關(guān)于中國(guó)飲食文化英文版IntroductionEightcuisinesConclusionGeographicaldistribution分布Delicacy飲食特色Fairytale歷史典故Notabledishes名菜第2頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Manseesfoodasthefirstpriority民以食為天eatnoricebutisofthefinestquality,normeatbutisfinelyminced------Confucius食不厭精，燴不厭細(xì)——孔子第3頁,共96頁，2024年2月25日，星期天MainCharacteristics：Differentfoodsindifferentseasons四季有別Payattentiontoaestheticfeeling講究美感Payattentiontointerest注重情趣Combinationoffoodandmedicine食醫(yī)結(jié)合Avarietyofflavor風(fēng)味多樣第4頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Foodsindifferentseasons四季有別Summer:coldanddressedwithsauce涼拌第5頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Winter：steweddishes燉煮菜第6頁,共96頁，2024年2月25日，星期天色–color香--flavor味–taste形–shape意–meaning

aestheticfeeling美感第7頁,共96頁，2024年2月25日，星期天aestheticfeeling美感第8頁,共96頁，2024年2月25日，星期天TheinterestofChinesefoodculture注重情趣Color，smellandtasteNameThewaytotaste品味方式Therhythmofthemeal進(jìn)餐節(jié)奏Entertainmentinthemeal娛樂穿插Theinterestcanbereflectedin:第9頁,共96頁，2024年2月25日，星期天TheinterestofChinesefoodculture注重情趣Dongpopork

東坡肉Stewedporkballinbrownsauce紅燒獅子頭第10頁,共96頁，2024年2月25日，星期天第11頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Combinationoffoodandmedicine食醫(yī)結(jié)合Medicineandfoodhavethesameorigin.醫(yī)食同源.Herbalcuisine藥膳第12頁,共96頁，2024年2月25日，星期天選材ingredients刀工cuttingtechnique火候heatcontrol調(diào)味flavorAvarietyofflavor風(fēng)味多樣第13頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Riceinsouthandflourinnorth南米北面vastterritoryandabundant地大物博Avarietyofflavor風(fēng)味多樣第14頁,共96頁，2024年2月25日，星期天HuiCuisine徽菜CantoneseCuisine粵菜MinCuisine閩菜XiangCuisine湘菜SuCuisine蘇菜LuCuisine魯菜ChuanCuisine川菜

ZheCuisine浙菜TheTopEightCuisine八大菜系A(chǔ)varietyofflavor風(fēng)味多樣第15頁,共96頁，2024年2月25日，星期天HuiCuisine徽菜Distribution:AnhuiprovinceDelicacy:GoodatsteamingandstewingUselocalingredientsGooduseofheatcontrolCooknaturaldishes

第16頁,共96頁，2024年2月25日，星期天火腿燉甲魚黃山燉鴿問政山筍臭鱖魚HuiCuisine徽菜Notabledishes

第17頁,共96頁，2024年2月25日，星期天HuiCuisine徽菜Notabledish

Stewedcivetcats紅燒果子貍Tastes:saltysweetFairytale：雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉——梅圣俞第18頁,共96頁，2024年2月25日，星期天BuddhaJumpsOvertheWall第19頁,共96頁，2024年2月25日，星期天AnhuiCuisineAnhuiCuisinechefsfocusmuchmoreattentiononthetemperatureincookingandaregoodatbraisingandstewing.Oftenhamswillbeaddedtoimprovetasteandsugarcandyaddedtogain第20頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Features:FocusonthetemperateofcookingGoodatbraisingandstewing.Turtlesoupwithham

第21頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Mincuisine閩菜MincuisineisoneofthenativeChinesecuisinesderivedfromthenativecookingstyleofFujianprovince.第22頁,共96頁，2024年2月25日，星期天lightbutflavorful(清鮮)Softandtender(軟嫩)Umami(鮮味)Retainingtheoriginalflavorofthemainingredientsinsteadofmaskingthem.Mincuisine閩菜Delicacy:第23頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Notabledish

Mincuisine閩菜佛跳墻雞湯氽海蚌淡糟香螺片荔枝肉醉糟雞第24頁,共96頁，2024年2月25日，星期天OneofthemostfamousdishesinFujiancuisineis“BuddhaJumpsOvertheWall”,acomplexdishmakinguseofmanyingredients,includingshark‘sfin(魚翅),seacucumber(海參),abalone(鮑魚),andShaoxingwine.Containsover30ingredients.Mincuisine閩菜BuddhaJumpsOvertheWall第25頁,共96頁，2024年2月25日，星期天FujianCuisineConsistingofFuzhouCuisine,QuanzhouCuisineandXiamenCuisine,.第26頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Features:

