第三節(jié)牙菌斑的生物化學牙菌斑：是未礦化的細菌性沉積物，牢固地黏附于牙面和修復體表面，由粘性基質(zhì)和嵌入其中的細菌構成?；|(zhì)的主要成分是唾液蛋白和細菌的胞外聚合物。牙面菌斑分為齦上菌斑和齦下菌斑。2014年9月牙菌斑是細菌的微生態(tài)環(huán)境存在于牙面或牙周袋內(nèi)的一個細菌微生態(tài)環(huán)境，細菌在其中生長、發(fā)育和衰亡，并進行復雜的物質(zhì)代謝活動，在一定條件下，細菌及其產(chǎn)物將會對牙齒和牙周組織產(chǎn)生破壞。菌斑內(nèi)微生物的物質(zhì)代謝

糖代謝氮源化合物代謝

牙菌斑內(nèi)的糖代謝分解代謝合成代謝

糖代謝細胞內(nèi)途徑

細胞外途徑丙酮酸的生成途徑分解代謝產(chǎn)物糖的分解代謝進入牙菌斑的糖經(jīng)細菌的轉運系統(tǒng)轉運到細胞內(nèi)，經(jīng)過復雜的代謝，變成能被細菌糖分解途徑降解的形式。細菌的糖代謝中，丙酮酸是一關鍵性的中間產(chǎn)物，幾乎所有的六碳、五碳和四碳都是先轉變?yōu)楸?，然后由丙酮酸進一步降解或合成其他物質(zhì)。

參與牙菌斑糖代謝的酶1.葡萄糖激酶2.磷酸葡萄糖異構酶3.磷酸果糖激酶4.果糖二磷酸醛縮酶5.磷酸丙糖異構酶6.3-磷酸甘油醛脫氫酶7.3-磷酸甘油酸激酶8.磷酸甘油酸變位酶9.烯醇酶10.丙酮酸激酶11.6-磷酸葡萄糖脫氫酶12.6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶13.核酮糖磷酸異構酶14.核糖磷酸異構酶15.轉酮醇酶16.轉醛醇酶17.果糖二磷酸酶18.磷酸葡萄糖酸水解酶19.2-酮-3-脫氧-6-磷酸葡萄糖醛縮酶20.果糖-6-磷酸乙酮醇酶21.乙酸激酶22.磷酸乙酰轉移酶23.乙醛脫氫酶24.乙醇脫氫酶25.乳酸脫氫酶26.磷酸乙酮醇酶27.1-磷酸果糖激酶28.腺苷酸環(huán)化酶29.磷酸二酯酶30.丙酮酸甲酸裂解酶31.糖原磷酸化酶32.磷酸葡萄糖變位酶33.ADP-葡萄糖焦磷酸化酶酶促反應的幾個基本概念激酶：一般指從一個三磷酸核苷（ATP）轉移磷酸基至受體分子的酶，受體分子通過這個磷酸基的轉移獲得能量而被激活ATP：三磷酸腺苷，遠離腺苷的那個高能磷酸鍵，在一定的條件下很容易水解，水解時伴隨有能量的釋放。葡萄糖激酶ATP=ADP+Pi+能量ADP：二磷酸腺苷，在另一種酶的催化作用下，可以接受能量，同時與一個磷酸結合，從而轉化成ATP

3-磷酸甘油酸激酶脫氫酶：是一類催化物質(zhì)氧化還原反應的酶，反應中被氧化的底物叫氫供體或電子供體，被還原的底物叫氫受體或電子受體。NADP+

：煙酰胺腺嘌呤二核苷磷酸，作為脫氫酶的輔酶，在酶促反應中起氫受體的作用。它的還原形式為NADPH。6-磷酸葡萄糖脫氫酶

Embden-Meyerhof-Paprs(EMP)途徑

Hexose-Monophophate(HMP)途徑

Entner-Doudoroff(ED)途徑磷酸乙酮醇酶(PK)途徑葡萄糖的丙酮酸生成途徑EMP途徑磷酸果糖激酶磷酸果糖醛縮酶葡萄糖+2ATP+2NAD+2丙酮酸+4ATP+2（NADH+H+）HMP途徑6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶ED途徑2-酮-3-脫氧-6-磷酸葡萄糖酸醛縮酶PK途徑磷酸乙酮醇酶EMPEDHMP幾種途徑比較EMP途徑可供給更多ATP，但其不能提供生物合成嘌呤、嘧啶等所需的重要前體5-磷酸核糖。HMP途徑能產(chǎn)生生物合成嘌呤、嘧啶所必需的前體5-磷酸核糖，但它產(chǎn)生的ATP只有EMP途徑的一半。ED途徑可直接形成丙酮酸，也可以產(chǎn)生5-磷酸核糖。幾種途徑比較途徑產(chǎn)生ATP生成重要前體直接產(chǎn)生丙酮酸EMPHMPPKED較多較少----無有有有有無有無糖的分解代謝產(chǎn)物

有氧分解：進入三羧酸循環(huán)二氧化碳、水、能量無氧酵解：有機酸丙酮酸乳酸、甲酸、乙酸、丙酸、乙醇細菌種類決定酵解產(chǎn)物環(huán)境條件決定酵解產(chǎn)物丙酮酸是以上四種代謝途徑共同的關鍵中間產(chǎn)物。丙酮酸以后的代謝受環(huán)境中的氧、二氧化碳含量，細菌種類，以及糖的種類和量的影響。糖的合成代謝細胞內(nèi)途徑糖原胞內(nèi)多糖（糖原）甲酸、乙酸、乙醇（厭氧）乳酸、丙酮酸（有氧）外源性糖缺乏多聚

-羥丁酸乙酰輔酶A細胞外途徑蔗糖GTFFTF葡聚糖果聚糖0500aa1000aa1500aa催化區(qū)段葡聚糖結合區(qū)段信號肽GTF

GTF的結構特點：1.位于氨基端1/3——催化活性區(qū)：催化蔗糖水解為葡萄糖和果糖2.靠近羧基端的重復序列——葡聚糖結合區(qū)X蔗糖+(葡萄糖)n(葡萄糖)n+x+X果糖GTFX蔗糖+(果糖)n(果糖)n+x+X葡萄糖FTFGTF和FTF的特性對蔗糖高度特異性廣泛的pH適應度（pH

5.2—7.0）細菌的固有酶，合成不需誘導兩種葡聚糖比較水溶性葡聚糖又稱主要糖苷鍵分子結構分子分支程度右旋糖苷α-1,6低線型高交鏈水不溶性葡聚糖α-1,3變聚糖細胞外多糖在齲病發(fā)生中的作用菌斑形成生物屏障產(chǎn)酸細菌粘附聚集模式圖氮源化合物代謝當牙菌斑處于饑餓狀態(tài)時，菌斑內(nèi)尿素酶能夠將唾液中