的氣氛，但又不至于過分吵鬧。

法國人在飲食嗜好上有如下特點(diǎn)：

1、注意烹調(diào)火候，講究菜肴的鮮嫩，強(qiáng)調(diào)菜肴的質(zhì)量。

2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛酸、甜、咸味。

3、食品：主食為米飯或面粉，愛吃點(diǎn)心;副食愛吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉，喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新奇蔬菜，間或也愿品嘗些新穎的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調(diào)料。

4、制法：對煎、炸、燒、烤、炒等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛。

5、菜譜：很觀賞紅燒鱖魚、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋果等風(fēng)味菜肴。

6、水酒：對酒嗜好，尤其愛飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等，一般不能喝或不會喝酒的人也常喝些啤酒;通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。

7、果品：法國人愛吃水果，尤其對菠蘿非常偏愛，蘋果、葡萄、獼猴桃等也是他們愛吃的品種：干果喜愛葡萄干、糖炒栗子等。

“法國人飯前用一個小時來品嘗開胃酒，就著一些橄欖和小餅干，當(dāng)他們真正坐下來吃的時候，就沒有那種劇烈的饑餓感了?！倍以诔悦恳豢谑澄锏拈g隙，都要停頓很多次，進(jìn)餐時那種輕松愉悅的氣氛，以及對食品的品嘗和贊美，關(guān)心他們輕松地保持身材，

法國女孩子的食物都是小份的。典型的法國烘制的牛角面包重量都是30克多一點(diǎn)，而美國產(chǎn)的這種面包幾乎有60克的重量，換句話說，法國女孩子的胃已經(jīng)習(xí)慣了攝入少量的食物。

法國女性特別熱忱地對待正餐，一般在下午兩點(diǎn)之前攝入的熱量占一天總量的的60%，隨后是一頓簡潔的晚餐。而在中國，人們常常一成天都在餓著自己，在晚飯的時候，卻是吃得又好又飽。由于法國人午餐吃得很滿意，因此不需要隨時吃零食，這也關(guān)心他們掌握了體重。

法國人對吃的講究程度不亞于中國人。他們經(jīng)常津津樂道于在哪個餐館吃得如何好，又在哪條街上新開一家什么餐廳，肯定要去吃一次云云。在接受吃的文化方面他們又是很開通的，只要是美味，無論是意大利的、西班牙的，還是北非或中國的，一概照單全收。但一說起法餐，那肯定是“非我莫屬”。只有同中國人在一起時，他們才會稍稍顯出謙遜的態(tài)度，說是“我們法餐中餐是世界上最聞名的兩大飲食”。你看，竟然想同中餐平起平坐。

法國人不僅講究吃的內(nèi)容，還講究吃的環(huán)境和吃的情趣。

除了貓狗肉不考慮之外，肉食也可謂品種繁多，有大家熟知的蝸牛、青蛙腿、馬肉，加上一般傳統(tǒng)肉類;海鮮更不在話下：生蠔，龍蝦，螯蝦，蜘蛛蟹及各種海貝;魚類主要為海魚，最走俏的有海魴、狼魚、鰨魚、大菱鲆及一些譯不出名字的魚，而吃熏大馬哈魚則為圣誕節(jié)傳統(tǒng)之一。會打獵的人還講究吃山鷸，是一種體形不大的鳥，卻渾身都是肉，肉質(zhì)極鮮。

肉類的作法大多為燉、烤和煎?？偟膩碚f，他們沒有“炒”這個概念，有也只是煮的前奏。所以法餐可提前做好，不象中餐為了保持鮮嫩，總要在最終關(guān)頭下廚操勺。他們用的佐料基本上都是一些“草”，常用的有小蔥、百里香、香芹、月桂等。正如中餐佐料不止有醬油醋，法餐中也有五花八門的各類調(diào)料，如黃油、牛奶、奶油、雞蛋等，也能配成各式各樣的口味，就看他如何選配及操作了。最有代表性的吃法為煎牛排，分三種狀態(tài)，第一為半生不熟，僅煎幾秒鐘便上桌，切開后仍血淋淋的，有人為此大快朵頤，中國人會望而生畏;其次種為帶血狀，比前者多煎十幾秒;第三種為基本熟狀。吃時完全視各人口味選其需要的狀態(tài)。

法國人吃的青菜品種絕沒有中國的多，且大部分都生吃，其它都是西洋菜的模式：大而無味，也正好適應(yīng)法餐的作法。人們慢慢地也用一些外來的佐料，如咖喱和生姜等。法國人認(rèn)為生姜有壯陽的功效，所以接受起來非常簡單。另外大白菜，豆芽也開頭漸漸流行開來。他們對蔬菜的作法同中餐正好相反，沒有中間狀態(tài)：不是生吃就是煮得爛爛的。生吃的有各種生菜、甜紅蘿卜、西紅柿和黃瓜等。象煮得爛爛的就有什么菠菜泥或悶煮各種菜，連扁豆都煮得軟軟的。

甜食更是五花八門，能看得你流了口水不說還非得買來嘗嘗不行。做甜食的佐料無非也就是黃油奶油牛奶面粉雞蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式樣不同的糕點(diǎn)。有愛好者大多數(shù)狀況下在家里自制點(diǎn)心，一點(diǎn)也不比外面買的差，甚至更好。

