1長(zhǎng)裙竹蓀種植加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了長(zhǎng)裙竹蓀原產(chǎn)地域范圍、種植環(huán)境、種植技術(shù)、加工工藝、產(chǎn)品分級(jí)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于四川省宜賓市縣行政區(qū)域范圍內(nèi)長(zhǎng)裙竹蓀的種植和生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測(cè)定GB5009.85食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測(cè)定GB/T5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15672食用菌中總糖含量的測(cè)定HG/T4205工業(yè)氧化鈣JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1長(zhǎng)裙竹蓀ChangNingdictyophoraindusiata以竹屑為培養(yǎng)基，并在宜賓市縣自然生態(tài)區(qū)域內(nèi)按照生料栽培方法栽培的長(zhǎng)裙竹蓀。色澤米黃，2菌體長(zhǎng)10cm～28cm，菌柄直徑2cm～4cm，菌柄中空，壁海綿狀，基部粗2cm～4cm，向上漸細(xì)。菌裙從菌蓋下垂達(dá)菌柄基部，約為菌柄的2/3～4/5，網(wǎng)眼多角形，寬5mm～10mm。富含蛋白質(zhì)、維生素B2（核黃素）、氨基酸、竹蓀多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，擁有“朵裙大、肉質(zhì)厚、鮮味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富”的特性。3.2干長(zhǎng)裙竹蓀drieddictyophoraindusiata新鮮長(zhǎng)裙竹蓀經(jīng)整理后，采用烘干脫水工藝加工而成的長(zhǎng)裙竹蓀制品（菌柄及菌裙）。3.3竹屑bamboosawdust竹料加工過(guò)程中產(chǎn)生的富含纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的竹粉。3.4碎菇體fruitbody’sfragments長(zhǎng)度在10mm以下，形狀不規(guī)則的竹蓀碎片。3.5殘缺菇incompletefruitbody因受機(jī)械損傷而殘缺不全的竹蓀子實(shí)體。3.6一般雜質(zhì)commonforeignmatters竹蓀成品以外的植物性物質(zhì)（如稻草、秸稈、木屑、棉籽殼等）及無(wú)食用價(jià)值的菌蓋、菌托。3.7有害雜質(zhì)detrimentalforeignmatters有毒、有害及其他有礙食用安全衛(wèi)生的物質(zhì)（如毒菇、蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物、金屬、玻璃、砂石等）。4原產(chǎn)地域范圍長(zhǎng)裙竹蓀的原產(chǎn)地域范圍限于四川省宜賓市縣行政區(qū)域內(nèi)。見(jiàn)附錄A。5種植環(huán)境5.1地理長(zhǎng)裙竹蓀原產(chǎn)地縣位于四川盆地南緣，宜賓市中部腹心地帶，地理坐標(biāo)為東經(jīng)104°44′~105°03′，北緯28°25′～28°48′之間，東接江安縣，南連興文縣和珙縣，西靠高縣，北與翠屏區(qū)、南溪區(qū)接壤?？h為“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”，境內(nèi)竹類生態(tài)系統(tǒng)典型多樣，空氣中負(fù)氧離子含量每立方厘米最高可達(dá)3.4萬(wàn)個(gè)以上，有“天然氧吧”之美譽(yù)。5.2氣候?qū)僦衼啛釒駶?rùn)季風(fēng)氣候，主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)是：氣候溫和，四季分明，雨熱同季，無(wú)霜期長(zhǎng)，區(qū)域內(nèi)氣候垂直變化比較明顯，年均氣溫18.3℃,適宜多種作物生長(zhǎng)；年均降雨量1108mm，年均相對(duì)濕度達(dá)83%，年日照時(shí)數(shù)1148小時(shí)，無(wú)霜期達(dá)358天。適宜的溫度與空氣相對(duì)濕度有利于長(zhǎng)裙竹蓀生長(zhǎng)。5.3土壤要求土壤肥沃，腐殖質(zhì)含量高，透氣、保水性好，以成熟度高的砂壤土最佳。長(zhǎng)裙竹蓀栽培田地不3培養(yǎng)基制作開(kāi)廂溝播種鋪料菌絲培養(yǎng)病蟲(chóng)害防治培養(yǎng)基制作開(kāi)廂溝播種鋪料菌絲培養(yǎng)病蟲(chóng)害防治宜連作，宜間隔3年以上。6種植技術(shù)6.1種植流程長(zhǎng)裙竹蓀種植流程見(jiàn)圖1。培養(yǎng)基清洗覆土遮蔭出菇管理圖1長(zhǎng)裙竹蓀種植流程6.2培養(yǎng)基制作6.2.1培養(yǎng)基采用竹屑，并加入竹屑總重量2%的生石灰。6.2.2生石灰應(yīng)符合HG/T4205的要求。6.2.3水應(yīng)符合GB5084的要求。6.2.4按培養(yǎng)基制作比例準(zhǔn)備各項(xiàng)原料，用料量控制在4000kg/667m2（畝）～5000kg/667m2（畝）。6.3培養(yǎng)基清洗培養(yǎng)基用生石灰兌水澆透，預(yù)濕1天～3天，預(yù)濕后在種植前應(yīng)隨洗隨種，培養(yǎng)基含水量應(yīng)控制在60%～65%。6.4開(kāi)廂溝應(yīng)提前翻曬、消毒場(chǎng)地、平地整畦。