PAGE海底撈營(yíng)銷策略分析摘要：“海底撈”是一家四川口味的火鍋店，經(jīng)營(yíng)幾十多年來，海底撈食品質(zhì)量上乘，同時(shí)服務(wù)方面，是餐飲業(yè)的標(biāo)桿。海底撈憑借“服務(wù)至上、顧客至上”的宗旨，每位到店顧客都有細(xì)致入微的服務(wù)體驗(yàn)，深受消費(fèi)者喜愛。在員工關(guān)系方面，海底撈建立了一套人性化的管理模式，用心照顧員工，為員工營(yíng)造溫馨快樂的工作氛圍。同時(shí)，海底撈是中國(guó)第一個(gè)年?duì)I業(yè)額超百億的餐飲品牌。本文將運(yùn)用STP理論、4P理論框架，對(duì)海底撈火鍋店的營(yíng)銷策略進(jìn)行深入細(xì)致的分析，最后得出結(jié)論:（1）海底撈成本上漲，導(dǎo)致價(jià)格偏高。（2）海底撈門店數(shù)量相對(duì)不足，造成等位排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)。（3）海底撈應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、優(yōu)惠調(diào)整、衛(wèi)生改進(jìn)、環(huán)境改善策略。關(guān)鍵詞：海底撈，營(yíng)銷策略，市場(chǎng)分析，模式

Haidilaomarketingstrategyanalysis

Abstract:Haidilaoisahotpotrestaurantwithsichuantaste.Fordecades,haidilaofoodhasexcellentqualityanditsserviceisthebenchmarkofthecateringindustry.Haidilaohastheaimof"servicefirst,customerfirst",everycustomerhassatisfiedserviceexperiences,somanypeoplearethebigfanofhaidilao.Intermsofemployeerelations,haidilaohasahumaneandconsideratemanagementmode,caresaboutthedevelopmentofeachemployee,andcreatesagoodandwarmworkingenvironmentforemployees.Therevenueofhaidilaowillexceed10billionyuanin2019,becomingthefirstbrandwith10billionyuaninChina'sdomesticcateringindustry.ThisarticlewillusetheSTPtheory,the4ptheoryframework,hascarriedonthesystemresearchtohaidilaohotpotrestaurant,finallydrawtheconclusion:(1)thereisacleartargetcustomers,(2)largeranchorpointclear,theserviceisthemostdistinctivefeatures,followedby(3)marketingmixelementsonproductpositioning,serviceandproductdiditbetterthancompetitors.Keywords:haidilao,marketingstrategy,marketanalysis,pattern

目錄第1章緒論 11.1研究背景和意義 11.1.1研究背景 11.1.2研究意義 11.2文獻(xiàn)綜述 21.2.1國(guó)內(nèi)研究 21.2.2國(guó)外研究 21.3課題研究方法和內(nèi)容 31.3.1研究方法 31.3.2研究?jī)?nèi)容 3第2章海底撈營(yíng)銷環(huán)境分析 42.1海底撈餐飲公司簡(jiǎn)介 42.1.1海底撈公司簡(jiǎn)介 42.1.2營(yíng)銷概況 42.2海底撈宏觀環(huán)境分析（PEST） 52.2.1政治環(huán)境 52.2.2經(jīng)濟(jì)環(huán)境 52.2.3社會(huì)環(huán)境 62.2.4技術(shù)環(huán)境 62.3海底撈微觀環(huán)境分析 72.3.1企業(yè)內(nèi)部環(huán)境 72.3.2供應(yīng)商 102.3.3營(yíng)銷中介 112.3.4消費(fèi)者 122.3.5競(jìng)爭(zhēng)者 132.3.6公眾 13第3章目標(biāo)市場(chǎng)選擇分析（STP） 143.1火鍋市場(chǎng)細(xì)分 143.2目標(biāo)市場(chǎng) 153.3市場(chǎng)定位 15第4章海底撈營(yíng)銷策略現(xiàn)狀分析 164.1海底撈的產(chǎn)品策略 164.2海底撈的價(jià)格策略 174.3海底撈的渠道策略 174.4海底撈的促銷策略 18第5章海底撈營(yíng)銷策略存在的問題及原因分析 205.1營(yíng)銷策略存在的問題 205.1.1產(chǎn)品價(jià)格過高 205.1.2產(chǎn)品衛(wèi)生隱患 205.1.3排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng) 215.2營(yíng)銷策略存在問題的原因分析 215.2.1成本上漲 215.2.2監(jiān)管不到位 225.2.3門店數(shù)量相對(duì)較少 22第6章海底撈營(yíng)銷策略的改進(jìn)建議 236.1產(chǎn)品創(chuàng)新策略 236.1.1原料創(chuàng)新 236.1.2味道創(chuàng)新 236.1.3色彩創(chuàng)新 236.1.4造型創(chuàng)新 246.2優(yōu)惠調(diào)整策略 246.3餐飲衛(wèi)生改進(jìn)策略 256.3.1物品整理規(guī)范 256.3.2員工責(zé)任到位 256.3.3員工培訓(xùn)到位 256.3.4員工執(zhí)行到位 256.4環(huán)境改善策略 266.4.1營(yíng)造特色環(huán)境 266.4.2擴(kuò)大店面 266.4.3增加包間數(shù)量 26第7章總結(jié) 27參考文獻(xiàn)： 28致謝 29PAGE29第1章緒論1.1研究背景和意義1.1.1研究背景海底撈依靠?jī)?yōu)質(zhì)的食材和熱情的服務(wù)，已經(jīng)成為中餐行業(yè)的領(lǐng)頭羊。一直堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，注重食品安全，打通供應(yīng)鏈全產(chǎn)鏈，給顧客提供愉快的就餐體驗(yàn)。向全球傳遞中國(guó)傳統(tǒng)火鍋文化。根據(jù)沙利文報(bào)告，到2020年1月30日前，海底撈的分店已經(jīng)遍布海內(nèi)外市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)118個(gè)城市設(shè)有分店。同時(shí)海外有593家分店。目前會(huì)員數(shù)量為4380萬人，在職員工為88378人。2019年海底撈在全球中式餐飲企業(yè)中市場(chǎng)排名穩(wěn)居第一。海底撈百度百科，/海底撈百度百科，/1.1.2研究意義海底撈的興起引起市場(chǎng)和學(xué)術(shù)界人士的關(guān)注。但目前大多數(shù)的文章主要研究以下兩個(gè)方面：（1）海底撈的服務(wù)差異化戰(zhàn)略。（2)海底撈的人力資源管理。因此，本論文從營(yíng)銷角度，按照STP、4P理論，對(duì)海底撈的營(yíng)銷策略進(jìn)行研究，目的是了解海底撈有沒有對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，從而確定目標(biāo)市場(chǎng)？定位點(diǎn)是否清晰？營(yíng)銷組合要素是否與定位點(diǎn)相匹配？本文希望通過對(duì)以上問題的解答，在過去對(duì)海底撈的研究基礎(chǔ)上有所突破。1.2文獻(xiàn)綜述1.2.1國(guó)內(nèi)研究本人査閱了關(guān)于海底撈的各類文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)對(duì)本論文研究具有較大參考意義的文獻(xiàn)資料有：郎咸平教授指導(dǎo)大學(xué)生（2007）研究目前餐飲市場(chǎng)6個(gè)種類的餐廳，共240家餐廳的信息，得出結(jié)論餐飲業(yè)的實(shí)質(zhì)是“傳遞飲食體驗(yàn)”和“餐廳在價(jià)格和就餐過程體驗(yàn)的平衡”郎咸平等.本質(zhì)IV—你想到的都是錯(cuò)的[M].北京：東方出版社，2008.。黃鐵鷹、梁鈞平、潘洋（2009)專家仔細(xì)分析海底撈多年?duì)I銷情況，并與業(yè)界不斷探討，得出海底撈成功的奧秘。包括差異化的服務(wù)、具有吸引力的晉升制度、員工培養(yǎng)等方面。胡慧萍（2009)仔細(xì)探討海底撈經(jīng)營(yíng)模式的特點(diǎn)，思考海底撈高度人性化的管理模式，得出結(jié)論“人郎咸平等.本質(zhì)IV—你想到的都是錯(cuò)的[M].北京：東方出版社，2008.1.2.2國(guó)外研究市場(chǎng)營(yíng)銷的概念是在20世紀(jì)50年代于美國(guó)誕生，揭開現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的序幕。由麥卡錫(McCarthy)教授首創(chuàng)市場(chǎng)營(yíng)銷的關(guān)鍵因素，分別為促銷(Promotion)、渠道(Place)、價(jià)格(Price)、產(chǎn)品(Product)。蘇珊?奧蒂（SusanAuty,1992)采用目標(biāo)顧客選擇和分類的視角，詳細(xì)闡述餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略?？巳R爾?施米勒和邁克爾?奧爾森（ClaireD.Schmelzer&MichaelD.Olsen,1994)用定性研究法仔細(xì)分析了5家餐廳的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，最后給出了飲食公司的戰(zhàn)略實(shí)施架構(gòu)及相應(yīng)的建議。同時(shí)部分海外專家是偏向于顧客滿意度和忠誠(chéng)度的調(diào)查和關(guān)鍵要素的研究。1.3課題研究方法和內(nèi)容1.3.1研究方法本論文使用兩種研究方法說明目標(biāo)課題：文獻(xiàn)研究法，意思是查閱各種書籍資料，來完成課題要求的論文。用全局、公正、客觀的態(tài)度，明白現(xiàn)在所探討的問題，找出問題的本質(zhì)，從而解決問題。理論研究法，是指人們認(rèn)識(shí)客觀世界，使得認(rèn)識(shí)輸出的結(jié)果變得系統(tǒng)化的過程。本人通過多次在海底撈就餐，與服務(wù)員交談，留意服務(wù)細(xì)節(jié)并進(jìn)行相關(guān)資料的搜集、整理、分析以形成自己的觀點(diǎn)。1.3.2研究?jī)?nèi)容本論文將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行仔細(xì)探討：首先，本文研究對(duì)象為海底撈，將從理論結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)海底撈的宏觀環(huán)境因素包括政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、科技等方面進(jìn)行闡述，接著從微觀環(huán)境因素供應(yīng)商、競(jìng)爭(zhēng)者、媒體、營(yíng)銷中介、企業(yè)自身情況進(jìn)行分析。其次，海底撈的市場(chǎng)定位分析運(yùn)用STP理論。同時(shí)海底撈的營(yíng)銷策略分析是基于市場(chǎng)營(yíng)銷組合4p理論機(jī)制，指出海底撈現(xiàn)存問題和原因分析，最后提出完善措施。希望在以往研究的基礎(chǔ)上有所突破，為海底撈等國(guó)內(nèi)連鎖火鍋企業(yè)提供借鑒參考作用。