吃飯時客廳的氣氛及裝飾是要講究的，仆人肯定要事先將客廳細(xì)心布置一下，插上鮮花，晚間則打上嚴(yán)厲的燈光，大餐桌鋪上燙好的桌布和布餐巾，再擺上精致的瓷制餐具。最好的當(dāng)屬里莫日的瓷器，雪白的細(xì)瓷點(diǎn)綴上精致的花紋，顏色也配得恰到好處，講究的人家要擺上銀制刀叉和水晶杯。酒杯視各家狀況一至三只不等。一般為兩只，包括酒杯和水杯，有三只的就考慮到紅、白葡萄酒了。遇有重大場合，飯后要開香檳酒，又是另一只杯子。順便說一句，法國香檳酒是香檳地區(qū)產(chǎn)的帶汽白酒，與中國的小香檳不行同日而語。受法國人邀請時，千萬別以為“任憑來點(diǎn)香檳”就行了，因這種酒實(shí)在不是任憑喝的。

刀叉餐具的講究看過電影《泰塔尼克號(TITANIC)》的人肯定有所領(lǐng)教，初一看真能嚇一跳：盤子的兩邊左右各擺三至四副刀叉，杯子有大中小三號。那是最為講究的一種，一般狀況擺上一、兩副刀叉就夠了。如吃海鮮更是喧鬧，有各式各樣的工具，你若不大干一場都覺得對不起它們。一般的法規(guī)是每上一道菜先從最外面的刀叉用起，隨用隨撤，到后來就好辦了。大號杯子用于喝水，其它用于紅白葡萄酒。大勺只用于喝湯或公用;小勺又有甜食和咖啡之分，后者較前者小一號。如是在家中用餐，如此一頓飯下來鍋碗杯勺可夠洗一通的，幸好有人創(chuàng)造了洗碗機(jī)。

吃飯的程序是：首先喝開胃酒，以酒精濃度較高的酒為主，同時吃點(diǎn)小咸餅干，等于是讓胃適應(yīng)一下。然后全體上席，第一道菜通常是冷拼、熱菜餅或海鮮，用一只中淺盤子;如第一道為湯，就得用深盤子加上大勺。無論吃什么，這第一只盤子總要撤下。隨之而來的主菜用大淺盤用餐，至少包括兩個熱菜，一葷一素，有時會有米飯或面條，屬于配菜。主食永久是法式面包。等全部的人將食物都盛到自己盤中后，女仆人拿起刀叉并說“祝大家好胃口”，客人方可開頭。有時客人不懂法規(guī)先動手也是有的，這時女仆人便馬上不動聲色地拿起刀叉，以不顯得客人失禮。熱菜之后是奶酪間或加拌生菜，換上一小淺盤，然后就是飯后甜食加咖啡或茶。最終，有時仆人還建議喝消化酒，其酒精濃度比開胃酒更高一點(diǎn)。經(jīng)常有外國人不懂法國人的對酒的講究，將開胃酒在用餐時倒給客人;或有人象在中國干老白干一樣斟上滿滿一杯，然后舉杯一飲而盡;甚至主客不分，自己起身倒酒。遇此類狀況，法國人一般來說比較寬容。有去過中國的就了解一點(diǎn)中國人的行事方式，他們會開玩笑說：“我們在中國時，都按他們的習(xí)慣做;在法國，我們還是得隨他們。”不過一點(diǎn)沒有責(zé)備的意思。

大多數(shù)法國人都很會做菜，尤其是家中來客人時，夫妻倆更是各顯身手。一般來說，客人到后，妻子負(fù)責(zé)招呼，丈夫掌管酒水，需要時倆人就同時下廚上菜。在這樣一種氣氛里，無論吃什么都會給你一種溫馨的感覺。更不用說仆人細(xì)心烹調(diào)出的美味了。如在飯店用餐，那么各式菜不僅味道鮮美，廚師還能用各類食品顏色拼出各種圖案及樣式，其講究程度就不是一般家庭所能做到的了。

來法旅游的中國人吃法餐最不能接受的就是冷熱交替、甜咸相加：第一道，冷盤(咸);其次道，熱菜(咸);第三道，甜食(冷);最終，咖啡或茶(熱且加糖)，不僅如此，用餐中還要喝酒和冷水。吃完了飯肚子如何承受只有心知肚明白。不過法國人從來沒有不適，也就不便大張旗鼓地發(fā)牢騷。

法餐雖不象中餐擁有幾大菜系，各地卻都有傳統(tǒng)的代表菜，如多爾多涅的油浸鴨肉及鵝肝，阿爾薩斯的酸菜腸，布列塔尼的黑面燉肉和薄餅，諾曼底的牛羊下水，普羅旺斯魚湯等等等等?，F(xiàn)代的新式法餐更著重味道的細(xì)膩及陳設(shè)的樣式，使人的味覺和視覺都得到美的享受。

正式的全套西餐上菜挨次是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開頭點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

吃法國西餐要知道的禁忌1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補(bǔ)上另一套刀叉。

2、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開頭切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人留意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