公共營養(yǎng)師基礎理論模擬題庫含答案

1、《中華人民共和國食品安全法》于（）年頒布實施。

A、1985

B、1995

C、2000

D、2009

答案：D

2、膽固醇的功能是（）。

A、參與抗體形成

B、轉化成類固醇激素

C、合成血紅蛋白

D、降低血脂水平

答案：B

3、BV可反應食物蛋白質的（）。

A、消化情況

B、吸收情況

C、利用情況

D、轉運情況

答案：C

4、考慮了蛋白質消化率的氨基酸評分被稱作（）。

A、PDCAAS

B、AAS

C、PER

D、BV

答案：A

5、銅的良好食物來源不包括（）。

A、牡蠣

B、貝類

C、堅果

D、奶類

答案：D

6、（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應答∕50g葡萄糖的餐后血糖應

答）義100稱之（）。

A、GI

B、食物的營養(yǎng)價值

C、能量密度

D、INQ

答案：A

7、銘的生理功能是（）。

A、降低胰島素的作用

B、預防動脈粥樣硬化

C、減緩蛋白質代謝

D、維持正常視覺

答案：B

8、人體氟缺乏時，會出現（）。

A、氟骨病

B、氟斑牙

C、牙釉質差

D、損傷免疫功能

答案：C

9、負荷尿是指（）。

A、重體力勞動過程中收集的尿

B、服用某種藥品或營養(yǎng)素后某時段內收集的尿

C、服用大量水分后某時段收集的尿

D、空腹一段時間后收集的尿

答案：B

10、單不飽和脂肪酸的作用為（）。

A、增加血脂含量

B、促進食欲

C、升高LDL

D、升高HDL

答案：D

11、幼兒園食譜編制的原則不包括

A、按周編制食譜

B、膳食制度以3餐2點制為宜

C、午餐加午點能量占全天能量的50%

D、盡量做到一周內菜點不重復

答案：C

12、脂肪出現熱分解作用加劇、分解產物種類增多的溫度為

A、100℃

B、150℃

C、200℃

D、300℃

答案：D

13、赤霉病引發(fā)的食物中毒的主要癥狀是（）。

A、腹瀉

B、腹痛

C、嘔吐

D、發(fā)熱

答案：C

14、中國營養(yǎng)學會建議，成年人葉酸的UL為（）ug∕

A、800

B、900

C、1000

D、1200

答案：C

15、某食堂早餐有40員工用餐，午餐有59名，晚餐有30名，假設三餐的

能量分配比例為早餐20樂午餐，晚餐各40%,則總人日數為（）。

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：C

16、從人體口腔開始消化的物質是

A、蛋白質

B、果膠多糖

C、水溶性膳食纖維

D、碳水化合物

答案：D

17、女性圍經期的特點不包括

A、始于40歲，歷時10-20年

B、始于60歲，歷時10-20年

C、分為前期、絕經和后期三個階段

D、可有精神或生理上的不適出現

答案：B

18、含VK豐富的食物是

A、稻米

B、綠色蔬菜

C、小麥

D、水果

答案：D

19、調查問卷設計過程不包括（），

A、確定所需的信息資料

B、確定問題的順序

C、確定調查的組織

D、問卷的測試與修改

答案：C

20、對被調查對象進行各種營養(yǎng)素攝入狀況評價的主要依據是（）,

A、NRV

B、DRIs

C、NQ

D、AAS

答案：B

21、人體尿液形成和排泄的途徑依次為（）。

A、腎臟-膀胱-前列腺-輸尿管

B、腎臟-膀胱-輸尿管-尿道

C、腎臟-輸尿管-膀胱-尿道

D、膀胱-腎臟-輸尿管-尿道

答案：C

22、就普通食品而言，產品說明書中不恰當的內容為

A、企業(yè)網址

B、注意事項

C、功效介紹

D、郵政編碼

答案：C

23、正常成年人的血清視黃醇濃度為（），

A、10.5~31.5umol∕L

B、3.05~5.15umol∕L

C、1.05~3.15umol∕L

D、0.05-0.15umol∕L

答案：c

24、患有骨質疏松的人群應注意補充（）。

A、鈉

B、膳食纖維

C、維生素D

D、膽堿

答案：C

25、高脂血癥惠者的飲食管理應注意（）。

A、低脂、限制碳水化合物、高飽和脂肪酸

B、低脂、高碳水化合物、高不飽和脂肪酸

C、低脂、低膽固醇、限制甜食

D、低脂、高不飽和脂肪酸

答案：C

26、處于總體目標客戶群體內購買欲望最弱的那部分群體稱為（）

A、次要目標

B、首要關注對象

C、輻射人群

D、固定購買群體

答案：C

27、人體氟攝取不足時，可導致（）。

A、骨質疏松癥

B、斑釉牙

C、氟骨癥

D、損傷免疫功能

答案：A

