第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試第八章單元測試第九章單元測試第十章單元測試第十一章單元測試第十二章單元測試第十三章單元測試第一章單元測試1【單選題】(10分)重量分析法主要用于測定()組分。A.大于1％B.小于1％C.0．1％～l％D.大于5％2【單選題】(10分)下列玻璃儀器使用方法不正確的是A.坩堝直接放在電爐上加熱B.離心試管放在水浴中加熱C.燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱D.蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱3【單選題】(10分)在滴定分析中出現(xiàn)的下列哪種情況能夠?qū)е孪到y(tǒng)誤差（）？A.試樣未攪勻B.滴定管讀數(shù)讀錯C.滴定管漏液D.所用試劑含有被測組分4【單選題】(10分)對于數(shù)字0.0720下列說法哪種是正確的（)A.四位有效數(shù)字，四位小數(shù)B.四位有效數(shù)字，五位小數(shù)C.三位有效數(shù)字，五位小數(shù)D.三位有效數(shù)字，四位小數(shù)5【單選題】(10分)下列計算結(jié)果應(yīng)?。ǎ┯行?shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A.4位B.3位C.2位D.5位6【單選題】(10分)用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（）A.0.234gB.0.2340gC.2.340gD.0.23400g7【單選題】(10分)腐蝕性試劑需要放在（）的盤或桶中。A.橡膠或有機玻璃B.無色或棕色C.塑料或搪瓷D.玻璃或金屬8【單選題】(10分)下面對GB/T13662-92解釋不正確的是（）A.92是標準發(fā)布年號B.13662是標準順序號C.13662是產(chǎn)品代號D.GB/T是推薦性國家標準9【單選題】(10分)以下哪個英文縮寫表示的是世界衛(wèi)生組織（）A.WHOB.FDAC.FAOD.ISO10.【多選題】(10分)正確答案：ACD用分光光度法測定物質(zhì)含量時，吸光度的大小與（）有關(guān)。A.溶液濃度B.液層高度C.入射光波長D.液層厚度第二章單元測試1【單選題】(10分)可用“四分法”制備平均樣品的是（）A.蘋果B.鮮乳C.稻谷D.蜂蜜2【單選題】(10分)濕法消化方法通常采用的消化劑是（）。A.強萃取劑B.強堿C.強還原劑D.強氧化劑3【單選題】(10分)常壓干法灰化的溫度一般是（）A.100℃～150℃B.200℃～300℃C.500℃～600℃D.1000℃4.【多選題】(10分)正確答案：BC樣品的制備的目的是保證樣品，使樣品其中任何部分都能代表被測物料的。A.不均勻B.均勻一致C.成分5.【多選題】(10分)正確答案：ABC共沸蒸餾法測定樣品中的水分時，常用的有機溶劑有。A.二甲苯B.甲苯C.苯6.【多選題】(10分)正確答案：BD用干法灰化處理樣品時需要用到以下哪些儀器設(shè)備（）？A.蒸發(fā)皿B.馬弗爐C.滴定管D.坩堝7.【多選題】(10分)正確答案：ABCD食品樣品保存的原則是（）A.密B.快C.凈D.冷8【單選題】(10分)測定食品中農(nóng)藥殘留時對樣品進行濃縮處理最好的辦法是（）A.K-D濃縮B.旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)C.水蒸氣蒸餾D.常壓濃縮9.【多選題】(10分)正確答案：ACD采樣一般一式三份，分別用作（）A.仲裁B.平行實驗C.檢驗D.復(fù)檢10【單選題】(10分)雙硫腙比色法測定無機元素時，常采用（）法對樣品溶液進行處理。A.皂化法B.沉淀分離法C.磺化法D.掩蔽法第三章單元測試1.【多選題】(10分)正確答案：BCD根據(jù)感官檢驗的特殊要求，感官實驗室應(yīng)包括____。A.休息室B.檢驗室C.樣品準備室D.集中工作室2【單選題】(10分)____指感官所能感受到的刺激的最小變化量。