第2章海底撈營(yíng)銷環(huán)境分析2.1海底撈餐飲公司簡(jiǎn)介2.1.1海底撈公司簡(jiǎn)介海底撈是我國(guó)餐飲行業(yè)中的名牌企業(yè)，創(chuàng)立于1994年。到2020年1月30日為止，海底撈已經(jīng)在中國(guó)的（包含港澳臺(tái)地區(qū)）118個(gè)城市和海外國(guó)家如韓國(guó)、日本、泰國(guó)、美國(guó)、加拿大、德國(guó)等地開了593家分店，目前會(huì)員數(shù)量為4380萬人，在職員工為88378人。2019年海底撈在全球中式餐飲企業(yè)中市場(chǎng)排名穩(wěn)居第一。海底撈融合全國(guó)各地火鍋特色，目前成為國(guó)內(nèi)口碑最好的火鍋品牌。海底撈成功打通火鍋食材供應(yīng)的上下鏈，堅(jiān)持誠(chéng)信為本的理念，用新鮮美味的食材搭配熱情體貼的服務(wù)，給顧客提供美好愉快的就餐體驗(yàn)。2.1.2營(yíng)銷概況2019年，海底撈依靠保姆式服務(wù)做到1.2億元銷量，采取新媒體營(yíng)銷和服務(wù)營(yíng)銷。（1）新媒體營(yíng)銷廣告貼近生活，更注重品牌2019年海底撈在網(wǎng)絡(luò)上投放新廣告，是關(guān)于新推出的番茄口味自熱鍋。有一篇名為《白領(lǐng)篇》主題的故事講述了一位白領(lǐng)女生每天忙碌工作，有一天回家的路上下大雨，她沒帶傘冒著大雨跑回家，準(zhǔn)備煮飯時(shí)發(fā)現(xiàn)米過期了。然后她發(fā)現(xiàn)櫥柜里，放著海底撈的番茄牛腩自煮火鍋，一天的壞心情一下子被全帶走了?！端奚崞窂V告是中秋節(jié)當(dāng)天，宿舍的其他人都回家了，獨(dú)留宿舍的女生感到很寂寞，因?yàn)榧依镫x大學(xué)很遠(yuǎn)，所以選擇呆在學(xué)校。但女生打電話給媽媽，聽到媽媽的聲音很開心，晚餐吃了海底撈火鍋，倍感溫暖，沒有獨(dú)處的難過。海底撈的廣告表達(dá)的中心思想是:吃海底撈是快樂的開始，同時(shí)海底撈的廣告手法采用敘事風(fēng)格，選題來自我們?nèi)粘Ｉ睢V告里面的自熱火鍋就像月亮姐姐，當(dāng)我們吃到熱騰騰的火鍋，幸福滿滿，就能把所有的低沉難過抹去。如同海底撈的營(yíng)業(yè)理念一樣讓人舒心。這就是海底撈成為行業(yè)老大的優(yōu)勢(shì)所在。（2）服務(wù)營(yíng)銷海底撈的服務(wù)已經(jīng)做到極致狀態(tài)。等位時(shí)可以免費(fèi)美甲、顧客的鞋子被雨淋濕，服務(wù)員馬上準(zhǔn)備拖鞋給顧客、生日送蛋糕等舉措。只要你想到的，海底撈的服務(wù)人員基本都可以滿足你。小朋友入座時(shí)，服務(wù)人員還會(huì)自動(dòng)更換兒童筷子。無論你的身份是什么，他們都會(huì)給你最便捷的幫助。海底撈的良好就餐體驗(yàn)贏得了顧客的口碑，口碑是最好的推廣方式。海底撈不用花錢打廣告，就能吸引更多從來沒有吃過海底撈的消費(fèi)者到店消費(fèi)。不僅讓海底撈登上網(wǎng)絡(luò)，引起熱議從而進(jìn)行有效宣傳，還能在消費(fèi)者和海底撈間建立互信的橋梁。2.2海底撈宏觀環(huán)境分析（PEST）2.2.1政治環(huán)境（1）法規(guī):近幾年來中國(guó)不斷在完善餐飲行業(yè)的法律法規(guī)，彌補(bǔ)法律上的漏洞，如《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》、《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法》等相關(guān)法規(guī)，給廣大餐飲業(yè)的發(fā)展打下制度基礎(chǔ)。（2）政策：2010年全國(guó)開始執(zhí)行的《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)，必須確保食品衛(wèi)生安全，必須向社會(huì)和老百姓的健康負(fù)責(zé)。同時(shí)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)也不斷提高。有利整個(gè)行業(yè)朝積極方向發(fā)展，而且越是像海底撈這類相對(duì)規(guī)范的企業(yè)，越是有利其發(fā)展。2.2.2經(jīng)濟(jì)環(huán)境（1）經(jīng)濟(jì)持續(xù)平穩(wěn)發(fā)展:餐飲行業(yè)的發(fā)展絕對(duì)離不開國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支持。目前全國(guó)經(jīng)濟(jì)仍保持平穩(wěn)前進(jìn)步伐，物價(jià)水平相對(duì)穩(wěn)定，各行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。所以火鍋行業(yè)的發(fā)展有國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求的支持。（2）連鎖品牌經(jīng)濟(jì):因存在品牌效應(yīng)的影響，海底撈更能占據(jù)大部分的市場(chǎng)份額，消費(fèi)者更青睞于連鎖餐飲，有品質(zhì)保障。（3）競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)轉(zhuǎn)移:隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者不再滿足產(chǎn)品本身，更在乎消費(fèi)過程中的無形方面，如服務(wù)體驗(yàn)等附加值。而海底撈的“服務(wù)至上”理念，更能滿足消費(fèi)者需求的變化。2.2.3社會(huì)環(huán)境（1）餐飲新格局中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過幾十年的中外飲食文化的碰撞，逐漸形成目前口味眾多的餐飲公司。海底撈在繼承傳統(tǒng)火鍋文化的特點(diǎn)上，不斷融合消費(fèi)者口味的變化，在傳承和創(chuàng)新過程中將火鍋文化完美融合時(shí)代的發(fā)展。（2）需求多樣化隨著居民消費(fèi)水平的快速提高，人們追求高品質(zhì)餐飲服務(wù)，而海底撈高品質(zhì)的食物、體貼的服務(wù)將吸引更多消費(fèi)者喜愛。2.2.4技術(shù)環(huán)境（1）海底撈建立海底撈大學(xué)，用于培養(yǎng)優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員，有助于提高服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)、文化修養(yǎng)。（2）海底撈在國(guó)內(nèi)一二線城市建立大型配送中心，能及時(shí)為所屬片區(qū)的門店提供服務(wù)，保障店鋪運(yùn)營(yíng)。全球知名的美國(guó)夏暉公司為海底撈提供規(guī)劃、建設(shè)等服務(wù)，讓海底撈能有更完善的管理體制。2.3海底撈微觀環(huán)境分析2.3.1企業(yè)內(nèi)部環(huán)境（1）組織結(jié)構(gòu)海底撈在2016年改革公司內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)，改革后的海底撈由總部、教練、抱團(tuán)小組和餐廳構(gòu)成。餐廳日常管理的核心點(diǎn)是由總部負(fù)責(zé)，教練是為店長(zhǎng)管理分店提供意見的。海底撈幾個(gè)餐廳可以構(gòu)成一個(gè)抱團(tuán)小組，在小組里面，餐廳經(jīng)營(yíng)是最重要的基本要素。總部、教練、抱團(tuán)小組全是為海底撈餐廳的發(fā)展提供保障。同時(shí)設(shè)有不同的職能部門，如物流配送、人力資源管理、項(xiàng)目建設(shè)、門店經(jīng)營(yíng)等，則被劃分為幾個(gè)獨(dú)立的小個(gè)體，具體如圖2-1所示：圖2-1海底撈組織架構(gòu)1）總部總部高效地控制餐廳管理的關(guān)鍵點(diǎn)在于食品衛(wèi)生、供應(yīng)商、法律法規(guī)、信息科技、財(cái)務(wù)管理及餐廳擴(kuò)張戰(zhàn)略方面的管理。海底撈建立一套完整的餐飲管理流程，讓海底撈餐廳在日常管理中能保持高效運(yùn)轉(zhuǎn)。雖然海底撈把權(quán)力下放到門店店長(zhǎng)，但海底撈總部依然能高效掌控這些關(guān)鍵點(diǎn)，提高分店經(jīng)營(yíng)的質(zhì)量。2）教練在海底撈分店日常經(jīng)營(yíng)方面上，店長(zhǎng)被授予高度的自主權(quán)。海底撈的教練組能對(duì)分店日常管理提供建設(shè)性意見。同時(shí)海底撈的教練全部是在門店底層一直工作到店長(zhǎng)級(jí)別，積累了豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。教練可以為分店提供好幾種類型的服務(wù)指導(dǎo)，具體如表2-1所示：表2-1教練支持新店擴(kuò)張戰(zhàn)略給新店店址、鋪?zhàn)鈪f(xié)商提供咨詢員工升職之路承擔(dān)店鋪經(jīng)理、儲(chǔ)備店長(zhǎng)的服務(wù)培訓(xùn)任務(wù)績(jī)效考核承擔(dān)該分店的績(jī)效考核工程建設(shè)承擔(dān)協(xié)調(diào)分店的的裝修翻新項(xiàng)目新產(chǎn)品研發(fā)承擔(dān)新菜的創(chuàng)造和現(xiàn)有食材的改進(jìn)工作財(cái)務(wù)承擔(dān)核對(duì)分店財(cái)務(wù)情況的責(zé)任績(jī)效改善為C級(jí)分店提供支持新分店的支持為新分店進(jìn)行設(shè)計(jì)規(guī)劃、服務(wù)人員培訓(xùn)、為新店長(zhǎng)提供綜合意見人力資源承擔(dān)應(yīng)聘者面試，為新員工提供培訓(xùn)3）抱團(tuán)小組抱團(tuán)小組是由所在片區(qū)鄰近的海底撈餐廳構(gòu)成，一個(gè)小組大概有6-8個(gè)餐廳，組長(zhǎng)為工作經(jīng)營(yíng)豐富的店長(zhǎng)擔(dān)任。整個(gè)抱團(tuán)小組內(nèi)部共享市場(chǎng)信息，資源等，有效提高海底撈餐廳的管理水平，達(dá)到從下到上的地區(qū)支持功能。4）餐廳店長(zhǎng)負(fù)責(zé)分店的日常運(yùn)營(yíng)事項(xiàng)，員工績(jī)效考核。培養(yǎng)有能力的徒弟晉升為店長(zhǎng)。同時(shí)店長(zhǎng)每周要召集員工開會(huì)，分析店鋪營(yíng)銷情況，遇到客戶投訴時(shí)，店長(zhǎng)要第一時(shí)間處理顧客意見。海底撈制定了一套店長(zhǎng)手冊(cè)，里面包括人力資源、食品衛(wèi)生、財(cái)務(wù)管理等方面的內(nèi)容，海底撈總部給分店店長(zhǎng)的決策權(quán)是高度自主的。（2）管理1）店長(zhǎng)考核海底撈的店長(zhǎng)負(fù)責(zé)分店績(jī)效的考核，并與餐廳經(jīng)營(yíng)情況相聯(lián)系。同時(shí)海底撈店長(zhǎng)憑借高度的自主決策權(quán)，能自主決定員工的任免，晉升等事項(xiàng)。分店店長(zhǎng)的工資與所負(fù)責(zé)的餐廳業(yè)績(jī)相掛鉤，更與徒弟的餐廳相連，鼓勵(lì)徒弟培養(yǎng)出更多能干的店長(zhǎng)。海底撈為了培養(yǎng)骨干徒弟，表明店長(zhǎng)可以從徒弟的分店中獲得比自己負(fù)責(zé)的店鋪更高的利潤(rùn)。店長(zhǎng)可以獲得以下兩種選項(xiàng)中的較高者，具體如表2-2所示：表2-2店長(zhǎng)利潤(rùn)選項(xiàng)海底撈店長(zhǎng)利潤(rùn)分成選項(xiàng)選項(xiàng)1選項(xiàng)2自己管理餐廳利潤(rùn)的2.8%自己管理餐廳利潤(rùn)的0.4%徒弟管理餐廳利潤(rùn)的3.1%海底撈分店的業(yè)績(jī)情況與店長(zhǎng)工資相掛鉤，同時(shí)徒弟的門店業(yè)績(jī)也影響店長(zhǎng)的提成。所以店長(zhǎng)會(huì)盡全力管理好本分店，同時(shí)盡力協(xié)助徒弟，引導(dǎo)徒弟的發(fā)展。2）員工考核海底撈集團(tuán)在職員工大約為9萬人，其中餐廳員工大約為6萬人。海底撈服務(wù)人員的薪水與自身服務(wù)貢獻(xiàn)多少有關(guān)，比如這一片區(qū)的服務(wù)員服務(wù)了多少名顧客，顧客消費(fèi)了多少金額。海底撈不是采用簡(jiǎn)單的底薪加提成，而是按員工具體工作了什么。同時(shí)海底撈員工的工資結(jié)構(gòu)是由7個(gè)部分構(gòu)成。2019年，除了高層管理者，海底服務(wù)員平均年薪大概為8萬元。具體工資結(jié)構(gòu)如表2-3所示：表2-3海底撈員工工資結(jié)構(gòu)海底撈員工工資構(gòu)成：總工資=基本工資＋等級(jí)工資＋工齡獎(jiǎng)金＋工資＋分紅＋加班工資＋其他基本工資：激勵(lì)員工全勤等級(jí)工資：激勵(lì)員工挑戰(zhàn)高難度任務(wù)獎(jiǎng)金：激勵(lì)員工高標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)工齡工資：激勵(lì)員工繼續(xù)留在本公司分紅：海底撈業(yè)績(jī)與員工收入掛鉤加班工資：激勵(lì)員工完成更多任務(wù)父母補(bǔ)貼：?jiǎn)T工爸媽鼓勵(lì)孩子認(rèn)真工作話費(fèi)：希望員工多于消費(fèi)者交流2.3.2供應(yīng)商(1)簡(jiǎn)介1）海底撈餐廳的食材是由旗下的蜀海集團(tuán)供應(yīng)。2）店鋪調(diào)味臺(tái)上的醬料全是頤海集團(tuán)負(fù)責(zé)。3）分店裝修和日常維修是蜀韻東方負(fù)責(zé)。4）海底撈的人力資源工作由微海咨詢負(fù)責(zé)。5）頤海國(guó)際是負(fù)責(zé)海底撈鍋底的調(diào)制。(2)食材供應(yīng)鏈：蜀海集團(tuán)蜀海集團(tuán)以前是海底撈的供應(yīng)鏈部門，后來在2011年獨(dú)立成為海底撈集團(tuán)旗下的專門為市場(chǎng)上的餐飲企業(yè)提供新鮮食材等原料的供應(yīng)公司。市面上不少餐飲企業(yè)也與蜀海集團(tuán)合作，用于完善餐飲其企業(yè)的供應(yīng)系統(tǒng)。如九毛九、西貝等餐廳。1）新鮮食材海底撈自建蔬菜水果基地，生鮮食品加工公司，同時(shí)在全球進(jìn)行原料采購(gòu)。海底撈內(nèi)部的食品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)食材進(jìn)行全程監(jiān)控。2）冷鏈運(yùn)輸?shù)谌轿锪髫?fù)責(zé)對(duì)海底撈的食材進(jìn)行統(tǒng)一配送。在一線城市如北京、上海等地設(shè)有大型配送基地，為各地區(qū)的分店送貨。分店只需要將訂貨信息通知給配送公司，就能在最短時(shí)間能收到來自物流的貨物配送，同時(shí)廚房后臺(tái)的食物制作分配過程也在優(yōu)化中，目的是達(dá)到“分店無后廚”的最終境界余楠.解讀“余楠.解讀“海底撈”成功秘訣[J].時(shí)代經(jīng)貿(mào),2010(01):79-82.3）研制加工：海底撈設(shè)有專業(yè)的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，包括正餐、火鍋配料等方面。市面上許多連鎖便利店的熟食快餐也是海底撈旗下的蜀海集團(tuán)提供的。2.3.3營(yíng)銷中介(1)營(yíng)銷服務(wù)機(jī)構(gòu)：抖音海底撈的隱藏菜單的美食，在抖音上隨處可見。博主在海底撈店內(nèi)制作各種新奇的吃法，猶如“美食實(shí)驗(yàn)”，吸引眾多年輕群體觀看。海底撈知道消費(fèi)者自制的海底撈美食走紅后，立馬推出海底撈小程序游戲，通過完成游戲任務(wù)才能獲得自制食品所需的原料。海底撈和消費(fèi)者的良性互動(dòng)，讓海底撈徹底在網(wǎng)上引起熱議，增加關(guān)注度。海底撈的成功之處在于不花錢砸廣告，卻做到教科書式的病毒營(yíng)銷。1）法式茄汁豆腐首先先把切塊豆腐放在番茄鍋底中燜煮，之后在番茄中部勺出一個(gè)小口，把牛肉醬料放在其中，接著勺番茄湯底在豆腐上面，這樣美味的法式茄汁豆腐就制作完成。2）日本番茄拌飯只需要點(diǎn)一碗米飯，再在調(diào)味臺(tái)上選擇自己喜歡的醬料，如牛肉粒、香菜、辣椒等，鋪在米飯上面，最后再加一勺番茄鍋底的熱湯，這樣美味香甜的番茄牛肉飯就做好啦，顧客在火鍋店里就能享受到日料店的美味。(2)財(cái)務(wù)中介機(jī)構(gòu)海底撈旗下的蜀海為海底撈餐飲門店提供保理融資、存貨質(zhì)押、倉(cāng)單質(zhì)押和待采融資等不同金融模式，緩解海底撈分店日常資金周轉(zhuǎn)問題，不斷鞏固海底撈上下游的資金穩(wěn)定。2.3.4消費(fèi)者在最近的火鍋行業(yè)消費(fèi)調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件越來越充足的情況下，年輕消費(fèi)者的消費(fèi)需求是不斷變化的，如今年輕人在就餐時(shí)的選擇是多元而有個(gè)性。比如麻辣鮮爽的四川火鍋更受新生代群體的歡迎。菜品的美味和多樣選擇也是非常重要的，美好的就餐過程提升人們的生活體驗(yàn)。四川火鍋的招牌必點(diǎn)菜品毛肚，憑借爽脆的口感，從古代到現(xiàn)在一直是火鍋的最佳搭配，一直深受顧客歡迎。毛肚在2019年大眾點(diǎn)評(píng)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，http://www大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，/(1)消費(fèi)者需求個(gè)性化、差異化海底撈良好的口碑來源于體貼周到的服務(wù)，同時(shí)海底撈能及時(shí)捕捉到消費(fèi)者的需求變化。顧客需求分為心理需求和就餐需求。其中心理需求是顧客希望在就餐體驗(yàn)中能有滿足感，比如一個(gè)人吃飯時(shí)，服務(wù)人員會(huì)拿一只毛絨小熊陪伴顧客吃飯，顧客生日時(shí)，海底撈會(huì)送上生日蛋糕等。隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)餐飲要求逐漸提高，同時(shí)在餐飲市場(chǎng)上消費(fèi)者可選擇的餐廳種類多樣，所以顧客不再是簡(jiǎn)單的吃飽喝足，更追求的是愉悅的就餐體驗(yàn)。海底撈憑借卓越人性化的餐飲服務(wù)，讓消費(fèi)者滿意。這說明海底撈創(chuàng)建把消費(fèi)者作為核心的餐飲概念，是正確的。體現(xiàn)在海底撈根據(jù)每個(gè)顧客的需求，給予個(gè)性化的服務(wù)，這就是海底撈的獨(dú)特成功的地方，也是給未來餐飲業(yè)引導(dǎo)方向。(2)海底撈對(duì)味道的精準(zhǔn)把握海底撈能清晰洞察到顧客對(duì)食物的需求差異，因此海底撈采用ipad點(diǎn)餐，顧客可以根據(jù)自身需求，對(duì)菜品選擇半份或一份，避免浪費(fèi)。此外火鍋鍋底也可以按照顧客口味，辣或不辣、多油或少油等改變。同時(shí)海底撈廚房的火鍋底料調(diào)配，是用稱重器來計(jì)算，精確到0.5克，保證顧客就餐時(shí)的味蕾享受。2.3.5競(jìng)爭(zhēng)者(1)巴奴是一個(gè)河南地方火鍋品牌，在2001年成立。巴奴的品牌定位是“毛肚”，并表示“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的口號(hào)，目標(biāo)是與海底撈的優(yōu)質(zhì)服務(wù)定位拉開距離，形成差異優(yōu)勢(shì)。海底撈和呷哺呷哺等連鎖火鍋店最近幾年在不斷地?cái)U(kuò)張規(guī)模，增加分店數(shù)量。所以巴奴在分店規(guī)模帶來的紅利上，并不占據(jù)有力位置。但巴奴宣傳的“產(chǎn)品主義”和“拒絕老油”，同時(shí)利用技術(shù)成果如“木瓜蛋白酶嫩化專項(xiàng)技術(shù)”研制毛肚，深受消費(fèi)者喜愛。(2)呷哺呷哺是一家定位實(shí)惠兼美味的臺(tái)灣火鍋品牌，目標(biāo)顧客是年輕消費(fèi)群體。呷哺呷哺采用吧臺(tái)式小火鍋，與傳統(tǒng)火鍋形成區(qū)別，符合年輕人追求簡(jiǎn)單、方便的特點(diǎn)。呷哺呷哺可是有著“連鎖火鍋第一股”的美譽(yù)。在2019年的財(cái)務(wù)報(bào)表中，呷哺呷哺業(yè)績(jī)表現(xiàn)優(yōu)秀，總營(yíng)業(yè)收入為28億元，較去年同期增加26%，凈利潤(rùn)達(dá)到2.1億元。這主要得益于呷哺呷哺不斷擴(kuò)張開店，帶來的規(guī)模紅利。到2019年12月31日為止，呷哺呷哺在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有956家門店。2.3.6公眾金融公眾：海底撈于2018年5月17日在港交所提出上市申請(qǐng)，同年9月1日海底撈舉辦新聞發(fā)布會(huì)，表明會(huì)在2019年9月12日在香港公開發(fā)行股票。9月19日，海底撈股票發(fā)行價(jià)顯示為17.8元一股。在9月26日海底撈成功在香港上市，到2020年3月底為止，海底撈市值超兩千億人民幣。

