關(guān)注營養(yǎng)平衡促進身心健康探索生活材料保護生存環(huán)境要維持人的正常生命活動，必須定時補充營養(yǎng)物質(zhì)．人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機鹽能為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些呢？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡復(fù)習(xí)糖類單糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n一、葡萄糖是怎樣供給能量的?糖類——是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，又叫碳水化合物。葡萄糖C6H12O6是一種白色晶體，能溶于水，有甜味。科學(xué)探究1、葡萄糖具有還原性

（能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或菲林反應(yīng)）CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O——銀鏡反應(yīng)CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O——菲林反應(yīng)2.葡萄糖在人體內(nèi)氧化放出能量----

人活動的能量來源C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)

+Q生理氧化反應(yīng)葡萄糖在 人體內(nèi)的

作用3.葡萄糖在人體內(nèi)的作用1體內(nèi)氧化釋放能量2合成糖元儲存3轉(zhuǎn)變?yōu)橹菊崽呛望溠刻鞘侵匾亩牵橥之悩?gòu)，會水解，產(chǎn)物略有差別。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6（麥芽糖）（葡萄糖）

催化劑科學(xué)視野：結(jié)合葡萄糖的性質(zhì)，體會化學(xué)實驗在醫(yī)學(xué)檢驗中的重要作用。催化劑淀粉是天然高分子化合物，是一種白色粉末，不溶于水，在熱水中發(fā)生膨脹，沒甜味。二.淀粉是如何消化的探究實驗：淀粉的水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉在稀酸中發(fā)生水解，最后生成葡萄糖稀酸（淀粉）（葡萄糖）甲：將0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了，將液體分為二份，一份加入碘水變藍(lán)，另一份加入新制Cu(OH)2共熱產(chǎn)生黑色沉淀。乙：將0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸了，把液體分為二份，一份加碘水變藍(lán)，另一份用NaOH堿化，再加入新制Cu(OH)2共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀。討論：甲，乙，丙三學(xué)生做淀粉水解實驗情況如下：丙：將將0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加熱煮沸了，將溶液分為二份，一份加入碘水不呈藍(lán)色，另一份用NaOH堿化，再加入新制Cu(OH)2共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀。試評價三個學(xué)生的實驗。甲----未加入稀酸催化，淀粉未水解；乙----淀粉部分水解（既有淀粉，又有葡萄糖的特征反應(yīng)）丙----淀粉已完全水解（沒有淀粉的特征反應(yīng)，有葡萄糖的特征反應(yīng)）評價2淀粉在人體內(nèi)的水解過程如下：(C6H10O5)n(C6H10O5)nC12H22OnC6H12O6淀粉糊精麥芽糖葡萄糖自然界中能量的轉(zhuǎn)化nCO2+mH2OCn(H2O)m+nO2光能葉綠素CO2H2O糖類Cn(H2O)m氧氣O2綠色植物通過光合作用儲存能量動物體內(nèi)將糖氧化釋放能量纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。纖維素的主要用途：紡織，造紙三纖維素在濃H2SO4催化下，纖維素可水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖三纖維素(C6H10O5)n+nH2O濃H2SO4nC6H12O6馬，牛，羊體內(nèi)能分泌出使纖維素水解為葡萄糖的酶；人體不能分泌使纖維素水解的酶，但纖維素在人體內(nèi)有重要的生理功能----刺激腸道蠕動和分泌消化液，降低膽固醇。

是什么讓我們的飯菜變得香甜可口？想一想

我們炒菜時不能缺少的是哪種物質(zhì)？答案就是——油脂廚房中常用的油脂有哪些？大豆油亞麻油花生油菜籽油芝麻油

油脂是人類的主要食物之一，是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。1.2重要的體內(nèi)能源1.2重要的體內(nèi)能源——油脂——油脂——油脂——油脂1.油脂的成分2.油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化1.

油脂的成分主要來源于動物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。動物性油脂植物性油脂（1）油脂的存在油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類油脂（2）油脂的分類含有不飽和鍵：C=C只有飽和鍵：C-C密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3有明顯的油膩感不溶于水，易溶于有機溶劑是一種良好的有機溶劑(3)油脂的物理性質(zhì)油脂是由高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：(C17H35COOH)硬脂酸(C17H33COOH)油酸(C15H31COOH)軟脂酸（也叫甘油三酯或高級脂肪酸甘油酯）R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

(4)油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

注意當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯；當(dāng)R1、R2、R3不同為混甘油酯；（天然油脂大多數(shù)為混甘油酯）R含雙鍵較多：熔點低，常溫下為液態(tài)（如植物油）R含雙鍵少或者沒有：熔點高，常溫下為固態(tài)（如動物油）且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點。

油脂的氫化（油脂的硬化）

液體植物油

加氫后轉(zhuǎn)化成固體油脂（5）油脂的化學(xué)性質(zhì)硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH

硬脂酸甘油＋舉例：

C17H35COOH

硬脂酸

C17H33COOH

油酸CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

油脂的水解皂化反應(yīng)肥皂制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油這個反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。

肥皂制取的過程：把動物脂肪或植物油與NaOH溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反應(yīng)；往鍋內(nèi)加入食鹽，使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出（鹽析）；集取浮在液面的高級脂肪酸鈉，加入填充劑，進行壓濾、干燥、成型，就制成成品肥皂；下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。

油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；用于制作肥皂。（6）油脂水解在工業(yè)上的應(yīng)用：

工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2.油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸甘油+水解酶二氧化碳水++熱量

在人體中，油脂主要在小腸中被消化，消化過程實質(zhì)上是在酶的催化作用下，高級脂肪酸甘油酯發(fā)生水解，生成高級脂肪酸和甘油。（1）脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能脂肪酸是人體重要的供能物質(zhì)

油脂在三大營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱量最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱量，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康是不利的。脂肪酸是人體的備用油箱

油脂是人體熱能貯備最適宜的能源。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時，可以分解，為人體提供能量。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護內(nèi)臟器官免受劇烈震動和摩擦的作用，皮下脂肪有保持體溫的作用。脂肪酸是人體合成其它物質(zhì)的原料，如磷脂、固醇等

