公共營養(yǎng)師三級模擬習(xí)題及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、公共營養(yǎng)以（）營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、特殊人群B、患病人群C、人群D、個體正確答案：C2、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟()。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果B、人口調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果C、性別調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果D、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果正確答案：D3、膽汁主要是對()進(jìn)行消化和吸收。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪正確答案：D4、鋅的良好來源不包括（）A、花生及花生醬B、貝殼類海產(chǎn)品C、水果D、紅肉正確答案：C5、某女,40歲,患痛風(fēng)3年,最近2個月節(jié)食減肥,體重快速下降,昨夜突發(fā)右腳趾關(guān)節(jié)疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、乙酸抑制尿酸排泄C、酮體抑制尿酸排泄D、乳酸抑制尿酸排泄E、脂肪酸抑制尿酸排泄正確答案：C6、某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是缺乏()。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素AE、維生素D正確答案：E7、冷藏保存時,在零攝氏度左右,鮮魚和鮮奶能保存()。A、一周B、2周C、3~4天D、1-2天正確答案：D8、交叉污染是引起細(xì)菌性烹物中毒的常見原因,通常指()。A、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染B、屠宰過程中造成的肉類食品污染C、食品從業(yè)人員帶菌,造成對食品的污染D、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染正確答案：D9、人體內(nèi)()鈣的存在于骨骼及牙齒。A、50%B、80%C、90%D、99%正確答案：D10、市場調(diào)查確定的關(guān)鍵技術(shù)點是()。A、調(diào)查員和資料B、調(diào)查范圍和經(jīng)費C、調(diào)查對象和目標(biāo)D、調(diào)查人員和組織正確答案：C11、以下說法中不正確的是()A、大豆富含不飽和脂肪酸B、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、大豆富含蛋白質(zhì)D、大豆富含磷脂正確答案：B12、黃曲霉毒素的特點是()。A、不耐熱B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、主要污染干燥、冷藏食品正確答案：C13、公式：儲留氮/吸收氮*100%=()。A、蛋白質(zhì)真消化率B、蛋白質(zhì)功效比值C、生物價D、蛋白質(zhì)利用率E、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率正確答案：C14、案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實驗室檢查。做糞膽原定量時,應(yīng)連續(xù)收集糞便的天數(shù)和糞便混勻送檢的克數(shù)分別是()。A、4天和30gB、3天和20gC、4天和20gD、3天和30g正確答案：B15、我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在()方面。A、中學(xué)生營養(yǎng)方面B、小學(xué)生營養(yǎng)方面C、大學(xué)生營養(yǎng)方面D、幼兒園兒童和家長的教育正確答案：D16、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類正確答案：C17、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是()。A、正確B、不正確,亞硫酸鈉會使腌魚退色C、不正確,亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味正確答案：D18、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。A、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)D、評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)正確答案：A19、有關(guān)INQ的計算,下列正確的是()。A、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度B、INQ=(營養(yǎng)素密度*10)/能量密度C、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度D、INQ=(營養(yǎng)素密度*100)/能量密度正確答案：C20、青少年期每日鈣儲備約為()mg。A、200B、400C、300D、100正確答案：A21、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是()。A、溶菌酶B、低聚糖C、抗體D、乳鐵蛋白E、補(bǔ)體正確答案：B22、對食譜進(jìn)行調(diào)整,是指根據(jù)()調(diào)整。A、食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題B、食譜的設(shè)計目標(biāo)C、食譜的口味D、食譜的價格問題正確答案：A23、我國規(guī)定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、調(diào)理食品D、嬰幼兒食品正確答案：D24、某種食品的能量與同類食品相比,減少(),則可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。A、20%B、30%C、25%D、50%正確答案：C25、體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是()。