28、對食物進行營養(yǎng)強化的作用不包括（）。

A、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

B、預防營養(yǎng)不良

C、補充加工過程中的營養(yǎng)素損失

D、增加食物的感官效果

答案：D

29、若食物標簽上標有“減少”或“增加”等的字樣，這種聲稱屬于（）。

A、比較聲稱

B、含量聲稱

C、屬性聲稱

D、功能聲稱

答案：A

30、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員

僅在早餐、午餐時用餐，那么該成員的人日數為（）.

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案：B

31、在安排一日三餐時，應考慮

A、一般2餐間隔時間為3小時

B、一般早餐提供的能量占全天能量的40%

C、一天只能三餐

D、午餐和晚餐能量分別占全天能量的30240%為宜

答案：D

32、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2000年）建議孕早期膳食蛋白質

增加值為

A、Ig

B、4g

C、5g

D、15g

答案：C

33、血糖負荷體現了（）.

A、碳水化合物數量對血糖的影響

B、碳水化合物質量對血糖的影響

C、蛋白質的質量對血糖的影響

D、蛋白質的數量對血糖的影響

答案：A

34、下列描述正確的是（）。

A、為統(tǒng)一標示格式和方便消費者，所有營養(yǎng)成分數值的修約間隔應該一致

B、維生素E的修約間隔為0.1

C、能量的修約間隔為0.1

D、食品營養(yǎng)成分的數值常常需要經過修飾后再標在標簽上

答案：D

35、用記賬法進行膳食調查所獲得的結果不能用于評價

A、集體單位膳食

B、個體膳食

C、集體單位一段時間內膳食

D、家庭膳食

答案：B

36、乳母從膳食中攝取的鐵主要用于（）。

A、供給嬰兒的生長發(fā)育

B、預防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

C、提高嬰兒免疫力

D、補償孕期和分娩過程中鐵的丟失

答案：D

37、《中國食物成分表2002》規(guī)定，食物編碼中的后三位是（）。

A、食物的亞類編碼

B、食物的類別編碼

C、食物的特征編碼

D、食物在亞類中排列序號

答案：D

38、反映食物蛋白質利用率的指標為（），

A、消化率

B、真消化率

C、蛋白質量含量

D、蛋白質功效比

答案：D

39、屬于計數資料的調查數據為（）。

A、身高Cm

B、體重kg

C、某人群中營養(yǎng)缺乏病患病人數

D、血壓mmHg

答案：C

40、血漿中維生素C含量（）時可判斷為缺乏。

A、≤1.14umol∕L

B、≤11.4umol∕L

C、≤0.4umol∕L

D、≤114umol∕L

答案：B

41、皮褶厚度可用以（）。

A、反映縱向體格的發(fā)育狀況

B、衡量個體的營養(yǎng)狀況

C、評價人體肥胖與否

D、預測身高

E、推算體脂肪率

答案：BCE

42、根據《食品安全法》，我國進行食品安全風險監(jiān)測的對象有（）。

A、消費者

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品企業(yè)

E、食品中的有害因素

答案:BCE

43、用于評價食物中蛋白質營養(yǎng)價值的指標有（）。

A、消化率

B、熔點

C、蛋白質功效比

D、AAS

E、維生素E含量

答案：ACD

44、大學生的營養(yǎng)特點包括（）。

A、身體發(fā)育基本成熟，營養(yǎng)需求較低

B、繁重的學習和大量的鍛煉需要消耗大量的營養(yǎng)物質

C、能量及各種營養(yǎng)素需要量相當于中等體力活動的成年人

D、能量及各種營養(yǎng)素需要量相當于輕體力活動的成年人

E、能量及各種營養(yǎng)素需要量相當于重體力活動的成年人

答案：BC

45、社區(qū)營養(yǎng)干預的策略有（）

A、食品強化

B、營養(yǎng)教育

C、營養(yǎng)政策刺定

D、膳食行為的引導

E、營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療

答案:ABCD

46、含硒較多的食物不包括（）

A、奶制品

B、白菜

C、動物肝

D、蘋果

E、海產品

答案：ABD

47、健康生活方式不包括（）.

