“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計劃書一、 商業(yè)計劃書摘要 2（一）企業(yè)基礎(chǔ)情況 3（二）產(chǎn)品和服務(wù) 3（三）管理團體及人力資源 3（四）市場環(huán)境及競爭分析 3（五）經(jīng)營和管理 4（六）籌資說明 4（七）財務(wù)情況 4（八）風險控制 4二、 企業(yè)概述 4三、 產(chǎn)品和服務(wù) 6四、 管理團體及人力資源 10五、 市場環(huán)境及競爭分析 11（一）經(jīng)營環(huán)境調(diào)查 11（二）市場需求調(diào)查 12（三）用戶情況調(diào)查 12（四）競爭對手調(diào)查 13（五）市場銷售策略調(diào)查 14六、 生產(chǎn)經(jīng)營計劃 15（一）生產(chǎn)經(jīng)營要求 15（二）店址選擇 15（三）項目進度 16（四）生產(chǎn)工藝步驟 16七、 籌資分析 17（一）資本結(jié)構(gòu)和規(guī)模 17（二）資金起源和利用 17（三）收益和風險分析 18八、 財務(wù)分析 19（一）會計報表及附表 19（二）估計銷售趨勢分析 22九、 風險原因分析 22（一）餐飲業(yè)風險分析 23（二）本身風險分析 24（三）應(yīng)對方法 24（一）問卷調(diào)查 25（二）冰箱價格預(yù)算參考數(shù)據(jù) 27（三）租金價格預(yù)算參考數(shù)據(jù) 28（四）需要購置廚具及餐具 28（五）稅收優(yōu)惠政策： 29（六）向銀行貸款依據(jù) 29商業(yè)計劃書摘要（一）企業(yè)基礎(chǔ)情況“蒸滋味”是一個提議中餐飲店，它極富中國特色飲食文化，提倡營養(yǎng)健康飲食觀念，以不上火、味美香醇蒸菜系列快餐、套餐為主。本店特點在于：口味獨特，出品快捷，老少皆宜。我們重視短期目標和長遠戰(zhàn)略結(jié)合?！罢糇涛丁倍唐谀繕耸怯?0位同學在財大旁建立成為一個合作制店鋪，關(guān)鍵消費群是學生和老師，再努力向南昌市區(qū)發(fā)展其連鎖店，逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，打響品牌，發(fā)展成有限責任企業(yè)。長久目標是形成以蒸菜為關(guān)鍵多元化經(jīng)營股份企業(yè)。（二）產(chǎn)品和服務(wù)關(guān)鍵經(jīng)美容、保健、滋補、瘦身等各式湯、各式套餐、小份水果拼盤、粥類湯食、包子、糯米團等美味點心、面等主食，同時提供米飯。其“蒸”功夫關(guān)鍵來自科學化手段，衛(wèi)生、安全。制作工藝標準化，產(chǎn)品品質(zhì)、口味能夠保持高度一致。采取西式快餐售賣模式，使得出品速度異?？旖?，用戶通常在1-2分鐘取到食品。（三）管理團體及人力資源我們團體由十名分別來自統(tǒng)計專業(yè)和會計專業(yè)同學組成。七人為一般合作人，另三人為有限合作人。關(guān)鍵崗位有店長1名，2名市場調(diào)查和宣傳人員，1名采購員，2名成本預(yù)算及控制人員，1名新品研發(fā)人員，1名廚師，1名廚房打下手人員，3名傳菜生，1名清潔人員。（四）市場環(huán)境及競爭分析從良好法律政策環(huán)境和行業(yè)環(huán)境來看，餐飲業(yè)有比較大發(fā)展空間，同時市場需求保持平穩(wěn)增加，尤其是品牌菜館。周圍地域全部是以川菜等火辣菜館為主，像以不上火、重視養(yǎng)生為主蒸菜館尚無，不存在直接競爭對手，且其對于以學生老師為主用戶群體來說很受青睞。所以在學校周圍開一家蒸菜館是很有競爭力。（五）經(jīng)營和管理我們對生產(chǎn)經(jīng)營假設(shè)，生產(chǎn)經(jīng)營要求（生產(chǎn)周期，工人，技術(shù)），店址選擇，項目進度，生產(chǎn)工藝步驟等方面進行了具體計劃。確保生產(chǎn)經(jīng)營有效運行。（六）籌資說明注冊資本10萬。經(jīng)過銀行申請開業(yè)貸款5萬，經(jīng)過自己或向親好友籌集等籌集資金5萬。合理負債，合理分配管理。綜合考慮資金機會成本和投資風險性，確保良好投資回報和利潤分紅。（七）財務(wù)情況菜館成立第十二個月免征所得稅，以后各年所得稅率為15%。因為菜館處于起步階段，估計其銷售額前多個月增加緩慢，不過開業(yè)第30天銷售量就能超出保本點。待建立起了良好聲譽，可在增加期快而穩(wěn)地增加，估計6個月后銷售額可達10萬。利潤分配方面，第十二個月不分紅，第二年起按凈利潤30%分紅。（八）風險控制從餐飲業(yè)風險分析有有形風險、無形風險、時間性風險、空間性風險。從本身風險分析存在即食性、食物原料廣泛性、用餐人群特異性、廚師從業(yè)水平不確定性等。其風險應(yīng)對關(guān)鍵從源頭、儲藏和加工、食品接觸面、職員衛(wèi)生和健康、特殊消費人群、誠信問題等方面處理。企業(yè)概述“蒸滋味”蒸菜館是由財大十名學生創(chuàng)建有限合作企業(yè)，它設(shè)置于江西財經(jīng)大學德意財院?！罢舨恕笔菢O富有中國特色文化飲食,其菜品含有不焦火,火候易控,殺菌根本,保留方便,復(fù)蒸如新,食用方便等優(yōu)點。蒸菜味美香醇,營養(yǎng)超群,尤其是慢火細熬肉骨香味,往往一條街全部能夠聞到,獨特風味,令人心動,讓人聞香下馬,駐足回味。除此之外快餐,“蒸滋味”還很符合健康要求,它主張“藥食同源,營養(yǎng)合理”。著名食品教授中國農(nóng)大教授李里特曾經(jīng)說過,早在二千多年前春秋戰(zhàn)國時期,國人對食物結(jié)構(gòu)就提出了“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”之說,其科學意義不得不令人嘆服。蒸滋味，老少皆宜，男女通吃。超市商場，集貿(mào)市場，城市小區(qū)，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，學校醫(yī)院，車站碼頭乃至街頭巷尾全部能夠經(jīng)營。蒸滋味，每個品種均可前期準備，步驟化控制，正確確保每份成本，輕松超越競爭者。蒸品涵蓋：蒸菜，蒸飯，蒸粥，蒸饅頭，蒸湯，因前期預(yù)配預(yù)制，上桌快速，出品快捷等特點。優(yōu)勢：蒸滋味符合健康要求，藥食同源，營養(yǎng)合理。著名食品教授，中國農(nóng)大教授李里特說，早在二千多年前春秋戰(zhàn)國時期，國人對食物結(jié)構(gòu)就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”之說，其科學意義令人嘆服。