第3章目標(biāo)市場(chǎng)選擇分析（STP）3.1火鍋市場(chǎng)細(xì)分火鍋聚餐可是目前最流行的聚會(huì)模式，包括家人、朋友等都可以在吃火鍋中感受快樂。同時(shí)中國(guó)火鍋歷史悠久，不同地區(qū)火鍋種類多樣，口味各有差異?；疱伷奉惔笾路譃榇ɑ疱?、粵式火鍋等派別。目前很多城市的餐廳都可以體驗(yàn)到不同口味的火鍋?；疱伔诸惥唧w如表3-1所示：表3-1火鍋細(xì)分品類火鍋細(xì)分品類眾多川式火鍋北派火鍋粵式火鍋云貴系火鍋江浙系火鍋其他地方火鍋海外火鍋重慶火鍋老北京銅鍋涮肉海鮮火鍋菌菇火鍋菊花暖鍋椰子雞火鍋印尼咖喱火鍋四川火鍋內(nèi)蒙古肥羊火鍋潮汕牛肉火鍋酸湯魚火鍋三鮮暖鍋湘西狗肉火鍋日式火鍋魚頭火鍋東北酸菜白肉火鍋豬肚雞火鍋醋排骨火鍋什錦暖鍋臺(tái)灣一人鍋韓式火鍋串串香火鍋山東肥牛火鍋鈣骨火鍋黑山羊火鍋瑞士奶酪火鍋四川火鍋之所以深受喜愛，是因?yàn)槔蔽稌?huì)上癮。吃辣時(shí)大腦神經(jīng)會(huì)釋放內(nèi)啡肽激素，來緩解麻辣感，而內(nèi)啡肽會(huì)上癮。市面上的泡腳雞爪、鴨鎖骨等香麻辣食品就是依靠這原理成為暢銷品。3.2目標(biāo)市場(chǎng)海底撈具有以下消費(fèi)特點(diǎn)：（1）平均每頓的就餐人數(shù)在2-6人左右。（2）商業(yè)中心的海底撈客流量大于開在居民區(qū)的海底撈。（3）就餐群體中，年輕群體所占比例較高。海底撈目前的主要消費(fèi)群體是年輕人，這部分群體在就餐時(shí)注重服務(wù)態(tài)度，產(chǎn)品口味，海底撈能給予顧客滿意的就餐體驗(yàn)。海底撈在2019年推出宣傳片“一起嗨海底撈”，該宣傳片在網(wǎng)絡(luò)走紅，成功引起年輕消費(fèi)者的共鳴，吸引年輕人到店就餐。海里撈目前應(yīng)該積極開拓白領(lǐng)群體的消費(fèi)市場(chǎng)，因?yàn)樵诠ぷ魅諘r(shí)間，白領(lǐng)群體是外出就餐的主力軍。3.3市場(chǎng)定位（1）海底撈的目標(biāo)消費(fèi)群為大眾消費(fèi)者，大部分是和家人朋友一起享用火鍋，其中火鍋口味眾多，麻辣番茄，菌菇口味都有，適合不同口味的消費(fèi)人群。（2）海底撈人均消費(fèi)約為70-100元，在火鍋行業(yè)中屬于中髙等價(jià)格。（3）海底撈在國(guó)內(nèi)的北京、上海、深圳等大中城市設(shè)有連鎖店。（4）海底撈菜品新鮮，服務(wù)態(tài)度熱情，店鋪裝修有特色，能吸引那些注重就餐細(xì)節(jié)的消費(fèi)群體。