畦田四周要有排水溝。開(kāi)廂溝規(guī)格為：間隔50cm～100cm開(kāi)溝，溝寬25cm～45cm，溝深5cm～10cm。6.5鋪料將培養(yǎng)基鋪在種植溝內(nèi)，厚度為：10cm～15cm。培養(yǎng)基用量為：15kg/m2～20kg/m2，形成菌床。6.6播種按以下方法進(jìn)行播種：a)合理安排播種期：播種期宜安排在9月上旬至10月上旬。也可根據(jù)當(dāng)年氣候和種植區(qū)位的不同進(jìn)行合理調(diào)整。b)應(yīng)使用具有菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)單位供應(yīng)的菌種，不應(yīng)使用來(lái)源和種性不明的菌種。c)菌種要求色澤潔白，菌絲粗壯，長(zhǎng)勢(shì)整齊，無(wú)中斷，無(wú)雜菌污染斑塊。氣生菌絲濃密，呈束狀；培養(yǎng)基與容器緊連，無(wú)收縮脫節(jié)。4d)宜采用“一”字型條播法，將菌種掰成3cm×3cm塊狀大小，每塊菌種間隔4cm～6cm均勻播種在菌床上，每平方米菌種用量為1.0kg～1.2kg；播種后表面再覆蓋培養(yǎng)基4cm～5cm。6.7覆土遮蔭按以下條件進(jìn)行栽培管理：a)在培養(yǎng)基表面覆蓋疏松的種植地表土，土壤含水量24%～26%，土層厚3cm～5cm；b)覆土層上再鋪蓋1cm～2cm的稻草或竹葉后覆蓋地膜。6.8菌絲培養(yǎng)按以下條件進(jìn)行菌絲培養(yǎng)：a)溫度：菌絲定植生長(zhǎng)溫度宜控制在18℃~25℃范圍內(nèi)；b)濕度：培養(yǎng)基含水量應(yīng)控制在60%～65%，空氣相對(duì)濕度為60%～70%；c)光照：菌絲培養(yǎng)不需要光線，栽培時(shí)需覆草或覆蓋黑色地膜保持適當(dāng)?shù)氖a蔽度；d)通風(fēng)換氣：根據(jù)種植環(huán)境采用適當(dāng)方法進(jìn)行通風(fēng)、換氣；e)檢查：播種7天～10天后檢查菌絲發(fā)育狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施。6.9出菇管理按以下條件進(jìn)行出菇管理：a)溫度：出菇階段溫度應(yīng)隨菌蕾發(fā)育而逐步升高，溫度范圍宜通過(guò)搭建遮陽(yáng)網(wǎng)、澆水等方式控制在20℃~32℃之間；b)濕度：子實(shí)體生長(zhǎng)階段，應(yīng)適時(shí)對(duì)畦床噴水，土壤含水量24%～26%。培養(yǎng)基含水量控制在60%~65%?？諝庀鄬?duì)濕度要求隨菌蕾發(fā)育而逐步升高，范圍控制在75%～95%。c)光照：子實(shí)體形成期需保持適當(dāng)?shù)氖a蔽度，揭去地膜，在原基發(fā)生期前后需立柱搭架，架高1.8m～2.2m，架上加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，光照強(qiáng)度保持在15lx～200lx為宜。6.10病蟲(chóng)害防治6.10.1防治原則病蟲(chóng)害防治應(yīng)遵循以下原則：a)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則；b)以物理防治、生物防治為主，嚴(yán)格控制化學(xué)防治；c)在原基形成后至采收前，禁止使用任何化學(xué)農(nóng)藥。6.10.2病害防治按以下方法防治病害：a)菌絲生長(zhǎng)期：前期發(fā)現(xiàn)雜菌，應(yīng)及時(shí)清除，并撒上生石灰消毒抑菌，面積較大時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)料補(bǔ)種。中后期應(yīng)采取適宜方法，防治病菌蔓延；b)主要病害防治方法，見(jiàn)表1規(guī)定：表1主要病害防治方法5發(fā)生部位及時(shí)挖除，并撒上生石灰消毒，蓋薄膜c）主要蟲(chóng)害防治方法，見(jiàn)表2規(guī)定：表2主要蟲(chóng)害防治方法7加工工藝7.1采收按以下方法采收：a)應(yīng)在菌裙初開(kāi)時(shí)采收；b)采收時(shí)，應(yīng)盡量避免成熟孢液粘污在菌裙、菌柄上；c)采收后，應(yīng)及時(shí)剝離菌蓋和菌托；d)被孢液或泥土污染處，要用水洗凈。水洗時(shí)，先用柔軟的小刷刷去污染處，注意保護(hù)好菌裙和菌柄的完整。用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定要求。7.2烘干按以下方法烘干：a)生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合GB14881的要求；b)采用無(wú)硫烘烤設(shè)備；c)竹蓀放入烘箱后，烘箱溫度應(yīng)在15分鐘內(nèi)升到50℃~60℃,烘干時(shí)間為5h～7h；d)在烘干時(shí)應(yīng)每?jī)尚r(shí)翻一次篩；e)烘干后，取出竹蓀立即進(jìn)行包裝。8產(chǎn)品分級(jí)長(zhǎng)裙竹蓀按色澤、形狀、大小等不同分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。9質(zhì)量要求9.1感官要求應(yīng)符合表3規(guī)定。6表3感官要求無(wú)無(wú)9.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。表4理化指標(biāo)9.3安全指標(biāo)9.3.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。9.3.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。