優(yōu)勢一：口味獨特，駐足聞香

蒸滋味含有不焦火，火候易控，殺菌根本，保留方便，復(fù)蒸如新，食用方便等優(yōu)點。蒸菜味美香醇，營養(yǎng)超群，尤其是慢火細熬肉骨香味，往往一條街全部能夠聞到，獨特風味，令人心動，讓人聞香下馬，駐足回味。

優(yōu)勢二：成品自控，出品快捷

蒸滋味每個品種均可前期準備，步驟化控制，正確確保每份成本，輕松超越競爭者。蒸品涵蓋蒸菜，蒸飯，蒸粥，蒸饅頭，蒸湯，因前期預(yù)配預(yù)制，上桌快速，出品快捷等特點。

優(yōu)勢三：適應(yīng)廣泛，選址輕易

農(nóng)夫系列老少皆宜，男女通吃。超市商場，集貿(mào)市場，城市小區(qū)，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，學校醫(yī)院，車站碼頭乃至街頭巷尾全部能夠經(jīng)營。尤其是在步行街，超市或部分娛樂場所集中地段，很受時尚一族，白領(lǐng)，小區(qū)家庭，甚至病人歡迎。

優(yōu)勢五：小本投資，快速回報

蒸滋味店面可大可小，總部以其多年成功運行經(jīng)驗，為加盟商提供全套運行模式，一個小店，通常一兩萬元即可輕松開啟。特點：蒸滋味——作為以經(jīng)營快餐、套餐為主連鎖店，其“蒸”功夫關(guān)鍵來自科學化手段。整個過程，沒有一絲明火，清潔、衛(wèi)生、安全。餐廳不需要廚師，制作工藝標準化，產(chǎn)品品質(zhì)、口味能夠保持高度一致，不受操作人員影響。同時采取西式快餐售賣模式，使得出品速度異?？旖?，用戶通常在1-2分鐘取到食品。

