“人人文庫(kù)”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載！（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評(píng)茶員筆試參考題庫(kù)含答案“人人文庫(kù)”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載！第1卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.閩北水仙因產(chǎn)地不同分為（）。A、崇安B、建甌C、水吉D、水仙2.審評(píng)時(shí)，常用（）術(shù)語(yǔ)描述高檔鳳凰單樅武夷巖茶香氣。A、桂花香B、香莢蘭香C、蜜桃香D、桂圓香3.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。4.茶湯呈“粉紅色”的原因是（）A、“C、TC、”茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶5.取樣中，樣品的數(shù)量原則上應(yīng)為檢驗(yàn)所需的幾倍？總樣品量一般為多少克？6.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”（）A、淡一些B、濃一些C、相當(dāng)D、差異較大7.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者作出真實(shí)的說(shuō)明和明確的（），并說(shuō)明和標(biāo)明正確使用商品或者接受服務(wù)的方法以及防止危害發(fā)生的方法。A、報(bào)告B、警示C、匯報(bào)D、預(yù)告8.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香9.以下哪幾種茶俗有烤茶的工藝？（）A、土家族擂茶B、基諾族涼拌茶C、白族三道茶D、納西族龍虎斗10.綠茶加工工藝中，揉捻的作用是（）。A、適度破壞葉細(xì)胞，使茶汁溢出，有利于沖泡B、卷緊茶條，縮小體積，初步成形C、蒸發(fā)水分D、發(fā)展茶香11.烏龍茶以其特殊的（）和獨(dú)特的韻味而負(fù)盛名。12.普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍有（）自治州，639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。13.某茶廠從1996—2000年茶葉的銷(xiāo)售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)2001年銷(xiāo)售量為（）。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t14.決定茶湯鮮爽度的主要物質(zhì)是（）。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素15.梅占外形壯大結(jié)實(shí)、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒(méi)有多大差別。16.花茶窨花過(guò)程中，體質(zhì)花不需要（）。17.綠茶經(jīng)過(guò)殺青是一種（）。A、不發(fā)酵茶B、全發(fā)酵茶C、半發(fā)酵茶D、后發(fā)酵茶18.條索細(xì)，緊卷完整的上檔的紅茶，常用（）術(shù)語(yǔ)描述。A、細(xì)秀B、細(xì)嫩C、細(xì)圓D、細(xì)緊19.目前茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中，最為經(jīng)濟(jì)有效的茶園灌溉方式為（）。A、澆灌B、流灌C、滴灌D、噴灌20.花茶加工窨花后條索比茶坯略松，色帶黃，屬正?，F(xiàn)象。21.守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)。22.現(xiàn)有一茶葉，色澤灰綠或鐵灰，芽波白色茸毛，芽葉連枝，湯色杏黃或橙黃，滋味醇和微甜，葉底灰綠。根據(jù)這些特征，它應(yīng)當(dāng)屬于（）。A、綠茶類B、黃茶類C、白茶類D、青茶類23.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。24.紅茶加工的基本加工工藝。25.某批烏龍茶加權(quán)評(píng)分，外形的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降級(jí)B、不合格C、合格D、拒收26.茶湯的主要呈味物質(zhì)是茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿等有效產(chǎn)物。27.外形特征“一芽一葉開(kāi)展扁平光潔?！睂儆谖骱埦ǎ┘?jí)A、特二級(jí)B、特三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)28.茶號(hào)“9368”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、珍眉一級(jí)B、珍眉二級(jí)C、珍眉三級(jí)D、珍眉四級(jí)29.茶藝的主要內(nèi)容主要是表演和欣賞。30.職業(yè)道德是隨著（）的出現(xiàn)、發(fā)展并出現(xiàn)相對(duì)穩(wěn)定的職業(yè)集團(tuán)時(shí)產(chǎn)生的。A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)分工C、工業(yè)時(shí)代D、商品社會(huì)31.2008年出臺(tái)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)普洱茶的定義是：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的（）為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。