2023年食品安全監(jiān)管人員專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)檢驗(yàn)試題附答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1《餐飲效勞食品選購(gòu)索證索票治理規(guī)定》適用于〔 。A.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品餐飲效勞供給者選購(gòu)食品添加劑C.餐飲效勞供給者選購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是2、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于〔 〕的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米3、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔2小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在〔〕的條件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃120頁(yè)920頁(yè)D、0℃以上D、0℃以上4、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其構(gòu)造位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁，地面均4、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其構(gòu)造位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁，地面均在〔在〔〕CM以上A、5B、15C、10D、205、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)〔。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害A、5B、15C、10D、205、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)〔。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.對(duì)人體安全無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害6務(wù)的，應(yīng)當(dāng)〔務(wù)的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是7、食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是7、食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品確實(shí)定安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生8、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？A、食品安全B、食品確實(shí)定安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生8、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃B、70℃C、75℃D、80℃9C、75℃D、80℃9在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上〔。A、12B、24C、36D、4810、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同〔〕部門(mén)制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理A、12B、24C、36D、4810、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同〔〕部門(mén)制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理11、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以〔還應(yīng)以〔〕的形式標(biāo)示瀝干物〔固形物〕的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)12、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部?jī)?nèi)容，應(yīng)符合〔〕的規(guī)定。A.國(guó)家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)12、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部?jī)?nèi)容，應(yīng)符合〔〕的規(guī)定。A.國(guó)家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)13、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能〔。A.常常保持暢通A.常常保持暢通B.有防止污染水源潛入車(chē)間的有效措施C.有防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施D.常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施14、餐飲效勞食品安全量化分級(jí)治理實(shí)行等級(jí)治理，其中C級(jí)代表〔。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般B.有防止污染水源潛入車(chē)間的有效措施C.有防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施D.常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施14、餐飲效勞食品安全量化分級(jí)治理實(shí)行等級(jí)治理，其中C級(jí)代表〔。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差15〔〕報(bào)告。報(bào)告。A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.食品安全監(jiān)管部門(mén)C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是〔，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推舉執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.食品安全監(jiān)管部門(mén)C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是〔，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推舉執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)17、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔〕個(gè)專(zhuān)用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。專(zhuān)用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)18、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋〔18、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋〔。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章19〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度20〔。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視治理A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章19〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度20〔。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視治理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理21、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔22。A、餐飲效勞B、食品生產(chǎn)C、食品流通A、餐飲效勞B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞23、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是24、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是〔。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸25、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔23、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是24、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是〔。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸25、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為〔。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)26、第四類(lèi)餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，消滅以下哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查根本符合〔〔。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是27、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是27、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔28D、四帳六檔28的〔的〔〕進(jìn)展加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后29A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后29哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾??？〔哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾??？〔〕A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持干凈，生熟分開(kāi)30、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺31、企業(yè)應(yīng)〔〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持干凈，生熟分開(kāi)30、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺31、企業(yè)應(yīng)〔〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?2、餐飲效勞單位從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，不必索取并留存哪種文件？〔)A、供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證復(fù)印件A、供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證復(fù)印件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件33B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件33者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，處以者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，處以〔〔〕罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以下34、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗(yàn)人員。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以下34、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗(yàn)人員。D.其它各項(xiàng)全是35產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年36A、1年B、2年C、3年D、4年36當(dāng)購(gòu)置抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收??？〔當(dāng)購(gòu)置抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收?。俊病矨、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用37、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對(duì)38、餐用具使用衛(wèi)生要求〔。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放3、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為〔。A、餐飲效勞許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用37、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對(duì)38、餐用具使用衛(wèi)生要求〔。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放3、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為〔。