第4章海底撈營(yíng)銷策略現(xiàn)狀分析4.1海底撈的產(chǎn)品策略按照產(chǎn)品層次理論可將海底撈產(chǎn)品進(jìn)行劃分分析。（1）核心利益目前絕大部分的火鍋店的核心利益層是胃口滿足。海底撈和其他品牌的火鍋沒有太大區(qū)別，海底撈的特點(diǎn)是食品選擇多樣，新鮮美味。同時(shí)服務(wù)員熱情的服務(wù)，讓消費(fèi)者吃的開心滿意，有效的實(shí)現(xiàn)核心利益——胃口的滿足。（2）基礎(chǔ)產(chǎn)品大體來講，不同品牌的火鍋店提供的食品基本都差不多，但菜品細(xì)節(jié)上還是有區(qū)別的。海底撈主打四川口味的火鍋，調(diào)味醬可按顧客喜好添加。而其他火鍋店的火鍋底料和醬料也有自身特色，比如東來順火鍋是采用銅制鍋搭配木炭火，和其他火鍋不一樣。呷哺呷哺由于價(jià)格較便宜，菜品選擇相對(duì)較少。（3）期望產(chǎn)品消費(fèi)者在吃火鍋時(shí)，通常對(duì)食物抱有以下期望，健康衛(wèi)生、新鮮美味等。其實(shí)大部分連鎖火鍋店的衛(wèi)生與海底撈差不多。因此在期望產(chǎn)品層上的不同火鍋有不同特色，東來順是傳統(tǒng)火鍋品牌，呷哺呼哺是價(jià)格實(shí)惠。盡管在期望產(chǎn)品層上，海底撈火鍋和市面上其他火鍋品牌有定位點(diǎn)的差異，但在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋行業(yè)上，海底撈的優(yōu)勢(shì)不是特別明顯。（4）附加產(chǎn)品海底撈與其他火鍋店有鮮明區(qū)別。例如海底撈在等位就餐時(shí)，桌上有免費(fèi)棋類游戲、折星星等休閑娛樂活動(dòng)提供，這種服務(wù)在別的火鍋店是沒有的。同時(shí)海底撈獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在于它創(chuàng)造的價(jià)值和提供的周到服務(wù)，是在別家店找不到的。（5）潛在產(chǎn)品海底撈能為顧客提供快樂，比如在海底撈過生日，好幾個(gè)員工圍著生日的顧客唱生日歌，大家一起享受愉悅時(shí)光，接著海底撈員工為顧客贈(zèng)送生日小禮物，表達(dá)心意。在這點(diǎn)上，海底撈的服務(wù)戰(zhàn)勝同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，贏得回頭客。4.2海底撈的價(jià)格策略地理定價(jià)策略海底撈同一菜品在不同城市定價(jià)不同，目的是符合當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)能力，希望能占領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)，實(shí)現(xiàn)海底撈的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展計(jì)劃。海底撈在鍋底上為了迎合不同消費(fèi)者口味，研制了6種以上不同風(fēng)味的火鍋底料，如三鮮鍋、麻辣鍋、番茄鍋等。而且火鍋配菜的價(jià)格也實(shí)行不同地區(qū)差異化定價(jià)形式。肉類如澳洲肥牛安格斯、魷魚須、翡翠墨魚滑等熱賣產(chǎn)品，不同地區(qū)價(jià)格有2-8元的價(jià)格差異。海底撈作為上市集團(tuán)，全國(guó)火鍋龍頭企業(yè)。一頓人均消費(fèi)70-100元不等，主要在于配菜都是當(dāng)天制作，當(dāng)天賣完的新鮮原則。隔夜不新鮮的配菜全都不會(huì)使用，顧客吃的新鮮美味放心。其實(shí)海底撈熱情的服務(wù)也是無形的附加費(fèi)用。但現(xiàn)在消費(fèi)者也愿意為此買單，體驗(yàn)優(yōu)質(zhì)就餐過程。4.3海底撈的渠道策略(1)渠道結(jié)構(gòu)及拓展海底撈堅(jiān)持直營(yíng)模式，是因?yàn)楹５讚贫ㄎ恢懈叨耍似穬r(jià)格較貴，在一線大城市才能吸引更多消費(fèi)者。但是全中國(guó)的一線大城市數(shù)量不是特別多，表明海底撈要根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升而逐步開更多的分店。即海底撈無法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模開店帶來的紅利，那必須實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。直營(yíng)店模式的利潤(rùn)比加盟店高，因此直營(yíng)店最適合海底撈。目前海底撈采取的渠道銷售模式主要是通過入店消費(fèi)和商場(chǎng)出售火鍋底料等。(2)海底撈渠道成員選擇：海底撈的分銷渠道為直營(yíng)1)選址布點(diǎn)精益求精，直接進(jìn)駐目標(biāo)市場(chǎng)。海底撈餐廳大部分選址在一二線城市的中心商業(yè)區(qū)等人流密集的地方，消費(fèi)者綜合消費(fèi)能力高，如深圳金光華廣場(chǎng)店，壹方城店。2）分店裝修風(fēng)格一致，建立海底撈品牌形象。3）直營(yíng)店的數(shù)目有限。4）海底撈實(shí)行片區(qū)級(jí)別管理。(3)渠道的監(jiān)督與激勵(lì)師徒制是海底撈的管理原則，徒弟工作表現(xiàn)好，負(fù)責(zé)管理的師傅就能加薪，以及獲得更多的晉升機(jī)會(huì)。這促使師傅會(huì)用心教導(dǎo)徒弟在海底撈工作。彼此存在互相幫助、互惠互利的關(guān)系。同時(shí)在升職層面上，海底撈員工堅(jiān)持“用雙手改變命運(yùn)”的理念，人員選拔堅(jiān)持公平、公開、公正的原則，盡力提拔有能力有熱情的員工，成為儲(chǔ)備干部。4.4海底撈的促銷策略(1)打造口碑營(yíng)銷火鍋行業(yè)口味有差異很正常，可服務(wù)水平卻能對(duì)比。海底撈的優(yōu)質(zhì)服務(wù)體現(xiàn)在生日免費(fèi)送蛋糕，等位可以免費(fèi)美甲等措施。細(xì)小的差異卻是最好的廣告，只要在海底撈吃過火鍋的，都對(duì)海底撈的服務(wù)贊不絕口。顧客的良好口碑無形中在給海底撈打廣告，吸引更多消費(fèi)者。海底撈的老板張勇說過，“所謂特色就是你比別人多了一點(diǎn)點(diǎn)，而這一點(diǎn)點(diǎn)為海底撈贏得了口碑”張?zhí)扉?快樂服務(wù)生：海底撈的“五星級(jí)”火鍋店[N].商務(wù)時(shí)報(bào)，2007-11-1。所以，海底撈不需要花高價(jià)四處打廣告，宣傳火鍋，只需要利用好顧客的口碑，便能為其源源不斷的吸引消費(fèi)者。海底撈的顧客多為回頭客，忠誠(chéng)度高，同時(shí)口碑是最好的宣傳張?zhí)扉?快樂服務(wù)生：海底撈的“五星級(jí)”火鍋店[N].商務(wù)時(shí)報(bào)，2007-11-1楊婧姝.淺析餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷—以海底撈火鍋為例[J].網(wǎng)絡(luò)財(cái)富，2008(8).(2)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷微博上的海底撈就餐體驗(yàn)分享、網(wǎng)絡(luò)紅人的海底撈秘籍、抖音視頻上的海底撈自調(diào)吃法等都是營(yíng)銷手段，如海底撈的網(wǎng)紅湯底、油面筋蝦滑堡、雞蛋蝦滑藕夾、番茄牛肉飯等。成功吸引一大批愛好新鮮的年輕顧客到店消費(fèi)。