A、云南小葉種曬青B、云南小葉種C、云南大葉種D、云南大葉種曬青32.有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員A、口才較差B、無(wú)傳染病C、色盲D、容貌一般33.茉莉鮮花吐香和茶葉吸香的兩大特性，是茉莉花茶加工工藝的（）A、基礎(chǔ)B、關(guān)鍵控制點(diǎn)C、條件D、過(guò)程34.某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷(xiāo)售鐵觀音50t，濕機(jī)銷(xiāo)售55t，試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)2003年的銷(xiāo)售量是（）。A、50tB、54.5tC、55tD、56t35.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為（）。A、1%B、6.5%C、7%D、16%36.加工標(biāo)準(zhǔn)樣一般以鮮葉原料為基礎(chǔ)劃分級(jí)別。37.湖南黑毛茶是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)（）的黑茶。38.湯色的深淺與葉綠素含量有關(guān)。39.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)商品和接受服務(wù)時(shí)，（）應(yīng)得到尊重，個(gè)人信息依法應(yīng)得到保護(hù)。A、階級(jí)地位B、性別C、民族風(fēng)俗習(xí)慣D、消費(fèi)水平40.加工過(guò)程中，殺青程度過(guò)老，含水量太低；揉捻過(guò)度，壓力過(guò)重；揉捻葉含水量偏高，會(huì)使茶葉出現(xiàn)（）。A、帶黃B、焦斑、爆點(diǎn)C、團(tuán)塊D、斷碎41.外形特征“一芽一葉開(kāi)展、含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井（）級(jí)A、特級(jí)；B、一級(jí)；C、二級(jí)；D、三級(jí)。42.（）、（）、（）是茶葉水溶性黃色素的主體物質(zhì)。43.水槽落水管不設(shè)盛水彎頭會(huì)影響評(píng)茶室（）。A、空氣中的氧氣度B、室內(nèi)的溫度C、空氣的純凈度D、空氣的流動(dòng)性44.最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的年降雨量為（）左右。A、500mmB、1000mmC、1500mmD、2000mm45.我國(guó)第二套紅碎茶加工樣適用于（）地區(qū)。A、云南大葉種地區(qū)B、江蘇、浙江小葉子種地區(qū)C、四川、福建中小葉種地區(qū)D、廣東、廣西大葉種地區(qū)46.外形特征“尚嫩、較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶（）級(jí)。A、EE級(jí)；B、E級(jí)；C、S級(jí)；D、一級(jí)。47.水溶性灰分與茶葉品質(zhì)的關(guān)系是（）A、沒(méi)有關(guān)系B、含量越高，茶葉品質(zhì)越好C、含量越少，茶葉品質(zhì)越好D、關(guān)系不大48.餅茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)采用（）。A、沖泡法B、煮漬法C、點(diǎn)茶法D、泡或煮49.紅茶是（）發(fā)酵茶。50.正山小種紅茶香味帶松煙香是品質(zhì)正常的表現(xiàn)。51.我國(guó)紅茶根據(jù)初制加工方法不同分為（）三類。A、紅毛茶、精制紅茶、紅碎茶B、工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶C、紅毛茶、工夫紅茶、小種紅茶D、紅毛茶、紅碎茶、小種紅茶52.《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（）實(shí)施。A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2015年7月1日D、2015年10月1日53.被硝酸燒傷后，應(yīng)先用大量清水洗，然后用2%小蘇打液洗。54.評(píng)茶室的干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面分別漆成什么顏色？55.每次嘗味，較適合得時(shí)間為（）。A、2sB、2-3sC、5sD、10s56.葉底的色澤，主要看（）。A、茶類色澤B、新茶的色澤C、做青紅變的程度D、色度和亮度57.形容茶葉香氣的褒義詞有（）。A、花香B、嫩香C、清香D、毫香58.茉莉花窨制時(shí)，需加入一定量的白蘭花打底，故茉莉花香中帶有一些白蘭花香，屬于正常的茉莉花茶香型。59.茶湯的色度，主要從（）三方面評(píng)比。A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮色、渾濁度C、明亮、晦暗、混濁D、金黃、橙黃、清黃60.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒(méi)有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒(méi)有規(guī)定61.（）溫度的高低，是影響化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)換的重要因素。62.