廚房設(shè)備、用品消毒管理規(guī)定上海天樞創(chuàng)軼實業(yè)有限企業(yè)七星家苑管理部廚房設(shè)備、用品消毒管理制度3、對寄存的食品本來要按品種，檔次分開，有血水的原料要放置7、冰箱清洗潔凈后必須進行“84”消毒液消毒(以1:50的比例)的炊具放入100度蒸汽加熱5分鐘以上。每天一次。4、寄存：將消毒過的灶上用品晾干后放入專用的櫥柜內(nèi)寄存，并保證櫥柜潔凈衛(wèi)生，以免導致灶上用品再次污染。調(diào)理臺用品衛(wèi)生消毒調(diào)理臺的用品也諸多，有盛裝生料的料盤及盛裝多種調(diào)味品德料罐。這些用品是非常輕易交叉感染的，因此每餐結(jié)束后要進行嚴格的消毒處理，尤其是盛裝調(diào)料的盆罐，收拾時必須剩余的調(diào)料倒出，把調(diào)料罐認真的清洗，消毒后放置于專門的柜內(nèi)寄存。調(diào)料盤每餐清理一次，白菜潔凈整潔無油污、雜物。清潔的環(huán)節(jié)一般如下：1、清洗除垢：是將所有用品放入按比例調(diào)制的餐洗劑溶液中，對調(diào)理臺用品進行徹底清洗，以除去用品上的污物、油漬等，假如調(diào)料盒等用品上有硬結(jié)物，則用熱水浸泡變軟后，在用硬毛刷沾清潔劑將污物清潔潔凈，至少換清水3次沖洗，以保證用品上的清潔劑沒有殘留。2.消毒滅菌：調(diào)理臺上的用品洗滌潔凈后一定要進行消毒滅菌處理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的措施，可將用品放入100度的水中或100度的蒸汽中加熱5分鐘以上，假如是塑料制品不耐高溫的用品，則應用消毒清潔劑或高錳酸鉀溶液進行消毒3、衛(wèi)生寄存：將消毒后的調(diào)料盒等用品晾干后，放入專用的柜內(nèi)1)將抹布先用熱堿水煮沸，浸泡5分鐘以上。3)擰潔凈水分，在放于100度的沸水中煮5分鐘以上，撈出1)將抹布蘸上一定量的餐用洗滌劑或洗滌劑水溶液，通過浸2)再用清水反復洗清洗滌液，然后在100度的沸水中煮5分1)將洗潔凈的抹布，放入1:50的84消毒溶液中浸泡40分鐘以洗兩遍，擰凈水分，放入微波爐，用高火了加熱2-3分鐘，取出晾干。微波爐衛(wèi)生消毒微波爐是一種比較潔凈衛(wèi)生的烹飪新爐灶，但使用也會沾染食品渣子，油漬等。因此每次使用后必須進行清潔處理。清潔措施：1)先關(guān)閉電源，取出玻璃盤和支架。用清潔劑浸泡清洗，用清水擦洗潔凈，用干抹布擦干水分。2)然后用蘸過洗滌溶液的抹布擦拭微波爐內(nèi)膽及門，除凈油漬雜物，在用潔凈的抹布擦潔凈。3)待晾干后依次放入支架和玻璃盤，最終用濕抹布將外表擦潔凈。4)每次用完必須進行消毒處理，消毒措施可用自加熱5-10分鐘。也可用75%酒精擦拭消毒。制冰機衛(wèi)生消毒制冰機應定期保養(yǎng)，維護保養(yǎng)前，先要切斷電源，以保證人身安全，嚴禁使用濕布擦拭電器元件。嚴禁儲存或靠近易燃、易爆，腐蝕性無品牌或以發(fā)揮氣體、液體，不得在有可燃氣體的環(huán)境中使用。要做好定期衛(wèi)生和消毒工作。1)制冰機外面要保持潔凈、光亮、無污垢雜物。2)制冰機定期清洗(一周一次),洗潔凈后感凈抹布擦并消毒。3)消毒可用紫外線消毒4小時以上，也可用“84”消毒液和75%菜板衛(wèi)生消毒用于切割食品原料的菜板(無論是木質(zhì)的，還是合成的塑膠菜板),每次用完都要充足的加以清洗，若是使用不妥，是很輕易導致食品本來與飯菜成品污染的，尤其是會導致交叉感染，因此使用85度以上的開水將菜板的兩面沖燙。把洗刷潔凈的菜板，放在紫外線燈下開燈照射20-30分鐘。菜板的消毒應在每餐結(jié)束后進行一次，尤其是用于熟可用75%酒精抹擦，也可用100度的酒精燃燒(此項沒有特殊不準用)對菜板進行每天消毒。