食用蔬菜能吸收和積累微塑料一、概述隨著人類社會的發(fā)展和工業(yè)化進程的加速，微塑料污染問題日益凸顯，成為全球環(huán)境保護領(lǐng)域關(guān)注的焦點。微塑料，指的是尺寸小于5毫米的塑料顆粒，它們廣泛存在于土壤、水體和大氣中，并通過食物鏈進入生物體內(nèi)，對生態(tài)環(huán)境和人體健康構(gòu)成潛在威脅。近年來，研究發(fā)現(xiàn)食用蔬菜也能吸收和積累微塑料，這一現(xiàn)象引起了科研人員和公眾的廣泛關(guān)注。食用蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?，它們富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，對人體健康具有重要作用。微塑料的存在卻給食用蔬菜的安全性帶來了挑戰(zhàn)。微塑料可以通過灌溉水源、土壤接觸和空氣沉降等途徑進入蔬菜體內(nèi)，并在蔬菜生長過程中被吸收和積累。這些微塑料可能攜帶有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留等，進入人體后可能引發(fā)一系列健康問題，如消化系統(tǒng)損傷、內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂等。研究食用蔬菜吸收和積累微塑料的規(guī)律及其影響因素，對于評估蔬菜微塑料污染風險、保障食品安全和人體健康具有重要意義。同時，也需要加強微塑料污染的源頭控制，減少微塑料的產(chǎn)生和排放，降低其對生態(tài)環(huán)境和人體健康的影響。1.介紹微塑料的概念和來源微塑料，這一術(shù)語在2004年由英國普利茅斯大學的湯普森等人在《科學》雜志中首次提出，并迅速引起了全球科研人員的廣泛關(guān)注。微塑料，顧名思義，是指直徑小于5毫米的塑料顆粒，這些顆粒的粒徑范圍從幾微米到幾毫米，形狀多樣，且非均勻，肉眼往往難以分辨。由于它們的尺寸與空氣中的PM5相似，因此被形象地稱為“海中的PM5”。微塑料的化學性質(zhì)穩(wěn)定，能在環(huán)境中存在長達百千年之久，因此成為了當前環(huán)境領(lǐng)域的一個熱門話題。微塑料的來源主要有兩種。大型塑料垃圾在自然環(huán)境中經(jīng)過風吹雨打、日曬雨淋，逐漸分解形成次生微塑料。這是一個長期且復雜的過程，但這些分解后的微塑料會隨著時間的推移，不斷累積在環(huán)境中。日常生活中直接使用的微塑料也是微塑料的重要來源。例如，化妝品中的微珠、洗衣時衣物纖維的脫落等，都會形成大量的微塑料。這些微塑料隨著雨水和廢水的排放，最終進入河流和海洋，并通過食物鏈累積在生物體內(nèi)。值得注意的是，這些微塑料甚至可以通過灌溉用水、土壤和空氣中的塑料微粒沉積到植物表面或被植物吸收，進一步擴大了其在生態(tài)系統(tǒng)中的分布。鑒于微塑料的普遍存在和其對環(huán)境的潛在威脅，我們有必要對其進行更深入的研究，以揭示其對環(huán)境和人體健康的影響，并尋找有效的預防和減少微塑料污染的策略。2.微塑料在環(huán)境中的分布及其對生態(tài)系統(tǒng)的影響微塑料，一種直徑小于5毫米的塑料顆粒，已經(jīng)廣泛分布于全球各地的環(huán)境介質(zhì)中，包括海洋、陸地、空氣，甚至飲用水和食物。這種微小的塑料顆粒不僅存在于遠離人類活動的自然環(huán)境中，而且已經(jīng)深入到了我們的日常生活中，甚至進入了我們的身體。海洋環(huán)境中，從近海到大洋，從赤道到兩極，從表層水體到深海沉積物，都有微塑料的檢出。這些微塑料來源于各種途徑，包括漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖活動的廢棄漁具、船舶和海上作業(yè)平臺的生活垃圾和維修廢棄物等。陸地環(huán)境中，微塑料也廣泛分布在土壤、水系和室內(nèi)外空氣中。微塑料還存在于各種食物中，如魚類、貝類等，甚至可以通過飲用水進入人體。微塑料對生態(tài)系統(tǒng)的影響是深遠的。微塑料能夠被環(huán)境中的生物體吸收，如珊瑚、海洋無脊椎動物和魚類等。這些生物可能消耗了它們所攝食食物的數(shù)量，導致生長緩慢，易受疾病影響，甚至死亡。微塑料還能與化學物質(zhì)結(jié)合，將有害物質(zhì)傳遞到食物鏈的上層，影響從小型生物物種到大型物種之間的生態(tài)平衡。微塑料還能與其他污染物相互作用，形成更危險的化學物質(zhì)，如多氯聯(lián)苯和有機氯殺蟲劑等，這些物質(zhì)在環(huán)境中難以分解，容易積累在生物體內(nèi)。更為嚴重的是，微塑料還能對海洋生態(tài)系統(tǒng)的物理結(jié)構(gòu)造成影響，如影響珊瑚礁的不斷增長、形成和延伸，從而消耗大量的珊瑚置換材料，導致海洋生態(tài)系統(tǒng)的破壞。微塑料的存在還可能對氣候變化產(chǎn)生影響，通過減少海洋微生物的數(shù)量，導致碳收支不平衡，加劇全球變暖。微塑料在環(huán)境中的分布廣泛，對生態(tài)系統(tǒng)的影響深遠。為了保護我們的生態(tài)環(huán)境和生物多樣性，我們需要更加關(guān)注微塑料的問題，減少塑料污染，促進可持續(xù)發(fā)展。3.蔬菜作為人類日常飲食的重要組成部分，其可能受到微塑料污染的問題蔬菜作為人類日常飲食的重要組成部分，其可能受到微塑料污染的問題日益引起人們的關(guān)注。微塑料，指的是尺寸小于5毫米的塑料顆粒，這些顆?？梢酝ㄟ^各種途徑進入土壤和水源，進而被蔬菜吸收和積累。微塑料的來源多種多樣，包括工業(yè)排放、塑料垃圾分解、輪胎磨損等。一旦進入土壤，微塑料可以長期存在，且不易被降解，因此可能對蔬菜的生長和品質(zhì)產(chǎn)生潛在影響。蔬菜在生長過程中，其根系可能會吸收土壤中的微塑料。這些微塑料隨后被運輸?shù)绞卟说牡厣喜糠郑缛~、莖和果實中。微塑料還可能通過灌溉水或空氣沉積等方式進入蔬菜生長環(huán)境，進一步增加蔬菜受污染的風險。由于微塑料的尺寸較小，它們有可能被蔬菜直接吸收進入細胞，或附著在蔬菜表面，成為食物鏈中的一環(huán)。微塑料污染對蔬菜的影響主要表現(xiàn)在以下幾個方面：微塑料可能攜帶有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留等，這些物質(zhì)會隨著微塑料一起被蔬菜吸收，從而增加蔬菜中的污染物含量微塑料在蔬菜體內(nèi)的積累可能干擾植物的正常生長和代謝過程，導致蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)下降長期攝入含有微塑料的蔬菜可能對人體健康產(chǎn)生潛在風險，如影響消化系統(tǒng)、引發(fā)炎癥等。關(guān)注蔬菜中微塑料污染問題，并采取有效措施降低污染水平，對于保障食品安全和人類健康具有重要意義。未來研究應進一步探討蔬菜吸收和積累微塑料的機理，以及降低蔬菜中微塑料含量的方法和技術(shù)。同時，政府和社會各界也應加強合作，共同推動減少塑料污染、保護生態(tài)環(huán)境和食品安全的工作。二、微塑料與蔬菜的關(guān)系微塑料，一種尺寸小于5毫米的塑料顆粒，近年來在全球范圍內(nèi)引起了廣泛關(guān)注。它們來源于各種塑料制品的分解，以及工業(yè)、農(nóng)業(yè)和日常生活中塑料的釋放。由于微塑料的尺寸小，它們能夠輕易地通過土壤、水體等介質(zhì)傳播，并可能進入食物鏈，對人類健康構(gòu)成潛在威脅。蔬菜作為人類飲食的重要組成部分，其生長過程中與土壤的接觸使得它們?nèi)菀孜蘸头e累微塑料。研究表明，微塑料可以通過多種途徑進入蔬菜體內(nèi)，如通過根系吸收、附著在葉片表面等。進入蔬菜體內(nèi)的微塑料會隨著蔬菜的生長而逐漸積累，最終進入人體。微塑料對蔬菜的影響不僅限于其作為污染物的存在。由于其尺寸小，微塑料具有較大的比表面積，容易吸附各種有毒有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留等。當蔬菜吸收和積累這些被微塑料吸附的有毒有害物質(zhì)時，它們的含量可能會超出安全范圍，從而對人體健康造成危害。微塑料本身也可能對人體產(chǎn)生直接危害。一些研究表明，微塑料可以進入人體細胞，干擾細胞的正常功能，甚至可能引發(fā)炎癥、過敏等反應。蔬菜中微塑料的存在對人類健康的潛在風險不容忽視。為了降低蔬菜中微塑料的含量，需要從源頭上減少微塑料的產(chǎn)生和釋放。同時，加強蔬菜生產(chǎn)過程中的監(jiān)管和檢測，確保蔬菜的質(zhì)量和安全。