無噪音——烹飪不用鼓風機，做飯做菜沒聲息，不聞鍋勺叮當響，

高高雅雅進商場！

無油煙——沒煙熏，沒火燎，不打噴嚏不咳嗽，干潔凈凈做快餐，

利利索索賺大錢！

無廚師——不求哥，不拜姐，不用高薪請大爺，一周培訓人人會，

不用廚師用蒸柜！

無灶臺——沒鍋臺，沒勺鏟，不用烹炒不用煎，酌量切好分類放，

前后只須一把刀！

無積壓——銷定產(chǎn)，產(chǎn)定購，賣在前，買在后，透明買賣好計劃，

確保經(jīng)營快節(jié)奏！

產(chǎn)品和服務(wù)常規(guī)產(chǎn)品及服務(wù)：店里關(guān)鍵提供蒸菜，蒸飯，蒸粥，蒸饅頭，蒸湯等。“蒸滋味”每道菜用油相當考究，金龍魚是基礎(chǔ)油，更有很多菜選擇上等橄欖油，讓消費者品嘗每道菜感覺不膩，而且鮮嫩可口。還有些肉菜也是用蒸方法來做，不僅能夠節(jié)省用油量，而且確保了時下流行瘦身、養(yǎng)生之道?，F(xiàn)在，蒸滋味還采取了蒸鍋，多個菜品一起蒸只需幾分鐘就熟了，而瓜類和肉類一起蒸也不用添加油，肉類油可直接滲透給蔬菜瓜果類，如此一來真是搭配合理又營養(yǎng)。那么，怎么做蒸菜最健康呢？查了相關(guān)資料后我們了解到，火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。首先，原料要新鮮，因為蒸制時原料中蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，所以食物質(zhì)地要嫩、多汁，比如海鮮水產(chǎn)，蔬菜等；不過像牛蹄筋等干硬東西，就不適合蒸。其次，蒸時候要旺火沸水。質(zhì)嫩原料，如魚類、蔬菜類等，時間要短，大致15分鐘左右。質(zhì)地較粗，要求蒸得酥爛原料，時間就要長，比如香酥鴨、粉蒸肉等。而假如蒸蛋，就要用中火、小火慢慢蒸。特殊服務(wù)：依據(jù)需要，我們會提供外賣服務(wù)。另外，用戶能夠依據(jù)自己特殊需要，提前通知，我們能夠?qū)ｉT為其提供營養(yǎng)餐。暫定菜單及相關(guān)圖片以下：管理團體及人力資源我們團體由十名分別來自統(tǒng)計專業(yè)和會計專業(yè)同學組成，鑒于企業(yè)規(guī)模，我們決定其中七人為一般合作人，對企業(yè)負擔無限責任，負責企業(yè)經(jīng)營管理并投入一定資金，另三人為有限合作人，對企業(yè)負擔有限責任，不參與經(jīng)營管理，只是投入資金。依據(jù)實際需要，我們設(shè)置了以下職位及對應(yīng)人員安排。店長：關(guān)鍵負責把握企業(yè)發(fā)展方向及協(xié)調(diào)團體內(nèi)部人員關(guān)系。市場調(diào)查員：洪菁是統(tǒng)計專業(yè)，她能夠利用統(tǒng)計學和市場營銷方面知識經(jīng)過制作合理問卷調(diào)查，去尋求我們用戶喜愛什么樣就餐環(huán)境食物口味。宣傳人員：我們一個宣傳方法想利用學生會力量，每十二個月學?；顒訒蛑車昀澲覀兡軌蛞院艿统杀鞠?qū)W生群體深入宣傳，傅鵬則負責這首先。采購員：負責每日食材采購成本預(yù)算及控制人員：這幾位同學全部是會計專業(yè)學生，我們期望我們能在成本最低情況下做出最美味食物。負責成本預(yù)算人員在每七天末全部需要依據(jù)實際情況作出成本調(diào)整。新品研發(fā)人員：負責設(shè)計菜單和研發(fā)新產(chǎn)品上述職務(wù)全部是安排在團體內(nèi)部人員身上，接下來是我們團體需要外聘人員:廚師一名，負責我們店關(guān)鍵烹飪工作廚房打下手人員一名，負責幫助廚師傳菜生三名，關(guān)鍵負責傳菜工作。清潔人員一名市場環(huán)境及競爭分析（一）經(jīng)營環(huán)境調(diào)查1、政策、法律環(huán)境調(diào)查南昌市政府統(tǒng)計局最新發(fā)表《南昌市人民政府相關(guān)促進餐飲業(yè)發(fā)展意見》一文中第四條、第十三條指出：（四）促進業(yè)態(tài)創(chuàng)新。激勵社會多種經(jīng)濟成份實體和個體經(jīng)營戶參與餐飲業(yè)投資和發(fā)展，采取主動扶持政策，促進餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新，推進各類早餐、快餐、地方小吃、小區(qū)餐飲、團體供膳、外賣送餐、專題餐廳、食街排擋、“農(nóng)家樂”協(xié)調(diào)、有序發(fā)展，以滿足多樣化消費需求。（十三）培育品牌企業(yè)。強化品牌意識，激勵餐飲企業(yè)爭創(chuàng)品牌，做大做強。引導(dǎo)餐飲企業(yè)完善現(xiàn)代企業(yè)管理制度，引進優(yōu)異管理理念和經(jīng)營模式，經(jīng)過技術(shù)改造來提升傳統(tǒng)餐飲業(yè)競爭力。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，指導(dǎo)有條件品牌餐飲企業(yè)經(jīng)過吞并、收購、參股、控股等多個方法，組建大型餐飲企業(yè)集團；主動激勵餐飲企業(yè)參與新農(nóng)村市場建設(shè)；同時引進市外著名餐飲企業(yè)，恢復(fù)“老字號”餐飲企業(yè)，培育一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán)，含相關(guān)鍵價值觀創(chuàng)業(yè)型人才。