餐飲服務許可實施細則

制作人：XXX時間：20XX年X月目錄第1章簡介第2章餐飲服務場所的許可第3章餐飲服務人員的許可第4章餐飲服務食品的許可第5章餐飲服務的安全管理第6章總結01第1章簡介

實施背景餐飲服務是人們日常生活中不可或缺的一部分，但是隨著餐飲業(yè)的發(fā)展、人民生活水平的提高，對餐飲服務質量的要求也越來越高。為了進一步規(guī)范餐飲服務行業(yè)，保障人民群眾的身體健康和生命安全，餐飲服務許可實施細則應運而生。目的和意義餐飲服務許可實施細則的主要目的是規(guī)范餐飲服務行業(yè)，確保餐飲服務質量，保障人民群眾的身體健康和生命安全。同時，餐飲服務許可實施細則可以加強監(jiān)管和管理，促進餐飲服務行業(yè)的健康發(fā)展。適用范圍餐飲服務許可實施細則適用于所有從事餐飲服務行業(yè)的單位和個人，包括餐飲服務經營者、餐飲服務從業(yè)人員以及餐飲服務場所的所有者和管理者。許可類型適用于餐飲服務場所一般許可適用于臨時餐飲服務活動臨時許可適用于個體餐飲服務者個體許可

許可內容餐飲服務場所的名稱、地址、面積等基本信息餐飲服務從業(yè)人員的資格證書、健康證書等相關資料餐飲服務場所的環(huán)境、設施、設備等情況

許可條件符合《餐飲服務衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)的要求具備相應的餐飲服務場所、設施、設備等條件餐飲服務從業(yè)人員具有相應的資格證書和健康證書

申請流程餐飲服務許可的申請流程分為三個步驟：提交申請、審查材料、現(xiàn)場審查。具體流程如下：申請流程申請人需向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門提交申請，并繳納相應的申請費用。1.提交申請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門會對申請材料進行審查，如有不符合要求的地方，會要求申請人補正。2.審查材料當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門將對餐飲服務場所進行現(xiàn)場審查，如符合要求，給予許可證書；如不符合要求，則要求申請人進行整改。3.現(xiàn)場審查

申請材料餐飲服務許可的申請材料包括申請材料1.申請表2.餐飲服務場所的基本信息3.從業(yè)人員的資格證書、健康證書等相關資料4.環(huán)保、消防等方面的證明材料審查流程餐飲服務許可的審查流程包括審查流程對申請材料進行初步審查，如有不合格的地方，要求申請人補正。1.初審對餐飲服務場所進行現(xiàn)場審查，如符合要求，給予許可證書；如不符合要求，則要求申請人進行整改。2.現(xiàn)場審查

許可變更和延續(xù)如有許可內容發(fā)生變化，申請人需要向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門申請變更。1.變更申請在許可證到期前，申請人需要向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門申請延續(xù)。2.延續(xù)申請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門會對許可的餐飲服務場所進行日常監(jiān)督管理，如發(fā)現(xiàn)問題，要求申請人進行整改。3.日常監(jiān)督管理

02第2章餐飲服務場所的許可

餐飲服務場所的管理要求包括廚房、餐具、消毒設備等的要求建筑物、設備和設施包括洗手設施、垃圾處理、食品安全等的要求衛(wèi)生與安全管理比如人員培訓、值班制度、應急預案等的要求管理制度和安全管理規(guī)定

餐飲服務場所分類提供正餐、宴請等服務的場所餐廳類提供簡便快捷的餐飲服務的場所快餐店類提供小吃、夜宵等服務的場所小吃店類結合娛樂、休閑的場所，比如KTV包房等娛樂餐飲類餐飲服務場所許可申請比如執(zhí)照、場地、設備等要求許可申請條件比如經營計劃、安全管理制度等申請材料審核流程、周期、標準等許可審核

規(guī)范餐飲服務場所行為比如《食品安全法》、《煙草專賣條例》等法律法規(guī)及規(guī)章制度督促餐飲服務場所落實各項管理要求建立健全監(jiān)督檢查機制比如對不合格食品、不文明服務等采取行政處罰嚴格懲處違規(guī)行為

餐飲服務場所的建筑物、設備和設施餐飲服務場所的廚房應符合衛(wèi)生標準，廚房設備應按照功能區(qū)域劃分，設施應按要求設置。餐具應選用無毒害的材料，容易清潔、消毒。

衛(wèi)生與安全管理應供應熱水、肥皂、洗手盆等洗手設施應有封閉式垃圾桶，每天定時清理消毒垃圾處理應做好原材料購進、儲存、加工、烹飪等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生防護食品安全