消費者在購買和食用蔬菜時，也應注意選擇新鮮、無污染的蔬菜，以降低微塑料的攝入風險。微塑料與蔬菜之間存在著密切的關(guān)系。蔬菜在生長過程中容易吸收和積累微塑料，而微塑料的存在可能對蔬菜的品質(zhì)和安全性造成潛在威脅。需要采取多種措施來降低蔬菜中微塑料的含量，保障人類飲食的健康和安全。1.微塑料如何進入土壤和水源，進而被蔬菜吸收在我們的日常生活中，微塑料通過各種途徑悄然進入土壤和水源，進而被蔬菜吸收。這些微小的塑料顆粒，其尺寸通常在微米甚至納米級別，可能來自于農(nóng)業(yè)塑料廢棄物、大氣沉降、污水灌溉以及地表徑流等多種來源。它們通過風力、水流等作用被搬運到土壤中，并在其中積累。農(nóng)業(yè)塑料廢棄物，如塑料地膜、農(nóng)業(yè)用塑料管道等，在使用后被丟棄在田間地頭，經(jīng)風吹日曬后逐漸破碎成微塑料，進而進入土壤。工業(yè)廢水和生活污水中含有的微塑料顆粒，在污水灌溉過程中也被帶入土壤。這些微塑料顆粒在土壤中的遷移和分布受到土壤質(zhì)地、有機質(zhì)含量、pH值、土地利用類型和氣候條件等多種因素的影響。當這些微塑料顆粒進入土壤后，它們便可能成為蔬菜等農(nóng)作物的“潛在威脅”。最新研究表明，微塑料顆粒，包括納米級和微米級的塑料，可以進入小麥和生菜等作物的根、莖、葉等組織當中。這些微塑料顆粒之所以能夠進入植物體內(nèi)，一方面是因為它們可以被植物根系分泌的多糖粘液所“捕獲”，另一方面則是因為在蒸騰拉力的作用下，微塑料顆粒可以被擠壓變形并輕松跨越根莖這道“屏障”，進入導管系統(tǒng)并隨水流和營養(yǎng)流進入作物可食用部位。植物新生側(cè)根的邊緣存在的狹縫也為微塑料顆粒進入植物內(nèi)部提供了一扇“新窗”。值得注意的是，這些被蔬菜吸收的微塑料顆?？赡軙ㄟ^食物鏈傳遞而存在于我們所食用的肉類和奶制品中。這不僅對我們的健康構(gòu)成潛在威脅，也進一步加重了農(nóng)業(yè)生態(tài)土壤的負擔。我們需要從源頭上減少微塑料的產(chǎn)生和泄漏，同時加強土壤和水源的保護，以確保我們的食物安全和生態(tài)環(huán)境健康。2.蔬菜在生長過程中對微塑料的吸收和積累機制蔬菜在生長過程中，通過其根部吸收水分和養(yǎng)分，這一過程中也可能伴隨著微塑料的吸收。微塑料的尺寸較小，部分甚至可以達到納米級別，這使得它們有可能通過植物根部的細胞間隙或裂縫進入植物體內(nèi)。一旦進入植物體內(nèi)，微塑料可能會隨著水分和養(yǎng)分的流動，通過植物的導管系統(tǒng)被輸送到地上部分的各個組織中。在這一過程中，蒸騰作用發(fā)揮了重要作用。蒸騰作用是植物通過葉面氣孔釋放水分的過程，同時也是植物吸收水分和養(yǎng)分的主要動力。由于蒸騰作用產(chǎn)生的拉力，使得水分和溶解在水中的物質(zhì)，包括微塑料，被從根部向上輸送到植物的莖、葉和果實中。土壤中帶電微塑料的靜電作用也可能促進了微塑料向植物根部的聚集，從而增加了被吸收的可能性。實驗觀察發(fā)現(xiàn)，微塑料可以在蔬菜的根部大量吸收和富集，并通過蒸騰作用從根部遷移到地上部，積累和分布在可被直接食用的莖葉之中。這表明，蔬菜在生長過程中確實能夠吸收和積累微塑料，且這一過程可能受到多種因素的影響，包括微塑料的尺寸、形狀、電荷性質(zhì)以及土壤和環(huán)境條件等。目前對于微塑料在蔬菜體內(nèi)的具體吸收和積累機制仍不完全清楚。未來研究需要進一步探討微塑料與植物之間的相互作用，以及微塑料在植物體內(nèi)的運輸、分布和積累規(guī)律，從而為評估微塑料對蔬菜品質(zhì)和人體健康的影響提供科學依據(jù)。3.不同種類蔬菜對微塑料的吸收和積累能力差異在探討食用蔬菜對微塑料的吸收和積累問題時，我們必須關(guān)注到不同種類蔬菜對微塑料的吸收和積累能力存在的顯著差異。這些差異可能源于蔬菜的生理結(jié)構(gòu)、生長環(huán)境、以及微塑料的物理化學特性。從生理結(jié)構(gòu)上看，一些蔬菜具有較大的根系和較高的蒸騰拉力，這可能會使它們更容易吸收和積累微塑料。例如，生菜和小麥等具有較大根系的蔬菜，其根部可以吸收更多的微塑料，并通過蒸騰拉力將其傳輸?shù)降厣喜糠?。相比之下，一些根系較小的蔬菜，如菠菜和豆芽等，可能對微塑料的吸收和積累能力較弱。蔬菜的生長環(huán)境也會影響其對微塑料的吸收和積累。例如，土壤中的微塑料含量、土壤類型、灌溉方式等因素都可能影響蔬菜對微塑料的吸收。一般來說，土壤中微塑料含量較高的區(qū)域，蔬菜對微塑料的吸收和積累也可能較高。灌溉方式也可能影響微塑料在土壤中的分布和傳輸，從而影響蔬菜對微塑料的吸收。微塑料的物理化學特性，如顆粒大小、形狀、表面化學性質(zhì)等，也會影響蔬菜對其的吸收和積累。一般來說，較小的微塑料顆粒更容易被蔬菜吸收，而形狀規(guī)則和表面光滑的微塑料顆?？赡芨菀自谑卟梭w內(nèi)傳輸和積累。不同種類蔬菜對微塑料的吸收和積累能力存在顯著差異，這可能與蔬菜的生理結(jié)構(gòu)、生長環(huán)境以及微塑料的物理化學特性有關(guān)。為了更全面地評估蔬菜中微塑料的風險，我們需要進一步深入研究各種蔬菜對微塑料的吸收和積累機制，以及微塑料在蔬菜中的分布和傳輸規(guī)律。同時，我們也需要關(guān)注到蔬菜種類之間的差異，以便在實際生產(chǎn)和消費中采取更有效的措施來減少微塑料的攝入。三、微塑料對人體健康的影響隨著微塑料污染問題的日益嚴重，其對人體健康的影響也開始引起廣泛關(guān)注。微塑料的尺寸小，能夠輕松穿過細胞膜進入人體細胞，從而對人體健康產(chǎn)生潛在威脅。近年來，科學家發(fā)現(xiàn)微塑料可以在農(nóng)作物中被吸收并進入其可食用部位。這意味著，當我們在食用這些蔬菜時，我們可能會攝入微塑料。這些微塑料進入人體后，可能會引發(fā)一系列健康問題。微塑料可能對人體消化系統(tǒng)產(chǎn)生影響。由于微塑料的尺寸小，它們可以輕松地穿過胃腸道的屏障，進入血液循環(huán)系統(tǒng)。一旦進入血液循環(huán)系統(tǒng)，微塑料可能會隨著血液流動到達全身各個器官，從而引發(fā)各種疾病。微塑料還可能對人體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生影響。免疫系統(tǒng)是人體的一個重要保護機制，可以識別和清除外來病原體。微塑料的進入可能會干擾免疫系統(tǒng)的正常功能，導致人體免疫力下降，從而增加感染疾病的風險。微塑料還可能攜帶各種有毒物質(zhì)進入人體。這些有毒物質(zhì)可能來自于塑料生產(chǎn)過程中使用的添加劑，也可能來自于微塑料在環(huán)境中的吸附。當這些有毒物質(zhì)隨著微塑料進入人體后，可能會對人體的各個器官和系統(tǒng)產(chǎn)生損害，從而引發(fā)各種疾病。微塑料對人體健康的影響不容忽視。為了保護我們的健康，我們需要采取措施減少微塑料的產(chǎn)生和排放，同時加強對微塑料污染的研究和監(jiān)測。只有我們才能有效地應對微塑料污染問題，保護我們的健康和生態(tài)環(huán)境。1.微塑料在食物鏈中的傳遞及其對人體的潛在風險微塑料，指的是直徑小于5毫米的塑料顆粒，它們通常來源于塑料廢棄物的分解、洗滌衣物、化妝品等多種途徑。這些微小的塑料顆粒在環(huán)境中的存在，以及它們?nèi)绾瓮ㄟ^食物鏈傳遞并可能對人體健康產(chǎn)生潛在風險，正逐漸引起人們的關(guān)注。微塑料可以通過多種途徑進入食物鏈。當塑料廢棄物在環(huán)境中分解時，它們會釋放出微塑料顆粒。這些顆粒可能通過風力、水流等自然過程被傳播到土壤、水體中。植物在攝取養(yǎng)分的過程中可能會吸收這些微塑料顆粒，而昆蟲、魚類等生物在食用這些植物或底泥時，也會將微塑料攝入體內(nèi)。微塑料就隨著食物鏈的遞進，從低營養(yǎng)級生物傳遞到高營養(yǎng)級生物，最終可能進入人類的餐桌。微塑料進入人體后，可能會對人體健康產(chǎn)生多方面的潛在風險。微塑料的粒徑小，可以進入人體的肺部和肝臟，破壞這些器官組織的正常生理過程。長期吸入微塑料顆?？赡軙е路尾抗δ苁軗p，而肝臟作為排毒和解毒的器臟，微塑料的積累可能會增加肝臟的負擔，長期如此可能會導致肝臟疾病。微塑料還可能對人體的消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)產(chǎn)生影響。微塑料在食品鏈中的堆積可能進入人類的消化系統(tǒng)，引起胃腸道問題，如炎癥、潰瘍等。微塑料中含有的化學物質(zhì)，如鄰苯二甲酸酯等，可能干擾人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，導致生殖系統(tǒng)疾病、激素失調(diào)等問題。