2、行業(yè)環(huán)境調(diào)查江西餐飲業(yè)增速居各行業(yè)之首（二）市場需求調(diào)查本季度我區(qū)食品消費市場銷售保持穩(wěn)步增加。7-9月累計實現(xiàn)社會食品消費銷售總額55.6億元，同比增加18.2%。按食品類值看，本季度贛菜館、各地品牌菜館、川菜館等銷售額繼續(xù)保持快速增加。本季食品累計實現(xiàn)銷售額8039.4萬元，同比增加20.49%；贛菜類食品累計實現(xiàn)零售額3837.3萬元，同比增加45.63%；各地品牌菜類食品累計實現(xiàn)銷售額1779.4萬元，同比增加594.26%；川菜類食品累計實現(xiàn)零售額8273.3萬元，同比增加91.12%；其它類食品累計實現(xiàn)零售額17049.9萬元，同比增加50.49%。（三）用戶情況調(diào)查現(xiàn)代人大多操勞過分，陰虛火旺；因為蒸過程是以水滲熱、陰陽共濟，鎖住了全部維生素和水分，蒸制菜肴吃了不上火。所以女士吃蒸菜更漂亮（臉上不會漲痘痘），男士課保胃健康（對胃刺激?。?。皮膚更水潤，身體更強壯，吃一次蒸菜，比得上女士做一次SPA，男士做一次體育運動，既滿足了飲食需要，也做了一次食療。蒸能最大程度保持食物味、形和營養(yǎng)，確保營養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過分煎、炸造成有效成份破壞和有害物質(zhì)產(chǎn)生。蒸菜所含多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類槲皮等含量顯著高于其它烹飪方法，對身體很有好處。大學生常年離家，不善于調(diào)整飲食，難免有碰到小毛小病需要調(diào)理時候，又常常熬夜，學習壓力大，且女性則越來越重視保養(yǎng)自己，所以蒸菜館是很必需。而縱觀財大周圍餐館，很大一部分是辣而易上火川菜館，有些同學有時候想吃清淡一點菜肴也找不到場所。面對這個市場缺口，本著食療、藥膳比保健品更有效理念，我們計劃在財大德意財院創(chuàng)辦一家以蒸菜為特色餐館。鑒于蒸菜食材能夠提前準備好，上菜速度很快，所以該餐館定位為中國快餐館。（四）競爭對手調(diào)查競爭對手調(diào)查關(guān)鍵是正確競爭情報，是相關(guān)競爭環(huán)境、競爭對手和競爭策略調(diào)查研究。競爭對手調(diào)查是市場競爭客觀需求，是信息作為一個戰(zhàn)略資源關(guān)鍵表現(xiàn)。搜集競爭對手情報帶有對抗性，要求在對方不幫助，甚至反正確情況下，去了解、分析對手。競爭情報搜集必需是正當、正當、強調(diào)職業(yè)道德。競爭對手調(diào)查是對特定競爭對手信息搜集，其中可能會有部分商業(yè)秘密，這些資料取得需要技巧和藝術(shù)。具體總結(jié)為以下多個方面：1、產(chǎn)品用戶關(guān)鍵競爭對手相關(guān)產(chǎn)品或系列產(chǎn)品、產(chǎn)品市場定位、目標群體（附加面向同一市場其它產(chǎn)品或替換產(chǎn)品）2、價格用戶關(guān)鍵競爭對手產(chǎn)品基礎(chǔ)價格、（采取價格促銷手段、不一樣數(shù)量訂購優(yōu)惠和折扣空間、代理商贏利空間加價空間。）3、銷售情況用戶關(guān)鍵競爭對手產(chǎn)品近期銷售情況4、銷售渠道用戶關(guān)鍵競爭對手產(chǎn)品銷售渠道（直銷）5、營銷手段用戶關(guān)鍵競爭對手關(guān)鍵營銷手段（價格促銷、員工推銷、媒體廣告、大型促銷活動）6、關(guān)鍵用戶用戶關(guān)鍵競爭對手產(chǎn)品關(guān)鍵用戶（學生、周圍居民）7、供給商用戶關(guān)鍵競爭對手供給商（原材料、技術(shù)、價格、是否為關(guān)鍵供給商、是否連續(xù)供給）（五）市場銷售策略調(diào)查財大周圍餐飲店普遍采取營銷策略:1、功效優(yōu)先策略：國人購置動機中列于首位是求實動機。任何營銷要想取得成功，首要是要有一個功效好產(chǎn)品。所以，市場營銷第一位策略是功效優(yōu)先策略，即要將產(chǎn)品功效視為影響營銷效果第一原因，優(yōu)先考慮產(chǎn)品質(zhì)量及功效優(yōu)化。2、價格適眾策略：價格定位，也是影響營銷成敗關(guān)鍵原因。對于求實、求廉心理很重中國消費者，價格高低直接影響著她們購置行為。所謂適眾，一是產(chǎn)品價位要得到產(chǎn)品所定位消費群體大眾認同；二是產(chǎn)品價值要和同類型眾多產(chǎn)品價位相當；三是確定銷售價格后，所得利潤率要和經(jīng)營同類產(chǎn)品眾多經(jīng)營者相當。3、產(chǎn)品生命周期策略：產(chǎn)品生命周期就是指產(chǎn)品從投放市場起到退出市場全過程。它通常分為導(dǎo)入期、成長久、飽和期、衰退期多個階段。當企業(yè)推出一個新產(chǎn)品處于導(dǎo)入期時，廣告宣傳應(yīng)針對消費者對該產(chǎn)品一無所知情況，大造聲勢，偏重于介紹其產(chǎn)品基礎(chǔ)性能、用途、特點等，以逐步消除消費者對產(chǎn)品陌生感，并不停加深消費者對產(chǎn)品良好印象，故宜采取無差異營銷策略，或全力以赴投入某目標市場，采取集中營銷策略。