刀具衛(wèi)生消毒1)刀具使用前必須清洗，用完必須清洗，擦潔凈放入刀具盒。2)刀架(盒)內(nèi)防止生銹，熟刀使用前必須做到每天消毒處3)刀架(盒)每天清洗一次，刀具和刀架每3天消毒一次。4)消毒措施可用75%酒精抹擦。3)常用的消毒措施：可用84消毒液擦拭，也可用75%酒清潔池(水池)使用來清洗蔬菜、魚、肉、碗筷等，清潔3)當清潔池用完洗凈后要用1:50的84消毒液進行浸理及地面衛(wèi)生等。由于盛裝飯菜用的所有餐具都要通過洗滌間的洗3)定期進行消毒處理。每天結(jié)束后清水加熱100度進行空機運轉(zhuǎn)消毒5-10分鐘后放干水分。1)洗碗機消毒：將洗潔凈的餐具放入加3、消毒可有紫外線消毒，直接加溫100度，也可用也可用75%發(fā)酵箱衛(wèi)生消毒注意發(fā)酵箱溫度不適宜過高，否則會影響酵母菌正常繁殖，甚至引起菌種死亡。該機不得用水直接沖洗，保持發(fā)酵箱清潔衛(wèi)生無雜物，做到每次用完進行消毒。1、1保持發(fā)酵箱外面光亮無塵，內(nèi)部無殘留物、無雜物、無2、使用發(fā)酵箱，要尤其注意地盤的水要用一次換一次，用完后必須把水放完洗潔凈，勤消毒。3、當發(fā)酵箱用后洗凈擦干、消毒。每次可用1:50的84消燃氣灶使用衛(wèi)生消毒1、待爐灶晾涼后，用毛刷，清洗液進行對爐灶洗刷除垢。2、使用保持通氣、無阻、燃燒完全。3、清除燃火灶頭周圍的雜物。4、把灶頭上的用品清理潔凈，用浸泡過的抹布將灶臺擦凈5、用抹布把爐灶周圍的爐板，支架(腿)等一一擦潔凈。6、等干燥后用1:50的84消毒液進行每天消毒。壓面機衛(wèi)生消毒按面條所需的厚度調(diào)整壓面輥間隙，裝上對輥式切面裝置，開機，把面胚引入切面裝置，可切成面條。1、壓面機使用完畢后，把機器洗潔凈，并在各零件表面涂上某些食用油，防止生銹。2、使用完后立即清理潔凈、無污垢。等收拾時進行消毒處3、消毒措施：可用75%酒精抹擦消毒，也可用紫外線進行消毒廚房清潔用品的衛(wèi)生消毒所謂的衛(wèi)生用品是指廚房在整頓打掃衛(wèi)生所使用的多種工具，這些衛(wèi)生工具如毛刷、拖把、簸箕、洗潔劑等不能妥善處理。也會導致1、廚房所有的多種衛(wèi)生工具必須由專人負責管理。2、每次用完后一定要清洗潔凈，消毒后晾干。3、用完后洗凈，可用1:50的84消毒液進行浸泡消毒，也可用強烈的陽光照射2-4小時。電烤箱衛(wèi)生消毒1、斷開電源，將晾涼的烤盤取出，用鐵鏟鏟除烤盤上的硬結(jié)食品渣，焦塊等。2、灑上適量的洗滌溶液浸泡10-20分鐘，用毛刷洗刷烤盤內(nèi)外，用清水沖洗潔凈。3、用干抹布擦潔凈，將烤箱內(nèi)分層板上的雜物、食品渣清晰潔凈，將遠紅外管上的粘結(jié)物用干毛刷掃除潔凈，最終將烤箱外表擦抹潔凈。4、烤箱擦潔凈后，用1:50的84消毒液對烤箱進行全面消毒包括烤盤。每次使用必須消毒。絞肉機和切片機衛(wèi)生消毒在使用絞肉機和切片機是，先檢查絞肉機和切片機里面衛(wèi)1、使用絞肉機是，先檢查刀片與否正常在進行安全操作。使用后切斷電源，必須清潔潔凈，用抹布抹干，消毒后按順時裝好。2、切片機使用前必須檢查刀片與否有污漬，進行安全操作，使用完后切斷電源，必須清洗潔凈，無殘留。在抹布抹干潔凈后進行消毒。3、絞肉機和切片機每次用完后用84消毒液消毒。用食品攪拌機衛(wèi)生消毒花蕾性攪拌器：合用與攪拌液體狀食物，如奶油、雞蛋等、宜選用高速。每次用完必須清洗、消毒。保持清潔、無殘留。1、攪拌器用前檢查清洗。2、每次用完后必須清洗，檢查無殘留，保持光亮、無水漬。才能進行消毒。3、消毒可用75%酒精和紫外線消毒，每天必須消毒。蒸灶、蒸箱衛(wèi)生消毒1、蒸灶清潔時將蒸籠取出，用清潔液洗潔凈籠屜內(nèi)外，在用清水沖洗潔凈。2、假如