2024年評(píng)茶員職業(yè)技能鑒定題庫附答

案（職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校用）

一、單選題

1.茶葉取樣時(shí)，應(yīng)用（）手指頭一抓到底，取出三段茶。

A、拇指、食指

B、拇指、食指、中指、無名指

C、五個(gè)

D、拇指、食指、中指

參考答案：D

2.曬青毛茶評(píng)比時(shí)，要看是否有（）、暗枯、紅暗等缺點(diǎn)。

A、褐色

B、黃褐

C、暗褐

D、紅褐

參考答案：B

3.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、（）、甘甜。

A、醇正

B、醇和

C、醇厚

D、醇香

參考答案：B

4.若在包裝后取樣，即在產(chǎn)品成件、()、刷陵后取樣。

A、密封

B、檢樣

C、打包

D、裝箱

參考答案：C

5.茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國家的有關(guān)規(guī)定，其銷售包裝

的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合()《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

A、GB14487

B、GB23776

C、GB191

D、GB7718

參考答案：D

6.曬青過度或()，會(huì)導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯。

A、高溫燙傷

B、低溫揉捻

C、曬青不足

D、曬青不勻

參考答案：A

7.樣茶匾是用竹編成的()器具。

A、橢圓形

B、圓形

C、正方形

D、長方形

參考答案：B

8.茶葉審評(píng)用水，要求總氯小于0。

A、0.Ippm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、Ippm

參考答案：A

9.(),其樣品標(biāo)簽不需要詳細(xì)注明。

A、取樣基數(shù)

B、取樣地點(diǎn)

C、取樣用時(shí)

D、標(biāo)注生產(chǎn)日期

參考答案：C

10.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)0。

A、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)

B、不宜穿插參與評(píng)茶

C、與主評(píng)評(píng)議

D、主持評(píng)茶

參考答案：B

11.審評(píng)沱茶，用茶量宜為()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

參考答案：C

12.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。

A、甘醇

B、甘爽

C、甘甜

D、鮮醇

參考答案：B

13.長炒青綠毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為()。

A、一級(jí)至四級(jí)

B、一級(jí)至五級(jí)

C、一級(jí)至六級(jí)

D、特級(jí)至十級(jí)

參考答案：C

14.職業(yè)道德是指()對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要

求。

A、職業(yè)認(rèn)知

B、職業(yè)本質(zhì)

C、職業(yè)特點(diǎn)

D、職業(yè)習(xí)慣

參考答案：C

15.烏龍茶審評(píng)碗高()mm。

A、76

B、65

C、51

D、55

參考答案：C

16.高溫殺青或炒茶時(shí)翻炒應(yīng)均勻，相應(yīng)的速度要()。

A、快

B、稍慢

C、慢

D、適中

參考答案：A

17.紅綠精制茶審評(píng)杯呈柱形，其容量是()。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

參考答案：B

18.職業(yè)道德能夠通過個(gè)人的()，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

A、道德準(zhǔn)則

B、道德標(biāo)準(zhǔn)

C、道德行為

D、道德規(guī)范

參考答案：D

19.下列對(duì)樣評(píng)語，（）表示“稍高”。

A、△

B、

C、V

D、1~

參考答案：B

20.從堆垛抽取茶樣后，逐件開啟，從每件的上、中、下各部位抽?。ǎ?/p>

盒（聽、袋）。

A、3

B、2-3

C、3-5

D、1-5

參考答案：B

21.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，（）不能作為一級(jí)白毛茶原料。

A、單芽

B、一芽一葉

C、一芽二葉

D、一芽三葉

參考答案：D

22.鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、重實(shí)，色澤翠綠潤或砂

綠明顯，滋味清醇鮮爽，音韻明顯，其符合()級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

A、一

B、二

C、三

D、四

參考答案：A

23.當(dāng)茶葉含水量()左右，用力緊握很刺手，枝梗輕折即蹦斷，香氣

高。

A、5%

B、7%

C、10%

D、12%

參考答案：A

24.壓制茶的香氣評(píng)分系數(shù)為()。

A、30%

B、10%

C、25%

D、20%

參考答案：B

25.茶葉在取樣時(shí)，如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況，可酌情增

加或。取樣數(shù)量。

A、停止

B、擴(kuò)大

C、減少

D、持平

參考答案：B

26.審評(píng)大宗精制紅茶，宜用0規(guī)格審評(píng)杯。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

參考答案：B

27.用來描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚，回味()”。

A、甘醇

B、甘爽

C、甘甜

D、鮮醇

參考答案：A

28.防觸電最可靠最有效的措施()。

A、保護(hù)接地

B、保護(hù)接中線

C、安裝漏電保護(hù)裝置

D、注意安全距離

參考答案：A

29.樣品室的室內(nèi)應(yīng)保持低溫，即()為佳。

A、0℃—5℃

B、5℃—10℃

C、5℃—15℃

D、0℃—15℃

參考答案：B

30.審評(píng)室宜建在()。

A、山坡

B、地勢(shì)干燥

C、鬧市區(qū)

D、交通要道旁

參考答案：B

31.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中六六六最大限量為0。

A、5mg/kg

B、2mg/kg

C、0.5mg/kg

D、0.2mg/kg

參考答案：D

32.當(dāng)有水汽，新茶出現(xiàn)陳茶氣味時(shí)，茶葉含水量為()。

A、5%

B、7%

C、10%

D、16%

參考答案：D

33.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯

色87,葉底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。

A、83.2

B、83.6

C、83.7

D、83.1

參考答案：A

34.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和()四

個(gè)特點(diǎn)。

A、更多的選擇性

B、更大的穩(wěn)定性

C、明顯的時(shí)代性

D、明確的代表性

參考答案：B

35.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給()分。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

參考答案：A

36.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度，致使茶葉()。

A、黃白、起泡

B、灰暗(枯)

C、紅筋紅梗

D、團(tuán)塊

參考答案：B

37.()是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。

A、高分子復(fù)合袋

B、紙質(zhì)包裝袋

C、錫箔復(fù)合袋

D、鋁箔復(fù)合袋

參考答案：B

38.泡茶用水需符合0標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB3838

B、GB5749

C、GB8303

D、GB2763

參考答案：B

39.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應(yīng)定為()。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

參考答案：C

40.茶葉審評(píng)室采光要求()。

A、光線明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、異色光干擾無妨

D、反射光明顯

參考答案：A

41.評(píng)茶人員必須按茶類()客觀評(píng)定茶葉優(yōu)劣。

A、價(jià)格

B、品種

C、市場需求

D、品質(zhì)

參考答案：D

42.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是XX,XX/T(農(nóng)業(yè)為())。

