DB36/T457—2017DB36/T457—2017I興國(guó)魚(yú)絲范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了興國(guó)魚(yú)絲的要求、食品添加劑、食品加工過(guò)程的衛(wèi)生要求，檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮活草魚(yú)肉或冷凍草魚(yú)肉和精制淀粉為主要原料，以水和食用鹽為輔料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)加工而成的興國(guó)魚(yú)絲。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191—2008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2713—2015淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2733—2015鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.3—2016食品中水分的測(cè)定GB/T5009.5—2016食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.11—2014食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12—2010食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15—2014食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17—2014食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.23—2016食品中黃曲霉毒素Bl、B2、Gl、G2的測(cè)定GB/T5009.33—2016食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T5009.34—2016食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T5009.45—2016水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461—2016食用鹽GB5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9687—1988食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12457—2008食品中氯化鈉的測(cè)定方法GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050-2011預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070-2005定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則要求原輔材料原料原料魚(yú)應(yīng)選購(gòu)體重在0.5kg以上，魚(yú)體健康，游動(dòng)正常的淡水鮮活草魚(yú)，不得有魚(yú)病癥狀。原料淀粉應(yīng)選購(gòu)色澤好、手感嫩滑、口味純正、無(wú)雜質(zhì)的紅薯淀粉。輔料加工用的水應(yīng)符合GB5749—2006的規(guī)定。加工用的食用鹽應(yīng)符合GB5461—2016的規(guī)定。分類根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，將產(chǎn)品分為三類：傳統(tǒng)普通興國(guó)魚(yú)絲通過(guò)剖取魚(yú)肉→速凍→制糜→配料→搟皮→蒸皮→冷卻→折卷成條→返生→切片→干燥→檢驗(yàn)→分級(jí)→包裝→入庫(kù)而制成的產(chǎn)品（以下簡(jiǎn)稱普通魚(yú)絲）。直條魚(yú)絲通過(guò)剖取魚(yú)肉→速凍→制糜→配料→搟皮→蒸皮→冷卻→預(yù)干燥→返生→切絲→干燥→檢驗(yàn)→分級(jí)→包裝→入庫(kù)而制成的產(chǎn)品。保鮮魚(yú)絲（興國(guó)魚(yú)絲濕制品）通過(guò)剖取魚(yú)肉→速凍→制糜→配料→搟皮→蒸皮→冷卻→預(yù)干燥→返生→切絲→檢驗(yàn)→分級(jí)→包裝→入庫(kù)而制成的產(chǎn)品。質(zhì)量要求感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法普通魚(yú)絲直條魚(yú)絲和保鮮魚(yú)絲形狀絲條卷曲成厚約2mm橢圓狀薄片，大小較均勻。絲條厚度約為2mm直條形狀，粗細(xì)較均勻。取適量試樣，置于一清潔、干燥的器皿中，在自然光下目測(cè)其外觀、色澤和雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，煮熟后口嘗其滋味，觀察其烹調(diào)性。色澤呈淺青色或灰白色，無(wú)霉變現(xiàn)象。氣味和滋味具有草魚(yú)特有的香氣和鮮味,無(wú)異味。雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)烹調(diào)性泡開(kāi)煮熟后，自然散開(kāi)成條狀，不粘、不糊，且湯水不渾。烹調(diào)方法：隨機(jī)抽取魚(yú)絲，放入盛有500mL（約60℃）熱水的燒杯中，浸泡適宜時(shí)間后撈起（保鮮魚(yú)絲不用浸泡）進(jìn)行煮制，撈取觀察。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定理化指標(biāo)項(xiàng)目普通魚(yú)絲和直條魚(yú)絲指標(biāo)保鮮魚(yú)絲指標(biāo)檢驗(yàn)方法特級(jí)一級(jí)蛋白質(zhì)/(g/100g)≥7.26.03.0GB/T5009.5—2016水分/(g/100g)≤16.550.0GB/T5009.3—2016氯化鈉（以NaCl計(jì)）/(g/100g)≤4.0GB/T12457—2008鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤符合GB2762-2012規(guī)定GB/T5009.12—2010無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/(mg/kg)≤GB/T5009.11—2014甲基汞（以Hg計(jì)）/(mg/kg)≤GB/T5009.17—2014鎘（以Cd計(jì)）/(mg/kg)≤GB/T5009.15—2014黃曲霉毒素B1/(μg/kg)≤符合GB2713-2015規(guī)定GB/T5009.53—2003凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070-2005規(guī)定的方法測(cè)定。食品添加劑食品添加劑的質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760-2014及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881-2013的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則組批同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。抽樣隨機(jī)抽取檢驗(yàn)樣品，抽樣量應(yīng)為檢驗(yàn)所需量的3倍，作為檢驗(yàn)及留樣。檢驗(yàn)分類出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量、蛋白質(zhì)、水分、氯化鈉。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)的全項(xiàng)目檢驗(yàn)。正常情況為每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：停產(chǎn)3個(gè)月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；本次檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生較大差異時(shí)；原、輔料來(lái)源發(fā)生變化時(shí)；更換主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)。判定規(guī)則進(jìn)行出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)時(shí)，若有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，應(yīng)重新從同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果中仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。產(chǎn)品質(zhì)量仲裁在保質(zhì)期內(nèi)，供需雙方若對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有異議時(shí)，可通過(guò)協(xié)商解決或共同取樣，送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)質(zhì)量仲裁檢驗(yàn)，其費(fèi)用由責(zé)任方負(fù)擔(dān)。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)及GB/T191-2008、GB7718-2011、GB28050-2011的規(guī)定。包裝內(nèi)包裝內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB9687—1988規(guī)定。包裝封口應(yīng)平整、嚴(yán)密，不得透氣。外包裝采用彩印大塑提袋或禮品紙盒包裝。運(yùn)輸包裝采用瓦楞紙箱包裝。運(yùn)輸運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生，應(yīng)有防雨、防潮、防曬設(shè)施，不得與有毒、有害、有氣味物品混裝，嚴(yán)禁重壓，裝卸時(shí)應(yīng)小心，不得扔摔。保