第5章海底撈營(yíng)銷策略存在的問題及原因分析5.1營(yíng)銷策略存在的問題5.1.1產(chǎn)品價(jià)格過高海底撈的人均消費(fèi)金額屬于中等偏高，人均130左右。單是火鍋鍋底(除清水外)，價(jià)格都在70-100元左右一份。自行搭配的醬料每位10元，普通茶水費(fèi)每位5元。鍋底有番茄鍋、牛油三鮮鍋、麻辣鍋等選擇。海底撈的肉類產(chǎn)品定價(jià)也比普通火鍋店高，特別是肉類，每份大概在35-80元之間，素菜在12元-20元之間。如撈派肥牛70元一份、草原羊肉（200克）54元一份，金針菇17元一份，腐竹15元一份。由此可見，海底撈火鍋的價(jià)格相對(duì)來其他火鍋店來說，價(jià)格是中等偏高。但具體消費(fèi)金額的高低，取決于多少人吃飯，點(diǎn)的食物價(jià)高或價(jià)低，菜品數(shù)量的多少。曾經(jīng)有顧客在《我為什么不再選擇海底撈》中表示，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的大前提下，物價(jià)上漲是正常的表現(xiàn)。可海底撈的菜品和別的店沒有很大區(qū)別，但價(jià)格卻貴不少。因此其他火鍋店也會(huì)是很好的選擇，同時(shí)價(jià)格更實(shí)惠。目前，海底撈有四宮格鍋底，顧客可以按自己需求和經(jīng)濟(jì)情況選擇不同鍋底。消費(fèi)者可以選擇免費(fèi)的清水鍋底搭配別的口味鍋底，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。同時(shí)菜品可以按個(gè)人需求選擇半份或一份，省錢的同時(shí)可以吃到更多樣的菜品。這的確可以吸引到年輕消費(fèi)群體前往消費(fèi)，可也改變不了海底撈人均消費(fèi)價(jià)格偏高的事實(shí)。5.1.2產(chǎn)品衛(wèi)生隱患在2017年的新聞報(bào)道中，記者暗訪海底撈勁松店的廚房，發(fā)現(xiàn)海底撈廚房衛(wèi)生情況惡劣，老鼠在上菜桌、洗碗臺(tái)四處亂竄，甚至爬進(jìn)食物柜。清潔阿姨拿掃把和洗碗布、餐具一起清洗等現(xiàn)象。海底撈在被新聞媒體報(bào)道衛(wèi)生事件后，迅速在網(wǎng)上發(fā)布道歉信，真誠(chéng)向消費(fèi)者致歉，并承擔(dān)所有責(zé)任，公布餐廳整改措施。網(wǎng)絡(luò)聲音由譴責(zé)轉(zhuǎn)變?yōu)橘潛P(yáng)，認(rèn)為海底撈負(fù)責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)。各大媒體都評(píng)論海底撈是公關(guān)危機(jī)處理的楷模。最近幾年，海底撈憑借卓越的服務(wù)和新鮮的食物，贏得顧客的口碑。但真正優(yōu)秀的餐飲公司，并不只是表面的功夫，食品安全衛(wèi)生才是關(guān)鍵點(diǎn)。所以海底撈道歉信表面寫的十分完美，但卻不能彌補(bǔ)它在食品衛(wèi)生上的不負(fù)責(zé)任。現(xiàn)在就看海底撈如何將文字上的擔(dān)當(dāng)轉(zhuǎn)變成實(shí)踐上的行動(dòng)，假如未來繼續(xù)被爆出食品衛(wèi)生問題，那之前所謂的真誠(chéng)道歉只是嘴上功夫，不是認(rèn)真負(fù)責(zé)，更不是行業(yè)楷模。因?yàn)槭称沸l(wèi)生安全是餐飲企業(yè)的立根之本。服務(wù)態(tài)度再熱情，也無法阻擋消費(fèi)者因不信任而導(dǎo)致的客戶流失。5.1.3排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)海底撈平均每日飯點(diǎn)排隊(duì)拿號(hào)200號(hào)以上，海底撈在等位區(qū)設(shè)置各種服務(wù)，如美甲，擦鞋，桌上擺放各類消遣游戲如飛行棋，圍棋等。服務(wù)人員熱情詢問想喝哪種類型的飲料，可消費(fèi)者至少要等位1小時(shí)以上，有時(shí)午飯等成下午茶，晚餐變成宵夜。盡管顧客可以在大眾點(diǎn)評(píng)上提前排隊(duì)拿號(hào)，可在家等也要等幾小時(shí)，在店門口也要等。同時(shí)海底撈的美甲服務(wù)是一大特色，吸引愛美女性前來消費(fèi)，但美甲也是需要排隊(duì)叫號(hào)的，每天海底撈只能服務(wù)50多位美甲顧客，可排隊(duì)的卻又100多號(hào)人。即附加服務(wù)不能滿足絕大部分顧客需要，更嚴(yán)重的是幾小時(shí)的排隊(duì)等位，饑餓的顧客很可能放棄等位，前往人少能快速就餐的店鋪，造成海底撈生意流失。5.2營(yíng)銷策略存在問題的原因分析5.2.1成本上漲餐飲企業(yè)的成本是由直接成本和間接成本構(gòu)成，直接成本是指食材采購(gòu)，間接成本是指人工支出、店鋪?zhàn)饨鸬确矫?。海底撈自建了完整的供?yīng)鏈系統(tǒng)，成本控制在合理范圍內(nèi)。2019海底撈不斷擴(kuò)張分店數(shù)量，截至2019年12月31日，海底撈共有593家分店，增速比同行業(yè)的火鍋店快很多。但分店數(shù)量的增加會(huì)加大場(chǎng)地租金和人工成本的支出。2019年，海底撈食品采購(gòu)成本較去年的31億元，上漲到50.2億元。同時(shí)受豬肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，海底撈不得不上調(diào)食品價(jià)格。5.2.2監(jiān)管不到位多方面的原因造成餐飲企業(yè)衛(wèi)生問題。（1）菜品質(zhì)量不合格。菜品衛(wèi)生的影響因素是原材料采購(gòu)過程是否符合規(guī)范。假如企業(yè)采購(gòu)過程中貪圖便宜，這會(huì)造成食品質(zhì)量問題。（2）加工環(huán)境不衛(wèi)生。我國(guó)很多餐飲企業(yè)在廚房加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管上存在漏洞，廚房變成衛(wèi)生問題的重災(zāi)區(qū)，由于無人監(jiān)管，海底撈的廚房一片混亂，老鼠到處爬、洗碗臺(tái)掃把與餐布混著洗等嚴(yán)重衛(wèi)生問題。（3）服務(wù)行業(yè)人員素質(zhì)不高。在中國(guó)從事服務(wù)行業(yè)的人員眾多、素質(zhì)參差不齊，部分學(xué)歷較低，不注重食品衛(wèi)生安全，不講究個(gè)人衛(wèi)生。再加上，海底撈對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)不到位，造成食品衛(wèi)生問題的發(fā)生。如海底撈衛(wèi)生事件中的“用漏勺通下水道”。的行為。（4）食品安全監(jiān)管不足。中國(guó)食品監(jiān)管部門存在著監(jiān)管漏洞，以及相關(guān)法律法規(guī)不完善等問題，導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全無法保障。所以海底撈在出現(xiàn)食品衛(wèi)生公關(guān)事件后，在社交媒體上發(fā)表一篇《道歉信》便可彌補(bǔ)過錯(cuò)，反倒在顧客眼中成為了有責(zé)任心的企業(yè)代表，并沒有從根本上解決食品衛(wèi)生安全問題。5.2.3門店數(shù)量相對(duì)較少在2018年底，海底撈有400多家門店。可海底撈口碑好、人流量大。而且火鍋就餐時(shí)間長(zhǎng)，海底撈分店數(shù)量不能滿足消費(fèi)者的就餐需求，每天排隊(duì)拿號(hào)200號(hào)以上，等位太久會(huì)造成客戶流失。所以在2019年和2020年海底撈繼續(xù)擴(kuò)張門店數(shù)量，計(jì)劃將分店在全球開到1000家左右。這能有效解決海底撈排隊(duì)等候時(shí)間過長(zhǎng)的問題。

