關于廚房中的物理知識1、做飯時，廚房有很多“白氣”先是水汽化產(chǎn)生的大量水蒸氣，水蒸氣在上升的過程遇冷又液化而成的小水滴。第2頁,共22頁，2024年2月25日，星期天2、水沸騰壺蓋被頂起水蒸氣的內能轉化為壺蓋的機械能。第3頁,共22頁，2024年2月25日，星期天3、燒開水時，壺嘴附近幾乎看不到“白氣”。而是在離開壺嘴一定高度處可以明顯的看到呼出的“白氣”白氣是水蒸氣液化而成的小水滴，壺嘴處溫度高接近于水蒸氣的溫度，水蒸氣不易液化，而一定高度處溫度低于水蒸氣的溫度，導致水蒸氣遇冷液化。第4頁,共22頁，2024年2月25日，星期天4、炒菜時，把附在食物上的少量的水一下子放入高溫的油中水便爆發(fā)性地汽化。這樣，周圍的油被帶得飛濺起來水的沸點低于油的沸點。第5頁,共22頁，2024年2月25日，星期天5、鍋鏟、手勺、漏勺鋁鍋等炊具的炳都用木頭或塑料，木頭、塑料是熱的不良導體，以便在烹飪過程中不燙手。第6頁,共22頁，2024年2月25日，星期天6、爐灶上面安裝排風扇是為了加快空氣的對流，空氣流速大的地方壓強小。遠離排風扇處壓強大，壓強差使廚房里的油污及時排出去，避免污染房間。第7頁,共22頁，2024年2月25日，星期天7、往保溫瓶灌開水時，不灌滿，能更好地保溫。____因為未滿時，瓶口處有層氣體，它是熱的不良導體，能更好地防止熱量的散失。第8頁,共22頁，2024年2月25日，星期天8、冬季從保溫瓶里倒出一些開水蓋緊瓶塞時，常常會看到瓶塞馬上往上跳一下，（有時會脫離瓶口掉在地上），————這是因為隨著開水的倒出，進入了一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進入的冷空氣很快膨脹，壓強增大，推開瓶塞。第9頁,共22頁，2024年2月25日，星期天9、冬季喝剛出鍋的湯時，看到湯面沒有熱氣，好象并不燙，但喝起來卻燙口

因為湯面上一層油阻止了湯的蒸發(fā)，熱量的散失少，溫度不易降低。第10頁,共22頁，2024年2月25日，星期天10、夏天用我國南方一種陶土做的涼水壺裝開水，會很快冷卻，且比氣溫低。

這是因為陶土容器中的水可以滲透出來，到了容器壁外的水會很快地蒸發(fā)，蒸發(fā)時要從容器和它里面的水里吸收大量的熱，因而使水溫很快降低。當水溫降到和氣溫一樣時，水還繼續(xù)滲透、蒸發(fā)，還要從水中吸熱，水溫繼續(xù)降低，但因為水溫度低于氣溫后，水又會從周圍空氣中吸熱，故水溫不會降得過低。第11頁,共22頁，2024年2月25日，星期天11、磨刀時要往菜刀上灑水因為刀與磨石摩擦生熱，刀的溫度過高時鋼鐵硬度會減小，刀口就不鋒利了，灑水后吸收了熱量，刀的溫度就不會升得過高了。第12頁,共22頁，2024年2月25日，星期天12、刀刃磨的很薄壓力一定，減小受力面積增大壓強第13頁,共22頁，2024年2月25日，星期天13、炒菜時，很快就能嘗咸味，而淹咸菜卻要很長時間才能嘗到咸味——炒菜時溫度高，分子運動快（擴散快）很快就能嘗到咸味，淹咸菜溫度低，分子運動慢，很長時間才可以嘗到咸味。第14頁,共22頁，2024年2月25日，星期天14、當打開啤酒蓋時，總會冒出一些霧氣，這是為什么？——啤酒中溶有大量的二氧化碳，且內部壓強大于外界的大氣壓強，當開啟瓶蓋時，二氧化碳逸出，體積變大，膨脹對外做功，本身的內能減小，溫度降低，周圍的水蒸汽遇冷液化形成“霧”。第15頁,共22頁，2024年2月25日，星期天15、高壓鍋的原理——利用了沸點跟氣壓的關系。第16頁,共22頁，2024年2月25日，星期天16、過年吃餃子是中國的習俗，煮餃子時，從水開餃子下鍋到煮熟后撈出的過程，有很多物理現(xiàn)象，請你說出你所知道的，并用物理知識解釋。第17頁,共22頁，2024年2月25日，星期天①將包好的餃子下于沸水之中，這時餃子將沉于鍋底，因為此時餃子的密度比水的密度大，餃子所受的浮力小于餃子的重力（二力合成，合力向下）第18頁,共22頁，2024年2月25日，星期天②沉在鍋底的餃子將會與鍋底直接接觸（由于生餃子很軟，它將與鍋底緊密接觸），形成局部粘結，這時熱由高溫金屬直接傳遞，所以餃子雖在水中卻煮在鍋底，因此，下鍋后，就要用勺子背（力的作用面積大，物體所受壓強?。╉槙r針（逆時針亦可）輕輕推動，使餃子在鍋中旋轉游動。（力可以改變物體運動狀態(tài)）第19頁,共22頁，2024年2月25日，星期天③隨著不斷加熱，由于熱傳遞使餃子內部溫度升高，餃子餡中的水蒸發(fā)形成水蒸氣，餡中的氣體（包括少量空氣）膨脹，使餃子的體積增大，餃子排開的液體的體積也增大，所以此時餃子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，餃子上浮。第20頁,共22頁，2024年2月25日，星期天④餃子煮沸后，往往需要點入幾次冷水阻止沸騰這種做法將使沸水放出熱量，降低溫度，而冷水吸收熱量，提高溫度（發(fā)生了Q吸=Q放的熱平衡過程），使最終溫度稍低于100℃，達到