A、NY

B、LY

C、DY

D、MY

參考答案：A

43.要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、()、老而不焦、嫩而不重的

原則。

A、老葉嫩殺

B、老葉高溫殺

C、老葉采用揚(yáng)殺

D、老葉重殺

參考答案：A

44.一級(jí)的綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是()。

A、板栗香

B、嫩香

C、花香

D、火工香

參考答案：D

45.黑茶評(píng)比外形時(shí)，要看色澤是否()。

A、灰褐

B、油黑

C、紅褐

D、泛黑

參考答案：B

46.為增加審評(píng)室的光線，一般采用()斗式采光窗。

A、南向

B、北向

C、東向

D、西向

參考答案：B

47.審評(píng)紅茶時(shí)，要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。

A、灰褐

B、紅艷

C、銅紅

D、紅褐

參考答案：C

48.綠毛茶審評(píng)時(shí)滋味“鮮醇、醇厚鮮爽”，應(yīng)定為()。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

參考答案：A

49.道德是由一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以。為

標(biāo)準(zhǔn)。

A、個(gè)人評(píng)價(jià)

B、大眾評(píng)價(jià)

C、善惡評(píng)價(jià)

D、社會(huì)評(píng)價(jià)

參考答案：C

50.評(píng)茶人員除了應(yīng)具備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，還應(yīng)具備0的工作作

風(fēng)。

A、實(shí)事求是

B、科學(xué)求實(shí)

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

D、客觀真實(shí)

參考答案：A

51.白毛茶形狀評(píng)比時(shí)，要看有無()、“破張”、折皺、折貼、卷縮等

缺點(diǎn)。

A、“板葉”

B、“板片”

C、蠟葉

D、老葉

參考答案：B

52.烏龍茶評(píng)比時(shí)，要看色澤有無枯暗、()、枯雜等缺點(diǎn)。

A、死紅

B、鮮紅

C、暗紅

D、紅褐

參考答案：A

53.職業(yè)道德要求人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)時(shí)具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和高

度的()。

A、法律意識(shí)

B、行為約束

C、傳統(tǒng)習(xí)慣

D、集體意識(shí)

參考答案：A

54.在正常情況下，包裝的茶葉的含水率最高不超過()。

A、7%

B、6%

C、5%

D、4%

參考答案：A

55.茶葉制作時(shí)，要有選擇性的調(diào)節(jié)揉捻工序的時(shí)間、()和壓力的變

化。

A、時(shí)長

B、投葉量

C、氣候

D、溫度

參考答案：B

56.紙包裝不僅可吸附茶葉中的()，還可去除新茶的青草氣。

A、灰塵

B、水分

C、粉末

D、雜質(zhì)

參考答案：B

57.審評(píng)烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是0。

A、看湯色一聞香氣一嘗滋味一評(píng)葉底

B、聞香氣一看湯色一嘗滋味一評(píng)葉底

C、聞香氣一嘗滋味一看湯色一評(píng)葉底

D、看湯色一嘗滋味一聞香氣一評(píng)葉底

參考答案：B

58.評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室不宜()。

A、自由出入

B、不宜參與評(píng)茶

C、小聲說話，保持安靜

D、幫忙清洗臺(tái)面

參考答案：B

59.白毛茶凈度評(píng)比時(shí)，要看老葉、()等夾雜物含量。

A、茶花

B、蠟葉

C、細(xì)梗

D、樹葉

參考答案：B

60.茶葉是飲料，其飲用價(jià)值取決于()的好壞。

A、顏色

B、滋味

C、香氣

D、葉底

參考答案：B

61.()是我國建國以來第一部重要的經(jīng)濟(jì)方面的法律。

A、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》

B、《中華人民共和國勞動(dòng)法》

C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

D、《中華人民共和國憲法》

參考答案：C

62.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為()。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

參考答案：C

63.具有特色造型，色澤嫩綠或翠綠或深綠，油潤，勻整，凈度好的

外形的是()檔大宗綠茶。

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

參考答案：A

64.沱茶(GB/T9833.5-2013)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣為品質(zhì)的最低界限，每0年更

換一次。

A、三

B、四

C、五

D、六

參考答案：C

65.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，其評(píng)茶時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。

A、15-27℃

B、25-30℃

C、30℃

D、10-15℃

參考答案：A

66.香氣的高低一般以鮮嫩、()、濃郁為好。

A、幽長

B、清新

C、清高

D、綿跡

參考答案：C

67.審評(píng)時(shí)應(yīng)快看湯色，因?yàn)槿苡跓崴械?)物質(zhì)與空氣接觸后很易

氧化變色。

A、維生素

B、多酚類

C、氨基酸

D、礦物質(zhì)

參考答案：B

68.下列術(shù)語，()不屬于等級(jí)評(píng)語。

A、稍低

B、濃郁

C、清高

D、馥郁

參考答案：A

69.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評(píng)茶室應(yīng)()設(shè)計(jì)。

A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗

B、落水管應(yīng)直通

C、地板打蠟

D、墻壁粉刷成綠色

參考答案：A

70.審評(píng)大宗綠毛茶，用茶量宜為()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

參考答案：C

71.茶葉術(shù)語描述中()指清爽新鮮之感，其刺激性不強(qiáng)。

A、爽

B、鮮

C、清

D、純

參考答案：C

72.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、°、避光的茶樣罐或包裝袋

內(nèi)。

A、除燥

B、防潮

C、保溫

D、冷凍

參考答案：B

73.采用鋁箔包裝袋充氧包裝綠茶，6個(gè)月貯藏后，維生素C含量可

保持0以上。

A、96%

B、90%

C、85%

D、92%

參考答案：A

74.茶葉審評(píng)的茶樣盤要求應(yīng)漆成()。

A、黑色

B、無反光的乳白色

C、淡黃色

D、淡咖啡色

參考答案：B

75.審評(píng)烏龍茶時(shí)采用倒鐘形杯，宜用()規(guī)格審評(píng)杯。

A、100ml

B、110ml

C、120ml

D、150ml

參考答案：B

76.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以()為主體，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)

體系。

A、國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)

B、國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、國家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：C

77.審評(píng)時(shí)看葉底主要依靠視覺和()。

A、觸覺

B、嗅覺

C、味覺

D、綜合感覺

參考答案：A

78.一級(jí)春茶烏龍茶茶品的吱號(hào)代號(hào)為()。

A、L301

B、L311

C、L113

D、L103

參考答案：A

79.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格，只采大白茶樹品種上的()。

A、單芽

B、葉片

C、一芽一葉

D、一芽二葉

參考答案：A

80.審評(píng)烏龍茶精制茶審評(píng)杯呈倒鐘形,其容量是()。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

參考答案：A

81.茶葉審評(píng)室宜設(shè)在()。

A、鬧市區(qū)