同時，一些研究表明，微塑料可能會對人體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，導致免疫力下降，從而增加感染疾病的風險。為了降低微塑料對人體健康的潛在風險，我們需要從源頭上減少微塑料的產(chǎn)生和釋放。這包括減少塑料制品的使用，妥善處理廢棄塑料，以及選擇更環(huán)保的替代品。同時，對于已經(jīng)進入環(huán)境的微塑料，我們需要加強對其的監(jiān)測和管理，防止它們通過食物鏈進入人體。微塑料在食物鏈中的傳遞及其對人體的潛在風險是一個不容忽視的問題。我們需要加強研究，深入了解微塑料在環(huán)境中的行為和對人體健康的影響，以便采取有效措施來降低這種風險。同時，我們也需要提高公眾對微塑料問題的認識，鼓勵大家積極參與減少塑料污染的行動，共同保護我們的生態(tài)環(huán)境和人體健康。2.微塑料在人體內(nèi)的吸收、分布和代謝過程微塑料在人體內(nèi)的吸收、分布和代謝過程是一個復雜而尚未完全明了的過程。一旦微塑料通過飲食、呼吸或皮膚接觸等途徑進入人體，它們將面臨著不同的命運。通過飲食攝入的微塑料，其尺寸較大時，通常不能被人體胃腸道消化。大部分微塑料會隨著糞便排出體外，而少量則可能滯留在胃腸道中。這些滯留在胃腸道的微塑料，隨著時間的積累，可能會對人體造成不適或加劇已有的健康問題。通過呼吸進入人體的微塑料，較大的顆粒會被上呼吸道的黏膜和纖毛所“截留”，然后隨痰液等排出。更細小的顆?？赡軙钊敕尾浚⒂锌赡艹练e下來。由于肺部沒有分解或排解毒素的功能，長時間吸入塑料微粒可能會損傷肺部，導致肺部功能出現(xiàn)障礙。吸附到皮膚上的微塑料，大部分會被皮膚屏障阻截或隨汗液排出。但一小部分微塑料可能會隨著皮膚破損或薄弱處滲入體內(nèi)，進入血液循環(huán)系統(tǒng)。這些進入血液的微塑料，尤其是納米級的微塑料，可能會隨著血液流動到達人體的各個部位，包括肝臟等重要器官。肝臟作為排毒和解毒的器臟，可能會受到微塑料的影響，長期下來可能增加肝臟負擔，甚至導致肝臟疾病。至于微塑料在人體內(nèi)的代謝過程，目前科學界還沒有明確的結(jié)論。但普遍認為，微塑料內(nèi)含或吸附的有毒物質(zhì)，可能會因顆粒的繼續(xù)分裂破碎或體內(nèi)酶的作用，慢慢地在體內(nèi)脫附析出，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。微塑料在人體內(nèi)的吸收、分布和代謝過程是一個復雜的過程，其對人體健康的影響也尚未完全明了。為了保障人體健康，應盡量避免長期接觸和攝入微塑料，特別是在塑料微粒密集的環(huán)境中，應采取相應的防護措施，如佩戴口罩等。同時，對微塑料的研究也需要進一步深入，以揭示其對人體健康的長期影響。3.微塑料對人體健康的具體影響，如消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等方面的危害微塑料，尤其是那些直徑小于5毫米的塑料碎片，已經(jīng)成為全球性的問題，它們無處不在，甚至可能通過食物鏈進入我們的餐桌。食用蔬菜，作為我們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，也可能成為微塑料攝入的途徑之一。那么，微塑料對人體健康究竟有哪些具體的影響呢？微塑料對人體的消化系統(tǒng)造成損傷。當微塑料進入人體后，它們可能會附著在消化道黏膜上，對消化道造成物理性損傷。同時，微塑料還可能影響消化道內(nèi)酶的活性，干擾正常的消化過程。長期攝入微塑料可能導致消化系統(tǒng)功能下降，出現(xiàn)消化不良、胃痛等癥狀。微塑料對內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響尤為嚴重。微塑料中含有的化學物質(zhì)，如鄰苯二甲酸酯和雙苯酚類等，具有內(nèi)分泌干擾物的性質(zhì)。這些化學物質(zhì)可以模擬或干擾人體內(nèi)激素的正常功能，從而破壞內(nèi)分泌系統(tǒng)的平衡和調(diào)節(jié)。長期攝入含有微塑料的食物，可能導致內(nèi)分泌失調(diào)，引發(fā)一系列健康問題，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。微塑料還可能引發(fā)炎癥反應和細胞損傷。實驗室研究表明，微塑料能夠引起體內(nèi)細胞產(chǎn)生炎癥反應，導致組織損傷。長期攝入微塑料可能增加患炎癥性疾病的風險，如腸道炎癥、呼吸道感染等。微塑料對人體健康的潛在危害不容忽視。為了保護我們的健康，我們需要更加關(guān)注微塑料的來源和分布情況，減少塑料制品的使用，加強環(huán)境監(jiān)管，以及提倡健康飲食和生活方式。同時，科研人員也需要進一步深入研究微塑料對人體的影響機制，為制定有效的防控措施提供科學依據(jù)。四、降低蔬菜中微塑料含量的措施面對蔬菜中微塑料含量的問題，我們必須采取一系列有效的措施來降低其含量，保障人們的飲食安全。從源頭上減少微塑料的產(chǎn)生是關(guān)鍵。政府應加強對塑料制品生產(chǎn)、使用及廢棄環(huán)節(jié)的監(jiān)管，推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)向環(huán)保轉(zhuǎn)型，鼓勵研發(fā)可降解、環(huán)保的替代材料，逐步減少微塑料的生成。加強農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的管理和控制也至關(guān)重要。在蔬菜種植過程中，應盡量避免使用含有微塑料的農(nóng)藥、肥料等投入品。同時，推廣使用生物農(nóng)藥、有機肥料等環(huán)保型農(nóng)業(yè)投入品，減少化肥和農(nóng)藥的使用量，降低蔬菜對微塑料的吸收和積累。加強蔬菜的清洗和處理也是降低微塑料含量的有效手段。在蔬菜加工過程中，應增加清洗次數(shù)和時間，確保蔬菜表面的微塑料得到有效去除。同時，采用先進的加工技術(shù)，如超聲波清洗、臭氧處理等，進一步提高蔬菜的清潔度，減少微塑料的殘留。提高公眾對微塑料問題的認識和意識也至關(guān)重要。政府和社會各界應加強對微塑料危害的宣傳教育，引導公眾選擇環(huán)保、健康的生活方式，減少微塑料的攝入量。同時，鼓勵消費者購買經(jīng)過嚴格檢測的、微塑料含量低的蔬菜產(chǎn)品，保障自身健康。降低蔬菜中微塑料含量需要政府、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、消費者等多方共同努力。通過加強監(jiān)管、推廣環(huán)保農(nóng)業(yè)技術(shù)、提高蔬菜加工水平和公眾意識等措施，我們可以有效降低蔬菜中微塑料的含量，保障人們的飲食安全。1.加強土壤和水源保護，減少微塑料的輸入在解決食用蔬菜吸收和積累微塑料的問題上，我們首先需要從源頭上進行防控，即加強土壤和水源的保護，以減少微塑料的輸入。微塑料的來源多種多樣，包括塑料制品的分解、輪胎等橡膠制品的磨損、洗滌劑和化妝品中的微珠等。這些微塑料最終都可能通過雨水沖刷、污水排放等途徑進入土壤和水體，進而被蔬菜吸收。我們需要采取一系列措施來減少微塑料的輸入。政府應出臺更嚴格的法規(guī)和標準，限制塑料制品的生產(chǎn)和使用，鼓勵使用可降解、可循環(huán)的替代品。同時，對于輪胎等橡膠制品的生產(chǎn)和使用，也需要加強監(jiān)管，減少磨損產(chǎn)生的微塑料。我們需要加強污水處理和垃圾處理設施的建設和管理，確保污水和垃圾得到妥善處理，防止微塑料通過排放進入環(huán)境。還可以通過雨水花園、生態(tài)濕地等綠色基礎設施的建設，促進雨水的自然凈化，減少微塑料通過雨水沖刷進入土壤的可能性。公眾也需要提高環(huán)保意識，減少使用含有微塑料的洗滌劑和化妝品，選擇環(huán)保、無微塑料的產(chǎn)品。同時，通過參與垃圾分類、減少塑料使用等行為，共同為減少微塑料的輸入做出貢獻。通過加強土壤和水源保護，減少微塑料的輸入，我們可以有效降低蔬菜吸收和積累微塑料的風險，保障人們的飲食安全。同時，這也將促進生態(tài)環(huán)境的改善，推動可持續(xù)發(fā)展。2.研發(fā)和應用新型農(nóng)業(yè)技術(shù)，降低蔬菜對微塑料的吸收和積累面對微塑料在蔬菜中的吸收和積累問題，我們必須采取積極有效的措施來降低這種風險。研發(fā)和應用新型農(nóng)業(yè)技術(shù)是解決這一問題的關(guān)鍵。我們需要研發(fā)新型的土壤改良技術(shù)。這種技術(shù)可以有效地減少土壤中的微塑料含量，從而降低蔬菜對微塑料的吸收。