當產(chǎn)品進入成長久時，廣告宣傳關(guān)鍵就要轉(zhuǎn)移到誘導(dǎo)消費者對產(chǎn)品愛好和偏好上來，以激發(fā)消費者購置欲望，并進而變?yōu)橘徶眯袆印６敭a(chǎn)品進入成熟期，鑒于產(chǎn)品已在消費者中享受一定聲譽，加之市場上已經(jīng)有不少同類產(chǎn)品參與競爭，所以，為使消費者不"喜新厭舊"，對其產(chǎn)品仍有一個"思念感"，企業(yè)應(yīng)在廣告宣傳中突出宣傳該產(chǎn)品獨到之處，即和同類產(chǎn)品相比有"差異性優(yōu)勢"，利用差異營銷策略，使消費者經(jīng)過比較，對該產(chǎn)品仍有信賴感，以激發(fā)其購置欲，使其生命周期得以延長。4、參考競爭對手策略：當競爭者使用差異營銷時，本企業(yè)仍以無差異營銷策略則勢必失利；若競爭者采取無差異營銷策略時，假如一些其它原因?qū)ψ约河欣?，則可采取差異營銷策略和之競爭?？偨Y(jié)：經(jīng)過對財大周圍餐飲店市場分析和競爭對手分析，我們得出——在學校周圍開一家蒸菜館是很有競爭力。一是市場上缺乏這么一類重視養(yǎng)生食品；二是學生及周圍居民對于餐飲需求還在不停增加；三是餐飲市場保持著穩(wěn)定地發(fā)展。生產(chǎn)經(jīng)營計劃（一）生產(chǎn)經(jīng)營要求生產(chǎn)周期：大米、調(diào)料等中藥制品兩個月采購一次，肉類原材料三天采購一次，蔬菜一天采購一次，以確保其新鮮程度.烹調(diào)則當日進行,以確保味道鮮美.工人要求：相關(guān)知識、經(jīng)過半個月至30天專業(yè)培訓.技術(shù)關(guān)鍵：食物菜品制作.，具體包含營養(yǎng)合理搭配，蒸時間及溫度控制（二）店址選擇店址準備選在江西財經(jīng)大學德益財苑.這里為新開一條街,臨近財大學生宿舍群及新建設(shè)居民樓,含有很大發(fā)展空間及潛力.并離財大購物廣場較遠,在競爭上也占很大優(yōu)勢.投資環(huán)境優(yōu)良，基礎(chǔ)配套設(shè)施齊全。原材料采取自我購置,汽車運輸，且該處交通較為方便；每個月用水用電伴隨銷售量改變而改變，通常投資環(huán)境均能滿足；店面及廚房面積為100平方米，廚房衛(wèi)生、溫度、濕度要時刻關(guān)注,保持在穩(wěn)定水平。店內(nèi)衛(wèi)生尤為關(guān)鍵,要時刻打掃.（三）項目進度圖:（四）生產(chǎn)工藝步驟1、原材料：蒸制菜肴以多種肉類,蔬菜,米糧,雜糧為原料,且輔以多種作料.2、生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備表生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備一覽表期初投入金額使用年限每個月分攤房租100001個月10000裝修費05年333.3消毒柜700058.3電蒸柜150005年250冰箱500041.7桌椅60005年100餐具10005年16.73、生產(chǎn)工藝步驟籌資分析（一）資本結(jié)構(gòu)和規(guī)模企業(yè)注冊資本10萬。股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模以下：股本起源股本規(guī)模貸款資金自主出資金額5萬5萬比例50%50%資本結(jié)構(gòu)中，風險投資方面，我們計劃向銀行申請開業(yè)貸款擔保額度5萬元，并享受貸款貼息；另外我們經(jīng)過自己或向親好友籌集5萬元現(xiàn)金，為后期穩(wěn)定可連續(xù)發(fā)展做好準備。圖所表示：（二）資金起源和利用對于創(chuàng)業(yè)大學生，能夠向銀行申請開業(yè)貸款擔保額度最高可為7萬元，并享受貸款貼息。我們資金起源關(guān)鍵是向銀行申請開業(yè)貸款5萬元和自主出資5萬元，同時考慮到合理負債百分比，企業(yè)資產(chǎn)負債比為5:5其中利用貸款資金5萬元作為加盟蒸滋味投資，由總部為我們提供大部分設(shè)施和關(guān)鍵固定資產(chǎn)購置；利用剩下5萬元現(xiàn)金作為流動資金，開啟項目標運行，關(guān)鍵處理生產(chǎn)中所需直接原材料、直接人工、制造費用及其它各類期間費用等。（三）收益和風險分析1、關(guān)鍵假設(shè)：企業(yè)設(shè)備、原材料供給商信譽足夠好，設(shè)備到貨、安裝、調(diào)試在半個月內(nèi)完成，生產(chǎn)中能夠確保產(chǎn)品質(zhì)量；租賃廠房，選址在設(shè)施完善南昌市江西財經(jīng)大學周圍，學府街區(qū)，付租金即可運行。投資現(xiàn)金流量估計表以下：投資現(xiàn)金流量估計表 單位：元期初投入金額項目一月二月三月四月五月房租-10000凈利潤-255015950249503395042950裝修費-0加：非付現(xiàn)成本1130010800108001080010800消毒柜-7000減：預(yù)付賬款-1000010000100001000010000電蒸柜-15000累計-125016750257503475043750冰箱-5000上期貨幣資金34000327504950075250110000桌椅-6000累計327504950075250110000153750餐具-1000減：原材料增加0-4500-6000-7500-9000廣告-500利潤分配0-4785-7485-10185-12885原材料-1500本期貨幣資金32750-4785-7485-10185-12885累計-66000注：向銀行所借資金估計利率為6%，每個月付息，十二個月還本；銷售收入估計第一月桌椅天天周轉(zhuǎn)0.5次，第二月為1.5次，第三月為2次，第四月為2.5次，第五月為3次2、投資回收期經(jīng)過凈現(xiàn)金流量、折現(xiàn)率、投資額等數(shù)據(jù)用插值法計算，投資回收期為四個月，投資方案可行。