B、交通要道旁

C、娛樂場所旁

D、城郊結(jié)合區(qū)

參考答案：D

82.綠茶綠湯，綠中呈0。

A、橙

B、紅

C、黃

D、白

參考答案：C

83.紅茶萎凋時(shí)間應(yīng)充足，最短不可少于0小時(shí)。

A、8

B、7

C、6

D、10

參考答案：C

84.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中滴滴涕最大限量為()

A、5mg/kg

B、2mg/kg

C、0.5mg/kg

D、0.2mg/kg

參考答案：D

85.茶號(hào)“41022”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、特珍特級(jí)

B、特珍一級(jí)

C、特珍二級(jí)

D、珍眉一級(jí)

參考答案：A

86.長炒青毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否()、光潤、調(diào)勻。

A、青綠

B、鮮綠

C、綠潤

D、黃綠

參考答案：B

87.(紅)碎茶的滋味評(píng)分系數(shù)為()。

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

參考答案：A

88.烏龍茶審評(píng)時(shí)采用鐘形杯，其用茶量宜為()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

參考答案：C

89.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以0計(jì)價(jià)。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

參考答案：B

90.審評(píng)時(shí)用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再?zèng)_泡，不會(huì)影響茶湯

Oo

A、滋味的新鮮度

B、香氣的高低

C、葉底的色澤

D、茶湯的色澤

參考答案：C

91.工夫紅茶滋味的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、20

B、25

C、30

D、35

參考答案：C

92.特級(jí)白毫銀針的湯色是()。

A、橙黃、明亮

B、黃、清澈

C、杏黃、清澈

D、淺杏黃、清澈明亮

參考答案：B

93.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲，色澤帶

寶色或油潤，香氣銳、濃長或幽、清遠(yuǎn)，滋味醇厚、回味、甘爽、巖

韻明顯、杯底有余香，其符合()級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

A、特

B、一

C、二

D、三

參考答案：A

94.烏龍茶滋味的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、20

B、25

C、30

D、35

參考答案：D

95.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由()批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布。

A、人民政府

B、食品監(jiān)督局

C、工商部門

D、主管機(jī)構(gòu)

參考答案：D

96.紅茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。

A、清湯紅葉

B、紅湯黃葉

C、紅湯紅葉

D、清湯綠葉

參考答案：C

97.取樣工作是一項(xiàng)非常認(rèn)真細(xì)致的工作，對(duì)每一個(gè)()的茶葉都必須

做到。

A、水平段

B、茶葉罐

C、不同等級(jí)

D、不同品種

參考答案：A

98.茶樣灑落于兩邊的接茶器中，抽出接茶器即為()試樣。

A、四份

B、三份

C、兩份

D、一份

參考答案：C

99.揉捻后未及時(shí)干燥或干燥溫度低、()，茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。

A、時(shí)間短

B、時(shí)間長

C、濕度大

D、濕度小

參考答案：B

100.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過()。

A、30d

B、45d

C、50d

D、lOOdB

參考答案：C

101.茶葉審評(píng)用水，要求總鐵小于()。

A、0.Ippm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、Ippm

參考答案：A

102.審評(píng)紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

參考答案：C

103.電氣火災(zāi)，首先應(yīng)采取()措施。

A、不要接近

B、切斷電源

C、尋找滅火器

D、劃出警戒線

參考答案：B

104.審評(píng)紅茶采用一次浸泡()。

A、2min

B、5min

C、3min

D、6min

參考答案：B

105.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算()給

價(jià)。

A、合并

B、按外形定等

C、按內(nèi)質(zhì)定等

D、外形、內(nèi)質(zhì)各半

參考答案：A

106.審評(píng)烏龍茶選110ml的蓋碗，其投葉量是()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

參考答案：C

107.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成

()出現(xiàn)。

A、梗雜

B、片末

C、松散條

D、樸片

參考答案：C

108.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。

A、牛皮紙包裝

B、宣紙包裝

C、綿紙包裝

D、絹紙包裝

參考答案：A

109.紅茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，外形為4等，內(nèi)質(zhì)為3等時(shí)，則按()的價(jià)格給價(jià)。

A、二級(jí)

B、三級(jí)

D、四等

參考答案：A

no.高山茶色帶0,光澤好，鮮活。

A、黃

B、綠

C、青

D、紅

參考答案：A

ni.條索指外形的。和緊結(jié)度。

A、長短

B、粗細(xì)

C、形態(tài)

D、大小

參考答案：C

112.比如DB33/T,它是屬于0標(biāo)準(zhǔn)。

A、國家

B、地方

C、行業(yè)

D、企業(yè)

參考答案：B

113.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件，按照國家標(biāo)準(zhǔn)(())的要求執(zhí)行。

A、GB/T18790-2001

B、GB/T18795-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18790-2002

參考答案：B

114.毛茶加工成各個(gè)花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱

為()。

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

C、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

參考答案：B

115.紅綠毛茶審評(píng)杯呈圓柱形,高()mm。

A、75

B、65

C、52

D、55

參考答案：A

H6.審評(píng)毛茶外形，一般以()多為好。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、上和中段茶

參考答案：B

H7.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣的確定是按企業(yè)生產(chǎn)的()、生產(chǎn)日期、級(jí)別進(jìn)行排隊(duì)。

A、茶葉產(chǎn)量

B、茶葉品質(zhì)

C、茶葉指標(biāo)

D、茶葉種類

參考答案：D

H8.茶葉含水量7%左右，用力緊握刺手，有沙沙響，條索()壓脆。

A、容易

B、能

C、尚能

D、不能

參考答案：B

H9.綠茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。

A、黃湯綠葉

B、清湯黃葉

C、黃湯黃葉

D、清湯綠葉

參考答案：D

120.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向社會(huì)經(jīng)濟(jì)和()的正確方向

發(fā)展。

A、物質(zhì)文明

B、規(guī)范化生產(chǎn)

C、精神文明

D、規(guī)范化管理

參考答案：C

121.湘尖茶具有獨(dú)特的()。

A、嫩香

B、清香

C、醇香

D、松煙香

參考答案：D

122.品種特征或地域特征明顯，()、花果香濃郁的為甲檔烏龍茶。

A、毫香

B、粟香

C、豆香

D、花香

參考答案：D

123.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格，只采大白茶樹品種上的()。

A、單芽

B、葉子

C、一芽一葉

D、一芽二葉

參考答案：A

124.芽型黃茶的色澤呈()。

A、褐黃

B、淺黃

C、杏黃

D、橙黃

參考答案：C

125.茶葉產(chǎn)品0,具有一定質(zhì)量等級(jí)規(guī)定。

A、分級(jí)嚴(yán)格

B、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)多

C、制作繁雜

D、品種繁多

參考答案：D

126.審評(píng)青磚，浸泡時(shí)間宜為()分鐘。

A、7

B、8

C、9

D、10

參考答案：B

127.()強(qiáng)調(diào)了安全、衛(wèi)生、技術(shù)進(jìn)步和標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)組織生產(chǎn)和活動(dòng)

