教案首頁授課題目煎牛肉配有機(jī)時(shí)蔬、英式牛尾湯、法式煎羊排配迷迭香汁課時(shí)8教學(xué)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握西餐常見畜類的制作流程和技術(shù)關(guān)鍵，引導(dǎo)學(xué)生將西餐裝盤構(gòu)成原理運(yùn)用到菜品制作當(dāng)中，深入理解其內(nèi)在機(jī)理；準(zhǔn)確進(jìn)行達(dá)標(biāo)菜品采購成本計(jì)算;注重學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法1牛排、羊排成熟度的控制。2牛尾的燉制時(shí)間。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段團(tuán)隊(duì)意識的培養(yǎng)，集體協(xié)作精神的養(yǎng)成。分組實(shí)操，分組點(diǎn)評和集體觀摩互評。教學(xué)方法分組教學(xué)、翻轉(zhuǎn)教學(xué)、講解與實(shí)訓(xùn)。教學(xué)資源教材、課件、教案、網(wǎng)絡(luò)授課班級授課時(shí)間班級時(shí)間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動組織教學(xué)：新課導(dǎo)入：新課講授：菜品演示：學(xué)生實(shí)操練習(xí)總結(jié)評價(jià)作業(yè)布置考勤。檢查個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表情況。上節(jié)課重點(diǎn)、難點(diǎn)提問。了解學(xué)生對本節(jié)課菜品復(fù)習(xí)情況。檢查本節(jié)課原料準(zhǔn)備情況。檢查工具、用具準(zhǔn)備情況本節(jié)課菜品：本節(jié)菜品主要烹飪方法：本節(jié)菜品重點(diǎn)、難點(diǎn)：演示原材料的清洗。西帕蒂亞煎牛肉配時(shí)令蔬菜friedbeefwithseasonalvegetablesinHypatiastyle主料：牛肉80克輔料：水蘿卜10克、三葉芹5克、紫葉10克、無花果10克、鮮百合5克。調(diào)料：橄欖油10克、香脂醋10克、昆布50克、木魚花水200克姜汁80克、日本醬油80克、糖50克。制作流程：1、昆布、木魚花水、姜汁、日本醬油、糖制成日本汁。2、牛肉用日本汁腌1小時(shí)，在扒板上煎到需要的成數(shù)備用。3、所有蔬菜洗凈擺放在盤中。4、煎好的牛肉切丁擺放在蔬菜上。5、淋上香脂醋盒橄欖油即可。特點(diǎn)：牛肉鮮嫩，開胃可口，蔬菜清新爽口。制作要領(lǐng)：1牛肉剛熟即可，2蔬菜新鮮，色澤搭配好英式牛尾湯oxtailsoupinEnglandstyle主料：牛尾3節(jié)、牛肉50克輔料：洋蔥10克、西芹10克、白蘿卜10克、大蔥10克調(diào)料：鹽、白胡椒粉、白糖、黃油、面粉、百里香、香葉裝飾：圓法包。制作流程：1、牛尾清洗干凈，砍成段，放入烤箱烤成淺棕色，加入植物原料一起烤成棕色。倒入湯桶中，加入冷水、白蘭地、香葉、百里香大火煮沸后，去盡浮沫，轉(zhuǎn)小火，直至牛尾煮熟，撈出，過濾湯汁；2、牛尾取肉切丁、蔬菜切??；3、鍋內(nèi)放黃油炒香洋蔥，下入番茄醬/去皮番茄炒出色，加入面粉炒勻，摻入牛尾原湯，小火煮至蔬菜熟，下入牛尾丁調(diào)味。4、裝盤、裝飾即可。制作要領(lǐng)：牛尾一定要煮至軟爛，否者影響口感。法式羊排迷迭香汁Frenchlambwithrosemarysauce主料：羊排2-3根輔料：奶白菜50克、金瓜30克、龍須豆30克、土豆粉適量。調(diào)料：鹽、黑椒碎、迷迭香、黃汁粉、紅菜頭制作流程：1、羊排分片或整塊用鹽、黑椒碎、迷迭香、蒜、紅酒腌好。2、奶白菜切碎用黃油、鹽水煮好，金瓜制成南瓜泥備用。3、紅菜頭加水打成汁，龍須豆焯水備用。4、鍋內(nèi)放黃油炒香洋蔥碎和蒜蓉，下迷迭香烹入紅酒，加入布朗少司/水加黃汁粉，制成迷迭香汁，起鍋時(shí)加入少許紅菜頭汁。6、羊排煎上色后烤熟，和配菜一起裝盤即可。制作要領(lǐng)：1羊排腌制要入味2奶白菜的烹制時(shí)間3羊排的上色和成熟1實(shí)操演示講述的菜品，并提示重點(diǎn)難點(diǎn)。2學(xué)生品嘗成品。1按組下發(fā)原材料。2對原料進(jìn)行清洗，并作粗加工。3按菜品要求對原材進(jìn)行細(xì)加工。4實(shí)操制作本節(jié)課所學(xué)菜品。1將做好的菜品按組擺放整齊。2走場互相觀摩學(xué)習(xí)彼此菜品。3教師觀察品嘗成品并打分。4學(xué)生彼此品嘗并相互交流。1