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節(jié)合理膳食與食品安全第8章NUTRITIONOFHUMAN人體的營(yíng)養(yǎng)2022年度新制課件12021/10/10星期日CONTRNT第3部分均衡膳食與飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)第4部分關(guān)注食品安全、預(yù)防食物中毒第2部分成功自學(xué)與成功示學(xué)第5部分

成功測(cè)學(xué)第1部分導(dǎo)入新課：回顧與復(fù)習(xí)目錄22021/10/10星期日第

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部分導(dǎo)入新課：回顧與復(fù)習(xí)32021/10/10星期日食物的營(yíng)養(yǎng)成分在消化管內(nèi)被水解成可吸收的小分子物質(zhì)的過程，就是消化。一.消化的定義（Digestion）蛋白質(zhì)水無機(jī)鹽維生素脂肪膳食纖維糖類可以被人體直接吸收都是大分子，人體不能直接吸收；需要水解成小分子，才能被人體吸收人體不能消化，也不能吸收本身就是小分子或離子，容易透過上皮細(xì)胞被吸收42021/10/10星期日都是大分子，人體不能直接吸收；需要水解成小分子，才能被人體吸收蛋白質(zhì)水無機(jī)鹽維生素脂肪膳食纖維糖類葡萄糖氨基酸甘油＋脂肪酸口腔胃小腸小腸小腸都是小分子，可以通過消化管黏膜上皮細(xì)胞，進(jìn)入血液，被人體直接吸收52021/10/10星期日二.吸收的定義

食物中的水、無機(jī)鹽、維生素，以及食物消化過后形成的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等通過消化管黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液的過程。消化管毛細(xì)血管水無機(jī)鹽維生素葡萄糖氨基酸甘油脂肪酸水無機(jī)鹽維生素葡萄糖氨基酸甘油脂肪酸從消化管到毛細(xì)血管只有兩層上皮細(xì)胞62021/10/10星期日毛細(xì)血管三.消化與吸收的本質(zhì)區(qū)別消化：大分子(如：蛋白質(zhì))變成小分子(如：氨基酸)的過程吸收：小分子透過上皮細(xì)胞，進(jìn)入血液，從消化管進(jìn)入毛細(xì)血管的過程水、無機(jī)鹽、維生素、氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸

淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪水、無機(jī)鹽、維生素、氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸消化吸收72021/10/10星期日四.小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)①

細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)約5～6米②

內(nèi)表面有很多環(huán)形皺璧③

皺襞表面有小腸絨毛和微絨毛內(nèi)表面積大，有利增大吸收面積（1）長(zhǎng)（2）內(nèi)表面積大細(xì)長(zhǎng)，有利于增加吸收時(shí)間從消化系統(tǒng)到循環(huán)系統(tǒng)只有兩層上皮細(xì)胞，有利于加快吸收的速率（3）壁

薄④

小腸絨毛壁及其內(nèi)的毛細(xì)血管壁很薄，只由一層細(xì)胞構(gòu)成82021/10/10星期日第2部分成功自學(xué)與成功示學(xué)TEACHINGOBJIECTIVESOFCHEMICALEXPERIMENT92021/10/10星期日1.成功目標(biāo)（學(xué)習(xí)要高效，目標(biāo)不可少）

(1)說出合理膳食的原則，獲得有關(guān)人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)。

(2)運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)解決生活中的實(shí)際問題。

(3)學(xué)習(xí)探究實(shí)驗(yàn)中收集和整理資料的方法。

重點(diǎn)：說出合理的膳食意義；嘗試設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為合理的食膳。

難點(diǎn)：結(jié)合三個(gè)活動(dòng)研究如何充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

考點(diǎn)：學(xué)習(xí)調(diào)查研究的方法，體驗(yàn)調(diào)查研究的過程。一.

成功學(xué)習(xí)102021/10/10星期日2.成功自學(xué)（目標(biāo)已明確，高效來自學(xué)）（認(rèn)真自學(xué)課本16-22頁內(nèi)容，完成下列問題）

知識(shí)板塊(1)_______________和_________都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因是______________________和________________________。(2)根據(jù)平衡膳食的要求，每天攝入最多的是_________食物，攝入的油脂類不超過______g，鹽不超過______g。(3)均衡膳食的基本要求是:食物多樣、_______為主；多吃蔬菜、_________和_____；常吃奶類、________或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、______、________，少吃_______和________；膳食要清淡_______；飲酒應(yīng)_______；食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重;食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。體重偏低、超重肥胖不良的飲食習(xí)慣不合理的飲食結(jié)構(gòu)谷類306谷類水果薯類豆類蛋瘦肉肥肉葷油少鹽適量112021/10/10星期日(4)谷類是________、________、_________、_________、_________等的總和(5)蛋類含____________相當(dāng)高，一般每天攝入量不超過_____個(gè)為好。(6)食物中毒可分為________________________和__________________________(7)防止細(xì)菌對(duì)食品的污染，食品應(yīng)_____________、________________。(8)非細(xì)性食物中毒包括_____________________________、_________________和__________________________。能力訓(xùn)練(9)討論均衡膳食的基本要求是什么？(10)討論怎樣保證食品安全和預(yù)防食物中毒？面粉大米玉米粉小麥高粱膽固醇一細(xì)菌性食物中毒非細(xì)菌性食物中毒低溫保存高溫蒸煮有毒動(dòng)植物引起的食物中毒化學(xué)性食物中毒真菌中毒122021/10/10星期日二.成功示學(xué)1.