的依據(jù)。

A、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》

B、《中華人民共和國勞動(dòng)法》

C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

D、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》

參考答案：D

128.()是特級(jí)炒青綠茶的色澤要求。

A、綠油潤

B、灰綠光潤

C、烏綠潤

D、墨綠烏潤

參考答案：D

129.審評(píng)室內(nèi)的相對(duì)濕度不高于()。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

參考答案：C

130.葉底評(píng)比主要審評(píng)葉底的嫩度、色澤和()。

A、肥瘦

B、短碎

C、勻度

D、硬雜

參考答案：C

131.白毛茶形狀評(píng)比時(shí)，要看莖和()是否相連。

A、鋒苗

B、芽毫

C、葉片

D、芽葉

參考答案：D

132.祁門紅茶是中國十大名茶之一，其外形色澤為()泛灰光，通稱

“寶光”。

A、灰褐

B、烏亮

C、烏黑

D、烏潤

參考答案：D

133.含少量黃綠片是()白牡丹的凈度特征。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

參考答案：C

134.分樣用到的評(píng)茶盤按()的順序編碼。

A、從左到右

B、從大到小

C、從小到大

D、從右到左

參考答案：C

135.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。

A、正品茶

B、缺點(diǎn)茶

C、次品茶

D、劣變茶

參考答案：C

136.茶樣倒?jié)M后，用手輕輕撫平，注意茶樣不應(yīng)超過分樣斗()。

A、邊沿

B、一半

C、三分之一

D、三分之二

參考答案：A

137.審評(píng)大宗綠毛茶，宜用()規(guī)格審評(píng)杯。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

參考答案：D

138.鑒別長炒青湯色，要看湯色色調(diào)變化如淺綠、黃綠、()程度。

A、橙黃

B、深黃

C、綠黃

D、清綠

參考答案：C

139.取樣時(shí)，用分樣尺將茶堆十字分割，取()兩堆樣即為一份試樣。

A、相鄰

B、隨意

C、特定

D、對(duì)角

參考答案：D

140.()不是按焙火程度進(jìn)行分類的。

A、半熟茶

B、后發(fā)酵茶

C、生茶

D、熟茶

參考答案：B

141.審評(píng)緊壓茶，浸泡時(shí)間宜為()｝分鐘。

A、7

B、8

C、9

D、10

參考答案：B

142.規(guī)范0,是改進(jìn)茶葉露筋、樸的措施之一。

A、涼青標(biāo)準(zhǔn)

B、曬青標(biāo)準(zhǔn)

C、采摘標(biāo)準(zhǔn)

D、烘干溫度

參考答案：C

143.茶葉（實(shí)物）標(biāo)準(zhǔn)樣分為：毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、（）和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣

B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣

D、對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)樣

參考答案：B

144.包裝貯藏的茶葉當(dāng)含水率超過

6.5%時(shí)，存放（）時(shí)就會(huì)產(chǎn)生陳氣。

A、6個(gè)月

B、5個(gè)月

C、3個(gè)月

D、8個(gè)月

參考答案：A

145.在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，（）茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或

國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、低一級(jí)

B、同級(jí)

C、高一級(jí)

D、［Wj兩級(jí)

參考答案：B

146.茶葉焦斑、爆點(diǎn)產(chǎn)生的原因是加熱工序的0使茶葉產(chǎn)生局部碳化。

A、溫度太低

B、溫度過高

C、加熱不均

D、時(shí)間過長

參考答案：B

147.()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。

A、北面開窗，南面開門

B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色

C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭

D、增設(shè)氣窗

參考答案：C

148.茶葉儲(chǔ)放優(yōu)良的綜合防護(hù)性能，包括良好的()、防潮性、遮光性

A、阻氣性

B、透氣性

C、防腐性

D、保護(hù)性

參考答案：A

149.在茶葉的評(píng)定過程中，應(yīng)尊重客觀事實(shí)，同時(shí)應(yīng)注重()。

A、汲取知識(shí)

B、追求進(jìn)步

C、刻苦鉆研

D、調(diào)查研究

參考答案：D

150.條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要評(píng)比0所占比重。

A、下段茶

B、中段茶

C、上段茶

D、各段茶

參考答案：D

151.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)。

A、濃重

B、很濃

C、濃厚

D、尚濃

參考答案：D

152.條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要看條索有無粗松、()、輕飄等缺點(diǎn)。

A、圓條

B、細(xì)條

C、長條

D、扁條

參考答案：D

153.若用鐵離子0的水質(zhì)泡茶，會(huì)使茶湯出現(xiàn)“銹油”，口感澀味。

A、大于0.02%

B、大于0.03%

C、大于0.05%

D、小于0.05%

參考答案：C

154.烏龍毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。

A、砂綠油潤

B、砂綠花雜

C、鮮潤光潔

D、油潤鮮活

參考答案：D

155.下列毛茶的對(duì)樣定等及綜合判定的注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是()。

A、看毛茶外形

B、分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)

C、只抓住主要因子

D、全面分析，綜合平衡

參考答案：C

156.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中六六六最大限量為0。

A、5mg/kg

B、2mg/kg

C、0.5mg/kg

D、0.2mg/kg

參考答案：D

157.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。

A、30℃

B、40℃

C、50℃

D、60℃

參考答案：C

158.干評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為()色，無雜異氣味。

A、乳白

B、乳黃

C、黑

D、淡咖啡

參考答案：C

159.根據(jù)我國0和《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》的規(guī)定，茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國家

標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

B、《標(biāo)準(zhǔn)化法》

C、《國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

D、《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

參考答案：B

160.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選0燒水。

A、紫砂壺

B、不銹鋼壺

C、玻璃壺

D、鋁壺

參考答案：D

161?手能捻成碎片，用力折斷，但梗皮不脫離時(shí)，茶葉含水量為0。

A、5%

B、7%

C、10%

D、12%

參考答案：C

162.茶葉感官審評(píng)是建立在()的基礎(chǔ)上的。

A、實(shí)事求是

B、科學(xué)求實(shí)

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

D、客觀真實(shí)

參考答案：B

163.黑茶評(píng)比條索時(shí)，要看是否緊卷，下段茶是否比例大、()。

A、身骨重

B、身骨輕

C、手感沉

D、手感輕

參考答案：A

164.由于名優(yōu)綠茶原料比較細(xì)嫩，因此審評(píng)名優(yōu)綠茶宜用()水溫進(jìn)行

沖泡。

A、75℃左右

B、85℃左右

C、90℃左右

D、100℃沸水

參考答案：D

165.根據(jù)每件茶葉的()，分為大包裝和小包裝茶取樣。

A、包裝大小

B、數(shù)量多少

C、質(zhì)量大小

D、抽取件數(shù)

