食品安全基礎(chǔ)知識習(xí)題庫一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、下列選項中，不屬于食品安全標準應(yīng)當包括的內(nèi)容是（）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品標簽的制作方法D、食品檢驗方法與規(guī)程正確答案：C2、下列哪類食物為酸性食物（）。A、雞蛋B、大白菜C、茶葉D、牛奶正確答案：A3、負責(zé)制定、公布食品安全國家標準的部門是（）。A、國務(wù)院國家標準委員會B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門正確答案：B4、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、12hB、24hC、2hD、6h正確答案：C5、下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標示保質(zhì)期（）A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒B、麥片C、飲料D、月餅正確答案：A6、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）A、食品的滲透壓B、空氣的相對濕度C、食品中的酶D、食品中的微生物正確答案：D7、糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么結(jié)果。A、纖維素含量越低，維生素含量越高B、纖維素含量越低，維生素含量越低C、纖維素含量越高，維生素含量越低D、纖維素含量越高，維生素含量越高正確答案：B8、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、終身B、五年C、二年D、三年正確答案：A9、食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了（）A、患者B、帶菌者C、病畜D、健康的人正確答案：D10、下列關(guān)于抽樣檢驗的說法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定是（）。A、對食品不得實施免檢B、對食品進行檢驗應(yīng)當由被抽樣單位指定的食品檢驗機構(gòu)進行C、進行抽樣檢驗的應(yīng)當購買樣品，不收取任何其他的費用D、食品監(jiān)管部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗正確答案：B11、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當緊鄰排氣口D、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施正確答案：C12、對_____食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。A、特殊風(fēng)味B、手工制作C、家庭作坊D、地方特色正確答案：D13、食品標簽中的配料包括（）A、原料、輔料、食品添加劑B、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑C、原料、輔料D、原料正確答案：A14、違法食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）規(guī)定給予處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、廣告法D、藥品管理法正確答案：C15、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要正確答案：B16、食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進入到食物中，造成下列哪項發(fā)生改變的過程（）A、食品的安全性B、食品的營養(yǎng)性C、食品的感官性狀D、以上都是正確答案：D17、關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布C、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢D、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)正確答案：C18、根據(jù)食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）。A、應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱B、當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱C、無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、可以僅標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”正確答案：D19、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、白砂糖B、淀粉C、雞精D、吊白塊正確答案：D20、用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是（）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間C、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱D、準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗正確答案：D21、某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2019年10月1日B、2018年10月1日C、2019年4月1日D、2019年6月1日正確答案：A22、以上有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。A、天然食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止C、三聚氰胺，蘇丹紅，瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用正確答案：C23、人體消化吸收最重要器官是（）。A、口腔B、大腸C、胃D、小腸正確答案：D24、可免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。A、食用鹽B、白砂糖C、啤酒（酒精度4%）D、味精正確答案：C25、申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，應(yīng)當先行取得（）A、固定生產(chǎn)經(jīng)營場所B、專業(yè)技術(shù)資格C、居民常住戶口D、營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格正確答案：D26、某食品經(jīng)營者所經(jīng)銷的某食品包裝不符合規(guī)定，最合理的退市措施是（）。A、在工商部門監(jiān)督下銷毀B、責(zé)令經(jīng)營者自行處理C、責(zé)令停止銷售D、責(zé)令退回供貨商正確答案：D27、食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件B、法人授權(quán)委托書C、產(chǎn)品合格證明文件D、法人身份證明正確答案：C28、國家實行生豬定點屠宰、（）制度。A、集中檢疫B、集中收費C、統(tǒng)一派送D、統(tǒng)一納稅正確答案：A29、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，事故責(zé)任調(diào)查負責(zé)部門是（）。A、國家食品安全委員會B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負責(zé)C、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院辦公廳正確答案：C30、在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（）。A、平原B、內(nèi)陸C、沿海D、山區(qū)正確答案：C31、菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項污染指標？（）A、病毒B、酵母C、霉菌D、細菌正確答案：A32、食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的（）順序一一排列。A、遞減B、無要求C、遞增D、任意正確答案：A33、食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當（）。A、進行責(zé)任約談B、將案件移送公安機關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告正確答案：B34、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染D、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄正確答案：B35、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當（）。