黃山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意63.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低T標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、升半個(gè)檔B、降半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔64.分析研究市場(chǎng)供求趨勢(shì)宜采用（）市場(chǎng)調(diào)查法。A、詢問(wèn)法B、觀察法C、資料分析法D、試銷(xiāo)65.緊壓茶形態(tài)完整，表面平整，磚形茶棱角分明，餅形茶邊沿圓滑，外形審評(píng)術(shù)語(yǔ)為（）。A、平滑B、落面C、緊度適合D、端正66.在紅茶審評(píng)術(shù)語(yǔ)中：烏黑油潤(rùn)：亦稱“烏潤(rùn)”，深黑而富有光澤。一般用在對(duì)嫩度較好的（）A、大葉種高檔紅茶B、高檔工夫紅茶C、中小葉種高檔紅茶D、高檔小種紅茶67.花茶是我國(guó)特有的一種再加工茶。68.商品茶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，（）必須進(jìn)行健康檢查。A、每月B、每年C、每季節(jié)D、每日69.大紅袍屬于武夷巖茶中的（）。A、奇種B、單樅C、名樅D、名種70.高檔珠茶的外形特征一般為：（），墨綠起霜。71.紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。72.審評(píng)葉底，主要看（）。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄攤73.蒸青綠茶分為（）檔次。A、高檔中檔低檔B、特一至三級(jí)C、特級(jí)一至五級(jí)D、EEES級(jí)74.（）名茶極品稱為“齊山名片”。A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽75.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)。A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足第2卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.通過(guò)對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，確定一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)按下列方法（）。A、根據(jù)專家的意見(jiàn)B、按照市場(chǎng)的等級(jí)C、根據(jù)總經(jīng)理的意見(jiàn)D、對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣2.茶湯溫度低于（）時(shí)嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃3.1993年5月，安溪被國(guó)家農(nóng)業(yè)部、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)命名為（）。A、中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)B、中國(guó)綠茶（名茶）之鄉(xiāng)C、中國(guó)茶都D、鐵觀音原產(chǎn)地4.茶船是用來(lái)中和茶湯，使之濃淡均勻。5.茶葉“回潮”因?yàn)闉椴枞~具有（）。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應(yīng)6.優(yōu)質(zhì)茶一定都是名茶。7.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)A、二等B、三等C、四等D、五等8.黃茶按悶黃工序的先后分為殺青后悶黃、揉捻后悶黃和毛火后悶黃其中君山銀針的加工工藝為（）A、殺青后悶黃B、揉捻后悶黃C、毛火后悶黃D、多次悶黃9.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）。A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃10.烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶，如比二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣高，應(yīng)以（）給價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等11.湯色評(píng)語(yǔ)“紅暗”指（）。12.在茶葉貿(mào)易過(guò)程中，對(duì)照成交樣（或貿(mào)易樣），我們采用的審評(píng)方法是（）。A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法級(jí)13.白茶審評(píng)因子中葉底的評(píng)分系數(shù)為（）。A、20B、15C、10D、514.龍井茶的輝鍋采用“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，因此干燥的主要目的有（）。A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、做色15.茶葉審評(píng)的目的是通過(guò)評(píng)茶，鑒定茶葉優(yōu)缺點(diǎn)，以便改進(jìn)加工工藝。16.