參考答案：C

166.茶葉的整碎指茶葉()程度及下段茶的含量多少。

A、輕重

B、松緊

C、勻齊

D、緊結(jié)

參考答案：C

167.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、20

B、25

C、30

D、35

參考答案：B

168.()香氣滋味品質(zhì)方面保持較長。

A、真空包裝

B、充氮包裝

C、充氧包裝

D、脫氧包裝

參考答案：B

169.工夫紅茶評(píng)茶術(shù)語用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評(píng)分為()分。

A、60—69

B、70—79

C、80—89

D、90—99

參考答案：D

170.抓取茶樣時(shí)應(yīng)()茶樣，確保樣品的準(zhǔn)確無誤。

A、抓取剛好

B、隨意抓取

c、多抓一些

D、少抓一些

參考答案：C

171.以下不屬于次品茶的是()。

A、正山小種帶有煙味

B、紅茶帶有酸饅味

C、綠茶帶有陳味

D、綠茶帶有異味

參考答案：A

172.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定為0。

A、一級(jí)一等

B、一級(jí)二等

C、二級(jí)一等

D、二級(jí)二等

參考答案：B

173.()其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。

A、曬青綠茶

B、烘青綠茶

C、蒸青綠茶

D、炒青綠茶

參考答案：C

174.制定標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)價(jià)茶葉質(zhì)量的()。

A、條件

B、依據(jù)

C、規(guī)則

D、規(guī)定

參考答案：B

175.為了減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，審評(píng)室宜()。

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐東朝西

D、坐西朝東

參考答案：A

176.審評(píng)大宗精制綠茶，宜用()規(guī)格審評(píng)杯。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

參考答案：B

177.若單個(gè)或單塊茶重量在500g以下時(shí)，則可將茶團(tuán)或茶塊()。

A、對(duì)半分成二份

B、對(duì)角線分成四份

C、任意分成兩份

D、任意分成四份

參考答案：A

178.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)毛茶進(jìn)行加工，使產(chǎn)品質(zhì)量()的實(shí)物依據(jù)。

A、等級(jí)化

B、標(biāo)準(zhǔn)化

C、規(guī)格化

D、整體化

參考答案：C

179.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、()的茶樣罐或包裝袋

內(nèi)。

A、除燥

B、低溫

C、保溫

D、避光

參考答案：D

180.()是一級(jí)春芽的條索特征。

A、肥嫩緊直

B、肥嫩緊結(jié)有鋒苗

C、緊細(xì)重實(shí)

D、尚緊結(jié)

參考答案：B

181.審評(píng)大宗精制綠茶，宜用0用茶量。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

參考答案：A

182.職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、()、實(shí)用性、規(guī)范

性、社會(huì)性、時(shí)代性。

A、現(xiàn)實(shí)性

B、連續(xù)性

C、預(yù)見性

D、標(biāo)準(zhǔn)性

參考答案：B

183.對(duì)于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)

行()處理。

A、打折

B、不得收購

C、降級(jí)

D、不得銷售

參考答案：A

184.一級(jí)綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是0。

A、板栗香

B、嫩香

C、花香

D、火工香

參考答案：D

185.分樣后，將縮分后的試樣按樣品（）順序依次置于于評(píng)茶盤中。

A、時(shí)間

B、編碼

C、標(biāo)記

D、大小

參考答案：B

186.一級(jí)烘青綠茶的滋味是（）。

A、醇厚爽口

B、濃醇爽

C、濃厚鮮爽

D、濃尚

參考答案：B

187.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺，該用“（）”這

一術(shù)語描述，

A、鮮爽

B、鮮甜

C、甜和

D、濃列

參考答案：A

188.茶葉包裝標(biāo)簽不得以虛報(bào)、使消費(fèi)者誤解或使用0的文字。

A、欺騙性

B、準(zhǔn)確性

C、蒙蔽性

D、說明性

參考答案：A

189.烏龍茶審評(píng)杯呈倒鐘形,其高()mm。

A、76

B、65

C、52

D、55

參考答案：C

190.茶葉的整碎指茶葉勻齊程度及()的含量多少-

A、上段茶

B、茶梗、片

C、下段茶

D、中段茶

參考答案：C

191.30度左右聞香氣，感覺香氣()。

A、濃郁

B、燙鼻

C、清淡

D、低沉

參考答案：D

192.炒二、三青時(shí)0,會(huì)造成干茶色呈黃白。

A、時(shí)間過短

B、時(shí)間過長

C、火溫過低

D、火溫過高

參考答案：D

193.食品標(biāo)簽的基本原則是()

A、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以錯(cuò)誤的、引起誤解的、欺騙性的方式描述

或介紹食品

B、標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡要、醒目

C、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接的語言、圖形、符號(hào)導(dǎo)致消費(fèi)

者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆

D、標(biāo)簽的所有內(nèi)容，必須通俗易懂、準(zhǔn)確可靠

參考答案：C

194.條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要看條索是否細(xì)緊重實(shí)、()。

A、粗松

B、平伏

C、平整

D、勻齊

參考答案：B

195.白毛茶香氣”嫩香、毫香顯”是描述()。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

參考答案：B

196.審評(píng)烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是()。

A、看湯色一聞香氣一嘗滋味一評(píng)葉底

B、聞香氣一看湯色一嘗滋味一評(píng)葉底

C、聞香氣一嘗滋味一看湯色一評(píng)葉底

D、看湯色一嘗滋味一聞香氣一評(píng)葉底

參考答案：B

197.在茶葉審評(píng)過程時(shí)，以下不是采用集體評(píng)分形式的是()。

A、1人

B、3人

C、5人

D、7人

參考答案：A

198.茶葉評(píng)盤的規(guī)格是()。

A、230mmX230mmX33mm

B、240mmX240mmX30mm

C、260mmX160mmX30mm

D、100mmXlOOmmX15mm

參考答案：A

199.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評(píng)價(jià)為

標(biāo)準(zhǔn)。

A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)

B、集體經(jīng)濟(jì)

C、社會(huì)集體

D、社會(huì)人際

參考答案：A

200.芽葉型黃茶的香氣描述是()。

A、純正

B、清香

C、清鮮

D、清高

參考答案：D

201.工夫紅茶葉底“細(xì)嫩多芽或有芽，紅明亮”是0的術(shù)語。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

參考答案：A

202.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，隔年陳茶，品質(zhì)正常,按外形等分別()處理。

A、降1—3個(gè)等級(jí)