人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進行正常代謝。必需脂肪酸:亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸脂肪酸承擔(dān)人體多種生理功能

脂肪和油水解形成高級脂肪酸甘油溶解維生素ADEK儲備熱能保溫防寒細(xì)胞膜神經(jīng)腦組織成分增加飽腹感保護內(nèi)臟器官熱能氧化

根據(jù)近代營養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。資料卡片1、2、3必需脂肪酸含量越高，營養(yǎng)價值越高。植物油和海洋魚類脂肪中含量較高。植物油與動物油相比較，那類油的不飽和度高？在選擇油脂時應(yīng)如何考慮油脂種類與人體健康的關(guān)系？植物油的不飽和度高。各種油脂的攝入量要因人而異。由于動物脂肪中飽和脂肪酸甘油酯較多，膽固醇的含量也較高，因此老年人或者肥胖者盡量減少動物脂肪的攝入量，加大植物油脂的攝入比例。兒童和青少年正處于長身體時期，學(xué)習(xí)緊張，活動量大，對熱量和各種營養(yǎng)成分的需求量大，因此除了攝入一定量的植物油脂外，還要適當(dāng)攝入一定量的動物油脂。在選用油脂時，還要考慮選擇必須脂肪酸含量較高的品種。學(xué)與問

減肥不能片面從不吃油脂入手，加強運功、鍛煉才是關(guān)鍵。油脂作為重要的生命能源，有其不可替代性，適量攝入合理搭配的油脂，是身體健康的重要保障。議一議減肥從不吃油脂開始

油炒菜時當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。

生活小知識

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。生活小知識1、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[鞏固練習(xí)]C2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A3、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

) A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點、沸點

C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色DP12：1、2、3、4作業(yè)1.脂肪進入人體后，主要在小腸中被收。脂肪在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸被消化吸氧化，生成二氧化碳和水，同時放出熱量供機體需要。多余的脂肪成為脂肪組織存在于皮下。2.脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能有：供給人體熱量；儲存于脂肪細(xì)胞中相當(dāng)于儲存“能量”；作為人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；必需脂肪酸還有促進發(fā)育、維持健康、參與膽固醇代謝的功能。課后習(xí)題答案3.形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有重要影響。由飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈固態(tài)，如羊油、牛油等動物油脂。由不飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較低，在室溫下呈液態(tài)，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。4.高級脂肪酸甘油酯水解的產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油。5.（1）把油倒入盆中，油與空氣接觸面積大，容易氧化變質(zhì)；且食用油經(jīng)反復(fù)加熱后，成分發(fā)生改變，食用后對人體有害。因此，炸完食品的油不要重復(fù)使用，尤其不應(yīng)多次反復(fù)加熱。（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物質(zhì)會溶入油中，所以油不宜長時間儲存在塑料容器中。（3）保存方法較好，可以減少油與空氣的接觸，減緩氧化。2024/5/82024/5/8第三節(jié)生命的基礎(chǔ)--蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和用途，掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.介紹幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)和名稱,了解氨基酸的兩性（羧基和氨基）3.了解肽鍵及多肽的初步知識【教學(xué)重點】

蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)【教學(xué)難點】

肽鍵的形成2024/5/82024/5/8蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。2024/5/8安徽阜陽大頭嬰兒——劣質(zhì)奶粉長期食用蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足奶粉、根本不能滿足嬰兒生長需要，嬰兒會患上“重度營養(yǎng)不良綜合癥”，在本是生長最快的時期停止生長，四肢短小，身體瘦弱，腦袋尤顯偏大，被稱為“大頭娃娃”，嚴(yán)重的甚至越長越輕、越小，直至心、肝、腎等器官功能衰竭而死亡SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

2024/5/81調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運動功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9毒害功能----如毒蛋白等2024/5/8蛋白質(zhì)的主要功能和作用2024/5/8一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物2、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石蛋白質(zhì)氨基酸酶、酸、堿水解1、蛋白質(zhì)的組成：

C、H、O、N、少量P、S2024/5/8什么是氨基酸？羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。2024/5/8CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC3、幾種簡單的氨基酸：

2024/5/84、氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性物性：氨基酸都是白色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶劑?；裕喊被峒蕊@酸性，又顯堿性，具有兩性。是兩性化合物1、科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進行紫外線輻射實驗，認(rèn)為生命首先起源于（）

A．氨基酸B．蛋白質(zhì)

C．糖類D．羧酸2、下列物質(zhì)不屬于天然高分子化合物的是（）

A淀粉B纖維素C油脂D蛋白質(zhì)3、天然皮革是（）

A纖維素制品B酯類制品

C合成高分子制品D變性蛋白質(zhì)2024/5/8ACD4、在四種化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3，③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應(yīng)的是（）A、只有②④B、只有①②C、只有①②③D、①②③④2024/5/8D規(guī)律總結(jié)：既能與強酸反應(yīng)又能與強堿反應(yīng)的物質(zhì)有：Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、Zn(OH)2、弱酸的可溶性酸式鹽、可溶的弱酸弱堿鹽，氨基酸、二肽、多肽、蛋白質(zhì)2024/5/85、二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽鍵肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式：—CO—NH—2024/5/86、多肽與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于1000叫多肽氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)水解縮合縮合縮合水解水解2024/5/8氨基酸的來源來源：蛋白質(zhì)在酸或堿或酶催化水解多肽繼續(xù)水解多種α-氨基酸2024/5/8蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)2024/5/8蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)螺旋狀，具有三維空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定蛋白質(zhì)分子具有多種重要功能。研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進一步探索生命現(xiàn)象，這是生命科學(xué)研究的重要課題之一。一個蛋白質(zhì)分子可以含有一條或多條肽鏈，肽鏈中有很多肽鍵，一個肽鍵中的氧原子與另一個肽鍵中的氨基的氫原子通過氫鍵連接，形成類似于螺旋狀的結(jié)構(gòu)，最后形成具有三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。2024/5/8二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)化性：1、蛋白質(zhì)具有兩性

