《膨松面團(tuán)調(diào)制技藝》作業(yè)設(shè)計(jì)方案第一課時(shí)一、課程背景：《膨松面團(tuán)調(diào)制技藝》是一門旨在傳授同硯如何制作口感松軟、蓬松可口的面團(tuán)的課程。通過進(jìn)修這門課程，同硯將精通面團(tuán)調(diào)制的基本原理和技巧，同時(shí)培育他們的動手能力和創(chuàng)設(shè)力。二、課程目標(biāo)：1.了解面團(tuán)調(diào)制的基本原理和流程。2.精通不同類型面團(tuán)的調(diào)制技巧。3.培育同硯對食物的熱忱和創(chuàng)意思維。三、教學(xué)內(nèi)容和方法：1.理論教學(xué)：介紹面團(tuán)的成分、工藝和調(diào)制過程。2.實(shí)踐教學(xué)：通過實(shí)際操作，同硯將親自制作各種類型的面團(tuán)，如面包、餡餅等。3.實(shí)地考察：組織同硯參觀面包店或面食工坊，了解實(shí)際生產(chǎn)過程。四、教學(xué)任務(wù)：1.引導(dǎo)同硯探究面團(tuán)調(diào)制的科學(xué)原理。2.指導(dǎo)同硯獨(dú)立調(diào)制面團(tuán)并進(jìn)行實(shí)際操作。3.激發(fā)同硯對面團(tuán)調(diào)制的愛好和創(chuàng)設(shè)力。五、作業(yè)設(shè)計(jì)：1.制作一份面團(tuán)調(diào)制試驗(yàn)報(bào)告，包括試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)、原料配方、工藝流程和口感評判。2.依據(jù)所學(xué)制作一款創(chuàng)意面包或甜點(diǎn)，并展示制作過程。3.前去面包店或面食工坊參觀后，寫一份參觀心得體會。六、評估方式：1.試驗(yàn)報(bào)告效果占總效果的30%。2.創(chuàng)意面包或甜點(diǎn)制作效果占總效果的40%。3.參觀心得體會效果占總效果的30%。七、參考教材：1.《面團(tuán)調(diào)制技術(shù)與工藝》2.《面包烘焙學(xué)》通過本課程的進(jìn)修，同硯將不僅精通面團(tuán)調(diào)制的技能，更將培育出對食物的熱忱和對創(chuàng)作的熱忱。等候同硯們在這門課程中獲得新的收獲和成長！第二課時(shí)一、設(shè)計(jì)目標(biāo)：本次作業(yè)設(shè)計(jì)旨在援助同硯深度了解膨松面團(tuán)的調(diào)制技藝，精通膨松面團(tuán)調(diào)制的基本步驟和技巧，培育同硯的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新認(rèn)識，提高同硯對烘焙技術(shù)的理解和應(yīng)用能力。二、教學(xué)內(nèi)容：1.膨松面團(tuán)的定義及種類介紹；2.膨松面團(tuán)的調(diào)制原理；3.膨松面團(tuán)的基本配方和配料；4.膨松面團(tuán)的調(diào)制步驟和技巧；5.膨松面團(tuán)的存儲和應(yīng)用方法；6.膨松面團(tuán)的應(yīng)用領(lǐng)域和進(jìn)步趨勢。三、教學(xué)方法：1.理論教學(xué)：通過教室講解、PPT演示等方式介紹膨松面團(tuán)的定義、種類、原理和相關(guān)知識點(diǎn)；2.實(shí)踐操作：組織同硯進(jìn)行膨松面團(tuán)的實(shí)際調(diào)制操作，指導(dǎo)同硯精通調(diào)制步驟和技巧；3.試驗(yàn)演示：進(jìn)行膨松面團(tuán)的試驗(yàn)演示，讓同硯觀摩實(shí)際操作流程，加深理解。四、教學(xué)過程：1.熱身導(dǎo)入：通過提問、談?wù)摰确绞揭雠蛩擅鎴F(tuán)的觀點(diǎn)及重要性；2.理論講解：介紹膨松面團(tuán)的種類、原理、配方和制作步驟；3.實(shí)際操作：指導(dǎo)同硯在試驗(yàn)室中進(jìn)行膨松面團(tuán)的調(diào)制操作，實(shí)踐操作中加強(qiáng)指導(dǎo)和輔導(dǎo)；4.試驗(yàn)演示：進(jìn)行膨松面團(tuán)的試驗(yàn)演示，讓同硯觀摩實(shí)際操作流程，感受膨松面團(tuán)的制作過程；5.總結(jié)反思：引導(dǎo)同硯總結(jié)本次實(shí)踐操作的閱歷和教訓(xùn)，反思自己的不足的地方，為提高操作技能做好籌辦。五、評判方式：1.試驗(yàn)操作效果：依據(jù)同硯實(shí)際操作的狀況和效果進(jìn)行評分；2.知識精通狀況：通過答題、談?wù)摰确绞娇己送帉ε蛩擅鎴F(tuán)相關(guān)知識的精通狀況；3.試驗(yàn)報(bào)告：要求同硯撰寫試驗(yàn)報(bào)告，包括調(diào)制過程、試驗(yàn)結(jié)果及心得體會等內(nèi)容。六、作業(yè)要求：1.完成膨松面團(tuán)的實(shí)際調(diào)制操作，并記錄調(diào)制過程和結(jié)果；2.撰寫膨松面團(tuán)試驗(yàn)報(bào)告，包括膨松面團(tuán)的種類、配方、調(diào)制步驟和體會；3.參與教室談?wù)摵痛痤}，展示對膨松面團(tuán)的理解和應(yīng)用能力。七、拓展延伸：1.參觀烘焙工坊或面包房，進(jìn)修膨松面團(tuán)的實(shí)際應(yīng)用；2.進(jìn)修其他烘焙技術(shù)，拓寬烘焙知識面；3.嘗試調(diào)制不同口感和風(fēng)味的膨松面團(tuán)，培育創(chuàng)新能力。通過本次作業(yè)設(shè)計(jì)，信