第6章海底撈營(yíng)銷策略的改進(jìn)建議6.1產(chǎn)品創(chuàng)新策略在餐飲業(yè)中，菜品是核心競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。火鍋產(chǎn)品的創(chuàng)新要迎著顧客口味的變化而變化。所以海底撈應(yīng)在不同時(shí)期、季節(jié)推出相應(yīng)的特色產(chǎn)品。產(chǎn)品創(chuàng)新有四種創(chuàng)新方式分別為：原料、味道、色彩、造型創(chuàng)新。6.1.1原料創(chuàng)新海底撈的產(chǎn)品創(chuàng)新可從原材料入手，研究天地海三大領(lǐng)域的食材，打破傳統(tǒng)食物做法的思想包袱。也可以引進(jìn)國(guó)外食材，制作出異國(guó)口味的食物，盡量迎合顧客求新、求異的趨勢(shì)。但要注意在創(chuàng)新的同時(shí)，依然要把握以大部分群體喜愛的原料為基礎(chǔ)，做出一道有特色又深受歡迎的菜品。同時(shí)要讓菜品具有綠色、健康的特點(diǎn)。6.1.2味道創(chuàng)新如今火鍋湯底口味眾多，有麻辣鍋底、番茄鍋底、海鮮鍋底等選擇。但現(xiàn)在火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，就必須面臨味型創(chuàng)新的挑戰(zhàn)。這類創(chuàng)新是質(zhì)變的創(chuàng)新，而不是簡(jiǎn)單的量變，這需要海底撈的廚房大師們研究各地區(qū)口味差異，將各地的火鍋精髓融合創(chuàng)新，形成新的，受市場(chǎng)歡迎的火鍋。在滿足味蕾需要的同時(shí)，可以將養(yǎng)生美容等時(shí)下流行元素加入進(jìn)來，讓愛美人士吃火鍋有滋陰養(yǎng)顏、美容美膚的功效，順應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。6.1.3色彩創(chuàng)新通常的產(chǎn)品創(chuàng)新，我們想到的都是食材創(chuàng)新或烹飪方式的創(chuàng)新。但是遠(yuǎn)不止這些，其中色彩創(chuàng)新是非常重要的。正所謂色香味俱全，“色”字當(dāng)頭體現(xiàn)食物色彩對(duì)食欲起到關(guān)鍵作用。一道菜中的色彩搭配，能提升視覺美感，吸引消費(fèi)。如海底撈的主菜色彩搭配裝飾物的色彩，能極大提升美感。同時(shí)海底撈的裝修如光線、桌椅、餐碟等都要與菜品顏色相搭配，給消費(fèi)者留下美好的印象。6.1.4造型創(chuàng)新造型創(chuàng)新能給顧客帶來視覺上的創(chuàng)新，也是產(chǎn)品創(chuàng)新的重要一環(huán)，造型精致的菜品搭配精巧的餐具，能讓顧客有美好愉悅的就餐體驗(yàn)。其中造型創(chuàng)新分為技術(shù)創(chuàng)新和器皿創(chuàng)新。（1）技術(shù)創(chuàng)新海底撈火鍋菜品的形狀可以通過廚師的工藝和刀法來實(shí)現(xiàn)，基于菜品的特征和營(yíng)養(yǎng)來處理，最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)搭配不同的裝飾物，使一道菜既富有營(yíng)養(yǎng)，又能激起食欲。（2）器皿創(chuàng)新器皿就是包裝，利用不同食物的顏色和特點(diǎn)，相對(duì)應(yīng)搭配不同的器具，如器皿的形狀，花紋，色彩等，都能讓消費(fèi)者有一種耳目一新的感覺。器皿能襯托出食物的新鮮，美味。但市場(chǎng)定位不同的餐飲企業(yè)，在選擇器皿時(shí)要與自身定位相符，為顧客打造色香味俱全的大餐。6.2優(yōu)惠調(diào)整策略大學(xué)生在海底撈就餐的優(yōu)惠活動(dòng)為：工作日的下午和凌晨時(shí)段，享有8.8折的折扣力度。對(duì)于全天營(yíng)業(yè)的海底撈來說，只要開門做生意，固定成本是一定要支出的，如租金、人工等方面，倒不如推出優(yōu)惠活動(dòng)，吸引大學(xué)生前來消費(fèi)，因?yàn)槊磕杲?000萬的大學(xué)生是未來消費(fèi)的主力軍和新生軍。同時(shí)海底撈應(yīng)放寬優(yōu)惠門檻，在節(jié)假日的非高峰時(shí)段，推出優(yōu)惠活動(dòng)，如2.14情人節(jié)的閑時(shí)段推出情侶就餐8.8折，5.4青年節(jié)非高峰時(shí)段學(xué)生憑證就餐7.5折等優(yōu)惠活動(dòng)。即根據(jù)不同節(jié)假日情況推出相應(yīng)活動(dòng)，既能彌補(bǔ)閑時(shí)段營(yíng)業(yè)額相對(duì)少的問題，又能做到推廣宣傳的功效。6.3餐飲衛(wèi)生改進(jìn)策略6.3.1物品整理規(guī)范海底撈廚房需劃分好必須品和非必需品，把非必需品移除出廚房，盡可能將必需品數(shù)量減少，并按照規(guī)定位置擺放，做到物品擺放整齊有序。目的是保持廚房的整齊干凈、員工不會(huì)錯(cuò)誤使用廚房工具，同時(shí)防止餐具混亂的堆積在一起，造成交叉感染，保障餐飲衛(wèi)生。6.3.2員工責(zé)任到位在海底撈廚房設(shè)置一幅責(zé)任墻，標(biāo)明餐具、廚具、清潔工具的每周清洗責(zé)任、使用權(quán)利、衛(wèi)生監(jiān)督責(zé)任由哪位員工負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照責(zé)任制把關(guān)廚房后臺(tái)衛(wèi)生。把餐具、清潔工具的使用流程步驟、清洗要求規(guī)范化，避免廚房后臺(tái)衛(wèi)生的管理出現(xiàn)混亂情況。同時(shí)設(shè)立嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度，沒有按著責(zé)任表上的要求完成任務(wù)的員工，將會(huì)受到批評(píng)懲罰。工作負(fù)責(zé)的員工受到表彰，有額外的福利津貼等獎(jiǎng)勵(lì)。6.3.3員工培訓(xùn)到位海底撈在新員工入職前需有充足的員工培訓(xùn)，講師為員工詳細(xì)講解食品衛(wèi)生工作的要求，使即將入職的員工明白作為餐飲服務(wù)人員，所肩負(fù)的食品衛(wèi)生責(zé)任。同時(shí)老員工在工齡滿一定階段后也需繼續(xù)培訓(xùn)餐飲知識(shí)，不斷強(qiáng)化員工餐飲衛(wèi)生的意識(shí)。6.3.4員工執(zhí)行到位海底撈分店管理人員應(yīng)按照食品衛(wèi)生的規(guī)定要求，嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)責(zé)任分配問題，保證本店員工切實(shí)落實(shí)相關(guān)衛(wèi)生責(zé)任，在日常工作中服務(wù)人員執(zhí)行到位，把培訓(xùn)中的要求完好的執(zhí)行，保障廚房后臺(tái)干凈衛(wèi)生、清潔工具擺放整齊。不再出現(xiàn)掃把廚具一起清洗，老鼠在廚房亂竄等衛(wèi)生問題。6.4環(huán)境改善策略雖然海底撈的環(huán)境設(shè)施相對(duì)其他火鍋店來說，仍有優(yōu)勢(shì)，但建議進(jìn)一步優(yōu)化店鋪環(huán)境。6.4.1營(yíng)造特色環(huán)境現(xiàn)在海底撈絕大部分的店面裝修為灰黑色加黃色的搭配，黃色的墻板與綠色的隔板相搭配，再加上溫暖的黃光，與大理石的火鍋臺(tái)面，標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化裝修。但沒有形成海底撈自身特色的裝修風(fēng)格，海里撈可以嘗試更年輕、多元化的裝修風(fēng)格，如每個(gè)地區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣?，塑造相?yīng)的概念店，吸引更多年輕消費(fèi)群體。6.4.2擴(kuò)大店面目前每家海底撈都設(shè)有等位區(qū)、美甲區(qū)、兒童游樂區(qū)，可通常吃一次海底撈等位就要1-3小時(shí)。雖然等位區(qū)設(shè)有桌椅，可一到飯點(diǎn)高峰期，整個(gè)店面都是人。等候區(qū)椅子也不夠，顧客站滿走廊。同時(shí)調(diào)料區(qū)面積太小，每次許多顧客排隊(duì)調(diào)醬料，建議海底撈應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐赇伌髷?shù)據(jù)反饋的情況，相對(duì)應(yīng)的擴(kuò)大店鋪面積，緩解就餐等候時(shí)間過久的問題。6.4.3增加包間數(shù)量海底撈就餐環(huán)境相對(duì)吵雜，許多追求安靜和私隱的顧客，會(huì)要求在包廂中吃飯?？墒呛５讚瓢鼛麛?shù)量較少，通常要提前幾天才能訂到。而且最近幾個(gè)月爆發(fā)新型冠狀病毒肺炎，消費(fèi)者都會(huì)選擇外出吃飯時(shí)坐包間，相對(duì)衛(wèi)生。海底撈應(yīng)適當(dāng)增加包間房的數(shù)量，滿足顧客需求，雖然會(huì)有額外的服務(wù)費(fèi)，可現(xiàn)在人們消費(fèi)能力越來越高，只要能滿足顧客需要，吃的干凈開心，包廂費(fèi)也不是問題。

