第頁(yè)共頁(yè)中學(xué)食品試嘗留樣管理制度是為了保障學(xué)生食品安全、監(jiān)督食品供應(yīng)商和提高食品質(zhì)量而制定的規(guī)定和程序。一、留樣對(duì)象1.中學(xué)食堂所供應(yīng)的主食、副食、飲品等食品均需要留樣。2.食品供應(yīng)商提供的食品樣品等也需要留樣。二、留樣方式1.食堂留樣：食堂工作人員在每餐結(jié)束后，將剩余的食品進(jìn)行留樣。2.供應(yīng)商留樣：食品供應(yīng)商在供應(yīng)食品之前，提供食品樣品供中學(xué)進(jìn)行留樣。三、留樣程序1.食堂留樣程序：a.食堂工作人員在每餐結(jié)束后，將剩余的食品按照名稱(chēng)、數(shù)量、時(shí)間等要求進(jìn)行記錄。b.根據(jù)留樣數(shù)量，從中取出一定比例的食品進(jìn)行留樣。c.將留樣食品放入密封容器中，并在容器上標(biāo)注食品的名稱(chēng)、日期和留樣人員的簽名。d.將留樣食品存放在冷藏設(shè)備中，確保食品的新鮮度和安全性。2.供應(yīng)商留樣程序：a.食品供應(yīng)商在供應(yīng)食品之前，提供食品樣品給中學(xué)進(jìn)行留樣。b.中學(xué)食堂負(fù)責(zé)人在收到樣品后，檢查樣品的質(zhì)量和新鮮度。c.如符合要求，將樣品放入密封容器中，并在容器上標(biāo)注食品的名稱(chēng)、日期和接收人員的簽名。d.將留樣樣品存放在冷藏設(shè)備中，確保食品質(zhì)量和安全性。四、留樣處理1.食堂留樣處理：a.每個(gè)留樣食品都要保留一段時(shí)間，時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)具體食品的特性和要求確定。b.在保留期限內(nèi)，食堂留樣食品不得使用。c.根據(jù)需要，可以將留樣食品送檢食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。2.供應(yīng)商留樣處理：a.每個(gè)樣品都要保留一段時(shí)間，具體時(shí)間根據(jù)供應(yīng)商與中學(xué)的約定確定。b.在保留期限內(nèi)，供應(yīng)商留樣樣品不得銷(xiāo)毀。c.根據(jù)需要，可以將留樣樣品進(jìn)行檢測(cè)，確保食品質(zhì)量和安全。五、留樣記錄1.食堂留樣記錄：a.食堂工作人員需要每餐進(jìn)行留樣，并將留樣的食品記錄在留樣表中。b.留樣記錄包括食品的名稱(chēng)、數(shù)量、時(shí)間和留樣人員的簽名。2.供應(yīng)商留樣記錄：a.中學(xué)食堂負(fù)責(zé)人需要對(duì)收到的供應(yīng)商留樣樣品進(jìn)行記錄。b.留樣記錄包括食品的名稱(chēng)、供應(yīng)商名稱(chēng)、時(shí)間和接收人員的簽名。以上是中學(xué)食品試嘗留樣管理制度的主要內(nèi)容，通過(guò)制度的執(zhí)行可以加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障學(xué)生的健康和食品供應(yīng)的質(zhì)量。中學(xué)食品試嘗留樣管理制度（二）一、目的和適用范圍中學(xué)食品試嘗留樣管理制度的目的是為了確保中學(xué)食堂所提供的食品品質(zhì)安全，保障師生的健康，規(guī)范食品試嘗留樣的操作流程和管理工作，適用于中學(xué)食堂試嘗留樣的所有環(huán)節(jié)。二、試嘗留樣人員1.食品安全管理人員：負(fù)責(zé)制定和監(jiān)督試嘗留樣管理制度的實(shí)施，確保食品試嘗留樣的質(zhì)量和安全。2.食堂工作人員：負(fù)責(zé)食品試嘗留樣的具體操作，按照規(guī)定的程序進(jìn)行留樣工作。三、試嘗留樣的時(shí)間和頻次1.試嘗留樣應(yīng)在每天的供餐前進(jìn)行，確保食品品質(zhì)和衛(wèi)生符合要求。2.試嘗留樣的頻次應(yīng)按照食堂的具體情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次。四、試嘗留樣的操作流程1.食堂工作人員將供應(yīng)的各類(lèi)食品按照試嘗留樣要求進(jìn)行擺放，并記錄試嘗留樣的時(shí)間和名稱(chēng)。2.食品安全管理人員或指定的食堂工作人員進(jìn)行食品試嘗留樣，留樣須按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保留樣的準(zhǔn)確性和公正性。3.食品試嘗留樣的數(shù)量要足夠盡可能代表當(dāng)日供應(yīng)的食品情況，確保樣品的真實(shí)性。4.試嘗留樣的食品將封裝并標(biāo)記好日期和名稱(chēng)，并存放在指定的冰箱或其他冷藏設(shè)備中，以確保樣品的新鮮度。5.食品試嘗留樣后，應(yīng)將留樣結(jié)果及時(shí)上報(bào)給食品安全管理人員，并記錄于留樣記錄表中。五、試嘗留樣結(jié)果處理1.食品安全管理人員根據(jù)留樣結(jié)果，對(duì)食品品質(zhì)和安全進(jìn)行評(píng)估，并及時(shí)進(jìn)行處理。2.針對(duì)留樣結(jié)果中存在的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取糾正措施，確保食品品質(zhì)和安全達(dá)標(biāo)。3.針對(duì)留樣結(jié)果中存在的食品安全隱患，應(yīng)即時(shí)報(bào)告并協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)查和處理。六、試嘗留樣記錄1.食堂工作人員應(yīng)按照規(guī)定的格式和要求，及時(shí)記錄食品試嘗留樣的時(shí)間、名稱(chēng)和樣品數(shù)量。2.食堂工作人員應(yīng)保存好試嘗留樣記錄，并按要求進(jìn)行備份和歸檔，以備查閱。3.食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)試嘗留樣記錄進(jìn)行審核，并在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)提出糾正措施。七、食品試嘗留樣的安全要求1.食堂工作人員在試嘗留樣過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生和食品的衛(wèi)生潔凈。2.食堂工作人員在試嘗留樣前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，并佩戴口罩和手套，防止外界污染。3.食堂工作人員應(yīng)保證留樣的食品不受其他因素的影響，如溫度、濕度等。八、食品試嘗留樣的監(jiān)督和檢查1.食品安全管理人員有權(quán)隨時(shí)對(duì)食品試嘗留樣過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保留樣的質(zhì)量和安全。2.在食品試嘗留樣過(guò)程中，師生也有權(quán)對(duì)留樣進(jìn)行監(jiān)督和檢查，及時(shí)反映問(wèn)題并要求整改。九、違規(guī)處理和責(zé)任追究1.對(duì)于違反中學(xué)食品試嘗留樣管理制度的工作人員，將按照學(xué)校規(guī)章制度給予相應(yīng)的處罰，并追究相應(yīng)的責(zé)任。2.對(duì)于食品試嘗留樣