食品微生物檢驗(yàn)智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)）金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)第三法為MPN法（）

答案:對(duì)無(wú)菌室消毒效果應(yīng)至少每一周驗(yàn)證一次（）

答案:錯(cuò)加工臺(tái)面微生物檢驗(yàn)樣品采集時(shí)，不需要剪去手接觸部分棉棒，可以直接將棉簽放入含10ml滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢（）

答案:錯(cuò)大腸菌群檢驗(yàn)第一法為平板計(jì)數(shù)法（）

答案:錯(cuò)霉菌和酵母菌可以作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌。（）

答案:對(duì)金黃色葡萄球菌是革蘭氏陰性菌（）

答案:錯(cuò)霉菌、酵母計(jì)數(shù)可用肉眼觀察必要時(shí)使用放大鏡（）

答案:對(duì)副溶血性弧菌有“嗜肉菌”的別稱。（）

答案:錯(cuò)無(wú)菌室內(nèi)有空氣過(guò)濾裝置就不用安裝空調(diào)（）

答案:錯(cuò)大腸菌群的抽樣方案是3級(jí)抽樣方案（）

答案:對(duì)沙門氏菌陽(yáng)性對(duì)照檢驗(yàn)需要在生物安全二級(jí)實(shí)驗(yàn)室的生物安全柜中進(jìn)行操作。（）

答案:對(duì)評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是菌落總數(shù)和大腸桿菌群（）

答案:錯(cuò)霉菌并不是一個(gè)生物分類學(xué)的名稱，而是一些絲狀真菌的通稱，由（）構(gòu)成。

答案:菌絲###孢子金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)用到的增菌液有()?

答案:BH1肉湯###7.5%氯化鈉肉湯金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)種方法中，所用到的分離培養(yǎng)基為（）。

答案:血平板###Baird-Parker平板微生物的特點(diǎn)（）

答案:繁殖快速###種類繁多###適應(yīng)力強(qiáng)###個(gè)體微小食源性致病菌包括（）

答案:金黃色葡萄球菌###沙門氏菌###副溶血性弧菌下列關(guān)于商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)感官分析正確的有(）。

答案:需要在光線充足、空氣清潔無(wú)異味的檢驗(yàn)室中###需對(duì)產(chǎn)品的組織、形態(tài)、色澤和氣味等進(jìn)行觀察和嗅聞###將樣品內(nèi)容物傾入白色塘瓷盤內(nèi)###需按壓食品檢查產(chǎn)品性狀A(yù)PI生化鑒定試劑盒由（）組成。

答案:API試條###相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)###生化反應(yīng)小管致病菌鑒定技術(shù)主要有（）等方法。

答案:血清學(xué)鑒定###生化實(shí)驗(yàn)###染色鏡檢檢驗(yàn)操作開(kāi)始之前，應(yīng)先開(kāi)啟無(wú)菌室的紫外燈，輻照滅菌（)

答案:30min根據(jù)GB4789.15-2016，食品中霉菌和酵母計(jì)數(shù)需設(shè)置（

)個(gè)空白對(duì)照。

答案:2生活飲用水菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，平皿要在（）培養(yǎng)48小時(shí)。

答案:37℃食品中大腸菌群數(shù)高，說(shuō)明該食品受糞便污染程度（)

答案:高根據(jù)《GB4789.2-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢測(cè)菌落總數(shù)測(cè)定》，進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定，所得結(jié)果，只包括一群能在平板計(jì)數(shù)瓊脂上生長(zhǎng)的嗜中溫型（

)的菌落數(shù)。

答案:需氧菌生活飲用水菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，需要做（）。

答案:兩個(gè)平行.一個(gè)空白無(wú)論何種采樣方式，每批樣品采樣數(shù)量不得少于（）件

答案:5食品中霉菌和酵母菌檢驗(yàn)所依據(jù)的現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為（）。

答案:GB4789.15-2016食品從業(yè)人員的微生物檢驗(yàn)樣品采集時(shí)，要求被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指尖到指端來(lái)回涂擦()

答案:10次生活飲用水大腸菌群檢驗(yàn)中，每個(gè)發(fā)酵管中加入（）稀釋液。

答案:1mL根據(jù)《GB4789.1-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》對(duì)于環(huán)境的要求，微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室布局采用單方向工作流程，是為了。()