2、水解生成氨基酸蛋白質(zhì)

氨基酸酶、酸、堿水解物性：蛋白質(zhì)在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。2024/5/83、鹽析

加入濃的無機鹽，使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。（物理變化）常用于分離和提純蛋白質(zhì)飽和(NH4)2SO4和Na2SO42024/5/84、變性——喪失生理活性，是不可逆的化學(xué)變化變性的條件①銅，汞，鉛等重金屬②鹽加熱③紫外線，X射線④強酸，強堿⑤有機化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等變性后喪失了原有的可溶性，同時失去生理活性1、常用加熱煮沸的方法消毒2024/5/8解釋以下問題：2、常用紫外線燈照射病房3、75%的酒精作為外科消毒劑4、誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？

A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液

C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水2024/5/85、顏色反應(yīng)濃硝酸使皮膚變黃色。濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃色。6、蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。

——鑒別蠶絲和人造絲2024/5/81、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A滴加濃硝酸

B滴加濃硫酸

C滴加酒精

D灼燒練習(xí):AD2024/5/82、下列過程中，不可逆的是（）

A蛋白質(zhì)的鹽析

B酯的水解

C蛋白質(zhì)變性

D氯化鐵的水解C2024/5/83、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）

A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。

B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。

C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。

D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。AB2024/5/8三.人體必需的氨基酸蛋白質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人體內(nèi)吸收后重新組合食物中的蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)動物性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)必需氨基酸（人體不能合成，共有8種只能從食物中獲?。┓潜匦璋被幔ㄈ梭w能合成有12種，無需食物供給）2024/5/8H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2賴氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸蘇氨酸苯丙氨酸色氨酸人體必需氨基酸—CH2CHCOOHNH22024/5/8傳統(tǒng)合理搭配食物：臘八粥：大米、小米、高粱米、麥、豆、蓮子、棗、百合等。素什錦：豆制品、面筋、黃花、木耳、蘑菇、竹筍等。不同食物中含有的蛋白質(zhì)數(shù)量和成分不同，營養(yǎng)價值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互補充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收和利用。圖1-19從面粉中提取蛋白質(zhì)實踐活動2024/5/8四、酶1．概念：具有催化特性的蛋白質(zhì)。2．性質(zhì)：具有蛋白質(zhì)的通性（兩性、鹽析、變性、顏色反應(yīng)）。特性：催化作用酶催化有以下特點：（1）條件溫和，不需加熱；（2）反應(yīng)快，效率高；（3）具有專一性和選擇性。2024/5/8小結(jié)：蛋白質(zhì)組成：物性：化性：變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，不可逆。鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，可逆。顏色反應(yīng)：（遇HNO3變黃）灼燒；灼燒時有燒焦羽毛的氣味兩性：（首、尾有-NH2和-COOH）水解：在酸，堿，酶的作用可下發(fā)生水解溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水分子量上萬，所含元素C、H、O、N、S等2024/5/8隨堂檢測：1、下列物質(zhì)中既能與稀硫酸反應(yīng)，又能與NaOH反應(yīng)的是（）

A、苯丙氨酸B、纖維素

C、糖類D、汽油2、下列變化肯定不可逆的是（）

A、鹽析B、溶解

C、電離D、蛋白質(zhì)的變性DA3、農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液（由硫酸銅和生石灰制成），它能防治植物病毒的原因是：（）A、硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析B、石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C、菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液D、銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性。D2024/5/8多肽的一段2024/5/8蛋白質(zhì)的三級空間結(jié)構(gòu)2024/5/8我國在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素2024/5/81、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是()A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。

B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。

C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。

D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。2、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A、滴加濃硝酸

B、滴加濃硫酸

C、滴加酒精

D、灼燒

ABAD2024/5/83、下列過程中，不可逆的是（）

A、蛋白質(zhì)的鹽析

B、酯的水解

C、蛋白質(zhì)變性

D、氯化鐵的水解4、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（

）。（A）甲醛溶液

（B）飽和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液

（D）濃硫酸CB2024/5/85、氯化鋇有劇毒，致死量為0.3g，萬一不慎誤服，應(yīng)大量吞服雞蛋清及適量解毒劑，此解毒劑是（）

A、AgNO3B、CuSO4

C、MgSO4D、Na2CO3

6、(2004年北京理科綜合)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色

B、淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

C、葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)

D、蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水DB2024/5/87、下列物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性的是（）①福爾馬林、②酒精、③高錳酸鉀溶液、④硫酸銨、⑤硫酸銅、⑥雙氧水、⑦硝酸

A、除④⑦外B、除③⑥

C、①②⑤D、除④外

8、下列敘述中正確的是()A、能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸一定是羧酸

B、油脂水解后得到的醇是丙三醇

C、天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種α-氨基酸

D、蛋白質(zhì)溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白質(zhì)從溶液中析出，這種變化叫做變性DBC2024/5/89、將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，浸入流動的溫水中。相當(dāng)長一段時間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2（加熱）和濃硝酸（微熱）作用，其現(xiàn)象分別是是（）

A、顯藍(lán)色、無現(xiàn)象、顯黃色

B、顯藍(lán)色、紅色沉淀、無現(xiàn)象

C、無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色

D、無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象

C2024/5/8肥牛菇菌嫩豆腐2024/5/8紅燒蝦米豆腐夾心兒豆腐綠葉托豆腐雪花蟹肉豆腐羹魚腩燒豆腐西湖豆腐2024/5/8酸菜魚燉豆腐湯寶黃豆腐麻婆豆腐蛋美豆腐豆腐海帶湯豆腐葷雜燴豆腐鯽魚紅燒豆腐1、豆腐文化2、豆腐制作3、豆腐佳肴2024/5/8研究性學(xué)習(xí)：有趣的豆腐一、豆腐文化1、豆腐的由來