回收期=累計凈現(xiàn)值出現(xiàn)正值年數(shù)-1+(未收回現(xiàn)金/當年現(xiàn)值)3、盈虧平衡分析S、C盈虧平衡圖P×Q*=V×Q*+F；平均銷售價格p=15元；平均單位變動成本V=7.5元；銷售收入S；固定成本F=管理費用+財務(wù)費用，經(jīng)營成本C；銷量Q，保本點Q*因為第30天宣傳效果還沒有達成，銷售量低于保本點；以后月份銷售量均超出保本點。4、利潤分配依據(jù)對未來企業(yè)經(jīng)營情況估計企業(yè)能保持較高利潤增加，擬從凈利潤中提取合理百分比資金作為股東回報。為此，企業(yè)第30天不分紅，第二個月以后每個月分紅為凈利潤30%。剩下未分配利潤將累積起來償還銀行貸款及買斷整個南昌市代理權(quán)，在各個高校、市區(qū)、醫(yī)院周圍開設(shè)相同規(guī)模連鎖店，合作人將分別派往各連鎖店進行管理。財務(wù)分析（一）會計報表及附表1、關(guān)鍵財務(wù)假設(shè)：企業(yè)設(shè)在設(shè)施完善南昌市江西財經(jīng)大學周圍，德意財院。即在企業(yè)成立第十二個月免征所得稅，以后各年所得稅率為15%大米兩個月采購一次，肉類原材料三天采購一次，蔬菜一天采購一次；機器設(shè)備電蒸柜估價15000元，使用年限為五年，冰箱購置價格為5000元，消毒柜價格為7000元，使用年限均為，期末無殘值，均采取直線法計提折舊；房屋裝修及購置餐具費用估計為27000元，作為長久待攤費用分五年攤銷；銀行借款年利率為6%。企業(yè)第30天不分紅，第二個月起按凈利潤30%分紅。2、收益表收益表表5. 單位：元項目一月二月三月四月五月營業(yè)收入1800054000790000108000減：營業(yè)成本900027000360004500054000貢獻毛益900027000360004500054000減：期間費用管理費用1080010800108001080010800財務(wù)費用250250250250250銷售費用5000000利潤總額-255015950249503395042950減：所得稅費用00000凈利潤-255015950249503395042950注：第一月桌椅天天周轉(zhuǎn)0.5次，第二月為1.5次，第三月為2次，第四月為2.5次，第五月為3次3資產(chǎn)負債表表7. 資產(chǎn)負債表年報 單位：元項目一月初一月末二月末三月末四月末五月末資產(chǎn)流動資產(chǎn)：貨幣資金3400032750402156176592315131865預(yù)付賬款105001000010000100001000010000存貨150015004500600075009000流動資產(chǎn)累計46000442505471577765109815150865非流動資產(chǎn)：固定資產(chǎn)270002665026300259502560025250長久待攤費用270002655026100256502520024750非流動資產(chǎn)累計540005320052400516005080050000資產(chǎn)累計10000097450111165117465123765130065權(quán)益負債:長久借款500005000050000500005000050000全部者權(quán)益:實收資本500005000050000500005000050000未分配利潤0-255011165174652376530065全部者權(quán)益累計500004745061165674657376580065權(quán)益累計10000097450111165117465123765130065注：設(shè)備使用年限參考經(jīng)營設(shè)備一覽表，均采取直線法攤銷，期末無殘值4、全部者權(quán)益變動表全部者權(quán)益變動表 單位：元全部者權(quán)益累計5000047450611656746573765800655、會計報表分析關(guān)鍵報表數(shù)據(jù)提醒：項目一月二月三月四月五月營業(yè)收入1800054000790000108000凈利潤-255015950249503395042950達成正現(xiàn)金流所需時間： 1個月；達成收支平衡所需時間： 1個月。比率及趨勢分析表8.項目一月二月三月四月五月銷售利潤率/0.29537040.3465280.3772220.397685銷售毛利率0.50.50.50.50.5（二）估計銷售趨勢分析風險原因分析因為在財務(wù)估計中，假定價格定在8-22元之間，平均每人每次消費15元，總部估計，銷售利潤率能達成35%到40%之間。而考慮到藥膳知識不太普及，期初宣傳效果可能不是很好，我們估計銷售利潤率最高為39.77%。為加大宣傳效果，我們會依據(jù)情況考慮是否舉行無償試吃活動和優(yōu)惠促銷活動?，F(xiàn)將對蒸滋味經(jīng)營風險做具體分析。（一）餐飲業(yè)風險分析蒸滋味作為餐飲業(yè)一員，所以餐飲業(yè)有風險它也存在，所以以下將先對餐飲業(yè)風險進行分析：1．有形風險

