12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案1.了解人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六種；2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系，并認(rèn)識(shí)合理安排飲食的重要性；3.了解垃圾食品及不良飲食習(xí)慣對(duì)人體的傷害。1．食物中的營(yíng)養(yǎng)素包括_______、_______、_______、_______、_______和_______。2．蛋白質(zhì)是構(gòu)成_______的基本物質(zhì)，是_______及_______的主要原料，是由多種_______構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物；血液中的_______在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用；酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物_______。3．糖類是由_______三種元素組成的化合物；常見的糖類物質(zhì)有_______、_______、_______等；呼吸作用葡萄糖的轉(zhuǎn)化方程式_____________________。4．油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，分為_______和_______兩類，不但為生命活動(dòng)供給_______，還是維持生命活動(dòng)的_______能源。5．維生素有20多種，多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素可以起到調(diào)節(jié)_______等重要作用，_______等食物中含有豐富的維生素。缺乏維生素A會(huì)使人患_______病，缺乏維生素C會(huì)使人患_______病?！敬鸢浮?.蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水；2.細(xì)胞、機(jī)體生長(zhǎng)、修補(bǔ)受損組織、氨基酸、血紅蛋白、催化劑；3.C、H、O；淀粉、葡萄糖、蔗糖、C6H12O6+6O26CO2+6H2O；4.油、脂肪、能量、備用；5.新陳代謝、蔬菜、夜盲癥、壞血。一、蛋白質(zhì)1.作用①構(gòu)成的基本物質(zhì)；②的原料；③提供人體。2.組成與結(jié)構(gòu)①組成元素：一定含有；②基本單位：。蛋白質(zhì)是由多種_______（如甘氨酸、丙氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。3.來源①動(dòng)物的肌肉、_______、_______、_______、_______及蛋清等主要成分都是蛋白質(zhì)；②許多植物的_______里也富含蛋白質(zhì)。③討論交流：哪些食物中蛋白質(zhì)含量比較高？你通過食用哪些食物來補(bǔ)充蛋白質(zhì)？4.在人體中的代謝及供能情況人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水反應(yīng)，生成_______。氨基酸通過腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種_______，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。另一部分氨基酸被_______，生成_______、_______和_______等排出體外，同時(shí)放出_______供人體活動(dòng)的需要。交流討論：蛋白質(zhì)的攝取量不足或者過量，會(huì)對(duì)身體有什么影響？5.血紅蛋白①構(gòu)成：由和構(gòu)成②功能：血液中的血紅蛋白在吸入_______和呼出_______的過程中起著載體的作用。血紅蛋白與_______的結(jié)合能力很強(qiáng)，一旦結(jié)合不容易分離，不再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡，這就是_______的原因。6.酶酶也是一類重要的蛋白質(zhì)，能_______生物體內(nèi)的反應(yīng)。所需條件溫和（性），催化效率高（性），高度的專一性（性）。7.蛋白質(zhì)變性①蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。②有些物質(zhì)如_______等會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其_______?！敬鸢浮?.細(xì)胞，機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織，能量；2.C、H、O、N，氨基酸，氨基酸；3.皮膚、毛發(fā)、蹄、角；種子；富含蛋白質(zhì)的食物有牛奶、瘦肉、魚、蝦、豆類、蛋類等；4.氨基酸、蛋白質(zhì)、氧化、尿素、二氧化碳、水、能量；不足：人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)；5.蛋白質(zhì)，血紅素，氧氣、二氧化碳、CO、煤氣中毒；6.催化，溫和，高效，專一；7.甲醛、變質(zhì)。二、糖類1．糖類的組成①糖類是由_______三種元素組成的化合物，是_______的重要成分；②糖類的主要種類有_______、_______、_______、_______等。2．糖類的存在及作用①淀粉屬于糖類，它主要存在于植物的_______、_______中；淀粉的化學(xué)式為_______，相對(duì)分子質(zhì)量有幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)，它在人體內(nèi)經(jīng)_______的催化作用，與水反應(yīng)最終生成_______。②葡萄糖化學(xué)式為_______，在人體組織里葡萄糖在酶的催化作用下緩慢轉(zhuǎn)變?yōu)開______和_______，同時(shí)放出_______，供_______和_______的需要。在人類食物所提供的總能量中，有_______來自糖類。寫出反應(yīng)表達(dá)式：___________________________________。