糧油食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定糧油食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定

有機(jī)磷農(nóng)藥是指在組成上含有磷的有機(jī)殺蟲劑、殺菌劑。在有機(jī)氯農(nóng)藥停止使用后，有機(jī)磷農(nóng)藥已成為目前使用最為廣泛的一類農(nóng)藥。

有機(jī)磷C目錄ONTENTS有機(jī)磷農(nóng)藥的分類0103有機(jī)磷農(nóng)藥的性質(zhì)有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)0204有機(jī)磷農(nóng)藥的測定方法有機(jī)磷案例引入

1937年，德國的Schradev(施拉德）首次在拜耳實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)具有殺蟲活性的有機(jī)磷化合物，有機(jī)磷類農(nóng)藥已成為殺蟲劑三大支柱之一。世界上的有機(jī)磷農(nóng)藥種類已達(dá)150多種，在我國大量使用的有機(jī)磷農(nóng)藥也多達(dá)數(shù)十種，有機(jī)磷在自然條件下經(jīng)過一段時(shí)間可以被分解為毒性較小的無機(jī)磷，在生物體內(nèi)也可較快地分解排泄，所以一般認(rèn)為基本上沒有慢性中毒問題，其具有廣譜高效、易降解、價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，常被認(rèn)為是較安全的一種農(nóng)藥，但其殘留物也帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染。有機(jī)磷案例引入

有機(jī)磷農(nóng)藥是指在組成上含有磷的有機(jī)殺蟲劑、殺菌劑。在有機(jī)氯農(nóng)藥停止使用后，有機(jī)磷農(nóng)藥已成為目前使用最為廣泛的一類農(nóng)藥。1937年，德國的Schradev(施拉德）首次在拜耳實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)具有殺蟲活性的有機(jī)磷化合物，有機(jī)磷類農(nóng)藥已成為殺蟲劑三大支柱之一。世界上的有機(jī)磷農(nóng)藥種類已達(dá)150多種，在我國大量使用的有機(jī)磷農(nóng)藥也多達(dá)數(shù)十種，有機(jī)磷在自然條件下經(jīng)過一段時(shí)間可以被分解為毒性較小的無機(jī)磷，在生物體內(nèi)也可較快地分解排泄，所以一般認(rèn)為基本上沒有慢性中毒問題，其具有廣譜高效、易降解、價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，常被認(rèn)為是較安全的一種農(nóng)藥，但其殘留物也帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染。

有機(jī)磷農(nóng)藥是指在組成上含有磷的有機(jī)殺蟲劑、殺菌劑，有的還含硫、氮元素，其大部分是磷酸酯類或硫代磷酸酯類化合物，仍是當(dāng)今農(nóng)藥的主要類別之一。從結(jié)構(gòu)上看，有機(jī)磷農(nóng)藥可分為如下6個(gè)主要類型：①磷酸酯型：久效磷、磷胺等。②二硫代磷酸酯型：馬拉硫磷、樂果、甲拌磷、亞胺硫磷等。③硫酮磷酸酯型：對硫磷、甲基對硫磷、內(nèi)吸磷、殺蜈硫磷等。④硫醇磷酸酯型：氧化樂果、伏地松等。⑤磷酰胺型：甲胺磷、乙酰甲胺磷等。⑥磷酸酯型：敵百蟲、苯腈磷等。糧油食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定一、有機(jī)磷農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)

各種有機(jī)磷農(nóng)藥毒性差異較大，可分為高毒、中毒、低毒三類。高毒類：甲拌磷、內(nèi)吸磷、對硫磷、甲胺磷、磷胺等。中毒類：甲基對硫磷、甲基內(nèi)吸磷、敵敵畏等。低毒類：敵百蟲、樂果、馬拉硫磷、殺螟松（殺螟硫磷）等。一、有機(jī)磷農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)糧油食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定有機(jī)磷農(nóng)藥大多呈油狀或結(jié)晶狀，工業(yè)品呈淡黃色至棕色，除敵百蟲和敵敵畏之外，大多數(shù)有蒜臭味。一般不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑如苯、丙酮、乙醚、三氯甲烷及油類，對光、熱、氧均較穩(wěn)定，遇堿易分解破壞。敵百蟲例外，敵百蟲為白色結(jié)晶，能溶于水，遇堿可轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘暂^大的敵敵畏。市場上銷售的有機(jī)磷農(nóng)藥劑型主要有乳化劑、可濕性粉劑、顆粒劑和粉劑四大劑型。近年來混合劑和復(fù)配劑已逐漸增多。有機(jī)磷農(nóng)藥性質(zhì)極不穩(wěn)定，易分解，對光、熱不穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易水解。有機(jī)磷農(nóng)藥滲入作物或土壤中，經(jīng)過一段時(shí)間，能在自然條件下被分解為毒性較小的無機(jī)磷。二、有機(jī)磷農(nóng)藥的性質(zhì)糧油食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定

有機(jī)磷農(nóng)藥毒性較大，主要是通過皮膚接觸、呼吸和直接食用等方式進(jìn)入人體，經(jīng)血液和淋巴循環(huán)到全身各器官和組織。有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)入神經(jīng)系統(tǒng)后與乙酰膽堿酯酶活性中心結(jié)合生成磷酸化膽堿酯酶，磷酸化膽堿酯酶較難水解，破壞了膽堿酯酶的活性，使得乙酰膽堿在神經(jīng)突觸上大量積累，干擾了神經(jīng)沖動(dòng)的正常傳導(dǎo)，最后導(dǎo)致動(dòng)物體的死亡。

中毒表現(xiàn)如出汗、肌肉顫動(dòng)、心跳加快、瞳孔縮小等，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失常。長期攝入有機(jī)磷農(nóng)藥可表現(xiàn)出一系列病理變化，如肝功能下降、血糖升高、白細(xì)胞吞噬功能減退等，并具有致畸、致癌、致突變作用。三、有機(jī)磷農(nóng)藥的危害糧油食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定

有機(jī)磷農(nóng)藥目前是我國防治多種蟲害的首選農(nóng)藥品種。但是有機(jī)磷農(nóng)藥的大量使用使得農(nóng)作物和果蔬表面存在有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，對人民群眾的生活和生命安全造成嚴(yán)重的威脅。我國根據(jù)其毒性及殘留量，制定了一系列的限量標(biāo)準(zhǔn)，GB2763—2021中部分糧油及其制品中有機(jī)磷農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)見表1、2。四、糧油食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的限量指標(biāo)糧油食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定

GB5009.20—2003《食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定》標(biāo)準(zhǔn)中分別規(guī)定了水果、蔬菜、谷類、油以及、肉類、魚類中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定。

GB23200.93—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了進(jìn)出口動(dòng)物源食品中10種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量（敵敵畏、二嗪磷、皮蠅磷、殺螟硫磷、馬拉硫磷、毒死蜱、倍硫磷、對硫磷、乙硫磷、蠅毒磷）的氣相色譜-質(zhì)譜檢測方法。五、糧油食品