A、合理膳食

B、適量運動

C、心理平衡

D、戒煙戒酒

E、使用補品

答案：DE

48、可用來準確測量嬰兒身長、頂臀長的工具有

A、身高計

B、身高坐高計

C、測量板

D、軟尺

E、測量床

答案：CE

49、一般情況下處于正氮平衡狀態(tài)的人群有（）。

A、疾病患者

B、兒童

C、健康成人

D、孕婦

E、老人

答案：BD

50、氟在骨骼、牙齒形成過程中的作用有（）。

A、能使骨質堅硬

B、在牙齒表面形成抗酸防護層

C、有利于鈣、磷利用

D、參與氟磷灰石的形成

E、參與牙釉質的生成

答案:ABCDE

51、鋅的生理功能不包括（）

A、抑制鉀，鈣通道

B、維持酸堿平衡

C、結構功能

D、調節(jié)功能

E、催化功能

答案：AB

52、周圍神經系統(tǒng)包括（）

A、軀體感覺纖維

B、軀體運動纖維

C、內臟感覺纖維

D、內臟運動纖維

E、脊隨

答案：ABCD

53、上臂的前群肌肉主要有

A、肱四頭肌

B、肱三頭肌

C、肱二頭肌

D、肱肌

E、咬肌

答案：CD

54、在預包裝食品標簽通則GB7718-2004中，要求食品標簽強制標示的內

容包括（）。

A、批號和使用方法

B、配料清單及配料定量標示

C、凈含量和瀝干物（固形物）含量

D、食品名稱以及制造者和經銷者的名稱和地址

E、保質期、儲藏說明、產品標準號等

答案:BCDE

55、24小時回顧法膳食調查表的主要內容有（）。

A、食物名稱

B、原料名稱

C、食用頻率

D、原料重量

E、原料編碼

答案:ΛBDE

56、烹飪過程中，上漿不會

A、增加菜肴營養(yǎng)素

B、破壞菜肴的營養(yǎng)

C、減弱菜肴的風味

D、改變菜肴的口感

E、保特萊肴的形態(tài)