A、維生素D2B、維生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3正確答案：D26、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是()。A、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問B、調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)C、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確D、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以正確答案：D27、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是()。A、控制蛋白質(zhì)攝入量B、控制無機(jī)鹽攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制油脂攝入量正確答案：D28、骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治不包括（）A、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑B、適度體力活動C、不要運動D、補(bǔ)充維生素D正確答案：C29、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。A、甘油二脂B、乳糜微粒C、磷脂D、甘油三酯E、膽固醇正確答案：E30、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、滲透壓B、微生物C、pH值D、濕度正確答案：B31、食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。A、100B、80C、40D、60正確答案：A32、大學(xué)食堂食譜編制時,應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A、75%B、25%?50%C、50%~75%D、20%~30%正確答案：D33、嬰幼兒鐵缺乏可引起()。A、克汀病B、夜盲癥C、腳氣病D、壞血病E、貧血正確答案：E34、廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()。A、營養(yǎng)教育B、營養(yǎng)信息傳播理論C、營養(yǎng)咨詢D、行為改變理論E、社區(qū)動員正確答案：B35、牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。A、5.5~6.5B、3.5~4.5C、2.5-3.5D、4.5~5.5正確答案：D36、BMI的計算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、BMI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)正確答案：C37、常見的計數(shù)資料不包括()。A、某人群患高血壓人數(shù)B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、身高(cm)D、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)正確答案：C38、安全攝入范圍位于()A、EAR與AI之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AI之間E、EAR與RNI之間正確答案：C39、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低正確答案：D40、按照中國居民平衡膳食寶塔的要求,每天魚、禽、肉、蛋等動物性食物的攝入量應(yīng)為()。A、250~400gB、120-200gC、75-120gD、40~75gE、25~30g正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀()A、貧血B、癡呆C、腹瀉D、促進(jìn)胃腸蠕動E、皮炎正確答案：BCE2、食物能量的來源是()A、脂肪B、酒精C、礦物質(zhì)D、碳水化合物E、蛋白質(zhì)正確答案：ABDE3、在某些菜肴的烹飪中加醋,可起到的作用()。A、保護(hù)維生素B、防止脂肪氧化C、防止蛋白質(zhì)變性D、減少鈉使用E、促進(jìn)鈣的吸收正確答案：ADE4、信息資料的收集方法,總體可分為()。A、訪問法資料B、描述性資料C、分析性資料D、實驗資料E、二手資料正確答案：ADE5、合理的食品強(qiáng)化方式包括()。A、精白米面中添加B族維生素B、飲料中添加必需氨基酸C、面包中添加賴氨酸D、牛奶中添加維生素B2E、淀粉中添加鐵正確答案：AC6、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有()。A、蛋白質(zhì)和鈣B、膳食纖維C、寡糖D、乳糖E、脂肪和脂肪酸正確答案：ADE7、屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括()。A、低溫B、高溫滅菌防腐C、添加化學(xué)防腐劑D、脫水和干燥正確答案：ABCD8、可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有()。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡正確答案：ACD9、在膳食控制的同時,適當(dāng)增加體力活動的益處有()。A、可改善患者心理狀態(tài),增強(qiáng)治療信心B、有利于機(jī)體正氮平衡的維持C、可使人精神振奮,具有健康感D、能促進(jìn)體脂分解E、可改善糖耐量,降低胰島素分泌正確答案：ABCDE10、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括()。A、蛋白質(zhì)、脂肪等B、科學(xué)認(rèn)識不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)C、植物化學(xué)成分D、膳食纖維、磷、鈉、氟E、碘正確答案：ABCD11、營養(yǎng)干預(yù)的策略主要有()。A、食物營養(yǎng)干預(yù)B、政策干預(yù)策略C、家庭干預(yù)D、營養(yǎng)教育E、行為干預(yù)正確答案：ABDE12、每天喝足量水,飲水應(yīng)()。