答案:避免交叉污染冷凍食品應(yīng)在（）以下不超過(guò)15min解凍。

答案:45℃液體樣品的處理與固體樣品的處理相同（）

答案:錯(cuò)無(wú)菌室使用前后應(yīng)進(jìn)行有效消毒（）

答案:對(duì)乳酸菌檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告時(shí)，如菌落數(shù)小于100CFU時(shí)，按"四舍五入"原則修約，以整數(shù)報(bào)告。（）

答案:對(duì)金黃色葡萄球菌多見(jiàn)于春夏季。（）

答案:對(duì)乳酸菌一群可發(fā)酵糖，主要產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。（）

答案:對(duì)大腸菌群培養(yǎng)，培養(yǎng)箱溫度應(yīng)設(shè)為36℃精確值的要求是±1℃（）

答案:對(duì)采樣只要樣品不破損就不必采取措施保持樣品的原有狀態(tài)（）

答案:錯(cuò)金黃色葡萄球菌可引發(fā)局部化膿感染（）

答案:對(duì)空氣沉降菌指標(biāo)與下列哪些因素有關(guān)？（）

答案:沉降時(shí)間###平皿面積3M是一家為各種日常生活難題提供創(chuàng)新性解決方案的跨國(guó)公司，下列選項(xiàng)中屬于3M業(yè)務(wù)的有(）。

答案:反光貼###醫(yī)療器械###口罩可判定為檢出單增李斯特氏菌，結(jié)果報(bào)告為25g樣品檢出，最后填寫（)

答案:檢驗(yàn)報(bào)告###原始記錄單霉菌和酵母菌檢驗(yàn)使用的培養(yǎng)基有（）。

答案:孟加拉紅瓊脂###馬鈴薯葡萄糖瓊脂在菌落總數(shù)的計(jì)算方法中，若所有稀釋度（包括液體樣品原液）平板均無(wú)菌落生長(zhǎng)，則以（）計(jì)算。

答案:小于1乘以最低稀釋倍數(shù)生活飲用水菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，選?。ǎ┻M(jìn)行包括。

答案:30-300cfu酵母菌是單細(xì)胞真核微生物，是（）中的一大類。

答案:真菌商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí)兩次測(cè)定結(jié)果之差應(yīng)不超過(guò)（）單位。

答案:0.1pH單位一般樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)，平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基放置于（

）℃,培養(yǎng)（）h。

答案:36，48雙歧桿菌計(jì)數(shù)時(shí)使用的培養(yǎng)基有（）。

答案:莫匹羅星鋰鹽和半胱氨酸鹽酸鹽改良的MRS培養(yǎng)基人（）皮膚上存在的細(xì)菌無(wú)論從種類還是數(shù)量上都較身體其他部位要多。

答案:手部大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法的初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)在（）中進(jìn)行即可

答案:潔凈實(shí)驗(yàn)室沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，取BPW培養(yǎng)物1ml接種到10ml的TTB中于（)℃±1℃培養(yǎng)18～24h?

答案:42用于食品中大腸菌群計(jì)數(shù)第二法平板計(jì)數(shù)法的培養(yǎng)基是(

)。

答案:結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)平板病原微生物分離檢測(cè)應(yīng)在（）進(jìn)行

答案:BSL-2食品中大腸菌群檢驗(yàn)法第一法MPN計(jì)數(shù)法不需要進(jìn)行證實(shí)試驗(yàn)。（）

答案:錯(cuò)快速測(cè)試片已得到了AOAC等國(guó)際化的認(rèn)證（）

答案:對(duì)菌落計(jì)數(shù)時(shí)應(yīng)選取15CFU-300CFU之間的平板記錄（）

答案:錯(cuò)產(chǎn)氣的LST肉湯發(fā)酵可以直接判定為大腸菌群陽(yáng)性（）

答案:錯(cuò)可以憑菌落總數(shù)這一項(xiàng)指標(biāo)來(lái)判定食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣（）

答案:錯(cuò)均質(zhì)器分為拍擊式旋刃式兩種（）

答案:對(duì)霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，若所有平板上菌落數(shù)均大于150CFU，則對(duì)稀釋度最低的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，其他平板可記錄為多不可計(jì)，結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計(jì)算。（）