指憑借經(jīng)營者直觀感覺和經(jīng)驗，能夠按現(xiàn)值進行評定、判定其所造成損失程度風險。又稱為“硬風險”，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風險顯而易見，其所造成損失值能夠計算。若內(nèi)部加強市場調(diào)研和經(jīng)營風險管理，采取對應(yīng)方法或和專業(yè)餐飲機構(gòu)合作,就能夠預(yù)防或降低這種有形風險損失。

2．無形風險

指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗進行判定，也不易按現(xiàn)值評定損失程度風險。也稱“軟風險”，如因為服務(wù)質(zhì)量低劣造成餐飲企業(yè)形象降低、因為經(jīng)營菜品質(zhì)量低而造成消費者信任危機、因為宣傳不實或乏味而引發(fā)用戶反感和逆反心理、因為餐飲企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、餐飲企業(yè)對風險熟視無睹而造成損失等。餐飲企業(yè)經(jīng)營者對無形風險必需給高度重視，要常常居安思危，保持清醒頭腦。尤其是在經(jīng)營順利時候，要看到潛在無形風險對經(jīng)營活動威脅。

3．時間性風險

指因為時間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來風險。造成時間性風險原因是多方面，如季節(jié)改變對餐飲消費影響、產(chǎn)品市場壽命周期、消費者消費時間改變、經(jīng)營活動中競爭出現(xiàn)時間差等。要預(yù)防餐飲業(yè)時間性風險，必需樹立時間觀念，常常觀察分析時間運動中事物發(fā)展改變趨勢可能給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來影響，盡力排除時間性風險對餐飲企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標干擾和破壞，正確把握住時機，以確保餐飲企業(yè)經(jīng)營正常運行。