A、少量多次喝B、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料C、最好選擇茶水D、感到口渴時才喝水E、主動喝水正確答案：AE13、暗適應(yīng)障礙是指()。A、對暗光的敏感度差B、從亮處走向暗處時看不清C、黑夜看不見D、黃昏時看不清E、眼睛在暗處需要長時間適應(yīng)正確答案：ABDE14、幼兒食譜制定時()。A、以三餐兩點的就餐制度設(shè)計食譜B、以時令菜為主C、每周安排一次海產(chǎn)品D、盡可能地選擇營養(yǎng)價值高的食物E、合理搭配各種食物正確答案：ABCDE15、食品中鉛的污染來源包括()。A、含鉛的食品添加劑和加工助劑B、工業(yè)三廢C、含鉛農(nóng)藥的使用D、汽油燃燒E、食品容器和包裝材料正確答案：ABCDE16、評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用()。A、尿負(fù)荷試驗B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶D、紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量正確答案：AC17、影響生活質(zhì)量變化的指標(biāo)有()。A、勞動生產(chǎn)力B、壽命C、智力D、精神面貌E、保健醫(yī)療費用的降低正確答案：ABCDE18、下列項目屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容的是()。A、色澤B、氣味C、滋味D、是否有霉變E、是否生蟲或有其他外來污染物正確答案：ABCDE19、下列食物加工方式會使GI值升高的是()。A、糊化B、冷凍壓榨C、壓出水分D、曬干E、膨化正確答案：ACDE20、維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有()。A、血清視黃醇B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀正確答案：ABCD21、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)該包括()變量。A、食物編碼B、進(jìn)餐地點C、進(jìn)餐時間D、食物的質(zhì)量E、被調(diào)查者編碼正確答案：ABCDE22、紙制宣傳品的缺點有()。A、發(fā)行周期長B、缺乏動感C、攜帶不便D、缺少新鮮感E、不容易復(fù)制正確答案：BCD23、大豆中的非營養(yǎng)因子包括()。A、蛋白酶抑制劑B、異黃酮類C、皂甙類D、植物紅細(xì)胞凝血素E、植酸正確答案：ABCDE24、下面表述正確的有()。A、維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見正確答案：ABCD25、兒童膳食鈣的良好來源有()。A、海帶B、蝦米C、牛奶D、芝麻E、奶豆腐正確答案：ABCDE26、與谷類相比,豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()。A、煙酸B、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素E正確答案：BD27、有降低血壓作用的礦物質(zhì)包括()A、鐵B、鎂C、鈣D、鈉E、鉀正確答案：BCE28、以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)（）A、大顆粒B、增加膠體含量C、食物壓出水分，曬干、膨化D、改葡萄糖為果糖正確答案：ABD29、泌乳量受多方面的影響,這些因素包括()A、心理B、環(huán)境C、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)D、營養(yǎng)狀況E、嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮正確答案：ABCDE30、有關(guān)食物利用率的說法,表述正確的是()。A、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評價方法B、食物利用率主要代表了微量營養(yǎng)素的水平C、食物利用率的人體試驗中,常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象D、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法E、食物利用率主要代表了宏量營養(yǎng)素的水平正確答案：ACDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、在烹飪食物時,應(yīng)堅持合理配菜和平衡膳食的原則。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、在獲取居民健康資料時,工作人員不可從政府行政部門獲得所需信息。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、大豆油中富含亞油酸,單不飽和、多不飽和脂肪酸含量豐富,是非常好的多不飽和脂肪酸來源。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、調(diào)查表設(shè)計不同,計數(shù)資料和計量資料也不同,是不可以轉(zhuǎn)換的。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、能破壞、抑制食品的發(fā)色因素,使色素退色或使食品免于褐變的添加劑稱為漂白劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉不可以用于蜜錢類,餅干、罐頭、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況,膳食應(yīng)以動物性食物為主,限制蔬菜水果的攝入。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可直接評價人體肥胖與否。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、營養(yǎng)教育的主要對象共有3個,分別為:個體、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、氨基酸評分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎(chǔ)上,對食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行了評價。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、健康篩查是指通過一門或幾門?？坪Y查,確定受檢者有無疾病、身體缺