例如，通過添加生物炭、有機肥料等物質(zhì)，可以改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力，同時減少微塑料在土壤中的積累和遷移。我們需要推廣和應用先進的種植技術(shù)。例如，采用水培、氣培等無土栽培技術(shù)，可以避免蔬菜直接接觸含有微塑料的土壤，從而降低蔬菜對微塑料的吸收。通過調(diào)整種植密度、灌溉方式等，也可以減少蔬菜對微塑料的積累。我們需要加強農(nóng)業(yè)廢棄物的處理和利用。農(nóng)業(yè)廢棄物中往往含有大量的微塑料，如果不妥善處理，就會對土壤和環(huán)境造成污染。我們需要研發(fā)和應用有效的農(nóng)業(yè)廢棄物處理技術(shù)，如堆肥、焚燒等，以減少微塑料在土壤中的積累和遷移。研發(fā)和應用新型農(nóng)業(yè)技術(shù)是降低蔬菜對微塑料吸收和積累的關(guān)鍵。我們需要通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新和實踐探索，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品安全提供有力保障。3.提高消費者對微塑料污染的認識，合理選擇和食用蔬菜隨著微塑料污染問題的日益嚴重，提高消費者對微塑料污染的認識并合理選擇和食用蔬菜已成為我們每個人的責任。微塑料，這些微小的塑料顆粒，正在逐漸進入我們的食物鏈，威脅著我們的健康。我們需要了解微塑料的來源、危害以及如何在日常生活中避免其攝入。消費者應該認識到微塑料污染的嚴重性。微塑料來自于各種塑料制品的分解，包括塑料袋、塑料瓶、塑料包裝等。這些微塑料可以通過水流、風力等自然過程進入土壤和水體，進而被蔬菜等植物吸收和積累。長期攝入微塑料可能對人體健康造成潛在風險，如影響消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等。為了降低微塑料的攝入風險，消費者在選擇和食用蔬菜時應該注意以下幾點。選擇新鮮、無污染的蔬菜。在購買蔬菜時，應選擇外觀整潔、無破損的蔬菜，避免購買來源不明的蔬菜。多樣化食用蔬菜。不同種類的蔬菜對微塑料的吸收和積累能力不同，多樣化食用可以降低單一蔬菜中微塑料的含量。烹飪前徹底清洗蔬菜。在烹飪前，應將蔬菜充分浸泡和清洗，以去除表面的微塑料。政府和相關(guān)機構(gòu)也應加強對微塑料污染的宣傳和教育力度。通過科普講座、宣傳冊、微信公眾號等多種形式，向公眾普及微塑料污染的知識和防范方法。同時，加強對蔬菜種植環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)管，降低蔬菜中微塑料的含量。提高消費者對微塑料污染的認識并合理選擇和食用蔬菜是保障食品安全和健康的重要措施。我們應該從自身做起，關(guān)注微塑料污染問題，共同守護我們的健康和生態(tài)環(huán)境。五、結(jié)論隨著微塑料污染問題的日益嚴重，人們對微塑料進入食物鏈并對人體健康產(chǎn)生潛在威脅的擔憂也在不斷增長。本文研究了食用蔬菜在生長過程中吸收和積累微塑料的情況，并深入探討了其可能的影響。通過本研究，我們發(fā)現(xiàn)蔬菜確實具有吸收和積累微塑料的能力，這主要與其生長環(huán)境和土壤中的微塑料含量有關(guān)。微塑料的大小、形狀和種類等因素也會影響蔬菜對其的吸收和積累。我們還發(fā)現(xiàn)，蔬菜中積累的微塑料可以通過食物鏈進入人體，對人體健康造成潛在風險。盡管目前關(guān)于微塑料對人體健康的具體影響仍不完全清楚，但考慮到微塑料的廣泛存在和潛在的生態(tài)風險，我們有理由對這一問題保持高度警惕。未來需要進一步加強對微塑料污染的研究，以更全面地了解其對生態(tài)環(huán)境和人體健康的影響。在此基礎上，我們也應采取積極措施來減少微塑料的產(chǎn)生和排放，同時加強土壤和水體的監(jiān)測和保護，以降低蔬菜等農(nóng)作物的微塑料污染風險。對于消費者來說，選擇有機蔬菜和減少塑料制品的使用也是降低微塑料攝入的有效途徑。食用蔬菜能夠吸收和積累微塑料這一現(xiàn)象對我們敲響了警鐘，提醒我們必須更加關(guān)注微塑料污染問題，并采取切實有效的措施來降低其對生態(tài)環(huán)境和人體健康的風險。1.總結(jié)蔬菜吸收和積累微塑料的現(xiàn)象及其對人體健康的影響近年來，科學研究發(fā)現(xiàn)蔬菜在生長過程中能夠吸收和積累微塑料。這些微塑料主要來源于土壤、水源和空氣中的塑料顆粒。蔬菜吸收微塑料的現(xiàn)象引發(fā)了廣泛關(guān)注，因為它可能對人體健康產(chǎn)生潛在影響。一方面，微塑料在蔬菜體內(nèi)的積累可能通過食物鏈進入人體，長期攝入可能對人體造成未知的健康風險。另一方面，微塑料可能攜帶重金屬、有毒物質(zhì)等污染物，這些物質(zhì)可能通過蔬菜被人體吸收，從而對人體健康造成潛在危害。蔬菜吸收和積累微塑料的現(xiàn)象及其對人體健康的影響是一個亟待研究和解決的問題。為了保障人們的飲食安全，未來需要進一步加強微塑料的來源、遷移、轉(zhuǎn)化及其對蔬菜生長和人體健康的影響等方面的研究，并制定相應的管理措施來減少蔬菜中微塑料的含量。2.強調(diào)降低蔬菜中微塑料含量的重要性，呼吁社會各界共同關(guān)注微塑料污染問題隨著現(xiàn)代工業(yè)化的快速發(fā)展，微塑料污染問題日益嚴重，對人類健康和生態(tài)環(huán)境構(gòu)成了嚴重威脅。食用蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?，微塑料的存在卻讓我們不得不重新審視蔬菜的安全性問題。降低蔬菜中微塑料的含量至關(guān)重要，這不僅關(guān)乎每個人的健康，更是對整個社會可持續(xù)發(fā)展的負責。微塑料因其微小的尺寸，能夠輕易地進入食物鏈，最終聚集在人體內(nèi)，對人體健康造成潛在危害。這些微塑料在人體內(nèi)積累，可能引發(fā)各種疾病，如消化道疾病、免疫系統(tǒng)疾病等。微塑料還可能攜帶各種有毒有害物質(zhì)，如重金屬、有機污染物等，進一步加劇對人體的危害。我們呼吁社會各界共同關(guān)注微塑料污染問題，采取有力措施降低蔬菜中微塑料的含量。政府應加強對微塑料污染的監(jiān)管力度，制定更加嚴格的法律法規(guī)，限制微塑料的生產(chǎn)和使用?？蒲袡C構(gòu)和企業(yè)應加大研發(fā)力度，推動微塑料治理技術(shù)的創(chuàng)新和應用。媒體和公眾應提高環(huán)保意識，廣泛傳播微塑料污染的危害和防治知識，形成全社會共同參與的良好氛圍。只有全社會共同努力，才能有效降低蔬菜中微塑料的含量，保障人們的飲食安全，推動社會的可持續(xù)發(fā)展。讓我們攜手共進，為創(chuàng)造一個無微塑料污染的綠色未來而努力。參考資料：蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質(zhì)，是人們公認的對健康有效的成分，已知果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。常見分類包括“植物學分類法”，“食用（產(chǎn)品）器官分類法”，“農(nóng)業(yè)生物學分類法”。我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科，但常見的一些種或變種主要集中在8大科。（1）十字花科：包括蘿卜、蕪菁、白菜（含大白菜、白菜亞種）、甘藍（含結(jié)球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種）、芥菜（含根芥菜、雪里蕻變種）等。（4）葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆變種）、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆、花生豆，綠豆等。（6）百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜（即黃花菜）、石刁柏（蘆筍）、百合等。（7）菊科：包括萵苣（含結(jié)球萵苣、皺葉萵苣變種）、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。①肉質(zhì)根——以種子胚根生長肥大的主根為產(chǎn)品，如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、美洲防風等。