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在食堂工人培訓(xùn)會(huì)議上的講話

（2022年4月10日）

各位同志大家好！

今日，利用這個(gè)機(jī)會(huì)，我們組織食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，主要任務(wù)是學(xué)習(xí)《食品平安法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等法律法規(guī)，對(duì)學(xué)校食堂食物中毒緣由、分類、預(yù)防、學(xué)校食堂布局、設(shè)施流程、人員管理、規(guī)范操作等內(nèi)容進(jìn)行具體的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食品平安工作重要性的熟悉，創(chuàng)新管理機(jī)制，切實(shí)解決好目前學(xué)校食品平安工作中存在的突出問題；要進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂內(nèi)部管理，推行校領(lǐng)導(dǎo)定期巡查制度；完善學(xué)校詳細(xì)運(yùn)作的工作機(jī)制，各司其職，各負(fù)其責(zé)；落實(shí)學(xué)校食品平安一把手為第一責(zé)任人的責(zé)任。

為提高質(zhì)量，文明經(jīng)營，切實(shí)做好食堂管理工作，真正為同學(xué)服好務(wù)，對(duì)食堂管理工作，我提出以下幾點(diǎn)要求。

一、確立一個(gè)目標(biāo)

“平安、衛(wèi)生、規(guī)范，一切為了同學(xué)，同學(xué)滿足不滿足是我們工作的動(dòng)身點(diǎn)和歸宿”。

二、必需做到三個(gè)到位

1、思想熟悉到位

確保全校師生的身體健康和生命平安，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序是擺在我們面前迫切需要解決的一個(gè)緊迫問題；對(duì)這

個(gè)問題決不能掉以輕心，食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到師生健康平安，甚至人命關(guān)天，來不得半點(diǎn)馬虎大意。各個(gè)環(huán)節(jié)都必需有責(zé)任制，層層把關(guān)，對(duì)玩忽職守者必需追究責(zé)任，賜予懲處。

要進(jìn)一步增加對(duì)食品衛(wèi)生工作重要性的熟悉，從實(shí)踐“三個(gè)代表“重要思想的高度，從愛護(hù)廣闊師生健康平安，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定的高度來熟悉加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)和管理、同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生平安工作的重要意義和重大責(zé)任。

2、硬件設(shè)施到位

加大經(jīng)費(fèi)投入力度，漸漸改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合衛(wèi)生要求。

3、各項(xiàng)規(guī)范到位

規(guī)范是約束、是制度，通過實(shí)施和執(zhí)行規(guī)范，使從事食堂管理的全部人員都知道，什么是規(guī)范的，什么是不規(guī)范的，不規(guī)范的是不能做的，從而更有效地加強(qiáng)對(duì)食堂的調(diào)控和管理。

三、必需強(qiáng)化六個(gè)意識(shí)

1、強(qiáng)化防范意識(shí)

要充分熟悉加強(qiáng)食堂平安工作的重要意義，強(qiáng)化防范意識(shí)。因?yàn)槭程檬裁磿r(shí)候發(fā)生平安衛(wèi)生大事是不知道的。面對(duì)目前食堂管理工作嚴(yán)峻的形勢，更要引起重視，加強(qiáng)防范。

2、強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

同學(xué)是祖國的將來，同學(xué)的身體健康直接關(guān)系到每一個(gè)家庭的美滿和幸福。我們是訓(xùn)練工，訓(xùn)練好、管理好同學(xué)是我們的一種責(zé)任。在對(duì)食堂整個(gè)環(huán)節(jié)的管理中必需具備高度的責(zé)任心，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)首先必需具備這種責(zé)任心。要選擇具備高度責(zé)任心的同志去管理食堂。要通過對(duì)食堂全體從業(yè)人員的訓(xùn)練，使每一個(gè)人都具備對(duì)廣闊的同學(xué)有一種責(zé)任感。要對(duì)食堂每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)工作室都要建立責(zé)任制，層層把關(guān)。加強(qiáng)考核。要通過我們的工作，真正讓同學(xué)滿足、家長滿足、讓全社會(huì)放心。

3、強(qiáng)化規(guī)范意識(shí)

沒有法規(guī)，不成方園。食堂管理也必需確立規(guī)范。學(xué)習(xí)《操作規(guī)范》，食堂的一切工作必需按《操作規(guī)范》行事應(yīng)當(dāng)成為我們學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員和食堂從業(yè)人員的自覺行動(dòng)。思想上要強(qiáng)化這種規(guī)范意識(shí)，行動(dòng)上要有新舉措，面貌上要有新變化。

4、強(qiáng)化平安衛(wèi)生意識(shí)

平安是頭等大事，食堂管理要始終把平安放在第一位。學(xué)校要堅(jiān)持以保證學(xué)校師生身體健康為基本原則，樹立平安第一、責(zé)任第一、社會(huì)效益第一的觀念。食堂管理中的平安、衛(wèi)生、規(guī)范三要素是緊密聯(lián)系的，必需全面貫徹于整個(gè)食堂管理之中。

5、強(qiáng)化全員培訓(xùn)意識(shí)

要提高學(xué)校食堂的管理水平，必需實(shí)現(xiàn)隊(duì)伍高素養(yǎng)。要切實(shí)加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作。同時(shí)，也要訓(xùn)練和培育同學(xué)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，教會(huì)同學(xué)把握一些基本的食品衛(wèi)生平安學(xué)問，提高自我愛護(hù)力量。

6、強(qiáng)化常抓不懈意識(shí)

食堂的規(guī)范管理是一項(xiàng)常常性的工作，必需強(qiáng)化常抓不懈