明代大藥理學(xué)家李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，并詳細(xì)介紹了豆腐的制作方法。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春。劉安好道，為求長生不老之藥，招方士數(shù)千人，有名者為蘇非等八人，號稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發(fā)明豆腐。之后，豆腐技法傳入民間。2024/5/8一、豆腐文化2、豆腐的好處豆腐，不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營養(yǎng)豐富，而且具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動脈硬化機會。豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對人體細(xì)胞的正?；顒雍托玛惔x起著重要的作用。經(jīng)常食用豆腐不僅對神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人有所裨益，而且對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前豆腐已經(jīng)被全球公認(rèn)為“國際性保健食品”。2024/5/8豆腐的制作方法很簡單，但做的時候卻要細(xì)心，什么時候點鹵，需要什么樣的豆?jié){，這都是很重要的。2024/5/8手磨推豆?jié){二、豆腐的制作制作流程：

采購→洗滌→浸豆→磨豆→煮漿→放漿→點鹵→蹲缸→成品2024/5/8二、豆腐的制作1、采購東北優(yōu)質(zhì)大豆，要無蟲豆、霉豆、黑豆，及雜質(zhì)。2、洗滌黃豆浸泡之前用清水洗凈。3、浸豆

1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12小時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹后豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）2024/5/8二、豆腐的制作4、磨豆第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤濕黃豆（約6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆?jié){（豆?jié){加水比例為1:8到1:10）。豆?jié){量小于40公斤。5、煮漿煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅。（豆?jié){會以余下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）6、放漿放漿用濾架及濾網(wǎng)過濾，自然降溫至80-85度即可點鹵。2024/5/8二、豆腐的制作7、點鹵鹵片加水稀釋，（比例為1:1.5）制成鹵水，加入適當(dāng)食鹽，（有一點食鹽沉淀為宜）漿的溫度在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現(xiàn)時鹵流放小，出現(xiàn)80%絮狀時停鹵，（點鹵量約250-300毫升）并在液面上灑鹵壓面。8、蹲缸靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質(zhì)充分凝固。2024/5/8二、豆腐的制作9、成型豆腐成型箱內(nèi)，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內(nèi)放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然后旋壓成型，旋壓時應(yīng)將彈簧緩慢擠壓，當(dāng)彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反復(fù)三次，10分鐘即可成型。2024/5/8三、豆腐菜肴2024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/82024/5/8

維生素和微量元素是維持人類生命活動重要物質(zhì)之一。導(dǎo)入新課

在第一種維生素被發(fā)現(xiàn)之前，許多特定食物的一些特殊的預(yù)防疾病的作用就早已被人們發(fā)現(xiàn)。

中國唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈(公元581-682年)曾經(jīng)指出，用動物肝可以防治夜盲癥，用谷皮熬粥可以防治腳氣病，實際起作用的因素正是維生素。孫思邈粥動物肝

水果和蔬菜中含有大量的維生素和微量元素。

我們還可以通過藥物來補充身體所需的維生素。維生素微量元素凡是占人體總重量的0.01％以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素。常見維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C。

有句古話說的好：“飲食者，人之命脈也?！笔澄锸侨祟愘囈陨娴谋仨氁蛩刂灰虼耍淖儾涣嫉娘嬍沉?xí)慣，平衡膳食，完善現(xiàn)有的飲食結(jié)構(gòu)，達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。1.4維生素和微量元素1.維生素2.微量元素了解維生素C的結(jié)構(gòu)和作用，通過簡單實驗了解維生素的一些性質(zhì)特征;1.知識與能力了解幾種微量元素的對人體健康的重要性;知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入維生素。了解維生素的分類及營養(yǎng)作用;教學(xué)目標(biāo)2.過程與方法3.情感態(tài)度與價值觀

通過實驗現(xiàn)象了解維生素C的性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和解決問題的能力。

在了解維生素、微量元素的知識基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野;

培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力。重點維生素C的還原性的實驗探究。難點

維生素C的性質(zhì)和在人體內(nèi)的功能，碘元素和鐵元素對生命活動的重要作用。教學(xué)重難點1.維生素

維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，它是由波蘭的科學(xué)家豐克命名的，豐克稱它為“維持生命的營養(yǎng)素”。

（1）維生素有什么作用

維生素在體內(nèi)有著特殊的生理功能，能作為輔助酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。人體對維生素需要量很少，但這及微量的物質(zhì)卻對人體的生長和健康至關(guān)重要。脂溶性維生素水溶性維生素按溶解性的不同維生素分為名稱來源缺乏癥水溶性脂溶性維生素B1豆，瘦肉，谷類外皮腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎維生素B2蛋黃，綠葉疏菜等口角炎，舌炎，皮炎等維生素C新鮮水果，蔬菜壞血病維生素A肝，蛋黃，魚肝油，奶汁，胡羅卜等夜盲癥，皮膚干燥維生素D魚肝油，肝，蛋黃，日光照射佝僂病，軟骨病（2）維生素C

是一種無色晶體，熔點為190~192℃，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味。C6H8O6分子式：俗名：抗壞血酸OHCHCHCHCCCOOOHOHOH

維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。1.參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)中學(xué)生每天約需補充60mg維生素C維生素C重要的生理功能2.促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能3.幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收4.增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用

維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。維生素C的化學(xué)性質(zhì)實驗室證明維生素C的還原性

取適量維生素C注射液分別裝入a、b、c、d、e5支小試管中。操作步驟：

向5支試管中分別加入紫色KMnO4溶液、溴水、碘水、AgNO3溶液、FeCl3溶液。b試管中溶液溴水顏色迅速消失c試管中溶液碘水很快褪色d試管中AgNO3溶液立即出現(xiàn)大量黑色沉淀e試管中FeCl3溶液由黃色變淺綠色實驗現(xiàn)象：a試管中紫色KMnO4溶液立即褪色實驗結(jié)論：維生素C具有較強的還原性2.