A、餐飲效勞許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生治理制度D、財(cái)務(wù)狀況4、餐飲效勞供給者的法定職責(zé)有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)C、配備專(zhuān)兼職食品安全治理人員D、以上都是41、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用限定的食品品種中按限量使用全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用42、依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔 。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位43、烹飪場(chǎng)所屬于〔 。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)44、有礙食品安全的疾病包括〔 。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是45〔〕營(yíng)治理工作、擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理人員。A.2B.3C.5D.10一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401020頁(yè)1120頁(yè)1、食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品擔(dān)憂全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)馬上〔1、食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品擔(dān)憂全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)馬上〔。A、實(shí)行措施確保該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)B、通過(guò)各種途徑通知消費(fèi)者停頓食用C、銷(xiāo)毀相關(guān)食品D、爭(zhēng)論改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法2、關(guān)于從業(yè)人員工作服治理正確做法是〔。A、應(yīng)定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C、上廁所前應(yīng)脫去工作服A、實(shí)行措施確保該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)B、通過(guò)各種途徑通知消費(fèi)者停頓食用C、銷(xiāo)毀相關(guān)食品D、爭(zhēng)論改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法2、關(guān)于從業(yè)人員工作服治理正確做法是〔。A、應(yīng)定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C、上廁所前應(yīng)脫去工作服D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)3〔〕等信息。等信息。A.名稱(chēng)B.批次C.用量D.成品名稱(chēng)4、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類(lèi)C、未經(jīng)冷藏的肉類(lèi)D、添加劑超標(biāo)的肉制品A.名稱(chēng)B.批次C.用量D.成品名稱(chēng)4、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類(lèi)C、未經(jīng)冷藏的肉類(lèi)D、添加劑超標(biāo)的肉制品5、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)實(shí)行三項(xiàng)根本措施〔。A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強(qiáng)索證工作C、把握細(xì)菌生殖D、殺滅病原菌D、殺滅病原菌6、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過(guò)早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類(lèi)及禽類(lèi)充分解凍并加熱食用。7、食品安全是指食品的良好性狀,主要包括哪幾方面()。A、無(wú)毒無(wú)害B、具有相應(yīng)的養(yǎng)分C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D、符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格8、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有〔。A.食品庫(kù)房B.涼菜間C.備餐間D.餐具保潔場(chǎng)所9、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行的臨時(shí)把握措施包括〔6、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過(guò)早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類(lèi)及禽類(lèi)充分解凍并加熱食用。7、食品安全是指食品的良好性狀,主要包括哪幾方面()。A、無(wú)毒無(wú)害B、具有相應(yīng)的養(yǎng)分C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D、符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格8、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有〔。A.食品庫(kù)房B.涼菜間C.備餐間D.餐具保潔場(chǎng)所9、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行的臨時(shí)把握措施包括〔。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷(xiāo)毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所10、行政復(fù)議期間具體行政行為不停頓執(zhí)行；但是，有以下情形之一的，可以停頓執(zhí)行：〔〔。A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。11、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得〔。A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)C.協(xié)作事故調(diào)查處理D.樂(lè)觀救治中毒人員12、重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后,應(yīng)做好哪些工作()。A、對(duì)病人實(shí)行隔離治療措施B、對(duì)傳染病人接觸的環(huán)境、公共場(chǎng)所進(jìn)展徹底的終末消毒處理C、對(duì)傳染病人接觸的物品進(jìn)展徹底的終末消毒處理D、可對(duì)傳染病人的親熱接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥13、以下哪種食品屬于制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔。A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類(lèi)C.依據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品14、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。11、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得〔。A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)C.協(xié)作事故調(diào)查處理D.樂(lè)觀救治中毒人員12、重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后,應(yīng)做好哪些工作()。A、對(duì)病人實(shí)行隔離治療措施B、對(duì)傳染病人接觸的環(huán)境、公共場(chǎng)所進(jìn)展徹底的終末消毒處理C、對(duì)傳染病人接觸的物品進(jìn)展徹底的終末消毒處理D、可對(duì)傳染病人的親熱接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥13、以下哪種食品屬于制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔。A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類(lèi)C.依據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品14、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品效勞體系C、食品安全監(jiān)視監(jiān)測(cè)體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系15、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事項(xiàng)?〔〕A.名稱(chēng)、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)16D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)16會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)、客觀、準(zhǔn)時(shí)、公開(kāi)的原則，組織〔會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)、客觀、準(zhǔn)時(shí)、公開(kāi)的原則，組織〔〕等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進(jìn)展溝通溝通。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進(jìn)展溝通溝通。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.聞媒體17、對(duì)發(fā)生食物中毒的單位實(shí)行的臨時(shí)把握措施有〔。A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、責(zé)令其寫(xiě)保證書(shū)C、銷(xiāo)毀被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗18、擔(dān)當(dāng)重大活動(dòng)餐飲效勞保障的餐飲效勞供給者應(yīng)具備的條件〔。A.餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.聞媒體17、對(duì)發(fā)生食物中毒的單位實(shí)行的臨時(shí)把握措施有〔。A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、責(zé)令其寫(xiě)保證書(shū)C、銷(xiāo)毀被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗18、擔(dān)當(dāng)重大活動(dòng)餐飲效勞保障的餐飲效勞供給者應(yīng)具備的條件〔。A.餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲效勞供給力氣C.配備專(zhuān)職食品安全治理人員D.合法、固定、牢靠的食品進(jìn)貨渠道19、醫(yī)療機(jī)構(gòu)覺(jué)察其接收的病人屬于〔〕應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。有關(guān)疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人20、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的〔A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人20、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的〔。A.名稱(chēng)B.地址C.住宅D.聯(lián)系方式一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟10分鐘以上。2〔 〕日常監(jiān)視治理人員為負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)展日常監(jiān)視治理的工作人員日常監(jiān)視治理人員發(fā)生變化的，可以通過(guò)變更許可證的方式在許可證上變更。3〔 〕患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。4〔 〕國(guó)家對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品實(shí)行召回制度。5〔 〕食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)展檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)全責(zé)；6〔 〕當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故后，當(dāng)?shù)氐恼畱?yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間公布，準(zhǔn)時(shí)告知民眾。7〔 〕餐飲效勞單位的供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。8〔 〕生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者以購(gòu)置者明知食品藥品存在質(zhì)量問(wèn)題而照舊購(gòu)置為由進(jìn)展抗辯的，人民法院不予支持。9〔 〕布局、流程不合理最簡(jiǎn)潔導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對(duì)供餐食品的污染10〔 〕國(guó)家鼓舞社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)問(wèn)的普及工作提倡安康的飲食方式增加消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)力氣。11〔 〕餐廳內(nèi)的餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。12〔 〕食品生產(chǎn)許可審查通則(20