FujianCuisineisdistinguishedforitschoiceseafood,beautifulcolorandmagictasteofsweet,sour,saltyandsavory.Themostdistinctfeaturesaretheir"pickledtaste"(鹵味)第27頁,共96頁，2024年2月25日，星期天FoTiaoQiang第28頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Boiledwholechicken

清燉全雞

第29頁,共96頁，2024年2月25日，星期天第30頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Shandongcuisine：isoneoftheEightCulinaryTraditionsofChinesecuisineandisalsorankedamongtheFourGreatTraditions.ItisderivedfromthenativecookingstylesofShandong,anortherncoastalprovinceofChina.第31頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Origin：SpringandAutumnPeriod(770-221BC)Range：QiandLu.（齊國(guó)、魯國(guó)）Famousperson：YiYa（齊桓公的寵臣易牙）

Confucius（孔子）Classify：EasternShandongandJinandishes.（膠東菜系、濟(jì)南菜系）第32頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Foundational（基礎(chǔ)）schoolinChinesecuisine.Majority（多數(shù)）oftheculinary（廚房）stylesinChina.Beijing,Tianjinandthenortheasternregions.NorthernChinesehouseholds'mealsInfluence：第33頁,共96頁，2024年2月25日，星期天CuisinefeatureIngredients：Maize(玉米)PeanutsGrains（谷物）StaplevegetablesVinegar（醋）TastecharacteristicsSalty,Fresh,OriginalStirfried,FirepowerSoup,SeafoodPlentifulandsubstantial咸鮮為主，突出本味以“爆”見長(zhǎng)，注重火功精于制湯，注重用湯烹制海鮮，獨(dú)到之處豐滿實(shí)惠、風(fēng)格大氣第34頁,共96頁，2024年2月25日，星期天BraisedIntestinesinBrownSauce（九轉(zhuǎn)大腸）ZhaJinchan（deepfriedgoldencicada）第35頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Sweatandsourcarp：isoneoftheclassicHandishesinShandongProvince,belongstothelucuisine.Sweatandsourcarphasgoldencolor,crispoutsideandtenderinside,sweetandacid.糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載第36頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Nutrition：Carp:Highproteindigestionandabsorptionrateof96%Essentialminerals,vitaminAandvitaminDFatmorethanunsaturatedfattyacids,Reducecholesterol（膽固醇）Preventarteriosclerosis（動(dòng)脈硬化），Coronary（冠狀動(dòng)脈），Heartdisease第37頁,共96頁，2024年2月25日，星期天OneoftheoldestcuisinesinChina,withahistoryof2,500years.OriginatesfromConfuciusfamilybanquet,thenadoptedbyimperialkitchen.LucaihasgreatinfluenceinnorthChinaandhasbecometherepresentativeofNorthChinacuisines魯菜ShandongCuisine(山東菜系)第38頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Features:Fresh,tasty,butnotgreasyIncludingmanywell-knownseafooddishesWhenmeatofseafoodiscooked,onlysmallamountsofcookingoilandmildspicesareusedsothatthenaturalflavorofthefoodispreserved.第39頁,共96頁，2024年2月25日，星期天DezhouBraisedChicken德州扒雞

第40頁,共96頁，2024年2月25日，星期天

Four-JoyMeatballs”四喜丸子

第41頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Sichuancuisine：isastyleofChinesecuisineoriginatingfromSichuanprovinceinsouthwesternChina.Foursub-stylesincludeChongqing,Chengdu,Zigong,andBuddhistvegetarianstyle.第42頁,共96頁，2024年2月25日，星期天History：川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。歷代典籍和各個(gè)朝代的文人騷客的詩詞文章里有不少對(duì)于川菜的記載。川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個(gè)時(shí)間段，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。第43頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Cuisinefeature：BoldflavoursPungency（刺激）Spiciness（香辣）Garlic（蒜）Sichuanpepper(花椒)PeanutsSesamepaste（芝麻醬）,Ginger（生姜）Useofhotandnumbingflavor(麻辣味型)isatypicalelementofSichuancooking.第44頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Husbandandwife’slungslice？PorkLungsinChiliSauce夫妻肺片第45頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Kungpaochicken丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！保朔Q“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。第46頁,共96頁，2024年2月25日，星期天MapoTofuDry-BraisedMandarinFish（干燒桂魚）第47頁,共96頁，2024年2月25日，星期天OneoftheoldestcuisinesinChina,withahistoryof2,500years.OriginatesfromConfuciusfamilybanquet,thenadoptedbyimperialkitchen.LucaihasgreatinfluenceinnorthChinaandhasbecometherepresentativeofNorthChinacuisines魯菜ShandongCuisine(山東菜系)第48頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Features:Fresh,tasty,butnotgreasyIncludingmanywell-knownseafooddishesWhenmeatofseafoodiscooked,onlysmallamountsofcookingoilandmildspicesareusedsothatthenaturalflavorofthefoodispreserved.第49頁,共96頁，2024年2月25日，星期天DezhouBraisedChicken德州扒雞

