第第頁(yè)甜肉的家常做法集

甜肉的家常做法一

甜蒸肉(甜燒白)

材料

五花肉、醬油、蜂蜜、油、豬油、糯米、白糖、豆沙

做法

1、預(yù)備好五花肉(分層三層以上為好)

2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出。

3、擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。

4、再涂上一層蜂蜜。涂抹好的肉皮，顏色特別美麗。

5、另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時(shí)，肉皮朝下，放入鍋中，這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵抗一下為妙，或者徑直蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn)。

6、炸至肉皮表面焦黃后，撈出。

7、放入剛才的煮肉水中，繼續(xù)煮上7-8分鐘，這樣做的目的有兩個(gè)，一是可以去除油膩，二是最末蒸出來的肉皮才會(huì)起皺。

8、鍋?zhàn)酉磧?，擦干，挖一大勺豬油進(jìn)去，小火炒化。

9、將糯米用水煮熟后，倒入〔糯米提前泡了24小時(shí)〕

10、加入適量白糖。也可以不加，最末吃的時(shí)候表面撒白糖也可。

12、中火，翻炒勻稱后，將炒好的糯米鏟出來。

13、這個(gè)時(shí)候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。

14、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。

15、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

16、上面放上炒好的糯米，壓實(shí)。

17、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個(gè)小時(shí)。

18、取出扣于盤中，撒上白糖即成。

小訣竅

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經(jīng)過油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透。

2、炸好的.肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟后會(huì)有那種起皺的效果。

甜肉的家常做法二

用料

豬肉(三精三肥的五花肉)豬肉最好是帶皮的豬肉

生抽適量

老抽適量

黃(老)冰糖一小把

黃酒(料酒)適量

小香蔥蔥段，姜片假設(shè)干

做法

把買來的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水

把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用

預(yù)備適量的小香蔥段，冰糖，姜片

起油鍋：在鍋里放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，姜片爆香

油鍋爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出

放入黃酒(料酒)

生抽

老抽

黃(老)冰糖

上海本幫風(fēng)味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，假如不喜愛食甜可以依據(jù)自己的口味適量增減糖量

加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開

大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。

45分鐘后開大火收汁，湯汁收至濃稠大略需要15分鐘左右

一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)風(fēng)味的紅燒肉，出鍋了，是不是很迷人呢!

小貼士

1:建議用帶皮五花肉

2:不需要炒糖色

3:要焯水

4:老抽是提色的，不喜愛顏色太深，可少放

5:生抽是提味的，留意咸淡用量

6:肯定要放冰糖，這樣做岀來的肉色發(fā)亮有光澤

7:悶煮時(shí)要小火慢燉，收汁時(shí)當(dāng)心粘底。

8:這個(gè)方法同樣可用于紅燒大排骨，小排骨，豬爪

9:也可以里面放雞蛋或鴨蛋