微量元素（1）人體中的微量元素組成人體自身的元素約有多少種？這些元素是以什么形式存在的？常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對人體有什么作用？

生命源于海洋，構(gòu)成生物體的所有元素在自然界都可以找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。微量元素重要的生理功能：

微量元素雖然在人體中含量極少，不到體重的萬分之一，但它們對維持生命活動、促進健康生長和發(fā)育有著極其重要的作用。人和動物體內(nèi)的生命元素常量元素：0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種。微量元素：0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種，在生物體內(nèi)約占4%~5%。（2）人體的智力元素——碘

碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有25～50毫克(平均30毫克)，為身體重量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的一種。

盡管含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。海帶、海魚等海產(chǎn)品中碘含量最高。蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高。

從嬰幼兒到青少年再到成年，在人體發(fā)育的不同階段缺碘均會對人體造成損害，特別嚴(yán)重的是智力損害，有些損害甚至無法彌補，但這些疾病通過糾正碘缺乏可以預(yù)防。食用碘鹽，預(yù)防碘缺乏病

碘缺乏病是由于人類生存的自然環(huán)境中缺少碘而引起的疾病,我國碘缺乏病人口約有四億多,缺碘地區(qū)則幾乎覆蓋了整個中國。

因此，我國在缺碘地區(qū)實行“食鹽加碘”。（2）鐵

鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。功能性鐵人體內(nèi)的含鐵化合物儲存鐵與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中和血紅蛋白一起參與氧的運輸缺鐵會導(dǎo)致貧血和生理功能下降。大量失血會造成人體缺鐵

缺鐵性貧血是指人體由于缺鐵而引起的一種貧血。鐵屬于微量元素，體內(nèi)含量為3~4克，其中65~70%存在于血液紅細(xì)胞的血紅蛋白上。如果人體缺鐵，血紅蛋白的數(shù)量、紅細(xì)胞的形態(tài)及功能就會受到影響。世界衛(wèi)生組織規(guī)定6~14歲兒童每100毫升血中血紅蛋白低于12克即為貧血。

蔬菜是鐵的重要來源藥補食補不如

人體有自我調(diào)節(jié)能力，只要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，十五中所提供的維生素和微量元素就足夠了。不提倡另外增補各種營養(yǎng)品。1.維生素在人體內(nèi)的重要作用

人體對維生素需要量很少，它卻對人體的生長和健康至關(guān)重要。2.維生素C性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)

參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)維護人體健康，具有很強的還原性課堂小結(jié)3.微量元素的種類、重要的生理功能

微量元素含量在人體的0.01%以下，常見的共有16種；不同微量元素所氣的作用。4.碘、鐵對人體的重要影響。1.（08廣東卷）有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是（）A.

油脂水解可得到丙三醇B.可用碘檢驗淀粉水解是否完全C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同答案：D

解析：纖維素和淀粉都是由多個葡萄糖單元組成的，所以水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。高考鏈接2.（09廣東卷）廣東正在建設(shè)海洋強省。下列說法不正確的是（）A．從海帶中提取碘單質(zhì)的過程涉及氧化還原反應(yīng)B．往淡水中加入NaCl等配成人造海水，可用于海產(chǎn)品的長途運輸C．赤潮主要是由工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活廢水引起沿海水域的富營養(yǎng)化而造成的D．海洋經(jīng)濟專屬區(qū)的資源開發(fā)可獲得Fe、Co、K、Au、Mg、B等金屬答案：D

解析：B是硼元素，硼元素是非金屬元素不是金屬元素。3.（09天津卷）化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說法正確的是（）A.維生素C具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用B.糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物C.煤經(jīng)氣化和液化兩個物理變化過程，可變?yōu)榍鍧嵞茉碊.制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導(dǎo)纖維都是新型無機非金屬材料解析：還原性的物質(zhì)有抗氧化作用，B項，糖類不屬于高分子，錯；C項，煤氣化屬于化學(xué)變化，錯；D項，聚酯纖維屬于有機物，錯。答案：A1.微量元素攝入量的多少，會直接影響人體健康，導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是缺乏下列元素中的（

）A.鐵B.碘C.鈣D.鋅2.微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是微量元素的是（

）A.I

B.F

C.H

D.MnBC課堂練習(xí)3.在人體所需的十多種微量元素中，有一種稱為“生命元素”的R元素，對延長人類壽命起著重要的作用。已知R元素的原子有四個電子層，其最高價氧化物分子式為RO3，則R元素的名稱為（）

A.硫B.砷C.硒D.硅4.人體血紅蛋白中含有Fe2+，如果誤食亞硝酸鹽會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2的結(jié)合能力，服用維生素C可以緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有（）酸性B.堿性C.氧化性D.還原性CD5.今年5月24日中央電視臺報道，繼“食鹽加碘”后，我國又將啟動“醬油加鐵”工程?！搬u油加鐵”的意義是（）（1）補充人體需要的鐵元素（2）預(yù)防缺鐵性貧血?。?）改善醬油的味道（4）增加黑色素（5）減少廚房污染物（6）提高人們的健康水平A.（1）（2）（3）B.（4）（5）（6）C.（3）（4）（5）D.（1）（2）（6）D6.我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀，可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為，能觀察到的明顯現(xiàn)象為5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O5:1溶液變藍(lán)色，2.碘被稱為“智能元素”，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。它在人體內(nèi)僅含30mg，其中一半集中在甲狀腺內(nèi)。加碘食鹽中加入了一定量的KIO3。KIO3性質(zhì)穩(wěn)定，不揮發(fā)，不吸水，流失少，易被人體吸收。所以食用加碘食鹽可以補充碘，減少碘缺乏病的發(fā)生，同時由于人攝入食鹽的量均衡而有限，不易導(dǎo)致體內(nèi)碘過量。1.維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，能調(diào)節(jié)各種器官的機能并維持細(xì)胞的特性，對人體的生長和健康至關(guān)重要。課后習(xí)題答案3.注意膳食平衡，合理攝入糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等；主食、副食搭配，葷素搭配；多吃蔬菜；多喝水；吃適量水果；生活有規(guī)律；放松心情；積極鍛煉身體；勞逸結(jié)合等。