A.差別閾值B.極限閾值C.察覺閾值D.識別閾值3【單選題】(10分)舌頭的不同部位味覺的靈敏度是不同的，舌后部對____感覺較為靈敏。A.酸味B.咸味C.甜味D.苦味4【單選題】(10分)三點檢驗是一種必選檢驗方法，每個樣品猜測性的概率為____。A.1/5B.1/4C.1/2D.1/35【判斷題】(10分在感官性質(zhì)差別檢驗中，如果兩個樣品所評定的感官性質(zhì)不存在顯著差異，并不表示兩個樣品沒有總體差異，也可能其他感官性質(zhì)有差異。A.錯B.對6【單選題】(10分)____檢驗是感官檢驗中最復(fù)雜的一種方法，也是最全面、信息量最大的感官評價方法。A.總體差別檢驗B.性質(zhì)差別檢驗C.情感檢驗D.描述性分析檢驗7【單選題】(10分)標度的類型可根據(jù)評價員的類型靈活運用，如果評價員是沒有經(jīng)驗的普通消費者，選用___。A.10點快感標度B.5點快感標度C.9點快感標度D.7點快感標度8.【多選題】(10分)正確答案：ABCD描述性分析檢驗要求評價產(chǎn)品的____感官特性。A.味覺B.色澤C.硬度D.顆粒9.【多選題】(10分)正確答案：ACD下列____檢驗不對產(chǎn)品的感官性質(zhì)進行限制，沒有方向性。A.五中選二檢驗B.成對比較檢驗C.三點檢驗D.異同檢驗10【單選題】(10分)在二-三點檢驗中，如果試驗得到的正確選擇的人數(shù)____，表明比較的兩個樣品間有顯著性的差異。A.x≥xα，nB.x≤xα，nC.x＜xα，nD.xxα，n第四章單元測試1【單選題】(10分)物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對4℃水的相對密度的關(guān)系是A.相等B.數(shù)值上相同C.可換算D.無法確定2.【多選題】(10分)正確答案：BC下列儀器屬于物理法所用的儀器是A.酸度計B.比重瓶C.阿貝折射儀D.烘箱3【單選題】(10分)在30℃測得糖溶液的錘度值為20，相當于標準條件20℃的錘度值為（）A.20.68B.20C.19.68D.19.324.【多選題】(10分)正確答案：ABCD常用的密度計按標度方法不同可分為：。A.普通密度計B.波美計C.糖錘度計D.乳稠計5.【多選題】(10分)正確答案：ABD測定食品的折射率可以。A.判斷食品的品質(zhì)B.鑒別物質(zhì)的組成C.確定物質(zhì)的密度D.確定物質(zhì)的純度、濃度6【單選題】(10分)取一種物質(zhì)配置成溶液，其折射率的大小與（）無關(guān)。A.入射光波長B.溶液濃度C.溫度D.液層厚度7【單選題】(10分)全脂牛奶的密度一般在（）A.1.018~1.032B.0.7077~0.8025C.0.8013~0.9000D.0.9090~0.90258【單選題】(10分)食用植物油的折射率一般在（）A.1.223~1.335B.1.448~1.474C.0.996~1.023D.0.798~0.8259【判斷題】(10分如果牛奶的比重在正常值范圍，則其組成一定正常。A.錯B.對10【判斷題】(10分食用油脂的折射率隨儲存時間的延長會降低。A.對B.錯第五章單元測試1【單選題】(10分)水分測定中干燥到恒重的標準是（）A.1～3gB.1～3mgC.≤1mgD.1～3ug2【單選題】(10分)（）是唯一公認的測定香料中水分含量的標準。A.蒸餾法B.卡爾費休法C.直接干燥法D.減壓干燥法3【單選題】(10分)在蒸餾法測定水分時，常用的有機溶劑是（）A.甲苯、硫酸B.苯、甲苯C.苯、辛醇D.甲苯、二甲苯4【單選題】(10分)可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A.果汁B.醬油C.糖漿D.乳粉5【單選題】(10分)水分測定時，稱量皿在干燥器中的干燥時間一般為（）A.3hB.2hC.1hD.0.5h6.【多選題】(10分)正確答案：BCD用烘干法測定食品中水分含量，要求樣品必須具備條件。A.水分必須是痕量水分B.水分的排除情況很完全C.食品中其他組分在加熱過程中引起的化學(xué)變化非常小，可忽略不計D.