快餐店類特點是快捷、方便，菜品單一，費用較低，適合各類快節(jié)奏人群比較受年輕人歡迎，具有時尚感，營業(yè)時間長小吃店類菜品種類多樣，小吃特色突出，價格低廉，適合各類人群店面較小，裝修簡單，通常是路邊攤或小店鋪娛樂餐飲類餐飲服務與休閑娛樂相結合，比較晚營業(yè)，通常是夜生活場所菜品種類與質量不如其他餐飲場所突出，但通過提供舒適的環(huán)境、飲品、音樂等形式創(chuàng)造獨特的消費體驗餐飲服務場所分類餐廳類裝修風格、環(huán)境優(yōu)雅，適合商務宴請、家庭聚餐等菜品種類繁多，口味多樣，價格相對較高許可申請條件依法頒發(fā)企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證等執(zhí)照應符合地方政府衛(wèi)生行業(yè)標準，安裝消毒設備等場地應具備相應的餐具、廚房設備等設備

餐飲服務場所的管理制度和安全管理規(guī)定應有專業(yè)的廚師、服務員等，定期進行衛(wèi)生防疫培訓人員培訓0103應有應急預案，應對突發(fā)事件應急預案02應有全天候的值班制度，定期巡檢、檢查值班制度規(guī)范餐飲服務場所行為除了法律法規(guī)的規(guī)范，餐飲服務場所在經營過程中也應遵循道德和社會公德，比如提供良好的服務質量、提倡綠色環(huán)保等社會責任。03第3章餐飲服務人員的許可

餐飲服務人員的管理要求必須身體健康，無傳染性疾病健康狀況必須持有國家職業(yè)資格證書從業(yè)資格要求必須具備良好的服務態(tài)度和技能服務素質和技能要求

餐飲服務人員分類包括主廚、副廚等廚師類包括接待員、傳菜員等服務員類包括店長、副店長等經營管理人員類

餐飲服務人員許可申請必須符合相關法規(guī)規(guī)定的條件許可申請條件包括個人身份證、職業(yè)資格證書等申請材料由當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門進行審核許可審核

規(guī)范餐飲服務人員行為服務態(tài)度要熱情周到，禮儀要規(guī)范服務態(tài)度及禮儀廚師要保持良好衛(wèi)生習慣，餐具要消毒衛(wèi)生要求廚房要設置警示標志，保護顧客安全安全要求

餐飲服務人員技能要求熟練使用不同類型的刀具刀工技巧0103熟練掌握菜品的加工方法加工技巧02運用各種調味料將菜品口感提升調味技巧服務員禮儀規(guī)范1.服務前必須化妝整潔，衣著干凈整齊；2.與顧客交流要有禮貌，語速適中；3.服務過程中要關注顧客需求，給予及時反饋；4.服務結束時要送別，感謝顧客光臨。服務員要注意以下禮儀規(guī)范：服務員類需要有良好的溝通能力需要掌握一些基本的客戶服務技巧需要了解菜品的基本知識經營管理人員類需要具備一定的管理能力需要掌握財務等基本知識需要具備一定的市場分析能力

對比不同服務員類別的特點廚師類需要懂得烹飪技巧需要有一定的衛(wèi)生常識需要掌握食材的儲存和保鮮方法餐飲服務人員的健康狀況要求餐飲服務人員的健康狀況是至關重要的，如果身體存在傳染病等問題，就會給顧客帶來健康隱患。因此，餐飲服務人員必須保持良好的健康狀態(tài)，如有不適應立即停止工作，確保食品安全。04第4章餐飲服務食品的許可

餐飲服務食品的管理要求根據(jù)營養(yǎng)成分和加工程序分類食品種類食品采購的程序和管理要求采購管理食品貯存和加工的條件和要求貯存和加工要求

餐飲服務食品分類以食品原料為主要原材料加工制作的食品食品原料類以蔬菜、水果、肉類、海鮮等為主要原料加工制作的食品菜品類以水、茶葉、牛奶、果汁等為主要原料制作的飲品飲料類以糖、面粉、奶油等為主要原料制作的甜點甜點類餐飲服務食品許可申請符合餐飲服務食品衛(wèi)生、營養(yǎng)與健康等方面的相關法律、法規(guī)許可申請條件申請人需準備的餐飲服務食品許可申請材料申請材料餐飲服務食品許可申請的審核流程及要求許可審核

規(guī)范餐飲服務食品行為餐飲服務食品的衛(wèi)生要求及食品加工的相關要求食品衛(wèi)生及加工要求餐飲服務食品的營養(yǎng)配比及營養(yǎng)成分要求營養(yǎng)與健康餐飲服務食品的安全管理要求及應對措施食品安全管理

餐飲服務食品的管理要求餐飲服務食品的管理要求包括食品種類、采購管理、貯存和加工要求等方面。任何餐飲服務機構都應嚴格遵守相關要求，確保食品安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)健康。