成功合作（小組面對(duì)面，交流更方便）

同桌合作核對(duì)成功自學(xué)中知識(shí)板塊的答案。

小組合作小組討論成功自學(xué)(9)(10)2.

成功展示（展示大舞臺(tái)，有我更精彩）

個(gè)人展示(1)我來說成功自學(xué)的答案。

小組展示(2)討論均衡膳食的基本要求是什么？

(3)討論怎樣保證食品安全和預(yù)防食物中毒？132021/10/10星期日第3部分均衡膳食與飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)142021/10/10星期日一.評(píng)價(jià)自身的營(yíng)養(yǎng)狀況1.

體重偏低(營(yíng)養(yǎng)不良)、超重和肥胖(營(yíng)養(yǎng)過剩)都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。2.造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因：不良的飲食習(xí)慣、不合理的飲食結(jié)構(gòu)。計(jì)算方法我國(guó)七年級(jí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)性別低體重正常超重肥胖體重(kg)/

身高的平方(m2)男生≤15.415.5-22.122.2-24.9≥25.0女生≤14.714.8-21.721.8-24.4≥24.5152021/10/10星期日二.飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營(yíng)養(yǎng)狀況早餐很重要早餐必須有干有稀，有蛋白質(zhì)又有糖類，不能偏食。162021/10/10星期日吃的粗、吃得雜谷類、蔬菜和水果要多吃。長(zhǎng)期偏食、挑食，會(huì)造成體內(nèi)某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康。172021/10/10星期日少喝飲料，多吃清淡食品飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。吃鹽太多，容易使血壓升高、促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失。182021/10/10星期日忌暴飲暴食暴飲暴食會(huì)損害腸胃。①

一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；②

每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右；③

不偏食，不挑食，不暴飲暴食；④

飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)；⑤

不吃零食；不盲目節(jié)食和減肥；⑥

不吃過冷或者過熱的食物；⑦

少吃或不吃垃圾食品。良好的飲食習(xí)慣有哪些？192021/10/10星期日三.均衡膳食有利健康均衡膳食的基本要求是：①食物多樣、谷類為主；②

多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品;④經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油⑤膳食要清淡少鹽;⑥飲酒應(yīng)限量;⑦食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重⑧食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。202021/10/10星期日谷類薯類及雜豆250~400g水1200mL蔬菜類300~500g水果類200~400g畜禽肉類50~75g魚蝦類50~100g

蛋類25~50g奶類及奶制品300g大豆類及堅(jiān)果30~50g油25~30g

鹽6g中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔212021/10/10星期日

青少年正處于旺盛的生長(zhǎng)發(fā)育期，應(yīng)食用足夠的糖類維持生命活動(dòng)，攝取足夠的蛋白質(zhì)滿足生長(zhǎng)發(fā)育，及一定量的無機(jī)鹽、維生素、纖維素等。

青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)有特殊需要早餐午餐晚餐營(yíng)譜養(yǎng)食設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的青少年“一日食譜”222021/10/10星期日第4部分關(guān)注食品安全、預(yù)防食物中毒232021/10/10星期日一.怎樣保證食品對(duì)健康無害（1）保證購買的食品原料食安全可靠的，切勿購買腐敗變質(zhì)、過期或來源

不明的食品242021/10/10星期日（2）保證食品清潔，病采用正確的加工方法制作食品252021/10/10星期日（3）注意食品保存的方法與時(shí)間262021/10/10星期日二.預(yù)防食物中毒（1）細(xì)菌性中毒低溫保存、高溫蒸煮（2）非細(xì)菌性中毒四季豆、河豚、生豆?jié){（煮沸）①

有毒動(dòng)植物

②

化學(xué)性食物中毒砒霜、鉛、汞、百草枯等農(nóng)藥③

真菌中毒毒蘑菇、黃曲霉污染的食物272021/10/10星期日第5部分成功測(cè)學(xué)282021/10/10星期日成功測(cè)學(xué)（學(xué)的好不好，請(qǐng)把我來考）基礎(chǔ)題（實(shí)驗(yàn)班＋精英班）(1)為了補(bǔ)充無機(jī)鹽和維生素，應(yīng)多食用

（）

Ａ．米面食品

Ｂ．新鮮水果蔬菜Ｃ．肉蛋類食品Ｄ．奶和奶制品(2)青少年長(zhǎng)期偏食易造成

（）

Ａ．急性胃腸炎

Ｂ．貧血

Ｃ．某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏癥Ｄ．肥胖癥(3)購買食品時(shí)，不應(yīng)特別關(guān)注食品的

（）

Ａ．營(yíng)養(yǎng)成分

Ｂ．保質(zhì)期

Ｃ．生產(chǎn)日期Ｄ．包裝的精美(4)“綠色食品”指的是

（

）

A．富含葉綠素的食品

B．新鮮的蔬菜

C．無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品

D．貼有綠色防偽標(biāo)記食品BCDC292021/10/10星期日(5)價(jià)廉且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高的蛋白質(zhì)來源是

（

）

A．牛肉

B．雞蛋

C．花生

D．大豆拓展題（精英班）(6)小明的爸爸經(jīng)常讓他去買肉，你認(rèn)為他應(yīng)該買的是

（

）A．瘦肉

Ｂ．固定攤位上的肉

Ｃ．鮮紅色的肉Ｄ．經(jīng)檢疫合格的鮮肉(7)小紅為自己設(shè)計(jì)了四份早餐，其中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的是

（

）