第7章總結(jié)火鍋行業(yè)一直占據(jù)中式餐飲的重要位置，2019年12月美團(tuán)點(diǎn)評(píng)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，/發(fā)表的《解密消費(fèi)者愛的火鍋》中寫道，目前火鍋品類是中式餐飲中最受歡迎的類別，市場(chǎng)份額達(dá)到14%左右。同時(shí)最近幾年火鍋類型的餐廳數(shù)量美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，/目前全中國(guó)大約有五萬家火鍋商戶，各家火鍋企業(yè)都想在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的中餐市場(chǎng)中脫穎而出，從而搶占市場(chǎng)份額。于是將火鍋口味不斷改進(jìn)優(yōu)化，菜品款式推出的更多樣，不斷細(xì)分火鍋品類。而海底撈作為中國(guó)火鍋的領(lǐng)頭羊，是業(yè)界的楷模。海底撈火鍋是張勇在1994年創(chuàng)立的品牌，主營(yíng)四川口味的火鍋。品牌理念：“服務(wù)至上，客戶至上”海底撈在原材料和制作上堅(jiān)持“無公害，一次性”原則，贏得良好的口碑。本文對(duì)海底撈的營(yíng)銷分析進(jìn)行了宏觀環(huán)境、微觀環(huán)境分析。宏觀環(huán)境分析包括政治、經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)角度。在進(jìn)行微觀環(huán)境分析時(shí)，從企業(yè)內(nèi)部環(huán)境、供應(yīng)商、營(yíng)銷中介、消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者、公眾因素進(jìn)行分析。之后通過對(duì)海底撈營(yíng)銷環(huán)境分析，對(duì)海底撈進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，在市場(chǎng)定位時(shí)使用了STP戰(zhàn)略。最后運(yùn)用4p理論，分析海底撈現(xiàn)行的營(yíng)銷策略中存在的問題及原因分析，并提出海底撈營(yíng)銷策略的改進(jìn)建議。希望海底撈能不斷壯大，成為世界的中國(guó)名牌餐飲企業(yè)。

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致謝大學(xué)四年的學(xué)習(xí)時(shí)光，是最美好的。讓學(xué)生的視野從課本過渡到半個(gè)社會(huì)環(huán)境中，不僅能擴(kuò)充我本人對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)了解的深度和寬度，更能明白在社會(huì)中為人處世的道理和原則。但快樂的時(shí)光永遠(yuǎn)是過的最快，轉(zhuǎn)眼間大學(xué)生活即將結(jié)束，感謝在四年里，老師的教誨與指導(dǎo)，同學(xué)們的幫助。父母的支持與鼓勵(lì)使我的不斷努力向上。我感到很幸運(yùn)能結(jié)識(shí)這么多的良師益友，同時(shí)希望能順利、愉快地完成學(xué)業(yè)。

HYPERLINK電腦文件整理懶招從來都是不會(huì)經(jīng)常整理文件的，不過時(shí)間一長(zhǎng)，眾多的文檔分布在硬盤的各個(gè)角落，用目錄進(jìn)行整理保存，工作量大、查看起來也不方便且還會(huì)浪費(fèi)不少的磁盤空聞；用壓縮工具打包，盡管可以節(jié)約空間但是卻無法直接編輯修改或查看壓縮包中的文件。這些招，懶人怎么會(huì)用，他們自有妙招!再多再亂的文件也能整理得井井有條，關(guān)鍵是不費(fèi)力哦!

懶招1，自動(dòng)提取亂中取勝

小張起初將照片、Office文檔、電影、音樂等文件一股腦地存放在某一個(gè)磁盤分區(qū)，剛開始文件少使用起來倒也方便，但隨著時(shí)間的推移，文件數(shù)量劇增，每次找所需的文件都要瞪大眼睛，不過有了MY文檔管理器(下載地址：)就不用擔(dān)心了。

第一步，下載MY文檔管理器，解壓到任意目錄，直接雙擊其中的可執(zhí)行性文件即可使用。依次單擊“節(jié)點(diǎn)操作→添加節(jié)點(diǎn)”，分別添加多個(gè)節(jié)點(diǎn)，如“辦公文檔”、“電影”等分類，這樣做的目的是方便歸類。

第二步，在小張的F盤中的TEST目錄下有眾多的RM、MP3、JPG、DOC、TXT格式的文件，現(xiàn)在他要把JPG格式的文件提取到“照片”類別中。依次單擊“系統(tǒng)配置→文件過濾”選項(xiàng)，打開Dialog對(duì)話框，輸入“*.doc”，單擊“添加”按鈕，意思是過濾掉所有類型為“.DOC”的文件。然后按照同樣的方法，將“*.txt”、“*.rm”、“*.MP3”一一添加進(jìn)來。

第三步，雙擊左側(cè)窗格中的“照片”節(jié)點(diǎn)，然后依次單擊“記錄操作→導(dǎo)入記錄樹”命令，在打開的對(duì)話框中單擊瀏覽按鈕，打開“F:\test”目錄，單擊“確定”按鈕之后就可以將格式為JPG的文件提取出來并添加到“照片”節(jié)點(diǎn)中了。