水分是唯一的揮發(fā)的物質(zhì)7【單選題】(10分)在蒸餾法測定水分含量時，為了防止乳化現(xiàn)象，可以加入（）試劑。A.異丁醇B.植物油C.二甲苯D.苯8【單選題】(10分)水分活度值與食品的保藏密切相關(guān)，一般水分活度值在（）以下可以抑制細菌的增長繁殖。A.0.91B.0.86C.0.78D.0.949.【多選題】(10分)正確答案：ACD水分活度值的測定方法主要包括（）A.擴散法B.蒸餾法C.溶劑萃取法D.Aw測定儀法10【單選題】(10分)實驗中測定水分時稱重三次的結(jié)果分別是：20.5327g，20.5306g，20.5310給g，則最終應(yīng)選擇（）作為恒重值。A.20.5306B.20.5310C.20.5327D.取三次平均值第六章單元測試1【單選題】(10分)測定牛乳中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）A.200℃B.350℃C.300℃D.410℃2【單選題】(10分)對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進行的預(yù)處理是（）A.稀釋B.濃縮C.干燥D.加助化劑3【單選題】(10分)對食品灰分敘述正確的是（）A.灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。C.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。D.灰分是指食品中含有的無機成分。4【單選題】(10分)正確判斷灰化完全的方法是（）A.一定要灰化至白色或淺灰色。B.一定要高溫爐溫度達到500－600℃時計算時間5小時。C.應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D.加入助灰劑使其達到白灰色為止。5.【多選題】(10分)正確答案：ABCD直接灰化法中常用來做灰化助劑的化合物有：（）A.過氧化氫B.碳酸鈣C.碳酸銨D.硝酸6【單選題】(10分)測定食品中灰分時，首先準備瓷坩鍋，用鹽酸（1：4）煮1~2小時，洗凈晾干后，用（）在坩鍋外壁編號。A.墨水B.MgCl2與藍墨水C.FeC3與藍墨水D.記號筆7.【多選題】(10分)正確答案：AC灰分測定過程中常用的助灰化劑有（）A.乙酸鎂B.氫氧化鈉C.硝酸鎂D.乙酸鉛8【判斷題】(10分灰分測定的恒重要求和水分測定要求一樣。A.對B.錯9.【多選題】(10分)正確答案：AB水溶性灰分包括（）A.鉀的金屬氧化物B.鎂的金屬氧化物C.鐵的金屬氧化物D.鋁的金屬氧化物10【判斷題】(10分在灰分測定過程中，經(jīng)過預(yù)處理的食品樣品稱量后放入坩堝內(nèi)送入高溫爐進行灼燒。A.對B.錯第七章單元測試1【單選題】(10分)用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是（）A.93.75克B.140克C.240克D.160克2【單選題】(10分)蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是（）A.蒸餾時NaOH要過量B.消化時間要長C.消化時硫酸鉀用量要大D.滴定時速度要快3【單選題】(10分)凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加()使有機物分解。A.鹽酸B.硫酸C.混合酸D.硝酸4【單選題】(10分)用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是（）A.固定羧基B.固定羥基C.固定氨基和羥基D.固定氨基5.【多選題】(10分)正確答案：BC在凱氏定氮法中沒有用到的樣品預(yù)處理方法是：（）A.蒸餾法B.溶劑提取法C.濃縮法D.有機破壞法6【單選題】(10分)測定食品蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）A.凱氏定氮法B.紫外法C.雙縮脲法D.考馬斯亮藍染色法7【單選題】(10分)凱氏定氮法測定蛋白時，樣品的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為（）留在溶液中。