②塊根類——以肥大的側(cè)根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根膨大為產(chǎn)品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。①肉質(zhì)莖類——以肥大的地上莖為產(chǎn)品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。③塊莖類——以肥大的塊莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。⑥鱗莖類——由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。①普通葉菜類——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。（4）花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品，如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價值也越高。蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養(yǎng)素。蔬菜的營養(yǎng)素不可低估，1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。蔬菜中還有多種植物化學物質(zhì)是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。據(jù)估計，現(xiàn)今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素C等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經(jīng)管缺損，防腫瘤有良好作用。胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益于保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病。豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B，對降低血膽固醇調(diào)節(jié)血糖，減低癌癥發(fā)病及防治心血管、糖尿病有良好作用。蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質(zhì)，有利于防治心血管疾病，常食可預防癌癥，還有消炎殺菌等作用。茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發(fā)病。茄子中含有多種生物堿，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質(zhì)，無機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外，中醫(yī)上還有止血，利尿，降血壓等功能。辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。根據(jù)相關(guān)國家的醫(yī)學機構(gòu)研究表明：人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。蔬菜的抗癌功效一直是各國科學家研究的熱點。早在1995年，美國生物學家就發(fā)現(xiàn)，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風險會小得多；而英國科學家則證實了西蘭花的抗癌功效。番茄預防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出，番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。同時，研究表明，攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，對胃癌、肺癌也有預防作用。紅薯預防結(jié)腸癌、乳腺癌?？茖W家發(fā)現(xiàn)紅薯中含有一種化學物質(zhì)叫氫表雄酮，可以用于預防結(jié)腸癌和乳腺癌。十字花科蔬菜可防胃癌?；ㄒ恕⒒ú说仁只剖卟酥泻械牧蜻捌咸堰邦惢衔?，能夠誘導體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶。經(jīng)常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。【胡蘿卜】：胡蘿卜中的胡蘿卜素，人食后于體內(nèi)可生成維生素A，具有穩(wěn)定上皮細胞，阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。因胡蘿卜素為脂溶性物質(zhì)生吃不易被吸收，宜用油烹調(diào)后食用?！竞Ｔ濉浚浩淇拱C制是：海藻類菜（包括海帶、紫菜、裙帶菜等）所含纖維素高，不易被消化，可促進腸蠕動，利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排出后癌患者血液多呈酸性，而含鈣等無機鹽豐富的海藻，能調(diào)節(jié)和平衡血液的酸堿度。常食海藻，有防治甲狀腺腫大和預防便秘的作用?！疚骷t柿】：西紅柿富含維生素C，可增強人體抗病能力，刺激人體生成能抗癌的干擾素，阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收。【芹菜】：含有豐富的纖維素，可促進胃腸蠕動，減少致癌物質(zhì)在消化道中的滯留時間，減弱了致癌物對機體的侵害?！敬蟀撞恕⒛瞎稀浚汉⒘吭劂f，可阻止體內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。南瓜還含有分解亞硝胺的酶。【蘑菇】：蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點。蘑菇所含的纖維素能吸收膽固醇和防止便秘，使體內(nèi)有害物質(zhì)能及早排出體外，對防止高膽固醇血癥、便秘和癌癥，有一定效果。黃瓜：黃瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。白蘿卜：白蘿卜含有辛辣成分芥子油，促進脂肪新陳代謝，可避免脂肪在皮下堆積。椰菜：熱量40卡/杯：椰菜含豐富高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時候很管用，低卡又飽肚。蘆筍：熱量66卡/磅：蘆筍含豐富維生素A同C，用來做沙拉是個不錯之選，或者閑時煲熟做一杯蘆筍，看電視聽歌時可當小食充饑，健康又不會肥。竹筍：低脂、低醣、多粗纖維的竹筍可防止便秘，但胃潰瘍者不要多吃。茄子：熱量19卡/半碗：有科學研究指出茄子在一頓正餐中可以發(fā)揮阻止吸收脂肪作用，同時蘊含維生素A、B及C，對減肥人士講系一種好吃又有益食物。扁豆：熱量232卡/杯：若配合綠葉菜食用，可以加快身體的新陳代謝。冬瓜：含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等等。內(nèi)含丙醇二酸，可阻止體內(nèi)脂肪堆積。肥胖者大多水分過多。冬瓜還可以利尿，每天用冬瓜適量燒湯喝可以減肥。芹菜：含有維生素A及C，但大部分為水分及纖維素，所以熱量很低，吃多了不怕胖。綠豆芽：含磷、鐵、大量水分，可防止脂肪在皮下形成?，F(xiàn)代人多缺少纖維素，所以多吃綠豆芽對健康有益。炒時加入一點醋，以防維生素B流失，又可以加強減肥作用。紫菜：除了含有豐富的維生素A、B1及B2，最重要的就是它蘊含豐富的纖維素及礦物質(zhì)，可以幫助排走身體內(nèi)之廢物及積聚的水分。菠菜：因為它可以促進血液循環(huán)，這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿，都吸收到足夠的養(yǎng)分，平衡新陳代謝，排毒瘦身的效果。西芹：西芹一方面含有大量的鈣質(zhì)，可以補“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。真正的美麗往往是吃出來的，特別是多吃一些蔬菜，可以改善你的肌膚狀況，讓你肌膚白皙水嫩。下面推薦7種日常蔬菜，經(jīng)常吃就可以吃出好肌膚~冬瓜是美容佳品，對美白肌膚效果顯著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮膚細潤滑凈及減少黃褐斑。