B、降5個(gè)等級(jí)

C、降7個(gè)等級(jí)

D、降8個(gè)等級(jí)

參考答案：A

203.下列術(shù)語，()不屬于對(duì)樣評(píng)語。

A、符合

B、稍高

C、醇厚

D、稍低

參考答案：C

204.某個(gè)茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤”，與()所用標(biāo)

準(zhǔn)樣適當(dāng)。

A、一級(jí)鐵觀音

B、二級(jí)鐵觀音

C、三級(jí)鐵觀音

D、四級(jí)鐵觀音

參考答案：A

205.條索指外形的()和緊結(jié)度。

A、長短

B、粗細(xì)

C、形態(tài)

D、大小

參考答案：C

206.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、0兩種類型。

A、普洱茶（散茶）

B、普洱茶（緊壓茶）

C、普洱茶（沱茶）

D、普洱茶（熟茶）

參考答案：D

207.茶葉審評(píng)要求具有一致性，但（）并不會(huì)影響其一致性。

A、碗的厚薄

B、審評(píng)室的光線

C、碗的色澤

D、審評(píng)室的大小

參考答案：D

208.以下精制茶主要供應(yīng)內(nèi)銷的是（）。

A、眉茶綠茶

B、烏龍茶

C、紅碎茶

D、蒸青綠茶

參考答案：B

209.工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤”，應(yīng)評(píng)定為（）。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

參考答案：B

210.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠

茶總得分為()分。

A、83.25

B、83.5

C、83.75

D、84

參考答案：D

2n.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中滴滴涕最大限量為()

A、5mg/kg

B、2mg/kg

C、0.5mg/kg

D、0.2mg/kg

參考答案：D

212.評(píng)比黑茶凈度時(shí)，要注意細(xì)梗和()含量。

A、片末

B、非茶夾雜物

C、老葉

D、樸片

參考答案：B

213.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()。

A、一級(jí)一等

B、一級(jí)二等

C、二級(jí)三等

D、二級(jí)四等

參考答案：C

214.“條索卷曲”不適合()的描述。

A、碧螺春

B、峨蕊

C、都勻毛尖

D、眉茶

參考答案：D

215.茶葉包裝標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字,可同時(shí)使用()或少數(shù)民族文字

以及外文。

A、圖片

B、線條

C、拼音

D、箭頭

參考答案：C

216.以下()其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。

A、炒青綠茶

B、烘青綠茶

C、蒸青綠茶

D、曬青綠茶

參考答案：C

217.審評(píng)室內(nèi)的溫度不宜過高，一般()

A、10-20℃

B、15-27℃

C、20-30℃

D、10-27℃

參考答案：B

218.工夫紅茶評(píng)茶術(shù)語用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評(píng)分為()分。

A、60—69

B、70—79

C80—89

D、90--99

參考答案：D

219.六堡茶緊壓茶據(jù)GB/T32719.4-2016介紹，按感官品質(zhì)和理化指

標(biāo)分為()。

A、9級(jí)

B、7級(jí)

C、H級(jí)

D、10級(jí)

參考答案：B

220.湯色審評(píng)主要從色度、()和清濁度三方面去評(píng)比。

A、鮮度

B、光澤度

C、氧化度

D、亮度

參考答案：D

221.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向()和精神文明的正確方向

發(fā)展。

A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)

B、集體經(jīng)濟(jì)

C、社會(huì)集體

D、社會(huì)人際

參考答案：A

222.對(duì)于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶，應(yīng)注意()是否突出。

A、香氣

B、色澤

C、滋味

D、“韻味”

參考答案：D

223.遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守()的法律法規(guī)，具有高度的法律意

識(shí)。

A、地方

B、政府

C、企業(yè)

D、國家

參考答案：D

224.茶葉審評(píng)，若某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣符合，常用()來記錄品質(zhì)。

A、丁

B、V

C、，

D、X

參考答案：B

225.審評(píng)滋味先要區(qū)別是否()。

A、純正

B、醇正

C、飽滿

D、苦澀

參考答案：A

226.烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會(huì)出現(xiàn)()色澤。

A、蜜黃

B、橙黃

C、橙紅

D、紅艷

參考答案：D

227.烘青毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否()、是否有綠黃、枯黃、紅黃等

缺點(diǎn)。

A、綠潤

B、油潤

C、光潤

D、鮮潤

參考答案：A

228.適合嗅香氣時(shí)溫嗅的溫度是()。

A、30℃

B、45℃

C、55℃

D、75℃以上

參考答案：B

229.內(nèi)質(zhì)特征“香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色紅亮，葉底紅勻”，屬于

祁毛紅()毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

參考答案：A

230.茶葉標(biāo)簽必須清晰地標(biāo)明該包裝內(nèi)茶葉的生產(chǎn)日期(或包裝日期)

和()。

A、地理標(biāo)志

B、保質(zhì)期

C、陳化期

D、飲用時(shí)間

參考答案：B

231.按烏龍茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，茶水比例為()。

A、1：22

B、1：12

C、1：20

D、1：25

參考答案：A

232.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為()。

A、四級(jí)

B、五級(jí)

C、六級(jí)

D、七級(jí)

參考答案：D

233.用于描述二級(jí)烏龍茶外形的術(shù)語是()。

A、尚緊實(shí)

B、較壯結(jié)

C、壯結(jié)

D、尚壯實(shí)

參考答案：B

234.以下是用來描述二級(jí)工夫紅茶的滋味的是()。

A、鮮醇

B、甘醇

C、醇厚

D、尚醇

參考答案：C

235.低檔茶葉不允許帶有()等。

A、片

B、花

C、梗

D、樹葉

參考答案：D

236.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應(yīng)定為()。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

參考答案：B

237.將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里，再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶品質(zhì)

情況，并權(quán)衡()。

A、質(zhì)量好壞

B、品種等級(jí)

C、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

D、身骨輕重

參考答案：D

238.（）是根據(jù)發(fā)酵程度進(jìn)行分類的。

A、全發(fā)酵茶

B、半熟茶

C、內(nèi)銷茶

D、高山茶

參考答案：A

239.烏龍茶鑒別葉底時(shí)，看是否軟亮，（）是否均勻或鮮艷明顯。

A、紅邊

B、綠葉

C、紅點(diǎn)

D、紅斑

參考答案：A

240.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的初制總歷時(shí)要（）多小時(shí)。

A、50

B、60

C、70

D、80

參考答案：C

241.加工條紅茶時(shí)，可根據(jù)制作時(shí)的情況及時(shí)調(diào)節(jié)萎凋槽風(fēng)量和()o

A、萎凋時(shí)長

B、萎凋時(shí)間

C、加工濕度

D、加工溫度

參考答案：B

242.芽型黃茶的色澤呈0。

A、褐黃

B、淺黃

C、杏黃

D、橙黃

參考答案：C

243.()有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。

A、增設(shè)氣窗

B、落水管設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟

D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室

參考答案：C

244.()具有“桂圓湯味”。

A、閩紅

B、云南滇紅

C、正山小種

D、祁門紅茶

參考答案：C

245.凡經(jīng)綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品，可以標(biāo)志綠色

食品、有機(jī)食品的。和文字。

A、商標(biāo)