A.硝酸銨B.氯化銨C.硫酸銨D.氫氧化銨8.【多選題】(10分)正確答案：ABCD凱氏定氮的主要步驟包括（）A.蒸餾B.消化C.滴定D.吸收9【單選題】(10分)層析法分離氨基酸時可以選擇2-3種展開劑，如果樣品的極性低，在應(yīng)該選擇（）A.水作為展開劑B.展開劑極性小的C.展開劑極性高的D.展開劑沒有影響10【判斷題】(10分氨基酸自動分析儀利用各種氨基酸所帶電荷不同，利用陽離子交換樹脂進行吸附，然后用不同離子強度和pH值的緩沖溶液進行洗脫達到分離目的。A.對B.錯第八章單元測試1【單選題】(10分)索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（）A.用濾紙檢查抽提完全為止B.抽提到無色C.抽提20hD.抽提6～8h2【單選題】(10分)測定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中脂肪含量，最有效的試劑是（）A.乙醚B.石油醚C.氯仿-甲醇D.乙醇3.【多選題】(10分)正確答案：AC測定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析方法是（），測定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（）。A.索氏提取B.酸性乙醚C.堿性乙醚D.堿水解法4.【多選題】(10分)正確答案：ABCD常用的脂肪提取劑有（）A.乙醚B.氨-乙醇C.石油醚D.氯仿-甲醇5【單選題】(10分)用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）A.沙浴B.電加熱套C.油浴D.水浴6【單選題】(10分)羅茲哥特里法測定乳脂含量時，加入的石油醚的作用是（）A.分解糖類B.分解蛋白質(zhì)C.增加脂肪極性D.易于分層7【判斷題】(10分乳脂都是結(jié)合態(tài)脂肪，因此無法用索氏提取法進行直接測定。A.對B.錯8.【多選題】(10分)正確答案：ABD若市售花生油摻入棕櫚油等，可以初步通過（）等理化指標進行摻偽檢驗。A.渾濁度B.冷凍實驗C.過氧化值D.碘值9【單選題】(10分)巴布科克法中加入硫酸的作用是（）A.破壞脂肪球膜，促使脂肪合并并從水相分出B.使磷脂分離C.使醇溶性物質(zhì)溶解D.降低乙醚極性10【單選題】(10分)索氏提取法是最為經(jīng)典的測定脂肪的方法，其儀器組成為（）A.抽提燒瓶、抽提筒B.電爐、抽脂瓶、烘箱C.水浴鍋、索氏提取器、烘箱、天平D.水浴鍋、大試管第九章單元測試1【單選題】(10分)（）的測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A.還原糖B.葡萄糖C.蔗糖D.淀粉2【單選題】(10分)直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）A.甲基紅B.酚酞C.結(jié)晶紫D.次甲基藍3【單選題】(10分)為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）A.鐵氰化鉀B.醋酸鉛C.亞鐵氰化鉀D.氫氧化鈉4【單選題】(10分)用直接滴定法測定還原糖含量時，最主要的影響因素是（）A.溫度B.煮沸時間C.樣液的還原糖濃度D.滴定速度5.【多選題】(10分)正確答案：AD直接滴定法測定還原糖時，加入的澄清劑是（）A.亞鐵氰化鉀B.氫氧化鈉C.硫酸銅D.乙酸鋅6【單選題】(10分)測定乳制品中的糖類，在樣品提取液中加入醋酸鉛溶液的作用是（）A.去除礦物質(zhì)B.沉淀蛋白質(zhì)C.沉淀糖類D.去除脂類7.【多選題】(10分)正確答案：AC可以用于可溶性糖類提取的溶劑有（）A.乙醇B.乙醚C.水D.丙酮8【單選題】(10分)用水提取水果中的可溶性糖類時，為防止蔗糖在加熱時水解，水解液應(yīng)先調(diào)至（）A.酸性B.堿性C.中性D.沒有關(guān)系9【單選題】(10分)含有大量淀粉和糊精的食品，宜采用（）進行提取。A.無水乙醇B.水C.