答案:錯(cuò)微生物檢驗(yàn)是以小份樣品的檢測(cè)結(jié)果來(lái)說(shuō)明一大批食品的衛(wèi)生質(zhì)量。（）

答案:對(duì)酸度計(jì)用于精確測(cè)量PH值（）

答案:對(duì)生活飲用水大腸菌群檢驗(yàn)中，如所有乳糖發(fā)酵管均不產(chǎn)氣，可報(bào)告總大腸菌群未檢出。（）

答案:對(duì)微生物操作區(qū)是各種病原菌相對(duì)集中的地方可以不和外界分開(kāi)（）

答案:錯(cuò)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)的第二法為定性檢驗(yàn)（）

答案:錯(cuò)食品微生物檢驗(yàn)進(jìn)行梯度稀釋時(shí)不必?fù)Q用移液管。

答案:錯(cuò)酵母菌只能接種在孟加拉紅培養(yǎng)基上（）

答案:錯(cuò)嗜熱鏈球菌檢驗(yàn)采用的是厭氧培養(yǎng)（）

答案:錯(cuò)金黃色葡萄球菌檢測(cè)要求被檢的5份樣品中，不得有任意一份檢出（）

答案:錯(cuò)無(wú)菌室應(yīng)建立環(huán)境監(jiān)測(cè)結(jié)果、并歸檔保存（）

答案:對(duì)軟塑料包裝樣品，使用無(wú)菌剪子直接剪開(kāi)包裝后取樣。（）

答案:錯(cuò)生活飲用水菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，如果空白平板中有菌落，應(yīng)該用樣品平皿中的菌落數(shù)減去空白中的菌落數(shù)，然后報(bào)告。（）

答案:錯(cuò)所有致病菌檢驗(yàn)都不需要前增菌（）

答案:錯(cuò)對(duì)于金黃色葡萄球菌限量標(biāo)準(zhǔn)中說(shuō)法正確的是？()

答案:限量檢出###按照三級(jí)采樣方案根據(jù)乳酸菌菌落計(jì)數(shù)結(jié)果出具報(bào)告，扳告單位以(）表示。

答案:CFU/g###CFU/ml生物安全實(shí)驗(yàn)室(）

答案:確保周圍環(huán)境不受其污染###確保安驗(yàn)因子保持原有本性###必須要有生物安全標(biāo)識(shí)###需確保操作生物危險(xiǎn)因子的工作人員不受實(shí)驗(yàn)對(duì)象的傷害下列選項(xiàng)中屬于食品中副溶血性孤菌檢驗(yàn)所需的培養(yǎng)基有()

答案:3%氯化鈉堿性蛋白胨水###不同氯化鈉濃度的胰胨水###三糖鐵瓊脂致病菌限量主要有（）

答案:致病菌限量檢測(cè)###致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)###致病菌限量規(guī)定檢測(cè)生產(chǎn)車間空氣微生物的意義有()

答案:規(guī)范車間空氣衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程###及時(shí)了解車間空氣衛(wèi)生狀況###控制食品成品的質(zhì)量###確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生符合食品工廠衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求在測(cè)定車間空氣微生物時(shí)，應(yīng)避開(kāi)下列哪些場(chǎng)所（）

答案:車間通風(fēng)口###車間其它設(shè)備###車間通風(fēng)道煌綠乳糖膽鹽（)肉湯用于大腸菌群檢驗(yàn)()。()

答案:第一法大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法的復(fù)發(fā)酵試###第二法大腸菌群平板計(jì)數(shù)法的發(fā)酵管發(fā)酵試驗(yàn)下列關(guān)于商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)涂片染色鏡檢中不正確的是（)

答案:與對(duì)照樣品相比，至少觀察3個(gè)視野###不需要與對(duì)照樣品相比有微生物氣溶膠粒子在地心引力的作用下，以垂直的自然方式沉降到瓊脂培養(yǎng)基上，經(jīng)24h37℃溫箱培養(yǎng)基計(jì)算出菌落數(shù)。應(yīng)以菌落形成單位()表示。