烏龍茶審評(píng)的程序是（）A、先看面裝，后看中段，再看下段B、先看中段，后看面裝，再看下段C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤D、先看條索，后看色澤，再嗅香氣17.在發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)搶救，首先是搶救（）。A、儀器B、資料C、設(shè)備D、人員18.（）茶具有特殊的“秋香”屬于季節(jié)香。A、綠B、烏龍C、紅D、白19.發(fā)現(xiàn)電氣火災(zāi)，首先應(yīng)采?。ǎ┐胧?。A、不要接近B、切斷電源C、尋找滅火器D、劃出警戒線20.紅、綠茶審評(píng)時(shí)，所用審評(píng)杯的容積為（）。A、100mlB、110mlC、200mlD、150ml21.烏龍茶外形（）的原因是濫采、一把抓。A、發(fā)黑B、卷曲C、花雜D、葉雜22.都勻毛尖名茶具有“（）”之特色。A、小渾淡B、三綠透三黃C、身披毫毛D、綠葉綠湯23.外形肥壯顯露金毫，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，滋味濃醇回甘；湯色紅艷；葉底肥軟，紅勻明亮。是對(duì)（）品質(zhì)特征的描述。A、寧紅B、云南滇紅C、九曲紅梅D、川紅24.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（）A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、附加香25.武夷水仙加工標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)（）級(jí)。A、4級(jí)B、5級(jí)C、8級(jí)D、10級(jí)26.審評(píng)時(shí)，青磚煮漬時(shí)間為（）。A、3minB、5minC、7minD、10min27.單芽加工的茶葉香氣一定好于一芽二葉原料加工的茶葉。28.花茶品質(zhì)評(píng)語(yǔ)中，若香氣為“鮮靈，濃郁，純正，持久”，應(yīng)給（）。A、80—89分B、90—99分C、70—79分D、60—69分29.中段茶愈多，品質(zhì)愈好。30.茶葉評(píng)審的對(duì)象，一般說(shuō)是毛茶、精茶、（）、深加工茶。31.干平臺(tái)的高度一般為（），寬50—60cm，長(zhǎng)短視評(píng)審室及具體需要而定，臺(tái)面漆成黑色，臺(tái)下設(shè)置樣茶柜。32.烏龍茶審評(píng)碗規(guī)格（）。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml33.辨別茶葉香型，應(yīng)以（）A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅34.黃小茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為（）。35.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品武夷巖茶》（）規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分類為大紅袍、水仙、肉桂、名樅、奇種。36.茶葉對(duì)樣加工，若是流水線生產(chǎn)，扦樣一般是采?。ǎ?。A、就袋扦樣B、定時(shí)分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣37.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲(chǔ)藏。A、2-5％B、7％C、9％D、12％38.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）A、三級(jí)六等B、四級(jí)八等C、五級(jí)十等D、六級(jí)十二等39.烘青綠茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般溫度（進(jìn)風(fēng)口的溫度）是（）。A、70—90℃B、90—110℃C、110—130℃D、130—150℃40.當(dāng)茶湯pH值（）時(shí)，茶色加深，失去鮮爽感。A、小于6B、大于6C、達(dá)到7D、大于7.541.影響評(píng)茶的客觀因素有：（）、（）、（）和（）42.經(jīng)過(guò)兩殺、兩揉、兩渥、兩干制成的傳統(tǒng)（）黑毛茶，干茶黑褐油潤(rùn)，滋味醇和A、南路邊茶B、西路邊茶C、陜西茯磚D、廣西六堡茶43.把盤(pán)時(shí)，中段茶主要看（）。A、嫩度條索B、條索色澤C、松緊彎直D、整碎凈度44.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，（）表示“稍高”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬45.審評(píng)紅、綠茶時(shí)，所用的茶：水都要求嚴(yán)格控制在（）。A、1：20B、1：30C、1：50D、1：6046.圓篩是茶葉在篩面作回旋運(yùn)動(dòng)，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng)，長(zhǎng)的或大的留在篩面，以分離出茶葉的長(zhǎng)短或大小。47.福建青茶又分為（）和閩南兩大產(chǎn)區(qū)。48.下列哪項(xiàng)存茶原則是錯(cuò)誤的（）。A、遠(yuǎn)離地面B、緊挨墻面C、無(wú)異味D、晴天通風(fēng)49.花茶審評(píng)因子中香氣的評(píng)分系數(shù)為（）。A、15B、25C、30D、3550.（）種制的青茶具有雪梨香。51.茶湯“起釉”的原因是（）A、泡茶用水含有Fe；B、茶葉茸毛含量多；C、灰塵含量多；D、制作過(guò)程污染機(jī)油。52.