B、圖案

C、圖片

D、標(biāo)記

參考答案：B

246.色度指茶葉的顏色及其()程度。

A、鮮活

B、光亮

C、油潤

D、深淺

參考答案：D

247.黑毛茶評(píng)茶術(shù)語用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評(píng)分為()分。

A、90--99

B、80—89

C、70—79

D、60--69

參考答案：A

248.茶葉審評(píng)嘗滋味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。

A、2-3ml

B、4-5nli

C、6-8ml

D、8ml以上

參考答案：B

249.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)()。

A、直射光照射得到地方

B、南向窗下

C、北向窗下

D、西照窗下

參考答案：C

250.泡茶用水要求軟水，但總硬度一般不超過()。

A、70

B、80

C、90

D、100

參考答案：B

251.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后，要對(duì)樣評(píng)比粗細(xì)度、勻齊度和()。

A、凈度

B、重實(shí)度

C、整碎度

D、潤澤度

參考答案：A

252.黑磚茶的磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤()。

A、黑色

B、黑褐

C、紅褐

D、褐色

參考答案：B

253.毛茶加工成各個(gè)花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱

為()。

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

C、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

參考答案：B

254.茶葉沖泡后，芽葉攤展，()、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,

均可在葉底中暴露。

A、采摘時(shí)間

B、地域特點(diǎn)

C、原料質(zhì)量

D、葉質(zhì)老嫩

參考答案：D

255.大葉型黃茶的湯色呈()明亮。

A、杏黃

B、橙黃

C、深黃

D、淺黃

參考答案：C

256.屋內(nèi)布線敷設(shè)方式在人體易接觸之處，宜采用()。

A、磁珠配線

B、槽板配線

C、管內(nèi)配線

D、瓷夾板配線

參考答案：B

257.條索指外形的形態(tài)和()。

A、彎曲度

B、輕重

C、緊結(jié)度

D、潤澤度

參考答案：C

258.黑毛茶外形對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣定為3等，內(nèi)質(zhì)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣定為4等，則

該黑毛茶品質(zhì)定級(jí)分為()。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

參考答案：B

259.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中，應(yīng)

當(dāng)遵循的與其茶葉()活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。

A、品質(zhì)評(píng)定

B、價(jià)格高低

C、等級(jí)鑒別

D、市場消費(fèi)

參考答案：A

260.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的()。

A、標(biāo)尺

B、參考

C、尺度

D、準(zhǔn)則

參考答案：A

261.濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為()色，無雜異氣味。

A、白

B、乳黃

C、黑

D、淡咖啡

參考答案：A

262.以下是屬于二級(jí)烏龍茶外形的術(shù)語是()。

A、尚緊實(shí)

B、較壯結(jié)

C、壯結(jié)

D、尚壯緊細(xì)

參考答案：B

263.()時(shí)要保證所縮分茶樣的均勻性和代表性。

A、混合

B、分樣

C、拌勻

D、留樣

參考答案：B

264.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝，會(huì)造成茶葉的()污染。

A、鈉

B、鎰

C、鉛

D、鉀

參考答案：C

265.()鮮葉要求“三白”，即嫩芽、第一葉、第二葉密披白色茸毛。

A、新白茶

B、白毫銀針

C、白牡丹

D、貢眉

參考答案：C

266.用石灰除濕保鮮法，容器內(nèi)相對(duì)濕度要低于()。

A、20%—30%

B、30%—40%

C、30%—50%

D、20%—50%

參考答案：C

267.()決定茶葉的等級(jí)和品質(zhì)，是檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目。

A、包裝過程

B、取樣

C、貯藏

D、感官審評(píng)

參考答案：D

268.如烏龍茶上段茶過多，表示()茶葉多，身骨差。

A、粗老采

B、細(xì)嫩采

C、標(biāo)準(zhǔn)采

D、偏嫩米

參考答案：A

269.將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里，再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶0,

并權(quán)衡身骨輕重。

A、整碎情況

B、品質(zhì)情況

C、重實(shí)度

D、勻凈度

參考答案：B

270.烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以()級(jí)別判

定。

A、一等

B、二等

C、三等

D、四等

參考答案：C

271.茶葉所取樣品保留數(shù)盒(聽、袋)放入干燥的、防潮的()內(nèi)，供

進(jìn)行單個(gè)檢驗(yàn)。

A、密閉容器

B、茶樣專用箱

C、紙箱

D、收納箱

參考答案：A

272.茶葉品質(zhì)審評(píng)，要求天平的感量為()。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

參考答案：A

273.確定取樣件數(shù)后，隨機(jī)在核定取樣的每件茶葉中用()取樣，每件

取250g。

A、手

B、茶斗

C、取樣鏟

D、審評(píng)盤

參考答案：C

274.茶葉取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、()的場所進(jìn)行。

A、封閉衛(wèi)生

B、陰涼干凈

C、光線充足

D、通風(fēng)透氣

參考答案：B

275.白茶原產(chǎn)于()，是外銷的特種茶之一。

A、臺(tái)灣省

B、福建省

C、浙江省

D、江蘇省

參考答案：B

276.茶葉制定標(biāo)準(zhǔn)，能夠穩(wěn)定和提高()。

A、產(chǎn)品質(zhì)量

B、產(chǎn)品數(shù)量

C、生產(chǎn)效率

D、生產(chǎn)能力

參考答案：A

277.參與集體評(píng)茶時(shí)，要()，寬厚待人，共同評(píng)好茶葉。

A、注重團(tuán)結(jié)

B、多提意見

C、正義執(zhí)言

D、寬容理解

參考答案：A

278.審評(píng)烏龍茶第一沖浸泡時(shí)間為()分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案：A

279.()不屬于描述白茶的品質(zhì)特征。

A、芽毫

B、板栗香

C、白毫

D、毫香

參考答案：B

280.茶葉所取的平均樣品應(yīng)迅速裝好后要貼上()。

A、封樣條

B、備注

C、樣品名

D、標(biāo)簽

參考答案：A

281.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期()，具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

A、1年

B、1-2年

C、2-5年

D、1-3年

參考答案：D

282.嫩香、()顯的為甲檔白茶。

A、毫香

B、粟香

C、豆香

D、清香

參考答案：A

283.葉底全芽或一芽二葉完整，較嫩灰綠明亮、勻齊的白茶為()。

A、丙檔

B、丁檔

C、乙檔

D、甲檔

參考答案：D

284.分樣是否準(zhǔn)確非常重要，因此分樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照()。

