項目七客艙餐飲服務(wù)一、教學(xué)設(shè)計授課內(nèi)容學(xué)時2次4學(xué)時授課教師授課班級授課地點課程類型￡理論□實踐R理實一體教學(xué)目標知識目標1.掌握客艙餐飲服務(wù)設(shè)備的基礎(chǔ)知識。2.掌握客艙餐飲用品的核對和檢查方法。3.掌握客艙餐飲服務(wù)基本知識和準備規(guī)則。4.了解經(jīng)濟艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程。5.了解商務(wù)艙、頭等艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程。6.了解特殊餐食的名稱、代碼、內(nèi)容及服務(wù)程序。能力目標1.能夠正確識別和使用客艙廚房的服務(wù)設(shè)備，能根據(jù)烤箱的使用方法及餐食烘烤的要求，正確使用烤箱烘烤餐食。2.能夠獨立完成客艙餐飲用品的核對和檢查。3.能夠按照餐飲服務(wù)準備規(guī)則獨立完成客艙餐飲服務(wù)基本技能（如端、拿、倒、送、放、收、推、拉等）。4.能夠識別客艙飲料種類并向旅客介紹和提供飲料服務(wù)。5.能夠識別客艙餐食種類并向旅客介紹和提供餐飲服務(wù)。6.能夠根據(jù)旅客需求提供特殊餐食并熟知提供要求。素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)嚴謹細致、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)。2.加深職業(yè)認知，增強對空乘職業(yè)的責(zé)任感和認同感。3.樹立“節(jié)能減排，綠色飛行”的客艙環(huán)保理念。課堂思政1.加深職業(yè)認知，增強對空乘職業(yè)的責(zé)任感和認同感。2.認識職業(yè)上升路徑，培養(yǎng)職業(yè)生涯規(guī)劃的意識3.強化講衛(wèi)生、規(guī)范化、標準化、程序化的職業(yè)素養(yǎng)，遵守職業(yè)規(guī)范，進一步樹立工匠精神。知識點機上廚房的服務(wù)設(shè)備的操作方法使用機上廚房設(shè)備的注意事項客艙餐飲服務(wù)的準備規(guī)則客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程客艙供餐服務(wù)標準客艙飲料知識與服務(wù)客艙餐食知識與服務(wù)技能點1.客艙餐飲用品的核對和檢查2.客艙餐飲服務(wù)的基本技能教學(xué)重點1.客艙餐飲服務(wù)的基本技能2.客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程教學(xué)難點客艙餐飲服務(wù)的基本技能教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺人大蕓窗、智慧樹、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:演示法、講授法、討論法、案例法學(xué)法:理解記憶、實操練習(xí)、討論分析教學(xué)實施本項目內(nèi)容知識導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容（注明哪些是知識點、技能點，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等））1.了解客艙餐飲服務(wù)設(shè)備和用品（圖片、陳述、案例）知識點：機上廚房服務(wù)設(shè)備的操作方法：儲物柜和儲物柜、餐車、烤箱、燒水器、咖啡機、配電板、水龍頭和污水槽、廚房水開關(guān)閥門。使用機上廚房設(shè)備的注意事項：固定設(shè)備、擦去液體、正確處理液體、關(guān)閉餐車和儲物箱門、按規(guī)定加熱餐食、設(shè)備用畢后及時回收?？团摬惋嬘闷返暮藢蜋z查：確認廚房區(qū)域無不明外來物品，機供品鉛封完好，以及餐飲用品符合航班需要。2.了解客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準備規(guī)則（陳述、圖片、案例、視頻）知識點：客艙餐飲服務(wù)的基本技能：端、拿、倒、送、放、收、推和拉。烘烤餐食：餐食烘烤要求、餐食烘烤溫度和時間。侍酒：開啟靜態(tài)葡萄酒、開啟起泡酒。客艙餐飲服務(wù)的準備規(guī)則：水車的準備和擺放提供飲料的服務(wù)規(guī)范（禮貌詢問、正確斟倒、禮貌遞送、注意事項）餐車的準備和擺放提供餐食的服務(wù)規(guī)范（先特殊餐再普通餐、禮貌詢問、正確斟倒、禮貌遞送、旅客休息時供餐方法）回收餐車的準備和擺放餐后回收的服務(wù)規(guī)范了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程（陳述、圖片、案例、視頻）知識點：客艙供餐服務(wù)標準：國內(nèi)航線Y艙、國際航線Y艙、國內(nèi)航線F/C艙、國際航線C艙、國際航線F艙?？团摬惋嫹?wù)的準備規(guī)則非酒精飲料：水、果汁、碳酸飲料、茶、咖啡、牛奶酒精飲料：啤酒、花雕酒、葡萄酒、烈酒客艙餐食知識與服務(wù)經(jīng)濟艙餐食種類與內(nèi)容（正餐、輕正餐、點心餐、輕點心餐、干點餐）商務(wù)/頭等艙餐食種類與內(nèi)容（正餐、輕正餐、點心餐、輕點心餐、餐前小吃）特殊餐食種類與內(nèi)容（嬰兒餐、兒童餐、清淡餐、糖尿病餐、低鈉無鹽餐、無麩質(zhì)餐、無乳糖餐、低卡路里餐、低脂肪餐、穆斯林餐、印度教餐、猶太餐、耆那教餐、純素食餐、蛋奶素食餐、亞洲素食餐、東方素食餐、生蔬菜餐、水果餐、海鮮餐）特殊餐食服務(wù)（核對與清點、烘烤與加熱、供應(yīng)與服務(wù)、特殊情況處理、回收與反饋）客艙餐飲服務(wù)流程（經(jīng)濟艙供餐程序、商務(wù)艙/頭等艙供餐程序）教學(xué)拓展（練習(xí)、思考、調(diào)研、閱讀、實踐等）1.結(jié)合實訓(xùn)手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項目內(nèi)容，思考航空餐飲服務(wù)過程中如何減少資