乙醚D.70%~85%的乙醇10.【多選題】(10分)正確答案：CD直接滴定法中堿性酒石酸銅乙液的成分包括（）A.次甲基藍B.硫酸銅C.酒石酸鉀鈉D.亞鐵氰化鉀第十章單元測試1【單選題】(10分)測定元素（）時一定不能用干法灰化處理樣品。A.銅B.鋅C.汞D.鉛2【單選題】(10分)灼燒后的坩堝應(yīng)冷卻到（）℃以下時，再移入干燥器中。A.室溫B.都可以C.100D.2003【單選題】(10分)預(yù)處理時固體食品應(yīng)粉碎后再進行炭化的目的是（）A.使炭化時容易觀察B.使炭化時燃燒完全C.使炭化過程中易于攪拌D.使炭化過程更易進行、更完全4.【多選題】(10分)正確答案：ADEDTA滴定法測定鈣時，加入的掩藏劑是和。A.檸檬酸銨B.硫酸銅C.亞鐵氰化鉀D.氰化鉀5.【多選題】(10分)正確答案：ABCD原子吸收分光光度計包括大部分。A.原子化器B.分光系統(tǒng)C.檢測系統(tǒng)D.光源6【單選題】(10分)以下是常量元素的是（）A.鈉B.鋅C.汞D.碘7【單選題】(10分)微量元素一般指含量在（）以下的元素A.0.02%B.0.05%C.0.01%D.0.03%8.【多選題】(10分)正確答案：ABD火焰原子化器包括（）組成。A.霧化室B.霧化器C.原子化器D.燃燒器9【單選題】(10分)飲用水中砷的濃度一般不得高于（）mg/L。A.0.05B.0.08C.0.01D.0.1010【單選題】(10分)砷斑法測砷時測砷管中需要加入（）防止硫化氫的干擾。A.碘化鉀B.溴化汞試紙C.濾紙D.醋酸鉛棉花第十一章單元測試1【單選題】(10分)采用2，4-二硝基苯肼法測定食物中維生素C時，加入的活性炭為（）A.脫色劑B.氧化劑C.還原劑D.干燥劑2.【多選題】(10分)正確答案：ABCD維生素A包括以下哪些物質(zhì)（）A.視黃酸B.脫氫視黃醛C.視黃醛D.視黃醇3【單選題】(10分)測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸容液的作用是（）A.防止Vc氧化損失B.吸收樣品中的VcC.去除樣品中的干擾物質(zhì)D.調(diào)節(jié)溶液pH值4【單選題】(10分)若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品保存時必須在()條件下保存。A.高溫B.恒溫C.避光D.低溫5.【多選題】(10分)正確答案：AB測定脂溶性維生素的分析方法有和。A.高效液相色譜法B.比色法C.比例法6.【多選題】(10分)正確答案：ABC維生素一般具有以下共同特點（）A.需要量極小B.不給機體提供熱能C.本身或前體化合物在食物中天然存在D.結(jié)構(gòu)相同或相似7.【多選題】(10分)正確答案：AC維生素A主要存在以下哪些食物中（）？A.動物肝臟B.蘋果C.魚肝油D.食用油8.【多選題】(10分)正確答案：BC缺乏哪種維生素會導(dǎo)致賴皮病的發(fā)生？（）A.B1B.B3C.煙酸D.B59【單選題】(10分)熒光法測定維生素B1時，用正丁醇提取硫色素必須保證準確振搖（）時間。A.100sB.90sC.60sD.120s10.【多選題】(10分)正確答案：BCD2,6-二氯靛酚滴定法測定Vc時，常用的提取劑有（）A.3%硫酸B.2%草酸C.2%偏磷酸D.8%醋酸第十二章單元測試1【單選題】(10分)我國新修訂的《食品添加劑使用標準》標準號是（）。A.GB2760-2003B.GB2760-2014C.GB2760-2011D.GB2760-20192【單選題】(10分)酸性防腐劑適用pH范圍是（）。A.pH8~9以下B.pH5~6以上C.pH5~6以下D.pH8~9以上3【單選題】(10分)發(fā)色劑不具備的作用是（）。A.發(fā)色作用B.增味作用C.防腐作用D.抗氧化作用4【單選題】(10分)根據(jù)我國現(xiàn)行標準，食品中亞硫酸鹽的殘留量以（）計。A.焦亞硫酸鉀B.二氧化硫C.二氧化碳D.焦亞硫酸鈉5【單選題】(10分)相對甜度的獲得一般是與（）溶液相比較。A.果糖B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖6【判斷題】(1