第50頁,共96頁，2024年2月25日，星期天

Four-JoyMeatballs”四喜丸子

第51頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Jiangsucuisine：isoneoftheEightCulinaryTraditionsofChinesecuisine.ItisderivedfromthenativecookingstylesofJiangsuprovince.JiangsucuisineconsistsofthestylesofYangzhou,Nanjing,SuzhouandZhenjiangdishes.第52頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Cuisinefeature：Soft,butnottothepointofmushyorfallingapart.Neartheseawhichgivesthemfishandwater.SelectionofingredientsaccordingtotheseasonsEmphasisonthematchingcolourandshapeofeachdishandusingsouptoimproveflavour.第53頁,共96頁，2024年2月25日，星期天History：起始于南北朝、唐宋時(shí)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。明清時(shí)期，蘇菜南北沿運(yùn)河、東西沿長(zhǎng)江的發(fā)展更為迅速。沿海的地理優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大了蘇菜在海內(nèi)外的影響。第54頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Dongpo'sbraisedpork

SaltedDuck第55頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Squirrel-shapedMandarinfish

：松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠鱖魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。”第56頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Whichcuisine？RoastsucklingpigLoumei第57頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Whichcuisine？第58頁,共96頁，2024年2月25日，星期天1000yearsago,cateringindustryhighlydeveloped.Geographically,betweensouthandnorth,combiningvariouscookingstyles.Strictselectionofingredientsaccordingtoseasons.Usedtobeexpensiveandluxury.Features:SweetisthemostprominentfeatureofHuaiyangCuisine,nearlynotspicyatall.CuttingofthematerialisthekeyfactorforagooddishPork,freshwaterfish,andotheraquaticcreaturesserveasthemeatbasetomostdishesJiangsuCuisine第59頁,共96頁，2024年2月25日，星期天SantaoDuck三套鴨

第60頁,共96頁，2024年2月25日，星期天squirrel-shapedmandarinfish

松鼠鱖魚

第61頁,共96頁，2024年2月25日，星期天第62頁,共96頁，2024年2月25日，星期天

CantoneseCuisineCantonesecuisinecomesfromGuangdongprovincein

southern.ItsprominenceoutsideChinaisduetothegreatnumbersofearlyemigrantsfromGuangdong.Cantonesechefsarehighlysought（十分搶手）afterthroughoutChina.第63頁,共96頁，2024年2月25日，星期天DelicacyyQualityandtaste:Basedfromlight.Itvarieswithseasons,pursuitofcolor,flavorandtaste,shape.Geographicaladvantages:Guangdongislocatedinthesubtropicalzone（亞熱帶）,richinnaturalresources.SoGuangdong'sdiethasalwaysbeenunique.第64頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Ingredients:allkindsofdomesticpoultry(家禽),fishandseafood,mountaingames(野味)Cookingmethods:steamingandstirfryingbeingthemostfavouredduetotheirconvenienceandrapidity.Delicacy第65頁,共96頁，2024年2月25日，星期天TraditionaldishesSweetpotatosoup番禺糖水Braisedabalone

燜鮑魚Roastsucklingpig烤乳豬Littlepanrice煲仔飯Loumei

鹵味Charsiu

叉燒Beefchowfun干炒牛河第66頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Whichcuisine？SteamedfishheadinchilisauceMao‘sbraisedpork

第67頁,共96頁，2024年2月25日，星期天

Mao‘sbraisedporkisoneofthemostloveddishesofChairmanMao.

Accordingtohistoricalrecords,inthecommandofthethreecampaign(三大戰(zhàn)役),ChairmanMao

saidtotheguards

LiYinqiao:Aslongasyouletmeeatthebraisedporkeverythreedays,Ihavetheenergytodefeattheenemy.ThestoryofMao‘sbraisedpork

第68頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Hunancuisine

HunancuisineconsistsoflocalCuisinesofXiangjiangRegion,DongtingLakeandXiangxicoteau.Itcharacterizesitselfbythickandpungentflavor.Chili,pepperandshallotareusuallynecessariesinthisdivision.第69頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Hunandishesaresocookedbecauseofthehumidweatherhere,whichmakesitdifficultforthehumanbodytoeliminatemoisture.Thelocalpeopleeathotpepperstohelpremovedampnesstokeephealth.