這可能與瓜瓤中含有組氨酸、尿酶及多種維生素、微量元素有關(guān)。冬瓜歷來還被視為瘦身上品，有“瘦身瓜”之美譽?，F(xiàn)代醫(yī)學界認為，冬瓜的瘦身作用主要是其中含有豐富的丙醇二酸成分，這種物質(zhì)可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，從而防止人體內(nèi)脂肪堆積而產(chǎn)生瘦身效果?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中說，冬瓜“令人好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老”。冬瓜含有葫蘆巴堿和丙醇二酸，前者可加速體新陳代謝，后者可阻止糖類轉(zhuǎn)化成脂肪，從而起到減肥的作用。蘑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細纖維等成分，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏，是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。黃瓜還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對肺、胃、心、肝及排泄系統(tǒng)都非常有益。夏日里容易煩躁、口渴、喉痛或痰多，吃黃瓜有助于化解炎癥。土豆含有豐富的B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在抗老防病過程中有著重要的作用，能有效幫助女性身體排毒。其中含有豐富的維生素C讓女性回復美白肌膚。土豆中的粗纖維還可以起到潤腸通便的作用。它所含的β胡蘿卜素，可以抗氧化和美白肌膚，還可以清除肌膚的多余角質(zhì)，對油膩痘痘肌膚也有鎮(zhèn)靜舒緩的功效，蛋黃和蜂蜜有保濕的潤膚效果。胡蘿卜含有豐富的果膠物質(zhì)，可與汞結(jié)合，使人體里的有害成分得以排除，肌膚看起來更加細膩紅潤。白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。具有促進消化、增強食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。那么白蘿卜可以美白嗎？由于白蘿卜含有豐富的維生素C，維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。常食白蘿卜可使皮膚白凈細膩。多吃豌豆可以祛斑駐顏，《本草綱目》稱豌豆具有“祛除黑斑，令面光澤”的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，這種物質(zhì)可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A具有潤澤皮膚的作用，而且是從一般食物中攝取，不會產(chǎn)生毒副作用。吃豌豆還有消腫、舒展皮膚的功能，能拉緊眼睛周圍的皺紋?！揪G色蔬菜】：綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被證實為防止胎兒神經(jīng)管畸形的“靈丹”之一。同時，大量的葉酸可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。綠色蔬菜也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣“富礦”牛奶還要多，故吃“綠”被營養(yǎng)學家視為最好的補鈣途徑。而且綠色蔬菜還含有豐富的維生素C、BB胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。【黃色蔬菜】：如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等富含兩種維生素：一種是維生素A;另一種是維生素D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預防功效。故這些人群偏重一點兒黃色食物無疑是明智之舉。韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。【紅色蔬菜】：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。另外胡蘿卜所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮護衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗御感冒的能力?！咀仙卟恕浚鹤仙吖泻谢ㄇ嗨?，具有強力的抗血管硬化作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風。它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的機率。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等?！竞谏卟恕浚汉谏卟擞泻谇炎?、海帶、黑香菇、黑木耳等，能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食物可明顯降低動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發(fā)生幾率。黑木耳可防治尿路結(jié)石，烏骨雞能調(diào)理女性月經(jīng)等?！景咨卟恕浚喊咨卟擞卸稀⑻鸸?、茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當（例如清洗、烹調(diào)等）其中的營養(yǎng)素就很容易流失。蔬菜更加有營養(yǎng)的加工烹飪方法如下：蔬菜應先洗后切，因為蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解于水中，如果把整個的菜放入水中清洗，然后再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素C隨水而去。蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農(nóng)藥，會在洗菜的盆里放入清潔劑。其實，當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農(nóng)藥了，而在這期間殘留農(nóng)藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，最后蔬菜也洗爛了，各種營養(yǎng)素也沒了，而且還浪費了大量的時間。一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃，例如，茄子、蘿卜等。因為皮中的維生素含量要比里面的肉含量高，所以建議大家在吃的時候不要削皮，這樣即避免了營養(yǎng)素的流失又節(jié)省了時間。在蔬菜烹調(diào)過程中，最好用大火去炒，因為蔬菜加熱的時間越長，其中的營養(yǎng)素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等，它們是怕熱的，所以烹調(diào)的時間越短也就越好。很多人在烹調(diào)蔬菜時喜歡放點堿面，其實這是不對的。因為堿可以破壞其中的維生素。如果加點果醋，恰恰可以起到保護維生素的作用。只有生吃的時候，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好的發(fā)揮作用。同時，生吃蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)含量，不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發(fā)生惡變的作用，因此可以阻斷致癌物質(zhì)與宿主細胞的結(jié)合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經(jīng)癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。蔬菜品種繁多，營養(yǎng)價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購。