A、操作規(guī)程要求

B、國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

C、管理規(guī)定條例

D、企業(yè)操作要求

參考答案：A

285.評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員熟練掌握茶葉感官審評(píng)的()和

規(guī)則。

A、手法

B、標(biāo)準(zhǔn)

C、方法

D、程序

參考答案：C

286.綠茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以()級(jí)別判定。

A、一等

B、二等

C、三等

D、四等

參考答案：C

287.揉捻葉溫度不高于()度，可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。

A、40

B、50

C、60

D、70

參考答案：A

288.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)0

A、直射光照射得到地方

B、南向窗下

C、北向窗下

D、西照窗下

參考答案：C

289.若在包裝時(shí)取樣，直接()取樣。

A、隨意

B、按規(guī)定的抽取件數(shù)

C、間隔抽取

D、按規(guī)定的時(shí)間抽取

參考答案：B

290.綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使()過多氧化，會(huì)使茶葉灰暗

(枯)。

A、茶多酚

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、茶黃素

參考答案：A

291.取樣報(bào)告單中無需寫明的是()。

A、氣象條件

B、取樣地點(diǎn)

C、取樣用時(shí)

D、取樣方法

參考答案：C

292.()是根據(jù)銷路不同進(jìn)行分類的。

A、內(nèi)銷茶

B、僑銷茶

C、外銷茶

D、高山茶

參考答案：A

293.()茶葉不是按季節(jié)不同劃分。

A、高山茶

B、春茶

C、冬茶

D、暑茶

參考答案：A

294.烏龍毛茶評(píng)比時(shí)，要看()與品種特征是否一致。

A、形狀

B、顏色

C、葉片

D、顆粒

參考答案：A

295.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、5

B、10

C、15

D、20

參考答案：A

296.審評(píng)烏龍茶第二沖浸泡時(shí)間為()分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案：B

297.紅碎茶(大葉種)1號(hào)的香氣特征是()。

A、高香持久

B、嫩香持久

C、清香柔和

D、香氣高遠(yuǎn)

參考答案：B

298.將留取的樣品用茶聽、茶罐或樣品袋盛裝，以()為度,緊密加蓋,

用膠帶紙封口。

A、裝滿

B、七分滿

C、八分滿

D、九分滿

參考答案：A

299.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，有效期()年。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：C

300.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

參考答案：A

301.下列毛茶的對(duì)樣定等及綜合判定的注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是()。

A、全面分析，綜合平衡

B、品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣茶完全一致

C、抓住主要因子

D、兼顧次要因子

參考答案：D

302.審評(píng)綠毛茶時(shí)其投葉量為5g,其應(yīng)用（）杯。

A、100ml

B、110ml

C、250ml

D、200ml

參考答案：C

303.（）材料主要用于陳列茶葉的包裝。

A、錫質(zhì)

B、紙質(zhì)

C、銅質(zhì)

D、鐵質(zhì)

參考答案：A

304.帶電滅火不宜選用（）。

A、1211滅火器

B、泡沫滅火器

C、二氧化碳滅火器

D、干粉滅火器

參考答案：B

305.有條件的，可將實(shí)物樣置放于0中低溫貯存。

A、密封箱

B、冰塊

C、冷柜

D、地下室

參考答案：C

306.二級(jí)工夫紅茶(中小葉種)的滋味是()。

A、醇和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、純和

參考答案：C

307.茶葉葉底嫩度應(yīng)視()和茶類要求不同而有所區(qū)別。

A、產(chǎn)地

B、季節(jié)

C、品種

D、氣候

參考答案：C

308.()不是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

參考答案：B

309.茶葉審評(píng)時(shí)一般()進(jìn)行嗅香氣。

A、從右到左

B、從左到右

C、隨意

D、兩邊往中間

參考答案：B

310.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確，避免添加或減掉影響茶樣的0。

A、準(zhǔn)確性

B、獨(dú)特性

C、代表性

D、穩(wěn)定性

參考答案：C

3n.()有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。

A、嗜煙酒

B、嗜茶

C、著裝不齊

D、嗜吃蘋果

參考答案：A

312.壓制茶樣隨機(jī)抽取后，應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出()個(gè)或(塊),

集中，再按要求抽取所需留樣量。

A2-3

B、2-4

C、1-5

D、1-2

參考答案：D

313.茶葉審評(píng)過程中由5人獨(dú)立完成審評(píng)過程的稱為()。

A、獨(dú)立審評(píng)

B、集中審評(píng)

C、分散審評(píng)

D、集聚審評(píng)

參考答案：A

314.改進(jìn)茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象，要按要求調(diào)整揉桶中的()。

A、松散度

B、投葉量

C、加壓力

D、揉捻度

參考答案：B

315.以下精制茶主要供應(yīng)內(nèi)銷的是()。

A、眉茶綠茶

B、烏龍茶

C、紅碎茶

D、蒸青綠茶

參考答案：B

316.青茶（）或揉捻時(shí)投葉量過大，水汽不透而悶黃，導(dǎo)致茶葉帶黃。

A、搖青

B、殺青

C、晾青

D、曬青

參考答案：B

317.下列術(shù)語，（）屬于等級(jí)評(píng)語。

A、稍低

B、符合

C、稍高

D、清高

參考答案：D

318.根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則，總評(píng)分結(jié)果為（）分，則判為不合格。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

參考答案：D

二、判斷題

1.敏銳的感覺器官的分辨能力是需要經(jīng)過評(píng)茶人員的有意識(shí)的短期

訓(xùn)練才能具備。（X）

2.審評(píng)大宗精制白茶浸泡時(shí)間為5分鐘而審評(píng)大宗白毛茶則為4分

鐘。（X）

3.隨著造紙業(yè)的發(fā)展，紙質(zhì)發(fā)展為加工紙盒、紙罐等作為外包裝。（V）

4.審評(píng)室內(nèi)的墻壁應(yīng)刷成白色，使室內(nèi)光線柔和明亮。.（X）

5.以軟水泡茶會(huì)導(dǎo)致茶湯變色，失去鮮爽味道。（J）

6.干評(píng)臺(tái)的建設(shè)規(guī)格要求寬度為750-800毫米。（J）

7.泡茶用水要求水質(zhì)無色無味。（X）

8.上檔紅碎茶片其外形是顆粒狀的。（V）

9.壓制成塊（個(gè)）茶主要指磚形茶、枕形茶、沱茶、餅茶等團(tuán)塊形茶。

（V）

10.黑茶湯色的評(píng)分系數(shù)高于烏龍茶。（J