茶文化傳播主

講：宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院

楊麗冉講師

高級(jí)茶藝師

高級(jí)評(píng)茶員

開放課程二、生產(chǎn)教學(xué)模塊數(shù)千佳茗出高山四大茶區(qū)多在南多次修剪促高產(chǎn)大中小葉品種全內(nèi)容提示數(shù)千佳茗出高山：氣象要素與茶樹生育的關(guān)系土壤條件與茶樹生育的關(guān)系高山云霧出好茶的原因

一、氣象要素與茶樹生育的關(guān)系光對(duì)茶樹生育的影響光照強(qiáng)度：全光照：葉形小、葉片厚、節(jié)間短、葉質(zhì)硬脆適度遮陰：葉形大、葉片薄、節(jié)間長(zhǎng)、葉質(zhì)柔軟。

茶園適度遮陽，可提高茶葉中氨基酸總量，芽葉含水量高、持嫩性強(qiáng)。光照時(shí)間：茶樹是一種短日照植物。日照時(shí)數(shù)較長(zhǎng)的季節(jié)或地區(qū)，茶樹的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)加強(qiáng)，開花推遲，花數(shù)減少，甚至不開花，新梢生長(zhǎng)加快，推遲新梢休眠。光質(zhì)：紅光促進(jìn)糖類的形成，有利于茶多酚的形成；

藍(lán)、紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。一、氣象要素與茶樹生育的關(guān)系溫度對(duì)茶樹生育的影響茶樹生長(zhǎng)的三基點(diǎn)溫度：最低溫度、最高溫度、最適溫度（1）最低臨界溫度①品種間差異灌木型品種：-12--16℃；

小喬木型品種：-8~10℃；

喬木型品種：-6℃左右。

②不同樹齡耐寒性差異——成年期：較強(qiáng)，幼苗/年期、衰老期較弱。

③不同器官耐寒性差異

枝條、成葉：耐寒性最強(qiáng);

根：在-5℃左右可能受害

茶花：在-2~-4℃死亡。（2）最高溫度

短時(shí)間內(nèi)能耐35—40℃，持續(xù)高于30℃則新梢生長(zhǎng)緩慢或停止，持續(xù)高于35℃則新梢枯萎、落葉。（3）最適溫度

20-25℃，即茶樹生育最旺盛最活躍時(shí)的溫度。一、氣象要素與茶樹生育的關(guān)系水分對(duì)茶樹生育的影響降水

年降水量必須在1000mm以上。茶樹生長(zhǎng)期間的月降水量要求大于100mm?？諝鉂穸冗m宜茶樹生育的空氣相對(duì)濕度為80-90%。土壤水分土壤相對(duì)含水量為70-90%時(shí)適宜茶樹的生長(zhǎng)。一、氣象要素與茶樹生育的關(guān)系地形、地勢(shì)、海拔對(duì)茶園氣象因子及茶樹生育的影響地理緯度

低緯度茶區(qū)，氣溫高、有利于碳代謝的進(jìn)行、茶多酚的合成；

高緯度茶區(qū)，光、溫、濕條件利于蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮物質(zhì)代謝。地形地勢(shì)

坡度、坡向日照時(shí)間、太陽輻射強(qiáng)度

溫度、濕度等新梢生長(zhǎng)期、生長(zhǎng)量

起伏不同的地形影響茶樹凍害；山谷低洼地茶園：“霜打洼地”；坡頂茶園：“風(fēng)打山梁”；水域?qū)︵徑畾夂蛴杏绊憽绊懹绊懹绊懸?、氣象要素與茶樹生育的關(guān)系地形、地勢(shì)、海拔對(duì)茶園氣象因子及茶樹生育的影響海拔海拔每提高100m，氣溫降低0.5℃；空氣相對(duì)濕度則隨海拔高度升高而增加；土壤含水量隨海拔升高而呈現(xiàn)增加的趨勢(shì)；茶多酚和兒茶素含量是隨著海拔的提高而減少的；氨基酸（茶氨酸）是隨著海拔的提高而增加……二、土壤條件與茶樹生育的關(guān)系土壤質(zhì)地的好壞，土層的厚薄、酸堿度的大小、養(yǎng)分含量的高低等都會(huì)對(duì)茶樹生長(zhǎng)產(chǎn)生深刻的影響。

土壤質(zhì)地壤土類的砂質(zhì)壤土

黏土類的壤質(zhì)黏土

以壤土最理想有效土層應(yīng)達(dá)1m以上（耕作層、亞耕作層、心土層）對(duì)茶樹生長(zhǎng)勢(shì)、產(chǎn)量的影響土層厚度二、土壤條件與茶樹生育的關(guān)系土壤酸堿度茶樹是喜酸性土壤的植物。從各地的土壤測(cè)定情況來看，pH大致都在4.0~6.5。最適合pH=5.0~5.5。茶樹適宜在酸性土壤上生長(zhǎng)的5點(diǎn)原因：①茶樹的遺傳性決定②茶根汁液的緩沖能力在pH5.0時(shí)最高，以后逐漸降低③與茶樹共生的菌根，需要在酸性土壤中才能生長(zhǎng)，與茶樹根系共生互利。④茶樹是富鋁植物⑤茶樹是嫌鈣植物二、土壤條件與茶樹生育的關(guān)系酸性植物：杜鵑花、鐵芒箕、馬尾松、油茶、杉木、楊梅、毛竹等。杜鵑花鐵芒箕馬尾松油茶杉木楊梅毛竹二、土壤條件與茶樹生育的關(guān)系土壤養(yǎng)分有機(jī)質(zhì)含量是茶園土壤熟化度和肥力的指標(biāo)之一。一等土壤：有機(jī)質(zhì)3.5%~2%；二等土壤：有機(jī)質(zhì)2.0%~1.5%；三等土壤：<1.5%

茶園土壤中除了有機(jī)質(zhì)外,還會(huì)有大量的礦質(zhì)元素如:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、鋁、錳、鋅、鉬等,這些元素含量的多少，直接或間接地影響茶樹生育和茶葉品質(zhì)。茶樹適生環(huán)境四喜四怕

喜光怕曬

喜溫怕寒

喜濕怕澇

喜酸怕堿三、高山云霧出好茶的原因藍(lán)、紫光比重增加在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光豐富，藍(lán)、紫光比重增加，有利于氨基酸、蛋白質(zhì)的合成，這就是高山云霧茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多，茶多酚含量相對(duì)較低的主要原因。氣溫相對(duì)較低此外溫度高，有利于茶樹體內(nèi)的碳代謝，利于糖類的合成、運(yùn)送、轉(zhuǎn)化，使糖類轉(zhuǎn)化為多酚類化合物的速率加快，相反，當(dāng)溫度<2