Pepperyandhotchicken辣炒雞丁第70頁,共96頁，2024年2月25日，星期天XiangCuisineHunancuisine,alsoknownasXiangcuisineItiswellknownforitshotspicyflavour,fresharomaanddeepcolour.Duetothehighagriculturaloutputoftheregion,ingredients(食材)forHunandishesaremanyandvaried.第71頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Origin:TheWarringStatesPeriodDevelopment:AsearlyastheWarringStatesperiod,thepeople'sdietlifeisquiterichandcolorful.InQinandHanDynasties,Hunan‘sdietculture,fromthematerials,cookingmethodstotheflavor,graduallyformedamoreXiangCuisinecompletesystem.第72頁,共96頁，2024年2月25日，星期天DelicacyTaste:especiallylikehotandsour.Becauseofthewarmandhumidclimate,manypeoplelikeeatingpeppertodispeldampness(祛濕).Cookingmethods:stewing,Stirfrying,steamingandwax第73頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Hunancuisineisknownforbeingdryhot(干辣)orpurelyhot,asopposedtoSichuancuisine,towhichitisoftencompared.Sichuancuisineisknownforitsdistinctivemala.

XiangCuisinebeerduckSpicyandhotpotshrimp第74頁,共96頁，2024年2月25日，星期天FamousDishesInHunanMao‘sbraisedpork毛氏紅燒肉Shreddedporkwithvegetables農(nóng)家小炒肉Changsha-stylericevermicelli長(zhǎng)沙米粉Steamedfishheadinchilisauce剁椒蒸魚頭第75頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Whichcuisine？WestLakeFishinVinegar

DongpoPork第76頁,共96頁，2024年2月25日，星期天ZheCuisineZhecuisineisderivedfromthenativecookingstylesofZhejiangprovinceinChina.FoodpreparedintheZhejiangstyleisnotgreasy（油膩的）,havinginsteadafreshandsoftflavorwithamellowfragrance.第77頁,共96頁，2024年2月25日，星期天ZheCuisineGeographicaladvantages:ZhejiangisneartheEastChinaSea,theclimateistemperate,thewaterandlandtransportationisconvenientResourceadvantages:fertile（肥沃的）land,richgrains,fruitsandvegetables,veryrichinaquatic（水產(chǎn)品）resources;Southwestrich

delicaciesofgame,and

providerichraw

materialsforcooking.第78頁,共96頁，2024年2月25日，星期天DelicacyIngredients:beparticularaboutthevarietyofrawmaterialandseasonrawmaterialrequirespecialty,freshandtenderCookingmethods:stewing,steaming,burning,stir-frying第79頁,共96頁，2024年2月25日，星期天ZheCuisineCultureManydishesarefullofbeautifullegendsinZhejiang,whichmaketheirfullofculturalcolor.

LongjingshrimpSongSaoYugeng第80頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Fourschools

Hangzhoucuisine

NingbocuisineShaoxingcuisineWenzhoucuisine第81頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Zhejiangcuisine第82頁,共96頁，2024年2月25日，星期天FeatureZhejiangcuisine,notgreasy,winsitsreputationforfreshness,tenderness,softness,andsmoothnessofitsdisheswithmellowfragrance.龍井蝦仁LongjingTeaShrimps

第83頁,共96頁，2024年2月25日，星期天ZhejiangcuisineHangzhoustyleShaoxingstyleNingbostyle第84頁,共96頁，2024年2月25日，星期天糯米素?zé)Z

Mainmaterial：pea、mushroom、glutinousrice（糯米）、beancurd（豆腐皮）第85頁,共96頁，2024年2月25日，星期天冰糖甲魚:SteamedTurtleinCrystalSugarSoupNutrients:VitaminA（維生素A）、carotene(胡蘿卜素)、thiamine(硫胺素)、riboflavin(核黃素)、niacin(尼克酸)、VitaminC(維生素C)、Calcium（鈣）,phosphorus（磷）,sodium（鈉）,magnesium（鎂）,iron（鐵）,zinc（鋅）,selenium（硒）,copper（銅）,manganese（錳）,folicacid（葉酸）,cholesterol（膽固醇）Function：enrichthebloodbuildupresistance、makeyournutritionbalanced.第86頁,共96頁，2024年2月25日，星期天FamousdishesofZhejiangcuisine

西湖醋魚XihuSourFish第87頁,共96頁，2024年2月25日，星期天

東坡肉Dongpopo