答案:cfu/m3###cfu/皿病毒是一種（）和蛋白質(zhì)構(gòu)成或僅由蛋白質(zhì)構(gòu)成。

答案:核酸分子移液管灼燒后需要冷卻至少（）后進(jìn)行操作。

答案:20s生活飲用水大腸菌群檢驗(yàn)中，所用到的培養(yǎng)基不包括（）。

答案:孟加拉紅培養(yǎng)基病原微生物分離鑒定應(yīng)在（）進(jìn)行。

答案:二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí)pH測(cè)定結(jié)果報(bào)告要精確到（）。

答案:0.05pH單位在食品中霉菌和酵母菌檢驗(yàn)的平板計(jì)數(shù)環(huán)節(jié)，若所有平板上菌落數(shù)均小于10CFU，則應(yīng)按稀釋度()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。

答案:最低食品中指示菌檢驗(yàn)時(shí)，主要通過(guò)（）實(shí)現(xiàn)潔凈環(huán)境。

答案:超凈工作臺(tái)10分081、生活飲用水大腸菌群檢驗(yàn)使用（）。

答案:多管發(fā)酵法由于三糖鐵瓊脂試驗(yàn)中底部糖分解需要厭氧環(huán)境,瓊脂底部與斜面最低點(diǎn)的距離應(yīng)不少于()厘米。

答案:4國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定產(chǎn)品中的乳酸菌數(shù)不得低于（）。

答案:1.0×106CFU/mL以下哪項(xiàng)不是菌落總數(shù)檢驗(yàn)的意義()。

答案:作為食品中的糞便污染指標(biāo)霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)選取菌落數(shù)在（）的平板，根據(jù)菌落形態(tài)分別計(jì)數(shù)霉菌和酵母。

答案:10CFU～150CFU實(shí)驗(yàn)室的工作區(qū)域與辦公室區(qū)域應(yīng)該（）。

答案:明顯分開(kāi)根據(jù)GB4789.1總則要求，檢出致病菌的樣品要經(jīng)過(guò)（）處理。

答案:無(wú)害化雙歧桿菌計(jì)數(shù)時(shí)的培養(yǎng)條件是（）

答案:36℃士1℃厭氧培養(yǎng)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí)菌數(shù)有（）的增長(zhǎng)則判為明顯增殖。

答案:百倍或百倍以上《GB4789.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》中將大腸菌群定義為”在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和（）革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。

答案:兼性厭氧生的或未燒熟的碎牛肉和牛肉制品常見(jiàn)的致病菌為（）。

答案:大腸埃希氏菌O157:H7商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中，1kg及以下的包裝物精確到(）

答案:1食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室布置中不包括（）。

答案:辦公室霉菌、酵母同屬于真核微生物，也可簡(jiǎn)稱為（）

答案:真菌GB4789.2-2016中菌落總數(shù)計(jì)數(shù)時(shí)，當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯界線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，則將每條單鏈作為()菌落計(jì)數(shù)。

答案:1個(gè)GB4789.3-2016大腸菌群計(jì)數(shù)法中不需要用到的培養(yǎng)基是（

）

答案:平板計(jì)數(shù)瓊脂平板計(jì)數(shù)法是金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中的第幾法（）。

答案:第二法無(wú)論采用何種方法采樣，每批貨物的采樣數(shù)量不得少于（)件

答案:5干制生化鑒定試劑盒可用于金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)。（）

答案:錯(cuò)API生化鑒定系統(tǒng)可用于鑒別葡萄球菌與鏈球菌。（）

答案:對(duì)3M試紙可以采用冷藏的方法保存。（）

答案:錯(cuò)相對(duì)于MPN法，3M試紙法對(duì)于大腸菌群數(shù)量較少的樣品測(cè)定誤差較大。（）

答案:錯(cuò)現(xiàn)有微生物快速檢驗(yàn)法已經(jīng)可以完全取代傳統(tǒng)檢驗(yàn)法完成食品微生物檢驗(yàn)。（）

答案:錯(cuò)PCR儀器可以分為（）。

答案:數(shù)字PCR###熒光PCR###普通PCR與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法相比較，快速檢驗(yàn)有那些優(yōu)點(diǎn)？（）