4．空間性風險

指在餐飲企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標過程中，因為空間原因影響而引發(fā)風險。產(chǎn)生空間性風險原因也是多方面，如餐飲企業(yè)所處地點和周圍環(huán)境原因、各地市場供求關(guān)系改變、地域性歷史或傳統(tǒng)或風俗或文化差異、各地人口分布和資源條件原因等。為預(yù)防空間性風險，在開店選址時要有所講究，要精心謹慎地依據(jù)多個綜合原因和市場實際調(diào)查確定適宜經(jīng)營地點。然而在選好合適地址開店營業(yè)后，空間性風險仍然存在，投資者應(yīng)隨時注意和自己相關(guān)城市計劃改變、周圍消費市場興衰、地域人口數(shù)量和質(zhì)量改變等，以提前作好對空間性風險應(yīng)變準備。（二）本身風險分析作為個體———蒸菜館則含有餐飲業(yè)以下特征：1、即食性。用戶就餐，即點即加工即食，不能長時間保留。2、食物原料廣泛性。幾乎全部些人類能夠食用物質(zhì)均能現(xiàn)身于餐館。3、多種食物配料和調(diào)料復(fù)雜性。4、加工器具和餐具多樣性。5、用餐人群特異性。民族禁忌，對一些食物過敏性體質(zhì)，挑食，不一樣人群對食物特質(zhì)耐受程度等。6、廚師從業(yè)水平不確定性。廚藝技術(shù)好壞，識別能力強弱，責任心高低等。因為含有以上復(fù)雜特點，偶然性和人為性極強，從而決定了其風險極高特質(zhì)。（三）應(yīng)對方法鑒于蒸菜館可能面臨風險，我們有必需從以下方面加以控制和防范。1、源頭源頭控制很關(guān)鍵，食品安全問題重在源頭。對部分從正常源頭購進食物原料，其安全相對較易控制。但對非正常渠道進來原料（比如野味）控制缺乏有效手段。如野生蘑菇中混入毒蕈，廚師分辨能力不足，挑選不妥，造成中毒事件發(fā)生。調(diào)味料等輔料也存在著一定風險，如假冒八角茴香使用，亞硝酸鹽誤做食鹽。全部會給用戶帶來不安全飲食。鑒于此，我們將從以下方面著手。首先，原輔材料購自正當加工廠或供給商；其次，嚴格根據(jù)相關(guān)標準、規(guī)范等進行驗收；第三，加強驗收、挑選人員培訓；第四，定時對原輔料供給商、加工廠進行實地檢驗；第五，正確宣傳自己產(chǎn)品，引導(dǎo)消費者遵照正確飲食習慣；第六，也是最關(guān)鍵一點，果斷杜絕起源不明、沒有安全保障食物原料。2、儲藏和加工現(xiàn)在，餐飲業(yè)在一定程度上存在使用超出保質(zhì)期商品，儲存環(huán)境不妥等問題，這是食品安全很大隱患。原輔料儲存應(yīng)根據(jù)不一樣產(chǎn)品特征進行儲存，還要尤其注意不一樣商品保質(zhì)期，庫房管理應(yīng)遵照優(yōu)異先出標準，儲存時間久原料不能再加工成食物供給用戶。另外，在原料制備過程中也存在工藝不妥等問題。如泡菜腌制時間過短或過長，大量亞硝酸鹽產(chǎn)生，造成消費者中毒；食物熱加工時間和溫度不足，部分需熟制食品不根本，致病菌不能被殺滅，引發(fā)細菌性疾病。為此，我們將制訂具體原料制備、加工作業(yè)指導(dǎo)書，并加強督查。另外，對各類物品存放環(huán)境、區(qū)域和方法也將加以明確。對部分調(diào)味料標識，將努力爭取清楚易于識別，標識和物品保持一致，預(yù)防誤用。3、食品接觸面清洗、消毒設(shè)施不全，洗手、洗菜、洗餐具等共用一池。刀具、菜板等生、熟混用，各類廚具、餐具混放，造成交叉污染。這可經(jīng)過合理布局，和齊全配置設(shè)施來加以控制。餐具清洗消毒不根本。很多餐館僅作簡單清洗而根本沒有消毒，餐具衛(wèi)生得不到保障。鑒于此，我們將從相關(guān)方面嚴格把關(guān)，秉著服務(wù)用戶這一宗旨，讓用戶吃得放心。4、職員衛(wèi)生和健康有餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生清潔程度不夠，尤其是廚房人員手清洗消毒尤為可疑。服務(wù)員指甲長長、指縫黑黑為用戶端盤送碗情況屢見不鮮，甚至有些人員帶病、帶傷作業(yè)。因為衛(wèi)生習慣未養(yǎng)成，廚師和服務(wù)人員二次污染后，堅持帶菌作業(yè)現(xiàn)象常見?？人?、噴嚏也會把致病菌帶進食物之中。為此，我們將加強餐飲從業(yè)人員教育培訓，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，保持個人清潔衛(wèi)生，定時進行健康體檢，患病者應(yīng)離崗，不得帶傷帶病作業(yè)，恢復(fù)健康后方可上崗。5、特殊消費人群食物成份復(fù)雜，部分特殊體質(zhì)用戶對部分食物含有過敏反應(yīng)。常見過敏食物有水產(chǎn)品，花生和堅果，部分肉類，部分蔬菜，水果，牛奶，花粉，昆蟲蛋白，調(diào)味品，含有特殊氣味食物，甚至對小麥粉等物質(zhì)過敏。所以對部分不能明確區(qū)分且存在過敏物質(zhì)食物我們將預(yù)先通知用戶。6、誠信問題道德誠信缺失給食品帶來已不僅僅是安全衛(wèi)生問題。水煮魚用油回收再使用，地溝油冒充食用油，工業(yè)鹽冒充食用鹽。另外還有一般常見肉類冒充價值高肉類甚至野味，人工栽培蔬菜冒充山野菜等案例多不勝舉。即使有些并不包含食品安全衛(wèi)生，但誠信缺失，道德淪喪會造成更嚴重信任危機。我們將加強道德修養(yǎng)，強化誠信意識，確保消費者利益。對于部分不合格食用油，果斷不讓其進入店內(nèi)，時刻把用戶健康放第一位。而不會為了貪圖部分暴利，而置消費者?。ㄒ唬﹩柧碚{(diào)查寫在問卷前面供問卷內(nèi)部人員參考基礎(chǔ)信息中籍貫所在城市是對在校大學生口味習慣一個參考，以此來初步了解市場需求大小，若是斟酌以后認為不合理可刪去問卷主體中16題是作為通常餐飲店做面向大學生飲食習慣調(diào)查，以此確定在校大學生對餐飲店基礎(chǔ)需求。711題是對本餐飲店關(guān)鍵競爭能力調(diào)查。其中第八題是一個預(yù)先測試，若是多數(shù)人全部表示不了解藥膳，可在其后做一個相關(guān)藥膳普及宣傳，另外也可針對宣傳效果再做一次調(diào)查。811題則含有一定導(dǎo)向作用，既是對關(guān)鍵競爭能力調(diào)查，同時也是引導(dǎo)消費者思索她們平時飲食習慣是否合理，江西這一地帶以辛辣為主飲食是否適合她們，方便其后在出現(xiàn)我們這種餐飲店出現(xiàn)后因為思想上預(yù)先準備能夠收到愈加好成效。對江西財經(jīng)大學在校學生飲食習慣調(diào)查您好，我們是江西財經(jīng)大學創(chuàng)業(yè)小組。就餐問題一直是學生群體關(guān)注熱點話題之一。我們此次調(diào)查意在了解江西財經(jīng)大學在校學生餐飲需求，方便以后能夠提供更為優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。感謝您于百忙之中抽出時間來填