《水調(diào)面團調(diào)制技藝作業(yè)設(shè)計方案-中式面點技藝》_第1頁
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文檔簡介

《水調(diào)面團調(diào)制技藝》作業(yè)設(shè)計方案一、課程背景《水調(diào)面團調(diào)制技藝》是一門針對面食制作技藝的課程，通過進修本課程，學生將掌握面團的制作技巧、調(diào)制方法以及面食的加工工藝，為將來從事面食制作行業(yè)或者家庭烹飪提供基礎(chǔ)知識和技能支持。二、課程目標1.了解面食的歷史淵源和文化底蘊，培養(yǎng)對面食的熱愛和尊重；2.掌握面團的基本制作方法，包括面粉選用、水溫控制、揉面技巧等；3.進修不同種類面食的調(diào)制技藝，如餃子、饅頭、面條等；4.了解面食的加工工藝和烹飪技巧，培養(yǎng)對美食的品味和創(chuàng)新能力。三、教學內(nèi)容1.面食的歷史與文化；2.面團的基本制作方法；3.不同種類面食的調(diào)制技藝；4.面食的加工工藝和烹飪技巧。四、教學方法1.理論講解：通過教室講解、PPT展示等方式，介紹面食的歷史、文化和制作方法；2.實踐操作：學生分組進行面團制作、面食調(diào)制等實踐操作，加深對課程內(nèi)容的理解和掌握；3.案例分析：通過分析不同地區(qū)的面食特色和經(jīng)典做法，激發(fā)學生對面食的興趣和創(chuàng)新能力。五、評判方式1.教室表現(xiàn)：包括聽課態(tài)度、教室參與度等；2.實踐操作：根據(jù)學生的面團制作和面食調(diào)制成品進行評分；3.期末考核：進行面食制作的實際考核，考察學生對課程內(nèi)容的掌握水平和實踐能力。六、教學資源1.教材：選用《面食制作技藝》等相關(guān)教材；2.實驗器械：面粉、水、攪拌機、面板等實驗器械；3.教學場地：教室、實驗室等教學場地。七、課程安排1.第一周：面食的歷史與文化；2.第二周：面團的基本制作方法；3.第三周：餃子的調(diào)制技藝；4.第四周：饅頭的調(diào)制技藝；5.第五周：面條的調(diào)制技藝；6.第六周：面食的加工工藝和烹飪技巧。八、總結(jié)通過本課程的進修，學生將全面掌握面食制作的基本知識和技能，培養(yǎng)對面食的熱愛和創(chuàng)新能力，為將來從事面食制作行業(yè)或者家庭烹

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