答案:檢驗(yàn)速度快###檢驗(yàn)靈敏度高###誤差小PCR技術(shù)可以用于鑒別混合樣品中，含量極少的微生物。（）

答案:對(duì)下列哪些檢驗(yàn)項(xiàng)目可以使用快速檢驗(yàn)。（）

答案:菌落總數(shù)###大腸菌群###金黃色葡萄球菌當(dāng)3M試紙片上的菌落蔓延，計(jì)數(shù)困難時(shí)，應(yīng)報(bào)告為（）

答案:無(wú)法計(jì)數(shù)，重新檢驗(yàn)無(wú)菌室的消毒和準(zhǔn)備包括()

答案:75%酒精棉擦拭工作臺(tái)面###將樣品和增菌液放入傳遞窗中，打開(kāi)傳遞窗紫外燈進(jìn)行表面殺菌###無(wú)菌室的紫外輻照滅菌###超凈工作臺(tái)的紫外輻照滅菌微生物檢驗(yàn)中樣品制備必須于無(wú)菌室內(nèi)處理（）

答案:對(duì)超凈工作臺(tái)可以替代生物安全柜（）

答案:錯(cuò)引起罐頭食品發(fā)生“硫化物腐敗”的微生物是（）

答案:致黑梭菌生活飲用水大腸菌群總數(shù)檢驗(yàn)，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，需要測(cè)定生活飲用水及其水源水中的總大腸菌群。多管發(fā)酵法是指（）管法。

答案:5在無(wú)菌室內(nèi)對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，無(wú)需對(duì)外包裝進(jìn)行消毒（）

答案:錯(cuò)食品從業(yè)人員的微生物檢驗(yàn)樣品采集后，將已采集的樣品在6h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室（）

答案:對(duì)在我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)定時(shí),最常檢驗(yàn)的微生物指標(biāo)包括（)

答案:大腸菌群###致病菌###菌落總數(shù)在菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，融化的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基保持在（）。

答案:46℃一次性筷子微生物檢驗(yàn)，下列關(guān)于筷子樣品抽取方面正確的有（）

答案:送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過(guò)程中必須確保包裝完整###微生物檢驗(yàn)抽樣必須抽取帶完整包裝的樣品###抽樣數(shù)量，從提交檢驗(yàn)的產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取5份帶完整最小包裝樣品，每份至少10雙###微生物檢驗(yàn)操作按GB4789系列執(zhí)行商業(yè)無(wú)菌稱重操作，10kg以上的包裝物精確到10g，并記錄（）

答案:對(duì)乳酸菌檢測(cè)一般采用（）法，這是一種活菌檢測(cè)方法

答案:平板計(jì)數(shù)法商業(yè)無(wú)菌是（）的微生物檢驗(yàn)指標(biāo)，食用微生物不合格的食品會(huì)給人體健康帶來(lái)影響。

答案:罐頭工藝下列關(guān)于商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)樣品準(zhǔn)備正確的有（）

答案:并記錄容器、編號(hào)、產(chǎn)品性狀###在包裝容器表面用防水的油性記號(hào)筆做好標(biāo)記###去除表面標(biāo)簽商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí)留樣的量是（）。

答案:30mL（g）商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)，PH測(cè)定中，與同批中冷藏保存對(duì)照樣品相比，比較是否有顯著差異。PH相差（）及以上判為顯著差異

答案:0.5商業(yè)無(wú)菌是指食品經(jīng)適度的熱殺菌以后，不含有（），也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的（）。()

答案:致病的微生物###非致病性微生物食品的指示菌包括：菌落總數(shù)、大腸菌群和（

）

答案:霉菌和酵母菌###大腸桿商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)樣品準(zhǔn)備時(shí)，記錄是否有小孔或銹蝕、壓痕、膨脹（）

答案:對(duì)下列哪些是乳酸菌的生理功能（)

答案:免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力###緩解乳糖不耐癥###促進(jìn)鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收金黃色葡萄球菌血漿凝固酶試驗(yàn)需6個(gè)小時(shí)內(nèi)觀察結(jié)果（）

答案:對(duì)金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)用到的鑒定試驗(yàn)有（)