鐵在人體中含4～5g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運輸和各種器官的形成。缺鐵導(dǎo)致人記憶力、免疫力和對溫度的適應(yīng)力下降或引發(fā)貧血。通過食用加鐵醬油補充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發(fā)生，另一方面也容易控制補鐵量。4.同學(xué)們要認(rèn)真做好記錄、查閱和計算。并與營養(yǎng)攝入?yún)⒄毡韺φ?，在飲食方面關(guān)注營養(yǎng)均衡。5.所列食譜營養(yǎng)比較均衡。（設(shè)計的食譜能保證每日飲食中糖類、油脂、動物蛋白、植物蛋白、維生素和微量元素的合理搭配即可。）6.提示：這是一道實踐性題目，材料也較易得到，同學(xué)們可以親手試一試。蘋果中含有一種叫單寧酸的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)它和氧氣接觸時會逐漸變成一種褐色的物質(zhì)。

同時蘋果的細(xì)胞中含有一種酶，在有氧氣存在的條件下，它會促進單寧酸與氧氣的反應(yīng)，使蘋果變色的速度加快，這種反應(yīng)在化學(xué)上叫做酶褐色反應(yīng)。酶褐色反應(yīng)只有在蘋果被切開或碰傷的情況下才發(fā)生，因為蘋果細(xì)胞完整時，酶和單寧酸都包容在蘋果皮的內(nèi)部，和外部環(huán)境中氧氣隔絕，不會發(fā)生反應(yīng)。維生素C作為具有還原性的物質(zhì)，涂在切開的蘋果肉上時，可以減緩單寧酸的氧化。糖水、食鹽水都不會減緩這個反應(yīng)。7.

提示：這是一道開放性習(xí)題，同學(xué)們通過具體的實踐活動，不僅可以學(xué)到知識，而且還能采用多種形式表達(dá)研究成果。導(dǎo)入新課什么是健康的飲食習(xí)慣？怎樣選擇飲食才能保障人體需求？

我國一些營養(yǎng)學(xué)家，生理學(xué)家和社會學(xué)家經(jīng)過長期調(diào)查研究，擬定并推薦一套符合我國居民膳食結(jié)構(gòu)的綠色食譜——膳食寶塔。健康飲食金字塔“一”：即每天吃一個水果。水果中含有大量的維生素和β纖維素；“二”：即每天要有兩勺油。這是指在炒菜時或烹調(diào)中平均每人一天攝取調(diào)料油脂的總量，其中植物油和動物油各占一半；“一、二、三、四、五”原則“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類；“四”：即每天四碗飯、或四個饅頭。在人體所需營養(yǎng)中，這類食物的營養(yǎng)是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白質(zhì)：一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉、一碟黃豆芽或豆腐。

除此之外，健康的飲水也是十分必要的。2.1合理選擇飲食1.認(rèn)識水在人體中的作用2.食物的酸堿性3.安全使用食品添加劑教學(xué)目標(biāo)

認(rèn)識水在人體中的重要作用，識別食物的酸堿性，知道合理選擇飲食的重要性。

通過查閱資料，進行思考與討論，以及自主合作探究，將知識聯(lián)系實際。知識與能力過程和方法

認(rèn)識化學(xué)在促進人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。情感態(tài)度和價值觀

引導(dǎo)學(xué)生樹立健康新觀念，促進身心健康全面發(fā)展。教學(xué)重難點

了解合理選擇飲食的重要意義，認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。難點重點識別食物的酸堿性。1.認(rèn)識水在人體中的作用水是生命之源

水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的三分之二。人體內(nèi)的水需要不斷補充，每人每天要補充2.5~4L水?？梢哉f，沒有水就沒有生命。水的重要的生理功能水是一種很好的溶劑溶解許多食物中的營養(yǎng)物質(zhì);維持體內(nèi)循環(huán)，運輸氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)，排出代謝廢物;體內(nèi)重要的反應(yīng)介質(zhì)之一，促進營養(yǎng)吸收;利用自身較高的比熱容調(diào)節(jié)體溫。其單位為J/（kg·℃）讀作焦每千克攝氏度。比熱容的單位也常寫做J/(kg·K)，讀作“焦耳每千克開”。水的比熱容較大，達(dá)到4200焦/(千克*攝氏度)。單位質(zhì)量的某種物質(zhì)溫度升高1℃吸收的熱量（或降低1℃釋放的熱量）叫做這種物質(zhì)的比熱容。知識回顧比熱容最佳飲水時間

人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，這四個時間被稱為“最佳飲水時間”，四次共需飲水2000毫升左右，這四個時間分別為：早晨起床后;上午10點左右;下午3、4點;晚上睡覺前;2.食物的酸堿性不同食物酸堿性不同在日常生活中，食物的選擇與其酸堿性有很大關(guān)系。

食物酸堿性是按食物在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)而不是按食物的味道來分的。食物的酸堿性有重要的生理功能。食物的分類富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性蔬菜水果多屬于堿性

食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)慣上稱為酸性食物。（如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。）

食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習(xí)慣上稱為堿性食物。（如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。）酸性食物：堿性食物：選擇食物時為什么要注意它們的酸性和堿性

人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。人體的自動緩沖系統(tǒng)，都使體液保持正常的范圍(pH值在7.35～7.45之間)，達(dá)到生理平衡。但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。

另外，人體細(xì)胞內(nèi)存在著一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要選擇不同的食物來保持。H2PO4-HPO42H2CO3CO2+H2OOH-H+HCO3-OH-H+OH-H+3.安全使用食品添加劑

為了改善事物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)而在食品中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)。食品添加劑：著色劑——改善食品的外觀按作用的不同食品添加劑分為：營養(yǎng)強化劑——增強食品的營養(yǎng)價值防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)調(diào)味劑——增添食品的味道(1)著色劑“色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。

一些食品經(jīng)過加工后其色素含量會減少，為了美化食品外觀，人們經(jīng)常加入一些天然的或人造的色素。食品色素按來源不同可分為人工合成色素天然色素

人工合成色素具有色澤鮮艷、著色力強、穩(wěn)定性好、無臭無味、易溶于水和調(diào)色、品質(zhì)均一、成本低廉等特點，目前已得到廣泛的使用。

天然色素種類繁多，色澤自然，不少品種兼有營養(yǎng)價值，有的還具有一定的藥療效果（如梔子黃、紅花黃等），尤其是安全性為人們所信賴，其使用范圍和最大用量都比人工合成色素寬。近年來天然色素的研制和應(yīng)用日益增多，一些國家天然色素用量已超過人工合成色素用量。