懶招2，不同的電腦統(tǒng)一的管理

小張是電愛的Fans，工作之余常常為雜志寫稿，他寫完的和正在處理的稿件一般都存在一個(gè)稿件文件夾里。不過時(shí)間一長(zhǎng)，家里的電腦(PC1)和單位的電腦(PC2)上都有這個(gè)文件夾。時(shí)常需要通過移動(dòng)硬盤(U盤)在兩臺(tái)電腦之間傳遞，使用和管理都很不方便。不過他現(xiàn)在用優(yōu)盤就可以統(tǒng)一管理了。

第一步，將上文提到的那個(gè)MY文檔管理器解壓后直接拷貝到優(yōu)盤上。把優(yōu)盤插到PC1上，并運(yùn)行軟件，依次單擊“記錄操作→導(dǎo)入記錄樹”命令，在隨后彈出的對(duì)話框中設(shè)置好“稿件”文件夾的根目錄，將“導(dǎo)入深度”設(shè)置為“5”，單擊“確定”后，稍等片刻，軟件就把PC1上的“稿件”導(dǎo)入到MY文檔管理器中。

小提示：通過這種方式導(dǎo)入到程序中的僅僅是文件的路徑、文件名等屬性信息，并不是文件本身。

第二步，把優(yōu)盤插到PC2上，按照同樣的方法導(dǎo)入PC2上的“稿件”文件。以后要編輯“稿件”里的文件，你自己根本不用記住哪臺(tái)電腦的哪個(gè)路徑，只要把優(yōu)盤插入到電腦，運(yùn)行MY文檔管理器，就可以直接編輯了。

第三步，為方便在異地使用，小張決定為當(dāng)前正在處理的稿件增加一個(gè)副本。在需要異地處理的稿件上右鍵單擊，選擇“復(fù)制文件到(自動(dòng)添加副本)”命令，在彈出的對(duì)話框中將保存目錄設(shè)置為優(yōu)盤上的某個(gè)目錄即可。這樣，就可以在優(yōu)盤上編輯PC1或PC2的稿件了。

小提示：對(duì)于PC1、PC2上的同名文件，MY文檔管理器以不同的磁盤號(hào)+文件路徑來標(biāo)識(shí)文件記錄，因此，對(duì)于不同電腦上的同名文件，甚至是路徑和文件名完全相同的文件，程序也可以準(zhǔn)確識(shí)別哪個(gè)是哪個(gè)。

懶招3多種文件批量移動(dòng)

要將文件管理得井然有序，就免不了要進(jìn)行復(fù)制、刪除、移動(dòng)等等操作，如果一個(gè)個(gè)進(jìn)行操作，工作量是非常巨大的。這時(shí)我們就需要借助于BelvedereAutomated(下載地址：.com/assets/resources/2008/03/Belvedere%200.3.exe)進(jìn)行批量操作了。例如我們想把“F:\test”目錄中的所有照片移動(dòng)到F盤中的“北京游照片”目錄中，可以按以下方法進(jìn)行。

第一步，建立“F:\test”目錄后在“rule”一欄中，單擊“+”按鈕，建立一個(gè)規(guī)則。在“Descriptior”文本框中為當(dāng)前規(guī)則起一個(gè)名字如“批量整理移動(dòng)”。單擊第一個(gè)下拉列表，在這里可以選擇Name(文件名)、Extension(擴(kuò)展名)、Size(大小)等進(jìn)行操作，這里選擇擴(kuò)展名“Extension”。單擊第二個(gè)下拉列表，在這里設(shè)置的是操作條件，有is(是)、isnot(不是)、contains(包含)等操作可供選擇，這里選擇的是“is”。接下來，在最后的文本框中輸入圖片文件的擴(kuò)展名，示例中是“JPG”。定義的規(guī)則合起來的意思就是“擴(kuò)展名是JPG”。

第二步，在“Dothefollowing”區(qū)域設(shè)置操作動(dòng)作，單擊第一個(gè)下拉列表進(jìn)行操作動(dòng)作的選擇，有“Movefile(移動(dòng))、Renamefile(重命名)、Deletefile(刪除)”等動(dòng)作可供選擇，我們要批量移動(dòng)，那就選擇重命名“Movefile(移動(dòng)文件)”。接下來，單擊后面的按鈕選擇“F:\北京游照片”目錄。

第三步，規(guī)則設(shè)置完畢，單擊“Test”按鈕應(yīng)用規(guī)則，程序即可一次性地將所有擴(kuò)展名為“JPG”的圖片文件移動(dòng)到“F:\北京游照片”目錄中了。

懶招4提綱挈領(lǐng)一點(diǎn)即得

在前面幾大懶招的幫助下，你電腦里的文件應(yīng)該已經(jīng)有點(diǎn)類別了吧。如果從此想告別懶人的生活，那就要養(yǎng)成管理文件的好習(xí)慣了。

第一步，在你保存資料的電腦分區(qū)中，要接類別建立多個(gè)文件夾，可以按用途分為：學(xué)習(xí)、娛樂、暫存、工作、下載，在娛樂下又可以建立二級(jí)目錄：電影、歌曲、動(dòng)畫等。也可以按照常見的文件性質(zhì)進(jìn)行分類，例如分為：圖片、電影、電子書、安裝文件等，當(dāng)然也可以按照你的需要再建立二級(jí)目錄，以后每有文件需要保存就按這個(gè)類別保存到相應(yīng)的目錄。

第二步，雖然現(xiàn)在已經(jīng)把文件分門別類存放了，但時(shí)間長(zhǎng)了，目錄太深，一層一層查找也很麻煩的，在EXCEL里建一個(gè)目錄就可以統(tǒng)一管理了。運(yùn)行EXCEL后，新建一個(gè)表格，然后按照我們的分類方式隔行輸入：圖片、電影、電子書，在圖片分類下再建立二級(jí)目錄名，例如明星、汽車、壁紙等。

第三步，右鍵單擊“圖片文字”，選擇“超鏈接”，在彈出的對(duì)話框中選擇電腦里圖片目錄文件夾，單擊“確定”后EXCEL里的“圖片”文字就變成彩色。用同樣的方法為一級(jí)目錄的“電影、電子書”和二級(jí)目錄的“明星、汽車、壁紙”等添加超鏈接。然后將這個(gè)EXCEL文件命名為文件目錄，保存到桌面上，以后打開這個(gè)文檔，直接單擊相應(yīng)的文字，比如單擊“壁紙”，就可以切換到壁紙文件夾了。

小提示：如果要更改某個(gè)超鏈接，直接右鍵單擊該文字，選擇“編輯超鏈接”就可以了。本人的電腦分類原則簡(jiǎn)述如下。

硬盤的第一層(請(qǐng)?jiān)谧约旱募A中右鍵“按組排列”查看)

第一位字母表示A生活?yuàn)蕵稡教學(xué)C工作D安裝程序

第二位字母表示只是流水號(hào)

AA影視

AB音樂

AC閱讀

AD圖片

AE相冊(cè)

生活?yuàn)蕵?/p>

BA計(jì)算機(jī)

BB英語

BC運(yùn)動(dòng)

BD游戲攻略

BE衣食住行

BF文藝

教學(xué)

CA管理制度

CB流程圖

CC程序文件

工作

DA娛樂

DB其它

安裝程序

硬盤的第二層(進(jìn)入“AA影視”的文件夾舉例)

第一位字母表示只是流水號(hào)

第二位字母表示只是流水號(hào)

AA電影

BA電視劇

CAMTV

硬盤的第三級(jí)(進(jìn)入“AA電影”的文件夾舉例)

第一位字母表示A動(dòng)作片B劇情片C動(dòng)畫片

第二位字母表示A未看過B已看過

AA導(dǎo)火線

AB尖峰時(shí)刻

動(dòng)作片

BA獨(dú)自等待

劇情片

CB機(jī)器貓

CB獅子王

動(dòng)畫片

利用“字母排序”和“按組排列查看”可以使文件查看和存放簡(jiǎn)潔明了，結(jié)合自己資料的特點(diǎn)和實(shí)際需求，給自己定一個(gè)分類原則并嚴(yán)格執(zhí)行。個(gè)人電腦資料的資源會(huì)得到高效而充分的利用。電腦文件管理八條小技巧

在電腦的內(nèi)部，在電腦的桌面上，在“資源管理器”中，充斥著無序與混亂,這種虛擬的混亂極大地影響了電腦的性能和我們辦公的效率，當(dāng)大家面臨這個(gè)問題時(shí)，通常認(rèn)為硬盤空間又不夠了，電腦性能又不跟不上了，需要再換一臺(tái)新的電腦了。事實(shí)上，我們真正需要的是坐下來，好好花時(shí)間將電腦里的文件真正管理起來，會(huì)為自己日后省下更多的時(shí)間。

文件管理的真諦在于方便保存和迅速提取，所有的文件將通過文件夾分類被很好地組織起來，放在你最能方便找到的地方。解決這個(gè)問題目前最理想的方法就是分類管理，從硬盤分區(qū)開始到每一個(gè)文件夾的建立，我們都要按照自己的工作和生活需要，分為大大小小、多個(gè)層級(jí)的文件夾，建立合理的文件保存架構(gòu)。此外所有的文件、文件夾，都要規(guī)范化地命名，并放入最合適的文件夾中。這樣，當(dāng)我們需要什么文件時(shí)，就知道到哪里去尋找。

這種方法，對(duì)于相當(dāng)數(shù)量的人來說，并不是一件輕松的事，因?yàn)樗麄兞?xí)慣了隨手存放文件和辛苦、茫無頭緒地查找文件。