A、立即停止食品生產(chǎn)活動B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、邊生產(chǎn)邊整改正確答案：A36、關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是（）A、反映食品對人體健康的危害程度B、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)C、是食品清潔狀態(tài)的標志D、可預(yù)測食品的耐保藏性正確答案：A37、某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日正確答案：D38、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對正確答案：D39、在禽類產(chǎn)品中，下列哪項不得檢出（）A、金霉素B、己烯雌酚C、四環(huán)素D、土霉素正確答案：B40、轉(zhuǎn)基因食物必須經(jīng)（）審查批準后方可生產(chǎn)或進口。A、國家質(zhì)檢總局B、衛(wèi)生部C、農(nóng)業(yè)部D、國家市場監(jiān)督管理局正確答案：C41、以下表述正確的是（）。A、原料、半成品可碼放在一起B(yǎng)、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域D、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置正確答案：D42、在自然界中，含微生物最多的是（）A、空氣B、土壤C、人及動植物體D、水正確答案：B43、關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售正確答案：C44、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品（）。A、衛(wèi)生許可B、餐飲服務(wù)許可C、流通許可D、生產(chǎn)許可正確答案：D45、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品召回B、風(fēng)險分級管理C、食品安全自查D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系正確答案：D46、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品B、情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證C、給予口頭警告D、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑正確答案：C47、一明星為某食品產(chǎn)品作為廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承擔的責(zé)任是（）。A、共同責(zé)任B、連帶責(zé)任C、賠償責(zé)任D、刑事責(zé)任正確答案：B48、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、瀝青B、沙石C、混凝土D、地磚正確答案：B49、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的（）。A、處一千元以上四萬元以下罰款B、處五萬元以上十萬元萬元以下罰款C、處三千元以上六萬元以下罰款D、處四千元以上七萬元以下罰款正確答案：B50、《中華人民共和國食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作的新理念：（）A、預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制B、預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程管控，社會共治C、預(yù)防為主D、預(yù)防為主，風(fēng)險管理正確答案：B51、食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒，下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山藥B、花生C、紅薯D、四季豆正確答案：D52、無糖食品是指糖含量（）A、糖含量不高于0.5g/100g（mL）B、單糖含量不高于0.5g/100g（mL）C、糖含量不高于0g/100g（mL）D、雙糖含量不高于0.5g/100g（mL）正確答案：A53、食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當（）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理正確答案：B54、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺正確答案：D55、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強的致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是（）。A、苯并芘B、黃曲霉毒素C、亞硝胺D、二噁英正確答案：A56、下列哪項不是食品污染物（）A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴C、二甲基亞硝胺D、河豚毒素正確答案：D57、復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當自提出復(fù)檢申請之日起（）個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。A、30B、20C、45D、60正確答案：B58、食品過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消耗系統(tǒng)內(nèi)或全身性變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、脂肪正確答案：B59、下列說法中，不正確的是（）。A、監(jiān)管部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，但不得對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次B、監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰C、食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證，該許可證繼續(xù)有效正確答案：A60、食品標簽包括了食品包裝上的（）A、圖形、符號B、文字、圖形、符號C、文字、圖形、符號及一切說明物D、一切說明物正確答案：C61、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠，用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油B、花椒面C、味精D、醋正確答案：D62、食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下正確答案：B63、HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系正確答案：D64、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、更換包裝C、有良好信用記錄D、更換商標正確答案：A65、進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合（）。A、出口國食品安全標準B、國際食品安全標準C、第三國食品安全標準D、進口國食品安全標準正確答案：D66、以下易引起交叉污染的做法有（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管B、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施C、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列D、食品原料、包裝材料等碼放在一起正確答案：D67、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（）。A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是正確答案：D68、有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標，說明這批肉品（）A、耐保藏期限縮短B、可能受到致病菌污染C、可能受到糞便污染D、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)正確答案：A69、關(guān)于食品安全問題的投訴舉報電話為：（）。A、10010B、10000C、12345D、12315正確答案：D70、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（）。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級正確答案：A二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應(yīng)當與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、食品是否合格不能等同于食品是否安全。A、正確B、錯誤正確答案：A12、不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、在食品安全標準中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求()A、正確B、錯誤正確答案：A16、預(yù)包裝食品標簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。()A、正確B、錯誤正確答案：B18、衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接