答案:血漿凝固酶試驗(yàn)致病菌檢驗(yàn)的所有方法中都需要進(jìn)行檢樣的前增菌。

答案:錯(cuò)以下哪個(gè)不是沙門氏菌檢驗(yàn)常做的生化試驗(yàn)（）

答案:MR-VP實(shí)驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)的國(guó)標(biāo)是（）

答案:強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)的分離平板是（)

答案:血平板###BP平板以下哪個(gè)是致病菌檢驗(yàn)項(xiàng)目（）。

答案:沙門氏菌###金黃色葡萄球菌###副溶血性弧菌對(duì)于沙門氏菌限量標(biāo)準(zhǔn)中說(shuō)法正確的是（）

答案:按照二級(jí)采樣方案進(jìn)行檢驗(yàn)###不允許任何一樣品檢出沙門氏菌###對(duì)所有預(yù)包裝食品（共11類）設(shè)置了沙門氏菌限量規(guī)定在做沙門氏菌三糖鐵試驗(yàn)時(shí)，一定是底層及斜面產(chǎn)酸變黃（）

答案:錯(cuò)沙門氏菌在肉類中不分解蛋白質(zhì)，不產(chǎn)生靛基質(zhì)，所以當(dāng)食品被污染后，通常沒(méi)有感官性狀的改變（）

答案:對(duì)霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)大于或等于（）時(shí)，前第（）位數(shù)字采用"四舍五入"原則修約后，取前2位數(shù)字，后面用0代替位數(shù)來(lái)表示結(jié)果。()

答案:3###100食品中菌落總數(shù)測(cè)定菌落計(jì)數(shù)時(shí)，選取菌落數(shù)在（）之間、無(wú)蔓延菌落生長(zhǎng)的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。

答案:30-300CFU霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，若所有平板上菌落數(shù)均小于10CFU，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。（）

答案:對(duì)大腸菌群平板計(jì)數(shù)法選擇2-3個(gè)適宜稀釋度的勻液接種到（）

答案:肉湯發(fā)酵管指示菌包括（)

答案:菌落總數(shù)###霉菌酵母###大腸桿菌###大腸菌群菌落總數(shù)就是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在（）培養(yǎng)后，所得每g（ml）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)

答案:培養(yǎng)溫度###培養(yǎng)基###培養(yǎng)方式###培養(yǎng)時(shí)間做水產(chǎn)品菌落總數(shù)檢驗(yàn)時(shí)，培養(yǎng)箱溫度設(shè)定為（）。

答案:30℃食品中霉菌和酵母菌檢驗(yàn)所依據(jù)的現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于（）實(shí)施。

答案:2017-04-19霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，若空白對(duì)照平板上有菌落出現(xiàn)，則此次檢測(cè)結(jié)果仍然有效。（）

答案:錯(cuò)用（）酒精棉擦拭超凈工作臺(tái)臺(tái)面。

答案:75%取25g樣品，放入225mL稀釋液的均質(zhì)杯中均質(zhì)，可獲得（）。

答案:十倍稀釋液對(duì)于低水分活度的食物，不需要采取特殊復(fù)水程序（）

答案:錯(cuò)對(duì)于來(lái)自食物加工或貯存過(guò)程中的受損微生物，需要采取特殊復(fù)蘇程序（）

答案:對(duì)國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)二級(jí)法包括()

答案:c###m###n冷凍食品可在解凍的狀態(tài)下用木鉆獲取深層取樣樣品。（）

答案:錯(cuò)國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)簡(jiǎn)稱為()

答案:ICMSF國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的采樣方法有幾種（）

答案:兩種在微生物檢驗(yàn)二級(jí)采樣方案中，多個(gè)樣品只有一個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果大于m值，可以認(rèn)為是合格產(chǎn)品。（）

答案:錯(cuò)對(duì)于原包裝大于500g的固體食品，每份樣品應(yīng)用無(wú)菌采樣器從同一包裝的幾個(gè)不同部位分別采取適量樣品，放入同一個(gè)滅菌容器內(nèi)。（）

答案:對(duì)食品微生物檢驗(yàn)包括哪些采樣點(diǎn)（)

答案:原料###零售商店或批發(fā)市場(chǎng)###環(huán)境###種養(yǎng)殖場(chǎng)食品微生物的來(lái)源（)