9.3.3食品添加劑限量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。9.4凈重應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。710檢驗(yàn)方法10.1感官要求10.1.1色澤、形狀、氣味肉眼觀察形狀、色澤；鼻嗅判斷氣味。10.1.2菌柄直徑、菌柄長(zhǎng)度隨機(jī)取不少于10個(gè)竹蓀菌柄，用精度為0.1mm的量具，量取每個(gè)菌柄的最大直徑和最大長(zhǎng)度，計(jì)算出菌柄的平均直徑和長(zhǎng)度。10.1.3殘缺菇、碎菇體、蟲(chóng)蛀菇、霉變菇、一般雜質(zhì)、有害雜質(zhì)隨機(jī)抽取樣品500.0g(精確至±0.1g),分別揀出殘缺菇、碎菇體、蟲(chóng)蛀菇、霉變菇、一般雜質(zhì)、有害雜質(zhì)，用感量為0.1g的天平稱其質(zhì)量，分別計(jì)算其占樣品的百分率，以X計(jì)，按式(1)計(jì)算，計(jì)算結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。式中：m1——?dú)埲惫?、碎菇體、蟲(chóng)蛀菇、霉變菇、一般雜質(zhì)、有害雜質(zhì)的質(zhì)量，單位為克(g)；m2——樣品的質(zhì)量，單位為克(g)。10.2理化指標(biāo)10.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.3粗纖維按GB/T5009.10規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.4灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.5維生素B2（核黃素）按GB5009.85規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.6總糖按GB/T15672規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.7氨基酸按GB/T5009.124規(guī)定的方法測(cè)定。810.3安全指標(biāo)10.3.1污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。10.3.2農(nóng)藥殘留限量按GB2763規(guī)定的方法測(cè)定。10.3.3食品添加劑限量按GB2760規(guī)定的方法測(cè)定。10.4凈重按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。11檢驗(yàn)規(guī)則11.1組批規(guī)則同產(chǎn)地、同規(guī)格、同時(shí)采收的長(zhǎng)裙竹蓀作為一個(gè)批次。11.2檢驗(yàn)分類11.2.1型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)即為全項(xiàng)目檢驗(yàn)，其樣品應(yīng)從出廠檢驗(yàn)合格的批次中隨機(jī)抽取，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)原輔材料及生產(chǎn)工藝有較大變動(dòng)的；b)長(zhǎng)期停產(chǎn)又恢復(fù)生產(chǎn)；c)正常生產(chǎn)每半年一次；d)初次投入生產(chǎn)的產(chǎn)品；e)生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生變化；f)國(guó)家監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)。11.2.2出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)者應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具產(chǎn)品合格證明后方可出廠。11.3判定規(guī)則11.3.1以表3感官要求的規(guī)定確定受檢批次產(chǎn)品的等級(jí)。同級(jí)指標(biāo)中任何一項(xiàng)達(dá)不到該級(jí)指標(biāo)即降為下一級(jí)，達(dá)不到二級(jí)要求者為等外品。11.3.2蟲(chóng)蛀菇、霉變菇、有害雜質(zhì)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)中有一項(xiàng)不能達(dá)到要求的，則判該批次產(chǎn)品為不合格。11.3.3各項(xiàng)目全部合格，則該批產(chǎn)品合格。12標(biāo)志、標(biāo)簽912.1產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。12.2產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。13包裝、運(yùn)輸、貯存13.1包裝13.1.1與長(zhǎng)裙竹蓀直接接觸的包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的要求；外包裝采用瓦楞紙箱材料的應(yīng)符合GB/T6543的要求。13.1.2用于產(chǎn)品包裝的容器（如箱、筐）等需按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，同一規(guī)格必須大小一致，應(yīng)牢固、整潔、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味、內(nèi)壁無(wú)尖突物