課題化學(xué)元素與人體健康無機(jī)鹽和微量元素常量元素(macroelements)：體內(nèi)含量較多的、占體重0.01%以上的元素。如鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種微量元素(microelements)：體內(nèi)含量占體重0.01%以下的元素。如鐵、鋅、銅、碘、硒、氟、鈷等14種為人體必需，稱為必需微量元素(essentialmicroelements)。礦物質(zhì)（mineral）第2頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天人體內(nèi)元素的存在方式１、水、糖類、油脂和維生素等（主要含氧、碳、氫、氮幾種元素）２、以無機(jī)鹽的形式存在常量元素（含量超過0.01%

）微量元素（含量在0.01%

以下）鈣（Ca）、磷（P）、鉀（K）、鈉鐵（Fe）、鋅（Zn）、碘（I）、氟（F）第3頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天*嬰兒的佝僂病*成人骨質(zhì)軟化癥*老年骨質(zhì)疏松癥鈣（Calcium）鈣缺乏的臨床表現(xiàn)第4頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天1.鈣在人體中是以什么形式存在的？2.鈣的生理作用？4.怎樣判斷人體是否缺鈣？想一想3.

鈣元素缺乏？5.如何科學(xué)地補(bǔ)鈣羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2晶體形式存在使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架常量元素對(duì)人體健康的影響第5頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天佝僂病第6頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天鈣缺乏第7頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天骨質(zhì)疏松第8頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天

成人體內(nèi)約含1.2kg鈣，其中99%存在于骨骼和牙齒中，它使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。因此，人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要攝入比成人更多的鈣。第9頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天*奶及其制品*豆類及其制品*海產(chǎn)品*木耳、野菜及某些蔬菜鈣的食物來源第10頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天鈣（Calcium）

*食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量*攝入的蛋白質(zhì)含量不足*攝入的鈣、磷比值*機(jī)體的需要量影響鈣吸收的因素第11頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)綠色蔬菜肉類發(fā)菜黑木耳奶酪增加維生素D含量，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收改變生活習(xí)慣，減少鈣的流失控制食鹽攝入量增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)不吸煙、少引酒、少喝咖啡和碳酸飲料食品烹調(diào)是時(shí)加點(diǎn)醋，可以使鈣溶解較多第12頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天鐵（Iron）

*膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量*無機(jī)鐵吸收率<紅素鐵吸收率*機(jī)體的需要量

影響鐵吸收的因素*動(dòng)物肝臟、全血*黑木耳、海帶*畜禽肉類、魚類*綠色蔬菜鐵的食物來源第13頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天鐵缺乏的原因*慢性失血*體內(nèi)需要量增加*攝入不足或吸收障礙鐵缺乏的臨床表現(xiàn)

*缺鐵性貧血(低血色素小細(xì)胞性貧血)

鐵（Iron）第14頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天缺鐵會(huì)引起貧血第15頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天慢性鋅缺乏對(duì)機(jī)體的影響

*兒童生長(zhǎng)障礙*性腺發(fā)育不全*食欲不振、味覺減退*皮膚干燥、粗糙*創(chuàng)傷愈合不良、易感染鋅（Zinc）鋅的食物來源

*動(dòng)物肝臟、瘦肉*魚肉、貝類*蛋類第16頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天鈉、鉀元素的生理功能*主要以離子狀態(tài)存在*維持各組織細(xì)胞的滲透壓*維持機(jī)體的酸堿平衡起著重要的作用第17頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天碘的主要來源

*食鹽加碘

*從食物中攝取

碘（Iodine)第18頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天*智力缺陷。

*地方性甲狀腺腫，俗稱大脖子??；

*地方性克汀病。表現(xiàn)為聾、啞、呆、傻。

*導(dǎo)致胎兒死亡、畸形。

*勞動(dòng)能力下降。

*兒童生長(zhǎng)、發(fā)育受到影響。碘缺乏病的主要表現(xiàn)：第19頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天碘鹽標(biāo)志第20頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天甲狀腺腫第21頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天

微量元素對(duì)人體正常生理代謝有重要的調(diào)節(jié)作用，人體缺少微量元素就會(huì)引起相應(yīng)的病癥。如缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。但攝入過量的碘也會(huì)引起甲狀腺腫大。第22頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天元素對(duì)人體的作用攝入量過高過低對(duì)人體的影響食物來源鐵鋅硒碘氟微量元素對(duì)人體的作用及適宜攝入量是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸。缺鐵會(huì)引起貧血肝臟、瘦肉,魚,豆類、芹菜影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩發(fā)育不良海產(chǎn)品肝臟、奶類、蛋類、豆類有防癌抗癌的作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高會(huì)使人中毒菜花、大蒜是甲狀腺素的重要成分缺碘或過量都會(huì)引起胛狀腺腫大海產(chǎn)品加碘鹽能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒,過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病主要來自于飲水第23頁(yè),共24頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？不對(duì)，即使是必需元素，也有一個(gè)合理攝入量的問題，因?yàn)閿z入不足或攝入過量均