餐飲服務食品分類以食品原料為主要原材料加工制作的食品食品原料類0103以水、茶葉、牛奶、果汁等為主要原料制作的飲品飲料類02以蔬菜、水果、肉類、海鮮等為主要原料加工制作的食品菜品類許可申請條件餐飲服務食品的許可申請條件包括符合餐飲服務食品衛(wèi)生、營養(yǎng)與健康等方面的相關法律、法規(guī)。對于符合條件的申請人，應準備相應的餐飲服務食品許可申請材料，并按照許可審核要求進行審核。申請材料餐飲服務食品許可申請表食品經營許可證從業(yè)人員健康證明餐飲服務食品安全管理制度許可審核初審現(xiàn)場審核公示頒發(fā)餐飲服務食品許可證許可證有效期三年有效期屆滿前三個月，應當提前辦理延續(xù)手續(xù)餐飲服務食品許可申請許可申請條件餐飲服務食品衛(wèi)生相關法律、法規(guī)的要求餐飲服務食品營養(yǎng)與健康相關法律、法規(guī)的要求規(guī)范餐飲服務食品行為餐飲服務食品的衛(wèi)生要求及食品加工的相關要求食品衛(wèi)生及加工要求餐飲服務食品的營養(yǎng)配比及營養(yǎng)成分要求營養(yǎng)與健康餐飲服務食品的安全管理要求及應對措施食品安全管理餐飲服務機構食品儲存的條件及要求食品儲存05第5章餐飲服務的安全管理

餐飲服務的安全管理要求餐飲服務單位應當加強安全生產管理，制定相關制度和規(guī)定，組織實施，并定期進行檢查和評估。安全生產管理餐飲服務單位應當按照《餐飲服務消防安全管理規(guī)定》的要求進行消防安全管理。消防安全管理餐飲服務單位應當按照國家和地方有關用電安全管理規(guī)定，制定用電安全制度和操作規(guī)程，加強電器設備安全管理和檢查。用電安全管理

建立餐飲服務安全管理制度餐飲服務單位應當建立場所安全管理制度，明確各類場所的安全管理要求和責任，制定應急預案，定期檢查場所設施和設備的安全狀況。餐飲服務場所安全管理制度餐飲服務單位應當建立人員安全管理制度，確保員工健康和安全，制定安全培訓和演練計劃，加強對人員的保護和管理。餐飲服務人員安全管理制度餐飲服務單位應當建立食品安全管理制度，制定各類食品安全檢測和監(jiān)測制度，加強對食品質量和衛(wèi)生狀況的控制和檢查，確保食品安全。餐飲服務食品安全管理制度

培訓和演練餐飲服務單位應當定期組織員工進行安全培訓，包括安全生產、消防安全、用電安全、食品安全等。安全培訓餐飲服務單位應當定期組織安全演練，提高員工應急處理和逃生能力。安全演練

安全事故處理和應急預案餐飲服務單位應當建立安全事故處理程序，并制定相應的處置方案和應急預案，及時處理安全事故。安全事故處理程序餐飲服務單位應當根據(jù)實際情況制定應急預案，明確應急組織機構、職責和任務，并定期組織演練，提高應急響應能力。應急預案

安全生產管理餐飲服務單位應當加強安全生產管理，制定相關制度和規(guī)定，組織實施，并定期進行檢查和評估。

餐飲服務場所安全管理制度建立餐飲服務場所安全管理制度，明確各類場所的安全管理要求和責任。制度建設0103制定應急預案，定期組織演練，提高應急響應能力。應急預案02定期檢查場所設施和設備的安全狀況，及時消除安全隱患。設施檢查安全教育定期進行安全教育和培訓制定應急處理方案和應急預案保護措施為員工提供必要的防護用品加強對員工的保護和管理責任追究明確員工的安全責任和義務建立安全獎懲制度，嚴格責任追究餐飲服務人員安全管理制度健康管理建立健康檔案，定期進行健康檢查對員工健康狀況進行跟蹤和管理安全事故處理和應急預案餐飲服務單位應當建立安全事故處理程序，并制定相應的處置方案和應急預案，及時處理安全事故。安全演練餐飲服務單位應當定期組織安全演練，提高員工應急處理和逃生能力。

餐飲服務食品安全管理制度制定各類食品安全檢測和監(jiān)測制度，確保食品安全。檢測制度0103加強對食品質量的控制和管理，確保食品質量符合標準和要求。食品質量02加強對食品衛(wèi)生狀況的檢查和管理，及時消除安全隱患。衛(wèi)生檢查設備檢查加強電器設備的安全檢查及時消除安全隱患員工培訓定期進行用電安全培訓和教育提高員工的安全意識應急預案制定用電安全應急預案及時處理用電安全事故用電安全管理管理制度建立用電安全管理制度制定用電安全操作規(guī)程06第6章總結

餐飲服務許可實施細則的意義規(guī)范行業(yè)標準，加強監(jiān)管提升餐飲服務質量嚴格把關產品質量，保護消費者權益保證食品安全提高行業(yè)水平，帶動經濟發(fā)展促進餐飲服務業(yè)的健康發(fā)展

未來發(fā)展趨勢定位清晰，滿足不同消費群體需求關注消費者需求提高品牌知名度，拓展市場加強營銷推