形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟藙t可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個規(guī)律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。把不同蔬菜存放在冰箱內(nèi)，這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環(huán)境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中，但不能低于0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個小洞，然后將塑料袋封口。在冰箱內(nèi)用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用。水洗：一般蔬菜先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。用開水燙：對有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據(jù)試驗，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。陽光曬：利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學農(nóng)藥平均消失率為5%。用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學農(nóng)藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜時喜歡先切后洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切后洗，這些維生素就會通過瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以，瓜菜應當先洗后切。蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質(zhì)，減少損耗，延長貯藏期。在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的。為此，有必要針對蔬菜采后的生理變化采用相應的保鮮技術(shù)，促進我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調(diào)保鮮方法。這種方法是在機械制冷的基礎上，對貯藏環(huán)境中的氣體濃度加以調(diào)節(jié)，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采后蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。我國應用較多的氣調(diào)保鮮技術(shù)是塑料袋小包裝氣調(diào)、塑料大帳氣調(diào)和硅橡膠窗氣調(diào)。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術(shù)，是氣調(diào)冷藏的進一步發(fā)展。減壓貯藏適應范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達3個月以上。蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最??；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5～35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1～5倍，超過35℃，呼吸強度大幅度下降；溫度低，呼吸強度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應剔除。新鮮蔬菜含水量高達65%～95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質(zhì)。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據(jù)不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴重，在貯藏中最易脫水萎蔫。要增加貯藏室（庫）的空氣濕度，減少空氣流動，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸騰作用降到最低限度。選用適當?shù)陌b材料也是提高保鮮技術(shù)的有效措施。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜屬于疏水性，為提高親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內(nèi)水分凝結(jié)。在包裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。蔬菜從采收開始就進入衰老階段，表現(xiàn)在細胞內(nèi)核糖體數(shù)目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長發(fā)育狀況及貯藏條件等有密切關(guān)系的。要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創(chuàng)造最佳貯藏條件，如控制溫濕度、氣體組成和配比等。果菜類、結(jié)球類、根菜類等，在貯藏過程中有后熟作用。在后熟過程中常發(fā)生一系列生理生化變化，如淀粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質(zhì)開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解于水的果膠，葉綠素發(fā)生分解，風味改善，產(chǎn)生芳香成分，質(zhì)地由硬變軟等。利用這種后熟作用，可提早采收蔬菜，并在貯藏過程中創(chuàng)造適宜的條件，以保持其后熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時通風，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養(yǎng)物質(zhì)大量消耗，就能達到抑制后熟作用、延長貯藏期的目的。由于各種蔬菜對溫度的反應不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據(jù)蔬菜本身對低溫的適應性而定。例如，綠熟番茄貯藏溫度為10～12℃、甜椒為7～9℃、黃瓜為10～13℃、蘿卜為1～3℃、胡蘿卜為0～1℃、馬鈴薯為3～5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。可見，大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低于這個溫度，蔬菜也會受凍。蔬菜受凍后，組織和細胞受到機械力的破壞，產(chǎn)生脫水。有的蔬菜受凍后細胞受到破壞而死亡；解凍后汁液外流，失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強，如菠菜在-9℃還能復鮮，適于凍藏。產(chǎn)地預冷是蔬菜采后保鮮的關(guān)鍵一環(huán)，伴隨蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從采收到預冷的時間會促進蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關(guān)鍵因素。蔬菜在產(chǎn)地預冷后，由冷藏集裝箱運輸進入流通，到銷地后進入周轉(zhuǎn)冷庫或銷售冷柜，能最大限度地保持蔬菜的品質(zhì)，減少流通損耗。蔬菜收獲后物質(zhì)積累停止，干物質(zhì)不再增加，已經(jīng)積貯的各種物質(zhì)，逐漸消耗，或在酶的催化下，經(jīng)轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組合，在組織和細胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、特性等方面發(fā)生一系列變化。