《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)一-工藝基礎(chǔ)》教案 第9周 土豆類配菜制作_第1頁
《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)一-工藝基礎(chǔ)》教案 第9周 土豆類配菜制作_第2頁
《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)一-工藝基礎(chǔ)》教案 第9周 土豆類配菜制作_第3頁
《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)一-工藝基礎(chǔ)》教案 第9周 土豆類配菜制作_第4頁
《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)一-工藝基礎(chǔ)》教案 第9周 土豆類配菜制作_第5頁
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文檔簡介

教案首頁授課題目第9周土豆類配菜制作課時(shí)8教學(xué)目標(biāo)通過教學(xué)，使學(xué)生掌握土豆類的形成與代表菜。通過教學(xué)，使學(xué)生了解各類土豆類的特點(diǎn)、營養(yǎng)、運(yùn)用。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法重點(diǎn)：美國菜的特點(diǎn)。難點(diǎn)：水果類原料與食物的搭配。解決方案：圖片和視頻展示及菜品演示。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)。教學(xué)方法理實(shí)一體化，雙語教學(xué)。教學(xué)資源教材，教案。授課班級授課時(shí)間班級時(shí)間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)組織教學(xué)：新課導(dǎo)入：新課講授：菜品演示：學(xué)生實(shí)操練習(xí)總結(jié)評價(jià)作業(yè)布置考勤。檢查個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表情況。上節(jié)課重點(diǎn)、難點(diǎn)提問。了解學(xué)生對本節(jié)課菜品復(fù)習(xí)情況。檢查本節(jié)課原料準(zhǔn)備情況。檢查工具、用具準(zhǔn)備情況本節(jié)課菜品：本節(jié)菜品主要烹飪方法：本節(jié)菜品重點(diǎn)、難點(diǎn)：演示原材料的清洗?；ú祟愂卟耍˙raeeicas）花椰菜cauliflower莖椰菜（西蘭花）broccoli羅馬花椰菜roman美[ro?mɑ?]cauliflower朝鮮薊（洋薊）artichoke美[?ɑ:rt?t?o?k]黃花菜Daylily旱金蓮passion美[?p??n]flower三色堇Pansy美[?p?nzi]琉璃苣Borage美[?b?:r?d?].土豆片其加工方法是：1.將土豆去皮，切成長方形六面體。2.從一端切成相應(yīng)厚度的片，放入冷水中浸泡。1mm厚的用于炸土豆片，2mm厚的用于烤或焗（多花內(nèi)奶油焗薯片），3mm厚的用于炸氣鼓土豆，4mm厚的用于炒、煎。沃夫片主要用于土豆、芋頭、山藥、胡蘿卜等蔬菜的加工，其加工方法是：1.將原料去皮削成2-3厘米的圓柱。2.用波紋刀或沃夫刀，從一端先切下，然后再將原料轉(zhuǎn)動(dòng)45°-90°角

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