多數(shù)國家對市場上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。(2)調(diào)味劑

調(diào)味劑主要是補充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料;甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖;酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬;辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜.鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油;常見調(diào)味劑種類(3)防腐劑

食品中的營養(yǎng)物質(zhì)暴露在空氣中很容易滋生細(xì)菌和真菌，使食物變質(zhì)，因此需要加入一些防腐劑。

化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲存時間。

腌制肉類加入亞硝酸鈉作為防腐劑.食品防腐劑種類使用范圍碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁。除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽類制品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、氫化植物油、魚干制品、即食豆制品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料。山梨酸山梨酸鉀苯甲酸苯甲酸鈉食品防腐劑種類使用范圍丙酸鈣生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。丙酸鈉糕點、楊梅罐頭加工工藝。二氧化碳碳酸飲料、汽酒類。乳酸鏈球菌素罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。過氧化氫生牛乳保鮮（限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)使用）、袋裝豆腐干。(4)營養(yǎng)強化劑

以增強和補充食品的營養(yǎng)成分或微量元素為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。

食用無機鹽強化食品（如鈣強化面包、鈣或鋅強化餅干等）可補充人體內(nèi)某些無機鹽。

食用氨基酸強化食品（如賴氨酸面包這類強化食品主要加入的是人體必需的8種氨基酸）可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏；

如食用維生素強化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可補充人體內(nèi)的維生素；

營養(yǎng)強化劑對增強食品的營養(yǎng)價值有重要作用，但是否需要食用需根據(jù)個人情況而定。課堂小結(jié)2.本節(jié)還講授了食物酸堿性的概念，以及注意食物酸堿性的意義，同時介紹了如何安全使用食品添加劑。1.本節(jié)講授了合理的膳食結(jié)構(gòu)，以及水在人體中重要的生理功能。高考鏈接1.（08江蘇卷）香蘭素是重要的香料之一，它可由丁香酚經(jīng)多步反應(yīng)合成。有關(guān)上述兩種化合物的說法正確的是（）A.常溫下，1mol丁香酚只能與1molBr2反應(yīng)B.丁香酚不能FeCl3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)C.1mol香蘭素最多能與3mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D.香蘭素分子中至少有12個原子共平面D解析：處于酚羥基的鄰對位的H原子均可與Br2發(fā)生取代反應(yīng)，甲子－CH2－CH=CH2中含有一個C＝C，所以1mol丁香酚可與2mol分Br2發(fā)生反應(yīng)；選項B中丁香酚中含有酚羥基，能與FeCl3發(fā)生顯色反應(yīng)；選項C中含有3個C＝C和一個C＝O，所以1mol的香蘭素可與4molH2發(fā)生加成反應(yīng)；選項D中和苯環(huán)相連接的原子均在同一平面內(nèi)，－CHO的H和O原子也與它共面，所以香蘭素分子中至少有12個原子共平面。2.（08廣東卷）下列涉及有機物的性質(zhì)或應(yīng)用的說法不正確的是（）A.干餾煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B.用于奧運“祥云”火炬的丙烷是一種清潔燃料C.用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時間越長越香醇D.纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)D解析：由煤制備化工原料通過干餾（煤在高溫下的分解），A對。丙烷燃燒生成CO2和H2O，并沒有污染大氣的氣體生成，為清潔燃料，B對。大米發(fā)酵生成乙醇，時間越長，乙醇濃度越大越香醇，C對。纖維素水解生成葡萄糖；蔗糖水解生成葡萄糖與果糖；脂肪水解生成高級脂肪酸與甘油；葡萄糖為單糖，不會發(fā)生水解，D錯。課堂練習(xí)1.水是人類不可缺少的物質(zhì)，日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的下列說法中，正確的是（）A.它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì)CB.它含有人體需要的礦物質(zhì)和多種微量元素C.它清潔，純凈，但長期飲用對健康無益D.用催化劑可將它轉(zhuǎn)化為汽油2.“純凈水”、“太空水”、“蒸餾水”等商品作為日常飲用水，因缺少某些成分而不利于少年兒童的身體健康，你認(rèn)為在制備上述商品的飲用水時至少還需要微量添加的化學(xué)物質(zhì)是（）A.鈣和鎂的碳酸氫鹽

B.含碘酸鹽的食鹽

ＡC.漂白粉等消毒劑

D.小蘇打3.下列關(guān)于食物酸堿性說法正確的是（

）A.食物本身具有酸性，即為酸性食物B.蔬菜、水果等均屬于酸性食物C.蛋白質(zhì)中含N、P、S等元素，其中氮元素最終變成硝酸D.在人體代謝后最終生成堿性物質(zhì)的食物，被稱為堿性食物

解析：食物的酸堿性取決于食物在人體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后產(chǎn)生的最終產(chǎn)物，因此D正確。D4.人們把食品分為綠色食品、白色食品、藍(lán)色食品等，綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫綠色食品，海洋提供的食品叫藍(lán)色食品，通過微生物發(fā)酵的食品叫白色食品，下列屬于白色食品的是（