答案：ABC

57、中國標準人系數中的標準人應是（）。

A、成年男子

B、成年女子

C、體重60kg

D、輕體力勞動者

E、身高介于1.70-1.75米

答案：ACD

58、社區(qū)營養(yǎng)改善的內容包括（）。

A、普及營養(yǎng)知識

B、推廣家庭養(yǎng)殖

C、推行保健食品

D、慢性疾病的藥物治療

E、改進環(huán)境衛(wèi)生

答案:ABE

59、人體缺乏維生素B12時，出現的臨床表現有（）。

A、脂溢性皮炎

B、巨幼紅細胞貧血

C、小細胞性貧血

D、高同型半胱氨酸血癥

E、胎兒神經管畸形

答案:ABD

60、關于糞便保存敘述正確的有（）

A、檢測致病菌時，要求糞便標本應盡快送檢，不要超過IOmin

B、檢查阿米巴原蟲時，要求糞便標本盡快送檢，不要超過IOmin

C、檢查阿米巴滋養(yǎng)體時，要求糞便標本盡快送檢，不要超過IOmin

D、用于礦物質代謝研究的糞便樣品可冷凍保存

E、用于礦物質代謝研究的糞便樣品不可冷凍保存

答案:ΛBCD

61、與非孕相比，孕婦的能量消耗增加的原因有（）。

A、母親生殖器官發(fā)育的需要

B、食物熱效應增加

C、勞動能量消耗增加

D、胎兒生長發(fā)育

E、產后泌乳的脂肪儲備

答案：ADE

62、道德是一定社會、一定階級調節(jié)（）之間各種關系的行為規(guī)范總和。

A、人與人

B、人與社會

C、人與自然

D、政治與社會

E、人與政治

答案：ABC

63、碘的良好食物來源有（）。

A、干貝

B、海參

C、菠菜

D、海帶

E、蘿卜

答案:ABD

64、維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有（）。

A、脂溢性皮炎

B、憂郁

C、小細胞性貧血

D、精神錯亂

E、癲癇樣驚厥

答案：ABCDE

65、營養(yǎng)教育可以（）。

A、預防各類人群各類疾病的發(fā)生

B、消除或者減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素

C、提高各類人群的對營養(yǎng)和健康的認識

D、改善營養(yǎng)狀況

E、預防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生

答案:BCDE

66、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（）。

A、70-90%

B、10-15%

C、55-65%

D、20-30%

E、90-100

答案：CD

67、目前世界上的膳食結構可分為

A、動植物性食物平衡的膳食結構

B、以植物性食物為主的膳食結構

C、以動物性食物為主的膳食結構

D、以豆類為主的膳食結構

E、地中海膳食結構

答案:ABCE

68、常見的奶制品有（）

A、奶粉

B、酸奶

C、復合奶

D、奶酪

E、含奶飲料

答案:ABCDE

69、以錄像帶作為宣傳資料的優(yōu)點有（）

A、動感強

B、真實性強

C、文字性資料少

D、傳播面廣

E、藝術性強

答案：ABDE

70、在對用于報刊的科普文章主題進行提煉時應考慮（）。

A、選材角度要大

B、要有針對性

C、有新意

D、選材角度要小

E、滿足讀者的需求

答案:BCDE

71、屬于計量資料的有（）。

A、身高

B、體重

C、性別

D、頭圍

E、職業(yè)

答案：ABD

72、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則有

A、忠于職守

B、平等待人

C、救死扶傷

D、誠實守信

E、開拓創(chuàng)新

答案:ABDE

73、下列關于掛糊的說法，不正確的有（）

A、防止原料直接面對高溫

B、掛糊純粹是口感需要

C、掛糊對營養(yǎng)素無任何作用

D、掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關

E、掛糊就是勾熒

答案:BCDE

74、職業(yè)道德的社會作用包括

A、能調節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內部以及從業(yè)人員與服務對象間的關系

B、有助于維護和提高行業(yè)的信譽

C、能促進本行業(yè)的發(fā)展

D、有助于提高全社會的道德水平

E、有利于提供工作效率

答案：ABCD

75、下列情況下可以使用食品添加劑（）。

A、保持食品本身的營養(yǎng)價值

B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C、提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性

D、為降低成本，改進其感官特性

E、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏

答案:ΛBCE

76、對食品強化的正確敘述有

A、可以根據不同的人群需要進行強化

B、可以在食物中添加一種或多種營養(yǎng)素

C、只能添加一種營養(yǎng)素

D、營養(yǎng)強化劑屬于營養(yǎng)素，因此添加時不需要符合相應的國家衛(wèi)生標準

E、選擇強化劑時也要注意避免在加工中損失

答案：ABE

77、計算蛋白質真消化率時需要了解的參數有（）。

A、總糞氮

B、儲留氮

C、PER

D、攝入氮

E、糞代謝氮

答案:ADE

78、必須遵守《中華人民共和國食品安全法》的行為包括（）

A、食品生產

B、食品管理

C、食品流通

D、教學活動

E、餐飲服務

答案:ABCE

79、銅的良好食物來源有（）。

A、牡蝸

B、動物肝

C、貝類海產品

D、豆類

E、堅果

答案：ACE

80、由腺垂體分泌的激素有

A、催乳素

B、催產素

C、褪黑素

D、生長激素

E、促腎上腺皮質激素

答案：ACDE

81、（）入戶動員是社區(qū)人群營養(yǎng)調查的常用方法之一。

A、正確

B、錯誤

答案：B

82、二嗯英的急性毒性是氟化鉀的10倍，最大的危險是導致不可逆的致畸、

致癌和致突變毒性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

83、只要是吃了食物后出現嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、（）糖尿病病人膳食匯總碳水化合物的含量很低才能有利于疾病的控制。

A、正確

B、錯誤

答案：B

85、在災荒年代或食物短缺地區(qū)，蛋白質一能量不足以兒童受累最為嚴重。

（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、動物性食物中以畜肉類的脂防含量最高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

87、蛋白質-能量營養(yǎng)不良的病人極易感到疲勞。（）

A、正確

B、錯誤

答