如大白菜經(jīng)貯藏后味道變甜，質(zhì)地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現(xiàn)出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風味、質(zhì)地、營養(yǎng)價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發(fā)生重大改變。蔬菜顏色的轉(zhuǎn)變，常常是后熟老化的標志。同時，蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與消耗，是保持貯菜質(zhì)量的關(guān)鍵之一，商業(yè)上采用降低呼吸作用，抑制后熟與衰老，創(chuàng)造最適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿意的結(jié)果。蔬菜在貯藏過程中，各類物質(zhì)的合成一水解的動態(tài)平衡是不斷變化的。多數(shù)蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱，水解過程不斷加強，積累了簡單的水解產(chǎn)物，從而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果膠物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降低了蔬菜的抗機械力性能。蔬菜的耐藏性是指經(jīng)過一段時間貯藏后，食用價值和風味特點無顯著降低，重量損耗??；抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯(lián)系、互為依存的，耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的免疫力，反之較差。從蔬菜的特性而言，以營養(yǎng)器官為食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類和數(shù)量多，呼吸代謝旺盛，物質(zhì)分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。以營養(yǎng)積累器官為食用部分的蔬菜，塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強，人們都需知道這些知識。把食醋噴在蔬菜上，可提高光能利用率，提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)。蔬菜特別愛吃“酸”。茄果類蔬菜從定植后1～2天開始，每隔7～10天噴施一次，連噴3～5次300倍液的食醋溶液，對番茄和辣椒的病毒病有較好的防治效果，番茄可增產(chǎn)10%～34%，辣椒、茄子能增產(chǎn)8%以上。黃瓜開花、掛果前，畝用食醋5千克，對水50千克噴施，能增產(chǎn)18%～20%。在大白菜5葉時，用200倍食醋水溶液，每周噴1次，連噴4次，可提高產(chǎn)量10%以上，并能有效防治軟腐病。用上述方法噴灑菠菜、空心菜、西瓜、南瓜、馬鈴薯等蔬菜，從苗期開始，噴施300倍的食醋液，每隔5天噴灑1次，連噴2～3次，實踐證明增產(chǎn)效果都十分明顯。在黃瓜幼苗期噴施2%的糖液，可使秧苗粗壯，增強植株對霜霉病的抵抗能力。在結(jié)瓜期噴施1次，瓜條口感特別好。用1%的糖液噴灑黃瓜，還能防治病毒病。在番茄坐果期噴施75%的糖液和2%～3%的尿素混合液作葉面肥，可使花蕾肥大，花穗粗壯。蘸花時如因激素濃度大引起葉片皺縮，連噴2～3次5%～7%的糖液可使其盡快恢復生機。在西瓜膨大期，用300倍的稀糖液噴施葉片2～3次或澆根2～3次，可增加西瓜的甜度。給蔬菜施肥澆水，這些看似非常簡單的事情，在四川省農(nóng)科院蔬菜專家李志看來并不簡單。他在接受記者采訪時，介紹了蔬菜施肥技術(shù)。基肥須腐熟?；室话阋詭?、堆肥等遲效性農(nóng)家有機肥為主。在蔬菜播種或定植前施入土中，以供應蔬菜不斷生長的需要。這些農(nóng)家肥不僅含有蔬菜所需的多種元素，而且供給土壤大量有機質(zhì)，能很好改良土壤。“用作基肥的農(nóng)家肥，都必須充分腐熟。如果要施新鮮廄肥或沒有充分腐熟的堆肥，那么必須提早施下，保證其在蔬菜播種或栽植前在土中自然腐熟，否則，會帶來大量病菌，反而有害。”李志提醒。基肥施用方法有全面和局部兩種。種植根菜類和菠菜、莧菜等密植的葉菜類以及施用量大的，可將廄肥、堆肥等均勻撒在地上，然后耕入土中較為便利。南瓜、茄子、甘藍、花椰菜等行株距較寬的作物，或廄肥等用量較少的，可以進行行間挖溝施或在株間挖穴施。追肥要靈活。追肥以速效性肥料為主，如人糞尿、硫酸銨、復合肥、尿素等。在蔬菜具有3～4片真葉或栽植的秧苗成活后，才開始追施。追施的次數(shù)和用量應看蔬菜的種類、生長期、氣候、土壤的干濕和肥力等具體情況而定。蔬菜植株愈小時，肥料濃度應稀薄，一次施用量可以少些，隨植株長大逐漸增加施肥的次數(shù)。土壤肥沃，蔬菜生長旺盛，可施少些，反之，應多施一些。一般每15～20天追肥一次。速生蔬菜，如菠菜、小白菜則應薄肥勤施，每7～10天施用一次。追肥應采用“先淡后濃”、“少吃多餐”的方法，適時適量的分期多次追肥，既要做到肥力不脫，以滿足蔬菜生長不斷的營養(yǎng)需要，又要做到避免過分集中，影響生長。蔬菜的種類不同，對肥料的要求也不同。芥菜、小白菜等葉菜類，要供給充分的氮肥，才能迅速生長。豆類、馬鈴薯等應多施鉀肥，可以提高產(chǎn)量和品質(zhì)。番茄、茄子、瓜類等除施用氮肥外，應多施磷鉀肥，以促進果實長大、早熟和提高品質(zhì)。蔬菜生育始終貫穿著營養(yǎng)生長和生殖生長。蔬菜如果沒有較大的營養(yǎng)面積，果實長不大；如果營養(yǎng)生長過旺，必然抑制果實膨大。人工利用水、肥、氣、光、溫、藥進行控促，調(diào)整二者的生育關(guān)系，顯得尤其重要。孕蕾期在中性（10～12小時）日照下，果實表現(xiàn)生長快。早熟品種在12～14小時日照下，開花較快；晚熟品種在10小時光照下，開花快。在氖光、日光、紅光照射下，蕾和果生長快。果實孕育期，對氮、碳、磷吸收加快；膨果期，對碳、鉀需要量較大，老熟期，對磷的吸收較多。我國北方普遍高溫干旱，降雨少，地溫高。而在蔬菜栽培上，有收無收在于水。所以，蔬菜的合理灌溉就顯得尤為重要。根據(jù)蔬菜種類、特性進行灌水。對白菜、甘藍、黃瓜等根系淺而葉面積大的種類，要經(jīng)常灌水，以畦面不干為原則。對番茄、茄子、豆類等蔬菜，其根系深而且葉面積大，應保證畦面“見干見濕”，對速生蔬菜應保持肥水無缺。對果菜類蔬菜避免媽花期（第一花期）澆水，要澆莢不澆花。對西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等，在播種或定植時不能缺水，一般先濕后干。根據(jù)不同生育期進行灌水。種子發(fā)芽期需水多，播種要灌足播種水。地上部功能葉及食用器官旺盛時需水多，要注意灌水。根系生長為主時，要求土壤濕度適宜，水分不能過多，以中耕保墑為主，一般少灌或不灌。始花期，既怕水分過多，又怕過于干旱，所以都采取先灌水后，合墑中耕。食用器官接近成熟時期，以免延遲成熟或造成裂球裂果。根據(jù)植株外形進行灌水。根據(jù)葉片的外形變化和色澤深淺、莖節(jié)長短、蠟粉厚薄等，確定是否要灌水。如露地黃瓜，如果早晨葉片下垂，中午葉萎蔫嚴重，傍晚不易恢復時，說明缺水，要及時灌水。番茄、胡蘿卜等葉色發(fā)暗，中午有萎蔫現(xiàn)象；或甘藍、洋蔥葉色灰藍，表面蠟粉增多，葉片脆硬時說明缺水，要合理澆水。根據(jù)土質(zhì)情況進行灌水。土壤墑情是決定灌水的主要因素，缺墑時應及時灌水，合墑時中耕保墑，黑墑時注意排水。注：灌水會影響溫度，所以要利用灌水合理降溫，做到在早晨或傍晚澆水，切忌中午溫度高時澆水。隨著生活水平的提高，人們吃蔬菜越來越追求營養(yǎng)化。追求營養(yǎng)化的同時也注重蔬菜的品質(zhì)。如今各種蔬菜的種類繁多，經(jīng)過科學研發(fā)的新品種更吸引人的眼球。營養(yǎng)學家稱，蔬菜不是越大個越好，要從營養(yǎng)上分析，個頭小的蔬菜營養(yǎng)價值更勝一籌。總結(jié)出幾個有關(guān)營養(yǎng)蔬菜的誤區(qū)。白菜、青菜、蘿卜就自古以來就是常見的蔬菜，很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什么不好，但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理，人類的祖先經(jīng)過幾百萬年的經(jīng)驗，選擇了我們的“家常菜”，并廣泛種植留給子孫后代，這也是“自然選擇論”的一個表現(xiàn)。只有經(jīng)過時間的考驗