③蔗糖是儲(chǔ)藏在某些植物中的糖，化學(xué)式為_______，日常生活中食用的_______、_______和_______的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的_______。④纖維素是______________的基礎(chǔ)物質(zhì)，也屬于糖類。⑤交流討論：分別說一說哪些食物中富含淀粉、葡萄糖、蔗糖、纖維素。⑥交流討論：你知道血糖過高的人在飲食等生活上有什么要求嗎？【答案】1.C、H、O、人類食物、淀粉、葡萄糖、蔗糖、纖維素；2.種子、塊莖、(C6H10O5)n、酶、葡萄糖；C6H12O6、二氧化碳、水、能量、機(jī)體活動(dòng)、維持恒定體溫、60%~70%、C6H12O6+6O26CO2+6H2O；C12H22O11、白糖、冰糖、紅糖、甜味劑；構(gòu)成植物細(xì)胞；淀粉：小麥、玉米、水稻、紅薯、馬鈴薯等；葡萄糖：帶甜味的水果，如西瓜、蘋果等；蔗糖：甘蔗、甜菜等；纖維素：棉花等；多吃蔬菜、水果，多運(yùn)動(dòng)，少吃含糖高的食物。三、油脂1.油脂的分類①在常溫下，植物油呈_______態(tài)，稱為_______；動(dòng)物油脂呈_______態(tài)，稱為_______，二者合稱_______。②交流討論：常見的植物油脂和動(dòng)物油脂有哪些？2.油脂的作用每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出_______能量，比糖類多一倍，是重要的_______物質(zhì)，也是維持生命活動(dòng)的_______能源。而當(dāng)人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)_______和_______疾病?！敬鸢浮?.液、油、固、脂肪、油脂；植物油脂：花生油、大豆油、菜籽油等；動(dòng)物油脂：豬油、牛油、奶油等；2.39kJ、供能、備用、肥胖、心腦血管。四、維生素1.維生素的作用維生素有20多種，在人體內(nèi)起到_______、_______、_______的作用。2.人體維生素缺乏癥缺乏維生素將使人體患病。缺乏維生素A會(huì)引起_______，缺乏維生素B會(huì)引起_______，缺乏維生素C會(huì)引起_______，缺乏維生素D會(huì)引起_______。3.交流討論：維生素的主要食物來源?！敬鸢浮?.調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康；2.夜盲癥；皮炎、貧血、肌肉萎縮等；壞血??；佝僂病或骨質(zhì)疏松；蔬菜、水果、種子食物、動(dòng)物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等。1．河南莊稼熟，國(guó)家糧食足。小麥、大米中含有的淀粉屬于下列營(yíng)養(yǎng)素中的（）A．油脂B．糖類C．蛋白質(zhì)D．維生素【答案】B【詳解】A、油脂主要存在于動(dòng)物脂肪和植物油，故A不正確；B、小麥、大米中含有的淀粉屬于糖類，故B正確；C、蛋白質(zhì)主要存在于雞鴨魚肉蛋奶等，故C不正確；D、維生素主要存在于蔬菜水果等，故D不正確；故選B。2．下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的說法中錯(cuò)誤的是（）A．基本營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類B．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)C．糖類是維持生命活動(dòng)的備用能源D．酶是生物催化劑【答案】C【詳解】A、基本營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，不符合題意；B、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料，不符合題意；C、糖類是維持生命活動(dòng)的主要能源，脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源，符合題意；D、酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)，不符合題意。故選C。3．中國(guó)人的飯碗要牢牢端在自己的手上。近期，中國(guó)科學(xué)家用化學(xué)方法成功將二氧化碳轉(zhuǎn)化為淀粉。下列說法錯(cuò)誤的是（）A．淀粉屬于糖類 B．淀粉分子中含有CO2C．米飯、饅頭中富含淀粉 D．該轉(zhuǎn)化技術(shù)有利于解決糧食短缺問題【答案】B【詳解】A、淀粉屬于糖類，該選項(xiàng)說法正確；B、分子是由原子構(gòu)成的，淀粉分子中不含，該選項(xiàng)說法錯(cuò)誤；C、米飯、饅頭中富含淀粉，該選項(xiàng)說法正確；D、該轉(zhuǎn)化技術(shù)成功將二氧化碳轉(zhuǎn)化為淀粉，有利于解決糧食短缺問題，該選項(xiàng)說法正確。故選B。4.醫(yī)生發(fā)現(xiàn)某同學(xué)體內(nèi)缺少維生素C，該同學(xué)飲食中需適量增加的食物是（）A．面食B．植物油C．牛肉D．蔬菜、水果【答案】D【解析】A．面食中富含糖類，故錯(cuò)誤；B．植物油中富含油脂，故錯(cuò)誤；C．牛肉中富含蛋白質(zhì)，故錯(cuò)誤；D．蔬菜、水果中富含維生素C，故正確。故選D。5.下列物質(zhì)能為人們生命活動(dòng)提供所需能量的是（）A．N2 B．CO2 C．淀粉 D．氯化鈉【答案】C【解答】解：食物所含的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，其中糖類是主要的能源物質(zhì)；氮?dú)?，二氧化碳以及氯化鈉都不能為人們生命活動(dòng)提供所需能量。故選：C。6．安全的家居環(huán)境和健康的飲食會(huì)使生活更美好。(1)水基型滅火器是家庭常備滅火器，滅火時(shí)產(chǎn)生的泡沫噴射在可燃物表面形成一層水膜使火熄滅。其滅火原理是______。(2)為預(yù)防碘缺乏癥，國(guó)家規(guī)定缺碘地區(qū)食用加碘鹽，即在食鹽中添加適量的KIO3。KIO3中碘元素的化合價(jià)是______。(3)某同學(xué)的午餐食譜為燉羊肉、紅燒魚、炒青椒、鮮牛奶和新鮮果蔬。從合理膳食的角度考慮，建議應(yīng)增加的食物是______?！敬鸢浮?1)使可燃物隔絕氧氣和降低可燃物溫度至著火點(diǎn)以下(