答案:空氣###水體###土壤###加工時(shí)的工人二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室中、沒(méi)有生物安全柜可用超凈工作臺(tái)代替。（）

答案:錯(cuò)食品微生物檢驗(yàn)的致病菌不包括（）。

答案:大腸桿菌我們把借助顯微鏡才能看見(jiàn)的微小生物統(tǒng)稱為（）

答案:微生物食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室布置中包括（）。

答案:緩沖間###培養(yǎng)室###更衣室微生物檢驗(yàn)用到的所有器具都可以使用高壓滅菌鍋滅菌。（）

答案:錯(cuò)微生物主要特點(diǎn)不包括（）。

答案:不宜變異實(shí)驗(yàn)室使用的超低溫冰箱的溫度是（）。

答案:—80℃食品的微生物檢驗(yàn)，只需要對(duì)食品原料、輔料及成品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

答案:錯(cuò)食品微生物檢驗(yàn)的指示菌不包括（）

答案:乳酸桿菌菌落總數(shù)報(bào)告時(shí)菌落數(shù)大于100CFU時(shí)，直接報(bào)告（）

答案:錯(cuò)原核微生物具有核膜，能夠進(jìn)行有絲分裂（）

答案:錯(cuò)商業(yè)無(wú)菌是指食品經(jīng)適度的熱殺菌以后，不含有任何微生物。（）

答案:錯(cuò)采樣方案包括ICMSF采樣方案、隨機(jī)采樣方案（）

答案:對(duì)評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的衛(wèi)生指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌（）

答案:對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫度、濕度、照度、噪聲和潔凈度等應(yīng)符合工作要求（）

答案:對(duì)菌落總數(shù)報(bào)告時(shí)菌落數(shù)小于100CFU時(shí)，按四舍五入原則修約，以整數(shù)報(bào)告（）

答案:對(duì)操作區(qū)除設(shè)置常規(guī)照明燈外，還必須安裝操作臺(tái)燈，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確判斷（）

答案:對(duì)不同稀釋度的菌落數(shù)與稀釋倍數(shù)成反比（）

答案:對(duì)沙門氏菌的檢測(cè)要求被檢的5份樣品中，其中2份樣品中沙門氏菌可以限量檢出。（）

答案:錯(cuò)水浴鍋是一種控溫裝置，水浴控溫對(duì)于樣品來(lái)說(shuō)比較快速（）

答案:對(duì)致病菌檢驗(yàn)是衡量食品衛(wèi)生的重要指標(biāo)之一。（）

答案:對(duì)大腸菌群檢驗(yàn)第一法不需要查MPN表（）

答案:錯(cuò)在一般條件培養(yǎng)下大腸菌群一般不產(chǎn)生氣體（）

答案:錯(cuò)無(wú)菌室應(yīng)制定清潔、消毒、滅菌、使用和應(yīng)急處理程序（）

答案:對(duì)使用無(wú)菌開(kāi)罐器在消毒后的罐頭光滑面開(kāi)啟一個(gè)適當(dāng)大小的口，每一個(gè)罐頭單獨(dú)使用一個(gè)開(kāi)罐器，不得交叉使用。（）

答案:對(duì)霉菌、酵母計(jì)數(shù)的范圍為10CFU-100CFU的平板（）

答案:錯(cuò)沙門氏菌的抽樣方案是3級(jí)抽樣方案（）

答案:錯(cuò)對(duì)食品來(lái)講，霉菌和酵母菌是一把雙刃劍。（）

答案:對(duì)乳酸菌檢驗(yàn)時(shí)如菌落總數(shù)為15636，那么我們可以報(bào)告為（）。

答案:16000乳酸菌檢驗(yàn)用到的實(shí)驗(yàn)設(shè)備主要有（）

答案:電子天平###恒溫培養(yǎng)箱###超凈工作臺(tái)###渦旋振蕩器國(guó)標(biāo)中所說(shuō)的“微生物菌落”，包括（）

答案:細(xì)菌###霉菌###放線菌###酵母菌霉菌和酵母菌檢驗(yàn)時(shí)的培養(yǎng)條件是（）。

答案:5d###28℃±1℃關(guān)于安驗(yàn)室記錄管理要求，正確的