將采下的肥芽薄攤于萎凋竹篾墊上，置陽(yáng)光下暴曬1天，含水率達(dá)到12%-20%時(shí)，后用文火焙至足干。是（）白毫銀針的傳統(tǒng)制作方法A、政和B、福鼎C、建陽(yáng)D、臺(tái)灣53.紅茶湯色的構(gòu)成主要應(yīng)歸因于水溶性的茶多酚氧化產(chǎn)物（）、茶紅素和茶褐素。54.碧螺春茶的外形品質(zhì)主要特點(diǎn)是緊直似針。55.論烏龍茶的品質(zhì)與品種的關(guān)系。56.綠茶加工過(guò)程中，干燥的主要目的是（）。A、使多酚氧化酶鈍化B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C、使在制品失水D、使葉片造型57.緊壓茶干茶的表層翹起而未脫落，外形審評(píng)術(shù)語(yǔ)為（）。A、脫面B、落面C、起層D、斷面58.在世界所有茶葉中，（）是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。。A、古丈毛尖B、六安瓜片C、東方美人D、貢眉59.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，隔年陳茶，品質(zhì)正常，按外形等分別（）處理。A、降1—3個(gè)等級(jí)B、降5個(gè)等級(jí)C、降7個(gè)等級(jí)D、降8個(gè)等級(jí)60.茶葉感官審評(píng)是利用人體的嗅覺(jué)，味覺(jué)，視覺(jué)和觸覺(jué)等感覺(jué)器官評(píng)定茶葉品質(zhì)高低優(yōu)次的一門(mén)技術(shù)。61.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片62.我國(guó)紅碎茶產(chǎn)區(qū)按地域不同可分（）湖南省生產(chǎn)的紅碎茶主要是第4套樣產(chǎn)區(qū)碎茶產(chǎn)品有3個(gè)出口紅碎茶還應(yīng)采用加牛奶方法進(jìn)行質(zhì)量審評(píng)63.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。64.防止觸電最可靠最有效措施（）。A、保護(hù)接地B、保護(hù)接中線C、安裝漏電保護(hù)裝置D、注意安全距離65.為達(dá)到光線明快，審評(píng)室墻宜刷成（）色A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色66.茶香物質(zhì)有的是鮮葉生長(zhǎng)過(guò)程中所合成的固有成分，有的是制造過(guò)程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)的工藝產(chǎn)物，成品茶中工藝轉(zhuǎn)化產(chǎn)物占多數(shù)。67.外形緊結(jié)，苗峰修長(zhǎng)，色澤烏潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)甜香高長(zhǎng)，滋味甜醇；湯色紅亮；葉底紅亮。是對(duì)（）品質(zhì)特征的描述。A、寧紅B、祁紅C、九曲紅梅D、川紅68.審評(píng)茉莉花茶最注重的是茶葉的滋味濃度。69.比較目前閩南烏龍茶與臺(tái)灣球形烏龍茶品質(zhì)特征的異同點(diǎn)。70.嘗味時(shí)間以（）為宜。A、1-2秒B、3-4秒C、5秒D、10秒71.審評(píng)時(shí)，常用（）術(shù)語(yǔ)描述祁門(mén)紅茶香氣。A、玫瑰香B、茉莉香C、桔香D、桂圓香72.冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是（）。A、天氣變冷B、空氣清新C、環(huán)境干燥D、較少噪聲73.茶葉品質(zhì)的好壞、等級(jí)的劃分、價(jià)值的高低、主要根據(jù)那些來(lái)決定（）。A、外形B、香氣C、滋味D、湯色74.胃腸功能不好的人，最好是（）。A、喝綠茶B、喝紅茶C、喝烏龍茶D、不要喝茶75.（）是通過(guò)青葉吸收筒體的傳導(dǎo)熱和輻射熱，提高葉溫破壞酶的活性。A、烏龍茶炒青機(jī)B、混合型蒸汽殺青機(jī)C、滾筒殺青機(jī)D、微波殺青機(jī)第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：A,B,C2.參考答案：C3.參考答案：錯(cuò)誤4.參考答案：A5.參考答案： 2；500g6.參考答案：B7.參考答案：B8.參考答案：D9.參考答案：C,D10.參考答案：A,B11.參考答案：天然花果香12.參考答案：11個(gè)13.參考答案：C14.參考答案：B15.參考答案：錯(cuò)誤16.參考答案：酶的參與17.參考答案：A18.參考答案：D19.參考答案：D20.參考答案：正確21.參考答案：錯(cuò)誤22.參考答案：C23.參考答案：正確24.參考答案： 鮮葉；萎凋；揉捻；發(fā)酵；干燥25.參考答案：A26.參考答案：正確27.參考答案：B28.參考答案：B29.參考答案：錯(cuò)誤30.參考答案：B31.參考答案：D32.參考答案：C33.參考答案：A34.參考答案：B35.參考答案：B36.參考答案：正確37.參考答案：壓制38.參考答案：錯(cuò)誤39.參考答案：C40.參考答案：D41.參考答案：B42.參考答案： 花黃素類；黃酮醇類；黃酮類43.參考答案：C44.參考答案：C45.參考答案：D46.參考答案：C47.參考答案：B48.參考答案：A49.參考答案：全50.參考答案：正確51.參考答案：B52.參考答案：D53.參考答案：正確54.參考答案： 干評(píng)臺(tái)；黑色，濕評(píng)臺(tái)；白色55.參考答案：B56.參考答案：D57.參考答案：A,B,C,D58.參考答案：錯(cuò)誤59.參考答案：B60.參考答案：A61.參考答案：萎凋62.參考答案：B63.參考答案：B64.參考答案：C65.參考答案