食堂食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)匯報(bào)人：匯報(bào)時(shí)間：contents目錄食堂食品安全概述食堂食品衛(wèi)生管理食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制食堂食品安全事故應(yīng)急處理食堂員工食品安全培訓(xùn)食堂食品安全文化培育食堂食品安全概述01食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全從田間到餐桌全過(guò)程控制包括食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的安全。食品安全定義食品安全是公眾健康的基礎(chǔ)，保障食品安全就是保障公眾的健康。保障公眾健康維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展食品安全是社會(huì)穩(wěn)定的基石，只有食品安全才有社會(huì)穩(wěn)定。食品安全是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前提，只有食品安全才有經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。030201食品安全的重要性03《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》國(guó)務(wù)院于2019年3月26日發(fā)布并施行。01《中華人民共和國(guó)食品安全法》全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)于2018年12月29日修訂通過(guò)，自2019年12月1日起施行。02《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)于2018年10月26日修訂通過(guò)，自2019年1月1日起施行。食品安全法律法規(guī)食堂食品衛(wèi)生管理02食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)確保食材新鮮、無(wú)污染，不采購(gòu)過(guò)期或變質(zhì)的食材。分類(lèi)存放，遵循先入先出原則，定期清理過(guò)期食材。遵循衛(wèi)生規(guī)范，確保食品加工過(guò)程中不受污染。每餐留樣，標(biāo)明日期，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食材采購(gòu)食材儲(chǔ)存食品加工食品留樣儲(chǔ)存環(huán)境加工設(shè)備人員衛(wèi)生餐具消毒食品儲(chǔ)存與加工衛(wèi)生01020304保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免食品受潮、霉變。定期清洗、消毒加工設(shè)備，確保設(shè)備干凈衛(wèi)生。員工需持健康證上崗，勤洗澡、勤換衣，保持個(gè)人衛(wèi)生。使用高溫或紫外線消毒，確保餐具清潔無(wú)菌。每份食品留樣不少于100克，密封存放于專(zhuān)用冷藏設(shè)備。留樣數(shù)量廚師長(zhǎng)或指定人員對(duì)每份留樣食品進(jìn)行試嘗，確保無(wú)毒無(wú)害。試嘗制度留樣記錄、試嘗記錄應(yīng)詳細(xì)、規(guī)范，便于追溯。記錄管理食品留樣與試嘗制度

食品衛(wèi)生檢查與記錄檢查頻次定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，頻次不少于每周一次。檢查內(nèi)容食材新鮮度、儲(chǔ)存環(huán)境、加工設(shè)備、人員衛(wèi)生等。記錄管理檢查結(jié)果需詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改并追蹤。食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制03選擇有信譽(yù)、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源可靠。供應(yīng)商選擇對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、氣味、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。食品驗(yàn)收合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過(guò)期或變質(zhì)。食品儲(chǔ)存食品采購(gòu)質(zhì)量控制食品加工操作規(guī)范制定并執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全可控。加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品受到污染。食品加熱處理對(duì)需要加熱處理的食品進(jìn)行充分加熱，殺滅病菌和寄生蟲(chóng)，保證食品安全。食品加工過(guò)程控制選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用添加劑。添加劑選用原則嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，不得超標(biāo)使用。添加劑使用量控制對(duì)添加劑進(jìn)行專(zhuān)人管理，分類(lèi)存放，定期檢查，防止誤用或過(guò)期。添加劑儲(chǔ)存管理食品添加劑使用管理委托檢驗(yàn)對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)食品或特定項(xiàng)目，可委托專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)與檢測(cè)。不合格食品處理一旦發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行妥善處理，防止問(wèn)題食品流入餐桌。定期自檢食堂應(yīng)定期自行進(jìn)行食品檢驗(yàn)與檢測(cè)，確保食品安全。食品檢驗(yàn)與檢測(cè)食堂食品安全事故應(yīng)急處理040102食品安全事故報(bào)告制度報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、癥狀、可能原因等信息，以便及時(shí)采取措施。食品安全事故發(fā)生后，食堂應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并保留食品樣本以供后續(xù)調(diào)查。食品安全事故調(diào)查與處理衛(wèi)生行政部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織專(zhuān)家對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，查明原因，確定責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)食堂進(jìn)行整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。食堂應(yīng)建立健全的食品安全管理制度，加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量安全。食堂工作人員應(yīng)定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)，掌握正確的食品處理方法。食堂應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全隱患，確保食品質(zhì)量安全可靠。食品安全事故預(yù)防措施食堂員工食品安全培訓(xùn)05食品安全法律法規(guī)讓員工了解國(guó)家食品安全法律法規(guī)，明確食品安全責(zé)任和義務(wù)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)員工掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品衛(wèi)生、食品添加劑使用等。食品中毒預(yù)防與處理教育員工如何預(yù)防食物中毒，以及在發(fā)生食物中毒事件時(shí)如何正確處理。食堂員工食品安全意識(shí)培訓(xùn)食品儲(chǔ)存與保管培訓(xùn)員工正確儲(chǔ)存和保管食品，防止食品變質(zhì)和交叉污染。餐具清潔與消毒培訓(xùn)員工對(duì)餐具進(jìn)行正確的清潔和消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。食品加工操作規(guī)范培訓(xùn)員工按照規(guī)范操作食品加工設(shè)備，確保食品加工過(guò)程的安全衛(wèi)生。食堂員工食品安全操作培訓(xùn)123定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)考核，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。食品安全知識(shí)考核對(duì)員工的食品安全操作進(jìn)行考核，確保員工能夠熟練運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。食品安全操作考核建立獎(jiǎng)懲制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反食品安全規(guī)定的員工進(jìn)行懲罰。獎(jiǎng)懲制度食堂員工食品安全考核與獎(jiǎng)懲食堂食品安全文化培育06定期開(kāi)展食品安全宣傳周活動(dòng)，向員工普及食品安全法律法規(guī)和食堂食品安全衛(wèi)生知識(shí)。利用食堂內(nèi)部宣傳欄、海報(bào)、橫幅等宣傳媒介，廣泛宣傳食品安全知識(shí)，提高員工食品安全意識(shí)。組織員工參加食品安全知識(shí)講座、培訓(xùn)等活動(dòng)，深入了解食品安全的重要性和預(yù)防措施。食堂食品安全宣傳教育

食堂食品安全知識(shí)競(jìng)賽定期舉辦食堂食品安全知識(shí)競(jìng)賽，激發(fā)員工學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的熱情和積極性。通過(guò)競(jìng)賽的形式，讓員工在輕松愉快的氛圍中鞏固和加深對(duì)食品安全知識(shí)的理解和記憶。對(duì)競(jìng)賽中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹(shù)立榜樣作用，促進(jìn)員工之間的學(xué)習(xí)交流。組織員工參觀食品安全教育基地、參加食品安全實(shí)踐體驗(yàn)活動(dòng)等，增強(qiáng)員工對(duì)