）A.食醋

B.面粉

C.海帶

D.菜油解析：食醋是用糧食通過微生物發(fā)酵制得的，因此屬于白色食品。A5.除去熱水瓶膽內(nèi)的污垢，可采用的方法是（

）A.用酒精浸洗

B.用食醋洗

解析：熱水瓶膽內(nèi)的污垢主要是CaCO3，可以和酸反應(yīng)轉(zhuǎn)化成可溶于水的物質(zhì)。食醋中含有醋酸，因此選B。B

C.用食鹽水浸洗

D.用洗衣粉浸洗6.下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯誤的是（）A.食品添加劑可改善食品的色、香、味B.食品添加劑可補充食品的營養(yǎng)成分C.食品添加劑可延長食品的儲存時間D.食品添加劑都是有益于人體健康的D7.蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)的生命物質(zhì)，其相對分子質(zhì)量巨大，結(jié)構(gòu)也非常復(fù)雜，種類繁多。蛋白質(zhì)分子中一定含有_______、_______、________、_______四種元素，另外還常含有_______元素。CHONS課后練習(xí)答案1.如果供居民飲用的所有的水都是純凈水（幾乎不含有任何雜質(zhì)），由于水是一種很好的溶劑，有較強的溶解能力，長期飲用可能將體內(nèi)的一些必需元素溶解排出而造成營養(yǎng)成分丟失；還可能破壞人體細(xì)胞內(nèi)的平衡，導(dǎo)致新陳代謝紊亂；同時純凈水不能提供人體所必需的一些常量元素和微量元素，因此長期飲用對人體健康可能是有害的。2.提示：無公害食品允許使用部分較為安全的化學(xué)合成物質(zhì)，但是使用方式和殘留數(shù)量受到嚴(yán)格限制，保證不會達(dá)到影響人體健康的殘留水平。目前，我國的無公害食品主要是無公害蔬菜。對綠色食品和有機食品的質(zhì)量要求比無公害食品的要高。對于綠色食品來說，要求食品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量良好，食品的生產(chǎn)過程遵守國家有關(guān)規(guī)定。

產(chǎn)品經(jīng)過專門監(jiān)測單位嚴(yán)格檢測，包裝、儲存、運輸?shù)冗^程也嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行。我國的綠色食品分為“A級”和“AA級”兩個等級。有機食品也稱生態(tài)食品或生物食品。在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑等人工合成物質(zhì)，而且不允許使用基因工程技術(shù)。生產(chǎn)有機食品的原料必須來源于無污染的環(huán)境。有機食品的要求高于“A級”綠色食品，與“AA級”綠色食品相似。4.C3.（1）曬干、風(fēng)干、烘干、冷凍干燥等。（2）脫水可以消除食物中微生物和細(xì)菌繁殖所需要的水分，防止有水參加的、能導(dǎo)致食物腐敗的有關(guān)反應(yīng)（如霉變、發(fā)酵等）的發(fā)生。（3）餅干、干果、干魚和干肉等。5.提示：食品中加入營養(yǎng)強化劑有助于補充食品中缺少的、或在加工過程中損失的營養(yǎng)成分或微量元素等，如碘、鐵、鋅、鈣、賴氨酸和維生素等，對于提高食品的營養(yǎng)價值有重要作用。但是否需要食用含有營養(yǎng)強化劑的食品，應(yīng)根據(jù)各地情況和每個人的具體情況以及醫(yī)生的建議而定。切不可盲目地食用含有營養(yǎng)強化劑的食品或補劑，兒童和青少年尤其要注意這一點。導(dǎo)入新課

隨著科技發(fā)展，新藥的研制開發(fā)周期大大地縮短，大量的新藥在不斷地涌現(xiàn)。

于此對應(yīng)的，人類的平均壽命大幅度提高，死亡病例中傳染病所占比率由35%降到5%。

目前，藥物的種類很多，估計已達(dá)到10萬種，可分為人工合成藥物和天然藥物。

種類繁多的藥物給我們極大保障的同時，濫用藥物也給我們埋下了隱患。毒品的危害也讓我們深深憂慮。

通常，人們更多關(guān)注藥效而非藥物本身，由此產(chǎn)生的對用藥細(xì)節(jié)的忽視常常給我們的健康帶來嚴(yán)重的危害。

所以，我們一定要養(yǎng)成良好的用藥習(xí)慣，因為它不僅能確保疾患的治療效果，更是安全用藥的關(guān)鍵所在。2.2正確使用藥物1.人工合成藥物2.天然藥物教學(xué)目標(biāo)知識與技能了解一些常見藥物的主要成分和療效，知道它們的毒副作用;深刻認(rèn)識毒品的危害；提高對藥物的科學(xué)認(rèn)識，正確使用藥物能促進身心健康，濫用藥物危害極大；過程和方法了解阿司匹林的結(jié)構(gòu)式、制備、療效和不良反應(yīng)，青霉素的療效、使用前進行皮膚敏感試驗的必要性，抗酸藥的化學(xué)成分、療效及簡單治療機理，麻黃堿的結(jié)構(gòu)式、療效和不良反應(yīng)等.通過實例了解某些藥物的主要成分和療效;情感態(tài)度與價值觀通過學(xué)習(xí)藥物相關(guān)知識，讓學(xué)生樹立健康新觀念，做到正確使用常見的藥物，防止濫用藥物，拒絕并遠(yuǎn)離毒品;通過一系列實踐活動如設(shè)計實驗，參觀藥店等，使學(xué)生在實踐活動中學(xué)到知識，提高學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣.

重點難點教學(xué)重難點

幾種常見藥物的化學(xué)成分、療效及毒副作用，正確使用藥物和遠(yuǎn)離毒品的重要意義。

幾種常見藥物的化學(xué)成分、療效及毒副作用。1.人工合成藥物

隨著科技的進步，大量的藥物被研制出來，它們保障了人們的健康，也使得人類的壽命不斷延長。藥物根據(jù)來源可分為人工合成藥物和天然藥物

人工合成藥物（根據(jù)功能分類）解熱鎮(zhèn)痛藥——阿司匹林抗生素——青霉素抗酸藥——胃舒平安眠藥、鎮(zhèn)靜藥、止瀉藥等按藥物功能分為解毒藥、清熱藥、理氣藥、活血化瘀藥等天然藥物(中草藥)取自植物、動物和礦物(1)解熱鎮(zhèn)痛藥——阿司匹林物理性質(zhì)：阿司匹林是一種有機酸，白色晶體，熔點為135℃，難溶于水。結(jié)構(gòu)組成：化學(xué)名為乙酰水楊酸OCOCH3COOH分子式為C9H8O4結(jié)構(gòu)簡式為主要用途：

至今，阿斯匹林仍是一種使用廣泛、療效肯定的藥物。治感冒藥